MMI 2011 - SDV - Les Marchés du Monde

Transcription

Marchés du Monde
Janvier 2011
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SDV
sas
- Z.A. Du Pont Neuf - BP20177 Salles d’Angles - 16106 COGNAC cedex 6 - Tél. : 05 45 82 83 11 - Fax : 05 45 82 92 76 - www.sdvfrance.fr
RCS COGNAC B 313 619 843
Sommaire
2
Sommaire / Édito
3
Formation et fidélité
Concepts
4
Service à la Carte
Produits et Nouveautés
6
Les tapas se mettent à table
8
L'avocat en toute simplicité
9
Exotique et casher
10
Mix poulet légumes fajitas
12
Easy Wok
13
Un parfum de Mexique
14
Épatez-vous
15A toute les sauces
16
Piquez la curiosité
17
Tortillas et caetera
18
Desserts à dévorer
20
Californie, soleil, plage, vignoble
21
Fiesta Tequila
22
Bière sous pression
Tendances et Expériences
23
Cuisines du Monde
24
Restauration Mexicaine
Recettes
25
Tex-Mex / Asie
SDV une équipe à votre service
27
La Presse en parle
28
Contacts

Depuis un an vous êtes des milliers à
consulter notre site internet nouvelle
formule. C’est la manière la plus rapide
de découvrir les nouveautés, les
promotions, les recettes et nos conseils.
Nous continuons à développer cet outil
pour le rendre encore plus pratique.
Découvrez donc maintenant notre
MMI 2011 dont la richesse devrait vous
inspirer, du moins nous l’espérons.
Nous mesurons tous les jours combien
la restauration à thème est porteuse
et cela est source de développements
produits comme nos 4 nouvelles
" ethnocréations ".
La grande tendance reste le burger et
des nouveaux Diners voient le jour tous
les mois. Nous consacrons un cahier
spécial à ces derniers dans ce numéro.
2011 c’est l’année du Mexique en France,
cela doit être la justification d’animations
Mex pour le plaisir de vos clients. Nos
suggestions sont là pour vous aider à
bâtir cette offre.
L’Asie et ses cuisines restent une valeur
sûre, avec une montée en qualité surtout
au travers d’assiettes dites " fusion ".
Notre méthode d’aide à la création ou à
l’évolution de votre restaurant - le Service
à La Carte - a fait ses preuves et c’est
une véritable satisfaction de nos équipes
marketing, formation et commerciale.
Cette année voit le retour de tarifs franco
sur toutes nos gammes ce qui répond
à de nombreuses demandes et vous
satisfaire reste notre mot d’ordre.
Un accent est mis sur les desserts pour
améliorer votre taux de prise sur ce
segment de plus en plus délaissé.
Découvrez maintenant ces 28 pages et
" voyagez au bon du monde© "avec nous.
Bonne année 2011.
Abréviation
Produits surgelés /  Produits ambiants
Claude Maumont
Président
Les Marchés du Monde Infos est édité par :
SDV sas
z.a. Du Pont Neuf - BP 20177 Salles d’Angles
16106 Cognac cedex 6
Tél. 05 45 82 83 11 - Fax. 05 45 82 92 76
www.sdvfrance.fr
Directeur de la publication : Claude Maumont
Conception : PAO SDV 12/2010 :
Photos non contractuelles : SDV / Simplot / Sweet Street
/ Caudalie PCS / Blue Elephant / Mission / Studio Prigent
2
MMI - Janvier - 2011
www.sdvfrance.fr
Formation et fidélité pour les pros !
Les stages de cuisine destinés aux professionnels de la restauration sont organisés toute l'année.
Ils permettent de découvrir les différentes richesses gastronomiques du monde entier, cuisines
exotiques, recettes et astuces de chef, les matériels utilisés, les nouveautés produits...
Objectif :
Il n’y a pas d’enseignement théorique à proprement parler mais plutôt des astuces
et tours de main tout au long de la journée. A chaque étape de la recette, le Chef
de cuisine SDV, Frédéric de Lylle, abordera les points théoriques correspondants de
manière professionnelle mais en toute décontraction. Afin de répondre au mieux aux
attentes et questions de chacun, il y a un maximum de 10 personnes par stage.
Pour s’inscrire rien de plus simple, il suffit de sélectionner la date et le stage qui
convient sur le site internet ou bien de prévenir votre chef de secteur. Le stage se
déroule à Cognac mais pour les personnes situées à plus de 350 km, SDV rembourse
la valeur d’une chambre d’une nuit d’hôtel en marchandises.
Stage Tex-Mex USA
Salade
Taco salad, Salade Caesar, Cole
slaw, Quinoa
Tapas
Tapas latino,Tapas USA, Tapas de
la mer
Entrée
Quesadillas, Tacos dorados, Flau
tas, nachos
Spécialités
Chili con carne, Burritos, Enchilada
roja
Viandes & Poissons
Fajitas, Brochettes, Travers de porc
, Wings BBQ
Sandwichs
Bagels, Wraps, Burger, Hot-Dog
Desserts
Brownie, Cheesecake, Fruits, Peca
n pie, Crème brûlée cajeta
Stage Vente
à Emporter
Tapas et appe
tizers du mon
de
Tapas légumes
, fromage, vian
de, crevettes
Sandwichs du
monde
Wraps, Baps,
Burgers, Que
sadillas, Taco
Bagels, Pizza
s, Hot-Dog,
Mex
Salades
Taco salad, Av
ocats, Salade
Caesar
Desserts
Gâteaux Swee
t Street, Smoo
thies
Formez-vous
gratuitement !
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Stage Cuisine du Mo
Tex-Mex
itas, Burgers, Desserts
lades, Spécialités, Faj
Wraps, Quesadillas, Sa
Asie
Brochettes, Desserts
ïlandais, Wok Chinois,
Appetizers, Curry Tha
Inde
Chutney
Curry indien, Tandoori,
Rejoignez un espace fidélité dédié à nos clients,
il suffit de s’inscrire à l’aide de votre code client.
Cette zone dédiée permet de bénéficier de
multiples avantages.
Un espace online perso conçu pour les pros !
˚ Consultez notre tarif
˚ Profitez de nos promotions en cours
˚ Consultez nos offres de destockage
˚ Découvrez des conseils et astuces
www.sdvfrance.fr
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Vous êtes de plus en plus nombreux à visiter le
site internet et nous vous en remercions. Grâce
à nos équipes, le contenu est enrichi chaque
mois en escales culinaires, en nouveautés
produits ou en recettes..
3
Concepts
Créer ou faire évoluer son restaurant...
Sans licence, ni franchise, le Service à La Carte est un accompagnement personnalisé
et gratuit destiné aux investisseurs et restaurateurs désireux de créer leur propre
restaurant à thème. En véritable soutien, SDV, vous apporte ses conseils tout au long de
votre projet, sans jamais rien vous imposer.
C’est fort d’une expertise de 30 ans acquise en
restauration ethnique qu’ SDV décide de lancer
en 2008 un nouveau service d’aide à la création
d’établissements de cuisines du monde.
L’objectif est simple, apporter un soutien aux
restaurateurs indépendants souhaitant ouvrir ou
faire évoluer un restaurant Tex-Mex, USA, wok
ou cuisines du monde.
Conseils en cuisine, en salle
Le Service à La Carte est principalement axé
autour du conseil en composition de carte et
en organisation en cuisine. Mais notre équipe
commerciale est également là pour vous aider
à adopter les bons réflexes d’accueil, à vous
apporter des conseils pour optimiser votre décor
et créer une ambiance conviviale et festive.
Entrer dans le réseau Service à La Carte,
c’est profiter du savoir-faire SDV, une bonne
connaissance du marché, des goûts et des
attentes des consommateurs français en matière
de restauration à thème.
En poussant la porte d’un établissement de
cuisines du monde, les clients recherchent un
vrai dépaysement. En restauration à thème, il y
a 3 facteurs clés de succès, " le décor " il invite
au voyage, " l’ambiance " elle transforme un
repas en un moment festif et convivial et bien
sûr " l’assiette " véritable expérience culinaire,
elle doit être particulièrement soignée.
