Dernières nouvelles de Copenhague

DERNIERES NOUVELLES DE COPENHAGUE
Les tables du moment et les meilleures boutiques de la capital danoise
Par Georgia Lucas - 21 novembre 2013
Le concept-store Storm. Photo Georgia Lucas
Si son nom rime depuis longtemps avec design, la ville s’est plus
récemment taillée la part du roi sur la scène culinaire
internationale. On est allé voir ce qui s’y mijotait pendant le
festival Copenhague Cooking. Au passage, on a repéré les
meilleures boutiques pour un shopping Noël avec vue sur les
fjords.
C’est le chef René Redzepi qui a ouvert la voie avec Noma, sacré
meilleur restaurant du monde en 2010, 2011 et 2012. Mais il n’a pas
attendu cette reconnaissance pour écrire, avec Claus Meyer, la charte
de la nouvelle cuisine nordique. Concentrée sur les ressources du pays,
notamment celles qu’offre la nature la plus sauvage, elle les restitue
dans des assiettes aussi minimalistes qu’éblouissantes. Fort de cette
philosophie, le chef a planté de nombreuses graines de cuisiniers.
Victor Wågman et Sam Nutter sont passés chez lui avant d’ouvrir Bror,
qui signifie « frère » en danois.Sans investisseur à leurs côtés, ils ont
fait appel aux bonnes âmes de leurs amis pour les aider à donner vie à
leur lieu. Leur cuisine est amusante, chaleureuse et… challengeuse.
http://madame.lefigaro.fr/art-­‐de-­‐vivre/dernieres-­‐nouvelles-­‐de-­‐copenhague-­‐211113-­‐630912 Quand le serveur tend la cocotte avec un « prêt pour la suite ? », on
répond machinalement « oui, oui » ; avant de reculer devant la tête de
porc qui nous fixe droit dans les yeux. Oui, ce sont les joues que l’on
mangera sous forme de nems à rouler soi-même. Mais avant, on
reprendra bien un peu de testicule pané ? Ici, il faut être brave, mais ça
en vaut la peine car tout est bon, très bon.
Lidkoeb, le nouveau bar à cocktail comme à la maison. Photo Georgia Lucas
Tables étoilée ou éphémère
Matt Orlando est lui aussi un ancien de Noma. Cet été, il a pris son
envol et posé ses casseroles dans le quartier portuaire de Refshaleøen
pour ouvrir Amass. À l’intérieur de cet entrepôt laissé dans son jus
industriel, la seule touche déco consiste en un tag en forme de papillon.
Les fenêtres s’ouvrent sur un jardin dont les fleurs et les feuilles
inspirent la carte à la belle saison. Amass n’a que quelques mois au
compteur, mais joue déjà dans la cour des grands.
Le dernier étoilé s’appelle Kadeau – et c’en est un ! Posé à l’origine sur
l’île de Bornholm – une sorte de cap Ferret perdu au large des côtes
suédoises – Kadeau s’est délocalisé à Copenhague pour faire partager
le talent de son jeune chef, Nicolai Nørregaard. Son grand art a
évidemment un certain prix, heureusement Kadeau a un petit frère,
http://madame.lefigaro.fr/art-­‐de-­‐vivre/dernieres-­‐nouvelles-­‐de-­‐copenhague-­‐211113-­‐630912 Pony, à l’addition plus légère et à l’ambiance plus relax. Congo a
ouvert cette année et fédère les gourmets aventuriers et le tout
Copenhague branché. Du dehors, rien n’indique le restaurant sauf un
os doré au-dessus de la porte. N’ayez pas peur du couloir à l’ambiance
backroom qui mène à une salle toute noire éclairée à la bougie. Et, oui,
c’est bien une kalachnikov qui trône sur le mur du bar ! L’idée, explique
Lasse Askov, consultant sur la carte, étant d’étonner les gens. On
partage ses assiettes, on mange parfois avec les mains ou dans des
bols en métal.
Lasse Askov est par ailleurs le cofondateur de I’m a Kombo qui
organise des « social acts » : tables éphémères dans divers lieux de la
ville, dîners privés dans leur cuisine de Kødbyen, l’ancien quartier des
abattoirs. Savant mélange de gastronomie et de food design, ils
réservent bien des surprises : des pailles sortent de la table pour se
désaltérer, les assiettes peuvent pendre du plafond et des gants
servent de fourchettes.
Shopping à volonté
Vous mourrez d’envie de découvrir un très bel intérieur danois ? Allez
donc sonner à la porte de The Apartment. Tina Seidenfaden Busck y a
assemblé ses coups de cœur, mêlant design scandinave vintage,
tableaux de maîtres et jeunes talents contemporains. Tina a longtemps
travaillé pour Sotheby’s et ses choix révèlent un œil d’expert. Beau
Marché raconte l’histoire de la famille Lee Dan. Les enfants ont grandi
en Suisse et développé un amour fou pour… la France. De retour au
bercail, ils ont ouvert ce magasin aux mille objets chinés par la maman
(des petits trésors que l’on ne trouve pas si facilement chez nous), mais
aussi du design local choisi avec soin. Un petit bar ouvre les vendredis
soir pour l’apéritif avec des vins sélectionnés par le père. Au café, on
grignote une salade ou un croque-monsieur en écoutant Dalida chanter
Gigi l’Amoroso. Chez Playtype, tout est axé sur la typographie. Vous
trouverez de belles tasses à vos initiales, des posters de graphistes et
vous pourrez même acheter votre propre typo. Pour déjouer les gouttes
de pluie, offrez-vous un imper Rains Regntøj, made in Denmark et
orange fluo, chez Superlove où tout est amoureusement choisi pour
braver les intempéries avec style. Vous voilà parée pour mettre le cap
sur Storm, un concept store qui mise sur les collaborations pointues et
les designers internationaux les plus avant-gardistes.
http://madame.lefigaro.fr/art-­‐de-­‐vivre/dernieres-­‐nouvelles-­‐de-­‐copenhague-­‐211113-­‐630912 Le bar à whisky de Lidkoeb
Carnet d'adresses
Chez Stine Goya, la petite griffe danoise qui n’en finit pas de monter,
c’est simple : vous aurez envie de repartir avec toute la collection !