3 clés de succès
" décor "
" ambiance "
" assiette "
4 thématiques au choix
Le Service à La Carte c’est aujourd’hui 4 thématiques, cuisine Tex-Mex, USA, Wok ou Cuisines du
Monde. Dans chacune des thématiques, vous trouverez les fondamentaux et les best-sellers de
chaque cuisine.
Tex-Mex
Asie
Diner Américain
Cuisines du monde
Une offre accessible à tous
Le Service à La Carte s’adresse à tout type
d’investisseurs ou de restaurateurs. Utilisant
des produits finis ou semi-finis, l’offre Service à
La Carte s’adresse aussi bien aux restaurateurs
expérimentés, qu’aux non initiés. Nos recettes
et produits ne nécessitent aucune connaissance
particulière en cuisine exotique.
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www.sdvfrance.fr
Concepts
...avec le Service à la Carte
Produits de qualité
Maîtrise du "prime cost"
SDV propose des produits d’une qualité
irréprochable qui répondent aux contraintes
de temps, de personnel des restaurateurs.
Ils garantissent qualité et traçabilité et vous
assurent des marges intéressantes.
Chaque plat proposé dans les catalogues
Service à La Carte est calibré et valorisé.
Réalisés à partir
de produits semifinis, nos recettes
permettent
la
maîtrise des coûts
matière, des frais
de personnel réduits
et
une
qualité
constante.
" prime cost : coût
de revient + frais de
personnel "
Catalogues thématiques
La formation cuisine.
Organisme agréé de formation aux cuisines du
monde, SDV forme vos équipes de cuisine. A
l’issue d'une journée de formation personnalisée,
votre personnel aura acquis la
connaissance des produits,
la maîtrise de la production
et une procédure de travail
efficace.
Création de cartes et chevalets
Le Service à La Carte c’est aussi une aide à la création de votre
carte de restaurant. SDV vous propose un modèle de carte en
4 pages, décliné dans 3 coloris (marron, bleu, fushia).
Ces modèles de carte au nom de votre établissement reprendront
l’ensemble de votre offre de l’entrée au dessert en passant par
les boissons.
Également disponible, des chevalets tapas, bière, cocktail ou
vins du monde qui vous permettront d’animer vos tables et
de proposer des formules
originales.
Ces services sont gratuits pour
les clients Service à La Carte.
Fiches techniques détaillées
sur
à La Carte
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Retrouvez
nce.fr
www.sdvfra
Cartes
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Les tapas se mettent à table !
Les tapas existent depuis toujours, mais ce qui est nouveau, c’est que ce mode de
restauration se diffuse de plus en plus. SDV propose une gamme de plus de 40 bouchées
apéritives d’origine Tex-Mex, méditerranéenne ou asiatique.
Le développement des tapas ne concerne pas
uniquement les restaurants, au contraire, car
les bars s’y mettent de plus en plus afin de
développer leurs ventes en dehors des alcools.
Pas de coupelles de cacahuètes et d'olives
plantées de cure-dents : on vous propose
des grignotages où l'on se fait plaisir ! Des
produits aux goûts du monde qu'il est agréable
d'accompagner d'un verre de vin ou d’un apéritif
ou de proposer simplement des assiettes à
partager ou des salades.
Croustillant fajitas - Réf. 6321
Une création SDV pour ce délicieux croustillant
fajitas élaboré avec une galette de blé et une
garniture de viande de poulet aux épices
mexicaines. Un goût Tex-Mex à découvrir !
Friteuse : 4 minutes à 180 °C.
Peppasweet nuggets - Réf. 6315
Déguster ces nuggets à la panure croquante et à
l’intérieur fondant mélangeant fromage crémeux
et morceaux de poivrons Peppersweet. Délicieux
amuse-bouche doux légèrement pimenté. Ce
produit est adapté pour les végétariens.
Friteuse : 2 à 3 minutes à 180 °C.
Four : 8 à 10 minutes à 200 °C.
Atouts produits
˚ Des produits uniques sur le marché
˚ Utilisations multiples : tapas , entrée ou
salade
˚ Produits surgelés I.Q.F pour une
maîtrise des coûts portions
Mini burger - Réf. 6317
Mini quesadillas - Réf. 4626
Tortilla de blé surgelée garnie de fromage et de
piments jalapeños pour une quesadilla de 32 g à
dipper ou à présenter avec une salade.
Friteuse : 2 à 2,5 minutes à 180 °C.
Four: 8 minutes à 190 °C.
6
Micro-recette pour ce mini pain de 25 g garni de
viande, de fromage et de sauce tomate. Parfait
pour un apéritif original ou une assiette de tapas
à partager.
Micro-ondes : 1,5 minute à 600 Watts
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˚ Répondre à l’envie d’évasion et au
plaisir des consommateurs
˚ Sans décongélation préalable.
Mini burger
Croustillant fajitas
Peppasweet nuggets
Mini quesadillas
Teezers cheese
Onion rings
Premium mozzarella sticks
Hot cheddar cheese jalapeño
Teezers cream cheese
Pépites piquantes
www.sdvfrance.fr
6 sachets de 800 g
Carton de ± 100 pcs
6 sachets de 1 kg
6 sachets de 1 kg
6 sachets de 1 kg
4 sachets de 1 kg
6 sachets de 1 kg
6 sachets de 1 kg
6 sachets de 1 kg
6 sachets de 1 kg
Apéro, tapas & Co
Pour créer des assiettes de tapas toujours plus originales, SDV vous propose une large
sélection de mises en bouche aux saveurs diverses, aux formes variées et faciles à mettre
en œuvre. Composez, mixez, jouez l’originalité pour surprendre vos convives.
Le samoussa est originaire du
nord de l'Inde. Cet encas très
populaire est vendu dans la rue, il
se consomme partout et à tout heure.
De forme triangulaire, c'est une sorte de
beignet composé d'une fine pâte de blé
qui enrobe une farce à base de légumes
ou de viande, d'épices et d’herbes
aromatiques.
Bricks de chèvre - Réf. 6320
Jolies bricks de chèvre à l’aspect " fait
maison ", croustillantes et dorées, elles sont
généreusement garnies de fromage de chèvre
fondant (40 %), d’échalote, de graines et de
basilic.
Puntillas farinées - Réf. 6226
Ces petits calamars farinés de 4 à 6 cm sont à
servir en tapas ou en topping salade.
Friteuse : 2 à 3 minutes à 180 °C, jusqu'à
obtention d'une teinte dorée.
L'apéritif est un moment propice à la découverte
de nouvelles saveurs. N'hésitez pas à proposer
de grandes assiettes de tapas à partager.
Mélangez les saveurs, les origines pour que
chaque convive y trouve son bonheur. Toutes
nos tapas peuvent être servies autour d'un verre
de vin du monde, d'une bière ou d'un cocktail.
Samoussas végétariens- Réf. 5147
Une recette typiquement indienne pour ce
samoussa à base de carotte, radis, petits pois,
taro, curry et sauce soja. Sans décongélation.
Pour vous aider à promouvoir vos assiettes
de tapas et vos formules " apéro " nous
réalisons des chevalets tapas
personnalisés.
Un moyen simple
et efficace pour
augmenter vos
ventes d’apéritif.
Cônes de crevette - Réf. 5879
Aiguillettes Poulet enrobage
 5960 Multigraines
 3882 Mini Burritos
Beignets de crevette méditerra-
 5839 néen
 4873 Nems au porc
 4736 Lanières de calamar panées
 5147 samoussas végétariens
 6320 bricks de chèvre
 6226 puntillas farinées
 5879 cônes de crevettes
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8 sachets de 1 kg
6 sachets de 52 pcs
Elégantes tapas thaïes, ces cônes dits
" Kiss "sont garnis d’une crevette entière et d’une
farce à base de cacahuète, poulet, sésame et
coriandre. Sans décongélation.
Friteuse 4 minutes à 180 °C.
1 boîte de 2 kg
2 barquettes de 50 pcs
6 sachets de 1 kg
Carton de 100 pcs
Carton de 100 pcs
1 sachet de 2 kg
2 barquettes de 80 pcs
7
L’avocat en toute simplicité
Nos produits à base d'avocat, préparés avec l'avocat de variété Hass, sont de qualité
haut de gamme, très pratiques à utiliser puisqu’une simple décongélation suffit.
Les avocats, bien mûrs, sont pelés, dénoyautés
et immédiatement congelés afin de conserver
la saveur et la structure d'un avocat frais. Les
produits à base d'avocat sont immédiatement
prêts à l'usage et disponibles toute l'année
durant à des prix et une qualité identiques.
Fruit à la texture crémeuse et onctueuse au goût
naturel neutre, l’avocat peut se manger sucré ou
salé mais généralement cru.
En salade, il se marie très bien avec des crudités.
Pour les entrées, il se prépare avec une sauce
vinaigrette. À l'apéritif, l’avocat se consomme
sous forme de guacamole, la fameuse spécialité
mexicaine. En dessert, dans les pays d’Amérique
Latine, l’avocat est accompagné de sucre, de
citron ou de crème.
Les demi avocat pelés - Réf. 5572
Les moitiés d'avocat Simplot sont toujours
mûres. Idéales pour une entrée en les garnissant
de saumon fumé, de crevettes ou de crabe.
Les tranches d’avocat Réf. 5767
Importé en Europe par les
Espagnols dès le XVII ème siècle,
l'avocat devra attendre 300 ans
pour qu’il fasse partie de façon
définitive de la gastronomie française.
Il a été pendant longtemps considéré
comme un produit de luxe en Europe
alors qu’on le nommait " beurre du
pauvre " en Amérique du sud.
Plus besoin de les peler et d'enlever le noyau.
Utilisez les tranches par exemple sur des petits
pains ou pour garnir une tortilla.
Atouts produits
˚ Technique de surgélation I.Q.F
garantissant une qualité organoleptique
exceptionnelle pour un produit réputé
fragile
˚ Utilisation possible en petites portions
˚ Aucune perte, ni déchet par rapport à
l’utilisation de produit frais
˚ Durée de vie de 18 mois à -18 °C
˚ Un coût matière maîtrisé et régularité
des approvisionnements
˚ Utilisations multiples
Les cubes d’avocat - Réf. 5768
Vu leur format, ces dés se prêtent parfaitement à
la préparation d'une salade à l'avocat très prisée
en toute saison.
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5767
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5558
Cubes d’avocat
Tranches d’avocat
Demi avocat
Guacamole Western
Guacamole Extrême Suprême
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20 sachets de 500 g
20 sachets de 500 g
20 sachets de 500 g
12 pots de 500 g
4 pots de 2 kg
Exotique et casher !
La France représente la plus grande communauté juive d 'Europe (550 000 personnes).
Pour répondre à la forte demande en produits cashers, SDV allie exotisme et exigences
confessionnelles dans une gamme de produits Tex-Mex et USA.
Tous les produits cashers de la gamme SDV
sont certifiés par des organismes américains
agréés. Ils respectent un cahier des charges
strict permettant le contrôle du processus de
fabrication des produits dans leur ensemble.
Bagels et Tortillas
12 recettes de bagels et 6 variétés de tortillas
cashers sont proposées à la gamme SDV. Une
large sélections de produits pour la réalisation
de vos bagels, wraps, burritos ou fajitas.
Épices cajuns
Sauces d’accompagnement
Retrouvez les sauces incontournables de la
cuisine USA et Tex-Mex en version cashère.
Près de 15 références de sauces aux piments,
taco sauces, moutardes américaines, sweet
relish et sauce barbecue à découvrir.
Découvrez les mélanges d’épices Paul
Prudhomme’s, certifiés cashers, ce sont des
assaisonnements cajuns de grande qualité
pour poissons, crustacés, volailles, légumes et
viandes rouges.
Aux États-Unis, du fait de la
très grande communauté juive
américaine, il existe une multitude
de certifications cashers parfaitement
reconnues par le culte juif. Nos produits
sont certifiés selon les gammes et
les provenances : Star K Kosher
Certification, KSA Kasher Supervision
of America, U The Union of Orthodoxe
Jewish Congregation, VK Orthodox
Vaad Ha Kahrus of the Askhenazi
Kehila in Mexico ou KD.
Retrouvez tous nos produits cashers
signalés dans nos tarifs et catalogues.
Desserts américains
Les desserts Sweet Street sont tous certifiés
cashers. Cupcakes, gâteaux, cheesecakes,
pecan pie, mousses, 13 desserts américains
typiques élaborés à partir d’ingrédients de
grande qualité, à déguster sans modération.
Haricots et Concombres marinés
Pour agrémenter vos plats la gamme de haricots
cashers ce sont 3 références de haricots au
naturel ou au piment rouge et de haricots
cuisinés en purée. Dans vos bagels, burgers ou
hot-dogs ajoutez une note 100 % USA avec nos
concombres marinés.
www.sdvfrance.fr
9
Mix poulet légumes fajitas : un produit solution !
SDV poursuit son développement d’ethnocréations avec le Mix poulet et légumes fajitas.
Notre service Développement a mis au point un produit répondant à une demande des
restaurateurs. Pas besoin d’être un cow-boy ou un mariachi pour préparer de succulentes
fajitas : c’est une invitation au voyage ultra-simple et un gain de temps précieux.
Mix poulet et légumes fajitas - Réf. 6248
Mélange de viande de poulet, d’oignons émincés, de poivrons rouges, verts
et jaunes, de tomate et d’épices Tex-Mex. Produit pratique prêt à remettre en
température, et économe en temps de préparation.
Pour les fajitas : 3 à 5 minutes sur une plaque à snacker ou une poêle huilée
sans décongélation. Pour une cuisson optimale, bien étaler le Mix sur la plancha.
Pour les toppings :
- sans décongélation : ajouter 150 g de mélange surgelé en topping et cuire
5 minutes à 300 °C dans un four à pizza.
- après décongélation : ajouter 150 g de mélange en topping et cuire
3 minutes à 300 °C dans un four à pizza.
Conservation : 12 mois à -18 °C ou 48 heures au froid positif après décongélation.
Atouts produits
˚ Recette authentique
˚ Qualité optimale et constante
˚ Rapidité de mise en œuvre
Les fajitas sont sans doute le plat le
plus célèbre de la cuisine
Tex-Mex. Les fajitas sont de simples
lamelles de viande traditionnellement
du boeuf, mais on peut également les
réaliser avec du poulet, des crevettes,
du poisson et cuisinées avec des
poivrons et des oignons. Les fajitas
sont généralement accompagnées de
tortillas de blé, de guacamole, de pico
de gallo.
˚ Conditionnement en 1 kg et en
monoportion de 350 g
˚ Légumes et viandes mélangés
˚ Simplicité d’utilisation
˚ Richesse des couleurs avec le mélange
de 3 couleurs de poivrons
˚ Viande d'origine française
˚ Utilisation sans décongélation préalable
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10
6248
6219
3601
3530
4730
mix poulet et légumes fajitas
mix poulet et légumes fajitas
poulet mariné fajitas
bœuf mariné fajitas
mélange oignons poivrons
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4 sachets de 1 kg
8 sachets de 350 g
4 sachets de 2,5 kg
4 sachets de 2,5 kg
4 sachets de 2,5 kg
Les fajitas sous toutes les formes
Des utilisations
multiples :
˚ Fajitas sur poêlon
˚ Fajitas en vente à emporter
˚ Garniture de pain à hot dog
˚ Topping pizza
˚ Garniture pour pâtes
Du matériel adapté pour présenter les fajitas et leurs accompagnements
Boîte à Tortillas - Réf. 1109
Boîte à tortillas en polyéthylène de couleur
noire, elle donne un côté chic à votre table
et accompagne à merveille les poêlons en
fonte. Cette boîte de 17,8 cm en composite
permet de présenter les tortillas de 15 cm et
surtout de les conserver au chaud le temps
du repas.
Poêlon en fonte avec poignée
amovible - Réf. 3359
Poêlon ovale en fonte de 28 cm parfait
pour servir les fajitas ou pour présenter vos
grillades. Afin de les protéger au mieux,
il faut les huiler régulièrement. Pour que
cela prenne moins de place sur la table les
poignées des poêlons sont amovibles.
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3358 Poelon fonte 25 cm poignée fixe
Poelon fonte 28 cm poignée
3359
amovible
1109 Boite à tortillas noire
1111 Boite à tortillas rouge
3897 Ramequins noirs
3896 Ramequins rouges
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Carton de 8 pcs
Carton de 8 pcs
Carton de 25 pcs
Carton de 25 pcs
Carton de 48 pcs
Carton de 48 pcs
11
Easy wok
SDV propose une sélection de sauces wok prêtes à l’emploi de grande qualité gustative.