Gardez quand même des munitions pour My Favourite Things, dans la
très hype rue Jægersborggade. On y a craqué pour les tricots pour
enfants et les chaussettes jacquard Solemate. Un cabinet de
réflexologie est installé dans le magasin, idéal pour garder le pied léger
après une intense séance de shopping. Pour bien commencer la
soirée, arrêtez-vous chez Lidkoeb. Installé dans l’une des plus vieilles
maisons de la ville, on se sent vraiment comme chez soi dans ce bar à
cocktail inauguré cet été. Au deuxième, autre ambiance, dans les tons
gris. Au troisième, c’est le repaire des amateurs de whisky. Skål !
http://madame.lefigaro.fr/art-­‐de-­‐vivre/dernieres-­‐nouvelles-­‐de-­‐copenhague-­‐211113-­‐630912 Carnet pratique
Où dormir ?
A l’hôtel Kong Arthur, dans une bâtisse du XIXe siècle, cachée au fond
d’une allée pavée du quartier trendy de Nansensgade. L’hôtel abrite le
plus ancien spa de la ville et chouchoute ses guests avec un goûter
offert à 17 heures pendant la « Cozy Hour ». (Chambres doubles à
partir 180 € avec petit-déjeuner.) Nørre Søgade 11. Tél.: +45 33 11 12
12. www.arthurhotels.dk/hotel-kong-arthur/
Office de tourisme du Danemark : www.visitdenmark.dk
Office de tourisme de Copenhague : www.visitcopenhagen.com
Aller-retour Paris-Copenhague, à partir de 165 € sur SAS. 1h45 de vol.
Renseignements www.flysas.fr.
A savoir : Copenhague Cooking se tient en août et septembre.
Wondercool Copenhagen, égaie le mois de février avec une belle part
consacrée à la cuisine.
A lire : A Work in Progress, René Redzepi, Éditions Phaidon (trois
livres en un, 648 pages, 49,95 €).
Où manger ?
Bror : une cuisine « challenging » emmenée par des anciens de Noma.
Skt. Peders Stræde 24A. Tél. : +45 32 17 59 99
Amass : courrez-y. C’est sans doute le nouveau Noma. Refshalevej
153. Tél. : +45 43 58 43 30
Kadeau : un nouvel étoilé échappée de l’île enchanteresse de
Bornholm, d’où viennent tous les produits et l’art de vivre. Wildersgade
10. Tél. : +45 33 25 22 23
Pony : le petit frère à prix doux de Kadeau. Vesterbrogade 135. + 45 33
22 10 00
Congo : ultrabranché, on y va de surprises en surprises au fil des plats.
St. Kongensgade 34. Tél. : +45 28 25 79 99
http://madame.lefigaro.fr/art-­‐de-­‐vivre/dernieres-­‐nouvelles-­‐de-­‐copenhague-­‐211113-­‐630912 I’m a Kombo : la table la plus cool de Copenhague. On adore la cuisine
de ce duo de chefs fondus de design culinaire. Høkerboderne 12. Tél. :
+45 40 97 51 34
Stedsans : nous avons essayé leurs bons petits plats sous un pont lors
du Copenhague Cooking festival. Depuis, le couple a ouvert son propre
restaurant. Haveselskabetsvej 3A. Tél. : +45 26 85 37 40
La boutique Stine Goya
Shopping
The Apartment : galerie d’art et de design.
Overgaden Neden Vandet, 33, au deuxième étage. Tél. : +45 25 37 04
02
Ouvert le mardi et le jeudi de 10h à 16h et, les autres jours, sur rendezvous.
http://madame.lefigaro.fr/art-­‐de-­‐vivre/dernieres-­‐nouvelles-­‐de-­‐copenhague-­‐211113-­‐630912 Beau Marché: le Merci local !
Ny Østergade 32. Tél. : +45 55 77 14 30
Playtype: pour les fans de graphisme et de belles lettres.
Værnedamsvej 6. Tél. : +45 60 40 69 14
Superlove : impers, doudounes, moufles, guêtres… Tout pour braver
les intempéries.
Gothersgade 9. Tél : +45 33 12 22 55
Storm : le concept store fashion et pointu.
Regnegade 1. Tél. : +45 33 93 00 14
Stine Goya : gros coup de cœur pour cette griffe danoise et sa
ravissante boutique.
Gothersgade 58. Tél. : +45 32 17 100
Another Nué : une sélection pointue de vêtements de créateurs et de
belles idées déco.
Krystalgade 3. Tél.: +45 33 12 33 02
My Favourite Things : produits de beauté nordiques et bios, mailles
douillettes et réflexologie.
Jægersborggade 44. Tél. : +45 30 30 79 95
http://madame.lefigaro.fr/art-­‐de-­‐vivre/dernieres-­‐nouvelles-­‐de-­‐copenhague-­‐211113-­‐630912