Ces sauces authentiques permettent à tout restaurateur non initié de réaliser en
quelques minutes les grands classiques de la cuisine thaïe, chinoise ou japonaise.
Sauce curry vert thaï - Réf. 5580
Surgelée et prête à l’emploi, cette sauce acidulée
et relevée permet de réaliser d'authentiques
currys verts thaïs. Sa saveur de citronnelle, de
piment vert et de lait de coco se marie avec
légumes, volaille, porc et poisson.
Sauce curry jaune thaï - Réf. 5581
Cette sauce surgelée prête à l’emploi, douce
et très parfumée est un savoureux mélange de
coriandre, curcuma et lait de coco. Crémeuse
et onctueuse, elle s’accorde parfaitement aux
légumes, crustacés, poisson ou volaille.
Sauce prune - Réf. 5776
Grand classique de la cuisine chinoise à base
de prune, d’ail, de gingembre et relevée d’une
pointe de piment. Idéale pour une cuisine au
wok, cette sauce est prête à l’emploi.
Le lait de coco est préparé à partir
de la pulpe de la noix de coco.
Par filtration ou décoction, on en
extrait l’eau, les graisses et la saveur
de noix de coco pour obtenir un lait
onctueux et très savoureux.
Atouts produits
˚ Authenticité des recettes
Crème de coco Blue Elephant Réf. 5988
Cette crème de coco est très concentrée. Sa
texture épaisse et crémeuse est idéale pour
réaliser un curry thaï ou indien, pour parfumer
vos cocktails, smoothies ou créer des desserts.
12
˚ Variété des saveurs
˚ Sauces ambiantes ou surgelées
˚ Produits prêts à l’emploi
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5848
5776
5581
5580
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5988
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Sauce Teriyaki japonaise - Réf. 5848
Cette sauce très populaire au Japon est à base
de soja et de gingembre. Son agréable parfum
de caramel est idéal pour mariner toutes sortes
de viandes à griller, server la aussi en dip pour
accompagner des bouchées apéritives.
Sauce Teriyaki japonaise
Sauce prune
Sauce curry jaune thaï
Sauce curry vert thaï
Sauce curry rouge thaï
Crème de coco Blue Elephant
Sauce aigre douce
Sauce soja légère
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4 bidons de 2 L
6 bidons de 1 L
6 sachets de 1 L
6 sachets de 1 L
6 sachets de 1 L
6 boites de 2,9 L
6 bidons de 1 L
4 bidons de 2 L
Un parfum de Mexique !
Senteurs mexicaines, goûts relevés et chaleureux, Amigos propose une gamme complète
d’assaisonnements pour les grands classiques de la cuisine Tex-Mex. Une incroyable
richesse de saveurs annonçant de délicieuses recettes authentiques.
SDV a mis au point une gamme complète
d’épices Tex-Mex et de piments à la marque
Amigos. Lancées en 2010, ces recettes ont été
élaborées selon un cahier des charges strict et
des recettes authentiques.
Guacamole mix’ - Réf. 6291
Un assaisonnement prêt à l’emploi à base
d’oignon, ail, paprika et cumin. Il suffit de le
mélanger à de la pulpe d’avocat pour obtenir un
authentique guacamole finement épicé.
Environ 120 portions par pot.
Fajitas mix’ - Réf. 6290
Une recette Tex-Mex typique à base de curry,
paprika, oignon, cumin, origan et piment. Un
mélange équilibré pour réaliser d’excellentes
fajitas de bœuf, poulet, saumon… Il suffit de le
diluer dans un peu d’eau et un filet d’huile pour
en faire une marinade.
Atouts produits
˚ Authenticité des saveurs
˚ Conditionnements pratiques
˚ Simplicité et rapidité d’utilisation
Chili mix’ - Réf. 6289
Piment, ail, cumin, paprika, gingembre et poivre,
ce mélange d’épices pour chili donnera une
saveur chaude et pimentée à votre plat. Ajouter
le simplement à votre viande, vos haricots
rouges et vos légumes et laisser mijoter une
quinzaine de minutes.
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6291
6292
6290
6289
5918
5573
1024
4271
1037
Guacamole mix’
taco mix’
fajitas mix’
chili mix’
Assaisonnement pour fajitas
Chili powder seasoning
Taco seasoning Mix
Blackened steak Magic
Mélange d’épices mexicain
www.sdvfrance.fr
Taco mix’ - Réf. 6292
Assaisonnement
indispensable
à
la
préparation de vos garnitures Tex-Mex au
bœuf ou à la volaille. Il donnera une saveur
authentique à vos burritos, enchiladas,
tacos, quesadillas…
6 pots de 600 g
6 pots de 570 g
6 pots de 570 g
6 pots de 600 g
12 sachets de 1 kg
12 boîtes de 567 g
carton de 4,54 kg
4 boites de 568 g
10 sachets de 1 kg
13
Épatez-vous avec raffinement !
En sauce ou simplement grillé, le homard fait son effet avec sa saveur incomparable.
SDV propose des produits de qualité exceptionnelle pour les queues de homard crues ou
cuits pour les pinces et jointures, la chair de crabe et les queues de crevettes décortiquées.
Le saviez-vous ?
Le homard américain se distingue
du homard européen par sa
coloration vert foncé à marron (orange
sur le ventre) et ses pinces qui sont plus
larges et plus riches en chair.
Pinces et jointures de homard
décortiquées - Réf. 6236
Queues de homard - Réf. 6237
Véritables queues de homard américain I.Q.F.
d’un poids unitaire compris entre 85 et 113 g.
Produit cru à faire griller à la plancha ou au four
quelques minutes.
70 % de chair de pinces et 30 % de jointures.
Les pinces du homard sont riches d’une chair
blanche très dense et délicate, savoureuse
et parfumée, qui constitue un mets au goût
délicieux. La chair d’une extrême finesse est très
simple d’utilisation, il suffit de la faire décongeler
et de la servir accompagnée de mayonnaise ou
sur une salade.
Atouts produits
˚ Produit issu de la pêche raisonnée
Crevettes cuites décortiquées -
˚ Produits cuits pour une mise en œuvre
simple
˚ Produit exceptionnel
˚ Utilisations multiples en salade,
garniture sandwich, plat
Réf. 6239
Queues de crevettes sauvages surgelées,
décortiquées sans fouet. Sans leur carapace,
elles se dégustent facilement en salades, dans
des verrines, avec des épices…
˚ Conservation : 18 mois à -18 °C
Chair de crabe - Réf. 6238
Chair de crabe cuite, émincée et surgelée. Cette
chair fondante de qualité supérieure se prête
parfaitement à la réalisation de sandwiches,
salades et " crab cakes " (croquettes de crabe
très populaires outre-Atlantique).
Products of USA
Produits de la mer de la côte Est
 6236 Pinces et jointures de homard
 6237 Queue de homard
 6238 Chair de crabe
Crevettes cuites décortiquées
 6239 100-150
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www.sdvfrance.fr
6 sachets de 907 g
Carton de ± 47 pcs
4 sachets de 907 g
4 sachets de 2,27 kg
A toutes les sauces !
En accompagnement, l’assaisonnement est indispensable. SDV a choisi de mettre l’accent
sur d’incontournables sauces typiquement américaines : caesar, coleslaw, barbecue,
sauce premium.
Pour réaliser des assaisonnements en cuisine,
directement à table par les clients, devant un
buffet ou un plateau-repas, découvrez des
saveurs pour des plats hauts en couleur. Les
sauces étrangères ça change complètement de
goût et cela permet de se différencier réellement
des sauces salade traditionnelles.
Sauce caesar - Réf. 4570
Sauce salade traditionnelle à base d’huile,
de vinaigre, d’ail, d’oignon, de fromage c'est
l’accompagnement idéal pour la célèbre salade
Caesar.
Sauce coleslaw - Réf. 3442
Délicieuse sauce américaine élaborée avec
de l’huile, du vinaigre, du sucre, de l’ananas,
des carottes. Idéale pour préparer la salade
Coleslaw en mariant choux blanc, carottes
coupées en fine julienne et raisins secs. Servir
bien frais en accompagnement de toutes vos
grillades ou bien sûr, comme entrée fraîche et
croquante.
Atouts produits
˚ Prêt à l'emploi
˚ Sauce onctueuse
˚ Sauces authentiques américaines
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3442
4570
5941
5274
5633
3475
Sauce coleslaw
Sauce caesar
Sauce premium
Sauce barbecue
Sauce barbecue
BBQ sauce BBQ sauce
www.sdvfrance.fr
Mélange de chou blanc et de
carottes râpés, le coleslaw est
l'accompagnement par excellence
des hamburgers, clubs sandwichs et
autres bagels. Pour les ingrédients
secondaires, de nombreuses variantes
existent : pommes, céleri, noix,
raisins, poivron... Pour équilibrer
les textures et les saveurs, la sauce
doit être incorporée aux légumes
plusieurs heures avant le service. Il
existe également une version ”rouge”
(ketchup et vinaigre) consommée
lors des " barbecues parties " et une
verte, le " Brocoli slaw ". Cette recette
est originaire des Pays Bas, et son
nom vient du néerlandais koolsla, qui
signifie " salade de choux ".
Sauce barbecue - Réf. 5633
Badigeonner les viandes à griller avant et en
cours de cuisson pour obtenir d’incomparables
grillades. La sauce BBQ peut également être
utilisée comme sauce d’accompagnement.
Sauce premium - Réf. 5941
Sauce à base d’huile, de tomate, de concombre,
de câpres, d’épices… pour garnir les hot-dogs
ou hamburgers. Avec sa bouteille en squeeze,
cette sauce est très pratique à utiliser et offre une
meilleure garantie à l’hygiène lors de l’utilisation.
4 bidons de 5 L
4 bidons de 3,8 L
12 bidons de 950 ml
4 poches de 3,5 kg
15 flacons de 290 g
4 bidons de 3,8 L
15
Piquez la curiosité !
Les brochettes restent un classique des grillades proposées sur la carte des restaurants
mais là aussi il faut se différencier pour attirer et renouveler son offre.
Le service Recherche et Développement SDV
a mis au point des morceaux de viande à
brochettes aux goûts variés. Les viandes sont
marinées avec diverses épices selon la typicité
du produit.
Les brochettes se sophistiquent en jouant sur
l’exotisme avec les marinades et les épices ou
en associant viandes et fruits.
Enfin de l’originalité dans la présentation avec
un support à brochettes original, une création
exclusive de SDV.
Atouts produits
˚ Produit tendance
˚ Des goûts et saveurs variés
˚ Régularité du coût portion
˚ Produit cru
Morceaux de poulet à la mexicaine Réf. 6103
Hauts de cuisse de poulet marinés selon une
recette typique Tex-Mex.
Morceaux de poulet cajun banane Réf. 6106
Morceaux de poulet aux notes de banane
combinées à un bouquet d’épices cajuns.
˚ Rajouter simplement des fruits ou
des légumes pour des brochettes
attrayantes et savoureuses
˚ Viande d’origine Europe
Set porte brochettes - Réf. 5986
La possibilité de présenter une multitude de
brochettes différentes grâce à un plateau
stable pratique à servir. Le support bois
avec empreinte est parfaitement adapté à
l’assiette pour éviter qu’elle ne glisse. Un
support permettant de présenter jusqu’à
3 brochettes avec une assiette pour les
accompagnements et pour la découpe de la
viande.
Un carton de 6 sets complets comprenant :
- un plateau en contre-plaqué hêtre
- un porte brochette en inox alimentaire
- un jeu de 3 pics à brochettes en acier
inoxydable
- une assiette rectangulaire
Morceaux d’agneau calcutta grill Réf. 6110
Morceaux d’épaule d’agneau relevés d’une
saveur épicée de curry indien et d’ail.
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6109
6103
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6107
6106
Morceaux de bœuf à la mexicaine
Morceaux de poulet à la mexicaine
Morceaux de poulet Red Thaï
Morceaux d’agneau Calcutta
Morceaux de bœuf Chipotle cajun
Morceaux de poulet Cajun banane
www.sdvfrance.fr
8 sachets de 1 kg
8 sachets de 1 kg
8 sachets de 1 kg
8 sachets de 1 kg
8 sachets de 1 kg
8 sachets de 1 kg
Tortillas et caetera
Les tortillas sont à la base des cuisines mexicaine et tex-mex. Consommez-les sous toutes
leurs formes, au maïs ou au blé, froides ou chaudes, natures ou aromatisées. Sans
oublier les versions croustillantes, tortillas chips, taco salads ou taco shells.
Le mot " Dürüm " est d'origine
turque il signifie littéralement
" enroulade " et désigne plus
globalement toute sorte de préparation
enroulée dans une galette de blé
turque. A l’image des burritos
mexicains, il existe une multitude de
variétés de dürüm turcs tels que le
sucuk dürüm (au saucisson turc à l'ail),
peynir dürüm (au fromage de brebis)
ou encore le salata dürüm (végétarien).
Tortillas multigrains Ø 25 cm Réf. 5940
Idéales pour donner un coté équilibre et santé
à vos wraps, les tortillas multigrains sont à base
de blé et de graines de lin brun et doré. Elles
s’utilisent également pour faire des taco salads
ou des burritos.
Tortillas Chips Nature 450 g - Réf. 6297
Le goût authentique du maïs finement salé !
Conditionnées en sachet aluminisé ces chips
préservent toute leur saveur et leur croquant.
A servir à l’apéritif avec une taco sauce ou
du guacamole, en nachos gratinés ou en
accompagnement de vos chilis con carne.
Atouts produits
˚ Souple et savoureuse
˚ Tortilla " Press " aspect fait maison
˚ Alternative au pain
˚ Saveurs : nature, tomate, épinard,
multigrains
˚ Disponible en ambiant ou surgelé
˚ Conservation 7 jours pour le surgelé,
14 jours pour l’ambiant
Tortillas dürüm Ø 30 cm - Réf. 5920
Ces tortillas ambiantes à base de blé sont
fabriquées selon une recette spécifiquement
adaptée à l’utilisation en kebab. Elles peuvent
également servir à réaliser tout autre type de
wrap chaud ou froid.
Découvrez également nos Chips en format 200 g,
4 saveurs Nature, Chili, Fromage, Barbecue.
 6297 Tortillas chips nature 450 g
 6298 Tortillas chips chili 450 g
 5940 Tortillas multigrains - Ø 25 cm
 5920 Tortillas dürüm - Ø 30 cm
 6153 Tortillas blé - Ø 16,3 cm
 21170Tortillas blé - Ø 15 cm
 6154 Tortillas blé - Ø 25 cm
 3627 Tortillas blé - Ø 30 cm
 5123 Tortillas blé tomate - Ø 25 cm
 6187 Tortillas blé chili - Ø 25 cm
www.sdvfrance.fr
Carton de 12 sachets
Carton de 12 sachets
8 sachets de 18 pcs
6 sachets de 18 pcs
8 sachets de 18 pcs
12 sachets de 24 pcs
8 sachets de 18 pcs
8 sachets de 18 pcs
8 sachets de 18 pcs
8 sachets de 18 pcs
Tortillas Chips Chili 450 g - Réf. 6298
Un goût " Chili " intense ! Les chips Amigos sont
très croustillantes et peu cassantes. Servies
avec une sauce à dipper ou gratinées au four
elles feront un excellent apéritif 100 % Tex-Mex.
17
Desserts à dévorer avec les yeux et…
Enfants et adultes, tous sont fous des gâteaux colorés, crémeux et originaux américains.
Des boutiques dédiées " Cupcakes ", des sites internet et blogs de cuisine regorgent de
recettes et d’astuces pour décorer ces petits gâteaux si gourmands.
Petit gâteau moelleux recouvert de glaçace et
décoré de façon attrayante et originale. Toutes
les variations sont possibles entre le parfum, la
texture, la couleur et le goût. Surfant sur la vague
" cupcakemania " SDV propose 3 cupcakes
Atouts produits
˚ Dessert tendance et déco
˚ Dessert portionnable
˚ Recette 100 % américaine
˚ Ingrédients naturels
Cupcake citron meringue - Réf. 6295
Gâteau tendre de 62,5 g au citron surmonté
d'une délicieuse meringue aérienne. Les
produits sont prêts à l’emploi il suffit de les sortir
délicatement de la barquette en prenant soin au
préalable de détacher la protection en carton
sous la garniture.
L’origine du cupcake est anglosaxonne, au Royaume-Uni on le
nomme " Fairy cake " le gâteau
des fées. Son nom renvoie aussi bien
au moule (une tasse) dans lequel il
était cuit au départ qu’à l’unité de
mesure des ingrédients utilisés pour
la préparation des desserts anglosaxons. Très prisés dans les années
50, les cupcakes avaient disparus
jusqu’au début des années 90 où l’on
vit les héroïnes de Sex and the City en
déguster… réveillant la nostalgie de
ce petit gâteau de fête.
Cupcake chocolat - Réf. 6311
Total look chocolat pour les amateurs, avec ce
gâteau au chocolat surmonté de ganache au
chocolat. 67,5 g de pur moment de gourmandise.
Rockslide brownie - Réf. 6294
Brownie au caramel crémeux, recouvert de dés
de brownies, de noix de pécan grillées et de
ganache au caramel. Un véritable plaisir pour
les amateurs de brownie américain.
Gâteau de 16 parts de 125 g.
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5315
1193
5334
Cupcake framboise - Réf. 6310
Gâteau à la vanille de 72,5 g surmonté d'un
glaçage rose et d'un bonbon à la framboise. A
consommer, en dessert, au goûter ou en en-cas
sucré.
Cupcake citron meringue
Cupcake framboise
Cupcake chocolat
Rockslide brownie
CHEESECAKE nature
BROWNIE EXTRA
CROUSTILLANT DE BANANE
www.sdvfrance.fr
8 barq. de 4 pcs
8 barq. de 4 pcs
8 barq. de 4 pcs
4 gâteaux de 16 parts
6 boîtes de 1,45 kg
4 plaques de 2,49 kg
Carton de 100 pcs
Une pause gourmande
Créativité, originalité, gourmandise, la carte des desserts est un atout de taille pour
séduire vos clients. Pour créer des desserts uniques, découvrez une multitude de produits
de composition, desserts individuels.
Méga cookies aux pépites de chocolat
au lait - Réf. 6313
Fabriqué selon une authentique recette
américaine ce délicieux méga cookie aux
pépites de chocolat au lait (± 103 g) est croquant
et savoureux. Prêt à l’emploi, après une simple
décongélation, il peut être servi en vente à
emporter ou sur assiette accompagné d’une
boule de glace.
Décongélation 1 à 2 heures à température
ambiante.
Papillotes Banane Cajeta - Réf. 6319
Des tronçons de banane, de la cajeta et des
éclats de caramel dans un feuilleté chocolaté
croustillant. Ce dessert inédit est une pure
création SDV à servir en café gourmand, sur
un buffet sucré ou en composition de dessert.
Rapide et facile à mettre en œuvre.
Friteuse: 2 à 3 minutes à 180 °C sans
décongélation.
Sticks ananas - Réf. 5968
Sticks chocolat-coco - Réf. 5969
Petites flûtes en pâte de blé garnies d’ananas
ou d’un mélange fondant de noix de coco râpée
et de chocolat. Elles permettent de composer
des desserts originaux ou d’accompagner
salades de fruits, glaces ou mousses. Rapidité
et simplicité de mise en œuvre.
Friteuse: 2 à 3 minutes à 180 °C sans
décongélation.
Atouts produits
˚ Présentation originale
˚ Rapidité de mise en œuvre
Tandis que les commandes de
desserts classiques ont chuté de
20 % ces dix dernières années, le
café gourmand est la formule dessert
en vogue. 2 ou 3 mignardises servies
avec un café ou un thé, ce nouveau
type d’offre permet à vos clients de
se faire plaisir sans culpabiliser et
de gagner du temps. Soignez vos
présentations, choisissez une vaisselle
adaptée pour mettre en valeur vos
cafés gourmands et inciter les autres
tables à en commander.
Mousse framboise
Sticks ananas
sticks chocolat coco
Papillotes Banane Cajeta
Méga cookies aux pépites de
 6313 chocolat au lait
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6296
5968
5969
6319
www.sdvfrance.fr
˚ Vente à emporter ou sur assiette
˚ Desserts, café gourmand, encas sucré
Mousse framboise - Réf. 6296
Délicieuse mousse à la purée de framboise,
onctueuse, aérée, elle est prête à l’emploi.
Après une simple décongélation, elle s’utilise
pour créer des desserts originaux, tartes,
verrines ou café gourmand.
6 sachets de 740 g
2 sachets de 50 pcs
2 sachets de 50 pcs
Carton de 100 pcs
Carton de 36 pcs
19
La Californie, soleil, plage et vignoble !
Plus connue pour ses stars hollywoodiennes, ses surfers et ses plages mythiques, la
Californie est aussi la plus grande région viticole américaine. Mettez un peu de soleil
californien sur votre table avec la gamme Sunset Valley et nos fameuses carafes The
Sunset Valley Rouge - Réf. 6299
Belle structure, arômes de fruits rouges
sur une bouche ronde aux notes joliment
boisées. Vin agréable et facile à boire.
Sunset Valley Rosé - Réf. 6301
Un rosé gourmand et généreux. Arômes
de fruits rouges très mûrs, palais souple.
Rosé doux typique de la Californie.
Sunset Valley Blanc - Réf. 6300
Vin frais et fruité. Palais équilibré, belle
fraîcheur en bouche.
Vin plaisir, facile à boire.
En Californie, l’encépagement est
majoritairement d’origine française : pinot
noir, merlot, cabernet-sauvignon pour les
rouges. Le chardonnay, le sauvignon, le
viognier et le chenin sont les cépages phares
pour les blancs. Le zinfandel, ce cépage
typique de Californie vient lui de Croatie.
20
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1409
2200
2201
6259
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6301
6300
5925
5926
4718
5901
5905
5871
5843
5479
5478
5619
6233
6234
5846
5847
Carafe Rouge - Réf. 1409
Vin rond et fruité. Belle attaque, vin
équilibré et agréable en bouche
Existe en BIB 10 Litres Réf. 6259.
Carafe Rosé - Réf. 2200
Vin tendre et fruité offrant des
arômes de fruits rouges très
mûrs.
Existe en BIB 10 Litres Réf. 6260.
Carafe Blanc - Réf. 2201
Vin souple et fruité. Arômes d’abricot
et de pêche, belle fraîcheur en
bouche.
Existe en BIB 5 Litres - Réf. 6261.
The California Winery Rouge
The California Winery Rosé
The California Winery Blanc
The California Winery Rouge
The California Winery Rosé
The California Winery blanc
Sunset Valley Rouge
Sunset Valley rosé
Sunset Valley blanc
Cabernet-Sauvignon Rouge Calixuelo
Cabernet-Sauvignon rosé Calixuelo
Cabernet-Sauvignon Rouge Santa Celina
Carménère Rouge Santa Celina
Cabernet-Sauvignon Rosé Santa Celina
Chardonnay Blanc Santa Helena
Malbec Rouge Altivo
Chardonnay Blanc Suntime
Cabernet-Sauvignon Rouge Suntime
Syrah rosé Suntime
riesling blanc sushi time
Cabernet-Sauvignon Rouge xiyu
Shiraz Cabernet Rouge Leap of Faith
Pinotage Rouge Two Oceans
www.sdvfrance.fr
12 carafes 1 L
12 carafes 1 L
12 carafes 1 L
Bib 10 L
Bib 10 L
Bib 5 L
6 btles 75 cl
6 btles 75 cl
6 btles 75 cl
6 btles 75 cl
6 btles 75 cl
12 btles 75 cl
12 btles 75 cl
12 btles 75 cl
6 btles 75 cl
6 btles 75 cl
6 btles 75 cl
6 btles 75 cl
6 btles 75 cl
6 btles 75 cl
6 btles 75 ccl
6 btles 75 cl
6 btles 75 cl
“L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommer avec modération.”
California Winery.
Fiesta Tequila !
Un incontournable obligatoire dans tous les bars. Facilement mixable au citron, aux
jus de fruits, le tequila dévoile une saveur bien singulière.
Tequila Jalisco Gold - Réf. 3217
C’est la catégorie la plus exportée, il s’agit d’un
tequila blanc auquel on rajoute des arômes et
des colorants.
L’agave bleue, dont provient
le tequila, n’est pas un cactus.
Elle appartient à la famille des
agavacées, et non des cactées !
Le tequila doit contenir depuis peu au
moins 60 % d'agave bleue cultivée
dans les États de Jalisco, Guanajuato,
Michoacan, Nayarit sur la côte
pacifique et Tamaulipas sur la côte
Caraïbe, les 40 % restants venant
d'alcools de sucre.
Le mezcal peut être fabriqué avec
d’autres types d’agave, dont la verte.
C’est pourquoi il ne porte pas le nom
de tequila.
Le tequila ne se consomme pas uniquement
sec, ainsi le Margarita est-il un des cocktails
les plus vendus dans le monde. Un alcool à
base d’agave pour toutes les occasions, qui se
déguste frappé, pur ou on the rocks.
Aujourd’hui il existe plus de 170 marques
différentes mais SDV en a sélectionné 7 de
marque reconnue : Tres Alegres, Cava Villano,
Don Mariano, Artillero, Don Mariano… Chacune
au caractère propre.
Pour les établissements ne disposant pas de
carte cocktails à proprement parler, les formules
de type " cocktail + assiette de tapas " ou " pichet
Margarita + assiette de tapas à partager " sont
fortement appréciées par les consommateurs
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3217
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4372
4380
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4382
4836
1407
4473
3215
4471
4472
4474
6143
3246
3382
tequila jalisco blanche
tequila jalisco premium gold
tequila tres alegres
tequila cava villano
tequila don mariano
tequila artillero
tequila vieilli don mariano
mezcal machos
brandy presidente
cachaca selecao
margarita mix
margarita cocktail
cucaracha
liqueur de café
LIQUEUR DE CAFE XO PATRON
liqueur de melon
triple sec
www.sdvfrance.fr
Tequila Jalisco Blanc - Réf. 4459
Tequila titrant 100 % d’eau de vie d’agave, ce qui
est gage de qualité, de parfums et de saveurs.
Ce tequila transparent est obtenu après la
seconde distillation et ne vieillit pas en fût.
Mini tequila Herencia - Réf. 6262
Toute l’âme du Mexique dans une petite bouteille typique
de 50 ml. Situé non loin de Guadalajara, la distillerie
a été fondée par Don Cesar Garcia en 1943,
c’est aujourd’hui une des plus importantes
du Mexique. L’eau de vie est distillée
deux fois dans des alambics en
acier inoxydable, puis vieillie
en fûts de whisky.
6 bouteilles de 70 cl
12 bouteilles de 1 L
21
Bud
Réf. 3284
Titrage : 5 % Alc. Vol.
Origine : USA
Pils bien saturée en
bulles fines.
La bière sous pression !
Sol
SDV distribue depuis de nombreuses années une sélection
de bières mexicaines en exclusivité nationale. Afin de
répondre à la demande de produits typés américains, SDV
Réf. 1507
Titrage : 4,5 % Alc. Vol.
Origine : Mexique
Légère et
rafraîchissante, elle est
peu amère et laisse
une sensation de
douceur au palais.
La consommation de bières et d’alcools en
particulier est en baisse en restauration, pour
vendre plus, voici quelques petites astuces :
˚ Utilisez des chevalets de table colorés sur
chaque table et devant chaque tabouret de
bar, ce qui permettra de mettre en avant les
bières que vous proposez.
˚ Vendez vos bières en bouteille " au seau " à
un prix promotionnel.
˚ Combinez des duos entre bières et amusegueules ou hors-d'œuvre,
˚ Mettez en évidence votre sélection de bières
en bouteille à l'arrière du bar.
Attention, nous vous rappelons que pour être
en conformité avec la législation, il faut penser
à indiquer la contenance de toutes vos boissons.
Le site www.fiestadelsol.fr compte aujourd’hui
plus de 63 400 consommateurs inscrits.
˚ Un référencement gratuit de votre
établissement.
˚ L’occasion d’annoncer vos soirées spéciales
gratuitement.
˚ Des jeux concours dédiés aux
consommateurs.
˚ Des infos et des vidéos sur la bière.
Bohemia
Réf. 1411
Origine : Mexique
Bière houblonnée avec
une bonne persistance.
Dos Equis Ambar
Réf. 1408
Origine : Mexique
Lager de type viennois
légèrement ambrée aux
accents de noisette et
de vanille.
Dos Equis Lager
Réf. 1505
Origine : Mexique
Une bière maltée très
douce, un peu sucrée
tout en étant très
légère.
Les quatre éléments de base pour
l'élaboration d'une bière sont : l'orge,
l'eau, le houblon et les levures.
Chaque brasseur a sa recette et sa
levure. Mais les étapes d’élaboration
sont identiques. Une fois récoltés, les
grains d’orge sont mis à tremper avant
torréfaction. Le malt mélangé à l’eau
est porté à ébullition et on y additionne
le houblon puis les levures. Après
fermentation, la bière est mise en cuves
puis filtrée et conditionnée.

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
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22
1507
1408
1505
1411
3284
sol - 4,5 % Alc. Vol.
dos equis ambar - 4,5 % Alc.Vol.
dos equis lager - 4,5 % Alc.Vol.
bohemia - 4,5 % Alc.Vol.
bud - 5 % Alc.Vol.
www.sdvfrance.fr
24 bouteilles 33 cl
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“L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommer avec modération.”
propose également à son catalogue la célèbre bière Bud.
tendances et expériences
Interview de Pierre Foulonneau et
Jean-Marc Jeanne (Coba Lodge Angers)
Cuisines du monde, dépaysement
Que propose Coba Lodge sur sa carte ?
L’offre de Coba Lodge s’article autour d’un
" buffet wok " en produit d’appel et d’une
carte cuisines du monde complémentaire.
La carte change deux fois par an afin de
proposer des plats adaptés suivant les
saisons. Ainsi la carte d’hiver a-t-elle des
plats tels que les tajines et la carte d’été
d’avantage de grillades, nous essayons de
proposer le meilleur de chaque cuisine mais
sans entrer dans la cuisine fusion.
Quels sont les points forts du concept ?
L’objectif n’est pas de proposer uniquement
des plats, nous offrons un réel dépaysement
à nos clients. L’effet voyage de l’assiette
est amplifié par la décoration ethnique, les
animations proposées, la cuisine spectacle,
les conseils prodigués par le wokman ou
les serveurs. Coba Lodge met un point
d’honneur à proposer un service complet
alliant bonne humeur, ambiance et qualité
des plats et du service. Nos clients doivent
prendre du plaisir en venant déjeuner ou
dîner dans notre établissement.
Comment utilisez-vous les fruits surgelés
Simplot ?
Compte tenu de notre offre, les fruits que
nous achetons chez SDV sont parfaits
pour le buffet wok. Morceaux de mangue,
papaye, ananas et les billes de melon nous
permettent d’avoir une gestion simple de nos
approvisionnements et une mise en œuvre
ultra pratique et moins coûteuse que si nous
devions sélectionner, éplucher, découper,
conserver des produits frais.
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
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



5952
5953
5954
5955
5956
5957
5508
6205
Mangue en morceaux
Papaye en morceaux
Ananas en morceaux
Billes de melon vert
Billes de melon cantaloupe
Cocktail de 5 fruits tropicaux
Fraises Tranchées
Cocktail de 5 fruits tropicaux
www.sdvfrance.fr
Le thème de cuisines du monde a beaucoup agité le
monde de la restauration autant en gastronomie qu’en
restauration de nuit à vocation musicale. Indépendants,
chaînes, restaurants ou local VAE, ils sont de plus en plus
nombreux à se mettre aux cuisines du monde.
Plats de différentes cuisines du monde, carte
des vins du monde, décoration ethnique ont
créé le principal du renouveau de la restauration
tendance. La restauration doit faire preuve
d’originalité mais on constate néanmoins
que seuls les thèmes sûrs et peu soumis aux
caprices de la mode peuvent être pérennes. On
pensait le wok, phénomène de mode, mais il
s’est imposé comme une tendance sur le long
terme.
Dans une période difficile, il faut rassurer
la clientèle avec un concept simple mais lui
permettant de déguster des produits de qualité
et de passer un moment spécial. Le client ne
vient plus pour manger uniquement, il souhaite
voir qui prépare et comment ça se passe en
cuisine dans une ambiance chaleureuse.
6 sachets de 1 kg
6 sachets de 1 kg
6 sachets de 1 kg
6 sachets de 1 kg
6 sachets de 1 kg
6 sachets de 1 kg
6 pots de 2,94 kg
6 sachets de 1 kg
Les fruits surgelés Simplot
Les fruits sont souvent une matière compliquée
à travailler, ils sont coûteux en dehors de la
pleine saison et souvent difficile à préparer,
sans compter les pertes. Simplot a développé
une gamme de fruits tropicaux en morceaux :
mangue, papaye, ananas, billes de melon vert
et Cantaloupe, cocktail de 5 fruits. Présenté
en sachet de 1 kg ou en carton de 10 kg,
ces fruits au naturel se prêteront à toutes les
utilisations : en salade de fruit, en smoothie, en
accompagnement de plats chauds.
© Photo Coba Lodge - Angers
23
ex
ic a
n cuisine
tendances et expériences
f res
hm
Interview de Julien Zattara
(Boca Mexa Paris)
Comment décrire le concept Boca Mexa ?
Boca Mexa est un concept de restauration
mexicaine rapide et fraîche. Nous proposons
uniquement de la cuisine mexicaine saine,
équilibrée et authentique.
Boca Mexa signifie de la " Bouche du
Mexicain ", notre logo utilise la terminologie
Maya, chaque sigle a une véritable
signification.
Fresh food mexicain et V.A.E
2011 sera l’Année du Mexique en France. Le Mexique ira
à la rencontre des Français qui apprendront à découvrir
ou à redécouvrir ce pays, sa culture, sa cuisine. Quelle
meilleure
occasion
pour
promouvoir
de
nouveaux
concepts de restauration mexicaine.
© Photo Boca Mexa - Paris
Avec une progression du marché Tex-Mex de
5,2 % en grande distribution (source IRI CAM
22/08/2010), la cuisine mexicaine a un vrai
potentiel de développement en France. Certains
l’ont déjà pressenti, des concepts de restauration
mexicaine à emporter font leur entrée en France.
Ces nouveaux concepts ont tous été inspirés
par des voyages au Mexique, aux USA ou en
Angleterre, là où le développement d’une cuisine
mexicaine rapide, saine et équilibrée a déjà fait
ses preuves.
Leurs offres s’axent autour de burritos, tacos,
wraps, et salades préparés devant le client avec
les ingrédients frais de leur choix.
En septembre, l’enseigne Cactus ouvrait sa
première unité dans le IXème arrondissement
de Paris, une seconde unité est déjà annoncée
pour le premier semestre 2011. Boca Mexa, un
concept de VAE mexicaine moderne qui mêle
cuisine et culture, a ouvert en 2010 dans le Vème
arrondissement de Paris et prévoit 2 nouvelles
ouvertures en 2011.
Chaak un autre concept de fast-food Mex vient
d’être primé par Unibail-Rodamco et bénéficiera
d’un budget de lancement pour une ouverture
prévue début 2011.
On annonce également l’implantation en France
de la chaîne américaine Chipotle. Chaîne
emblématique du fast & casual mexicain aux
États-Unis, Chipotle propose une offre large
autour des burritos, salades et autres snacks.
Les clients y composent leurs sandwichs selon
leurs envies, le succès est au rendez-vous avec
une croissance de 13,9 % en 2009 aux USA.
Quels sont vos points forts ?
Avec Boca Mexa, nous voulions créer un
univers chaleureux, frais, authentique et
sain. Nos 3 piliers chez Boca Mexa sont :
le produit, l’accueil, l’hygiène. Nous
n’hésitons pas à proposer des produits
encore peu connus comme les nopalitos. On
mise beaucoup sur l’accueil, notre processus
de recrutement est assez long car nous
tenons à avoir un personnel de qualité. Nous
voulons devenir les n° 1 de la restauration
mexicaine rapide en France.
Qui sont vos clients ?
Nous ne faisons aucune publicité, seul le
bouche à oreille fonctionne. Une grande
partie de notre clientèle est issue de la
communauté mexicaine mais nous recevons
de plus en plus de Français.
La gamme de haricots
Comme le maïs et le piment, les haricots
font partie des produits phares de la cuisine
mexicaine. Il en existe de nombreuses variétés,
pinto, noirs, rouges, utilisés dans une multitude
de recettes ou simplement en accompagnement.
SDV propose des haricots secs ou en conserve,
natures ou cuisinés, entiers ou en purée.
 1446
 3063
 1164
 6242
 1371
 2263
 22111
 22120
24
Comment est né le concept Boca Mexa ?
Il y a 4 ans, j’ai rencontré Luis Angeles mon
associé. Il est né au Mexique à Queretaro et
il est arrivé en France pour finir ses études et
avec le projet d’ouvrir une taqueria mexicaine.
De mon coté, j’ai 10 ans d’expérience dans la
restauration 4 étoiles (Groupe Warwick) mais
aussi dans du plus grand volume (activité
traiteur).
Notre projet a débuté par la création d’une
plateforme internet www.bocamexa.com.
Sans aucune pub, ce site internet est à
but collaboratif, il a été ouvert en 2009.
L’objectif était de créer un pont entre le
Mexique et la France, sortir des clichés du
Mexique " mariachi " pour présenter un
Mexique moderne. On y parle culture et actu
mexicaine, cinéma, musique, cuisine. Pour
communiquer sur une actualité autour du
Mexique chacun peut utiliser cette plateforme
gratuite.
Quels sont vos meilleures ventes ?
Le n° 1 est le burrito, très apprécié des
Français, les tacos plus connus des
Mexicains et bien sûr les quesadillas.
2011 est l’Année du Mexique, prévoyezvous des animations ?
Oui, plusieurs projets d’animation sont en
cours, nous travaillons avec l’Office du
Tourisme et ProMexico, notre site internet est
d’ailleurs partenaire de l’Année du Mexique.
pinto beans (roses)
dark red kidney beans (rouges)
mexican style chili beans
ranch style beans
refried beans
pinto beans (roses)
haricots rouges tex-mex
haricots black turtle (noirs)
www.sdvfrance.fr
6 boîtes de 2,6 kg
3 boîtes de 3 kg
sac de 22,7 kg
sac de 5 kg
sac de 25 kg
Plat
Restauration
Assise
Fajitas de crevettes
Tex-Mex
Ingrédients - Pour 1 portion - Coût portion estimatif 4,83 €
Brochettes de crevettes marinées
2 pièces
6207
Tortillas de blé Ø 15 cm
3 pièces
21170
Western Guacamole
30 g
5559
Jalapeños
30 g
1431
Mélange oignons poivrons
50 g
4730
Sauce rouge mexicaine
30 g
3845
40 g d’aubergine, 40 g de courgettes, 25 g de broccolis, ¼ de citron vert
Mise en place
C Préparer les légumes. Laver et couper en tronçons les courgettes et les
aubergines et réserver. Laver et détailler en petites sommités les têtes de
brocolis puis les blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante et réserver.
C Mettre en décongélation la veille au soir le guacamole et les tortillas de blé.
Mise en œuvre
C Disposer les poêlons au four.
C Dans une poêle ou sauteuse faire revenir sans décongélation les oignons et
poivrons, les courgettes, aubergines et brocolis. Faire revenir l'ensemble.
C Plonger en friteuse les crevettes 2 à 3 minutes ou à la plancha 2 à 3
minutes de chaque coté.
C Faire chauffer les tortillas de blé aux micro-ondes quelques secondes puis
les disposer dans la boîte prévue.
C Sur le poêlon crépitant disposer les légumes puis les brochettes, ajouter le
citron vert et servir aussitôt .
Suggestion :
Chardonnay Blanc
Santa Helena - Réf 5871
Plat
Restauration
Assise
Porc sauce huître
Asie
Mélange de légumes pour wok
4929
Nouilles chinoises aux œufs
4919
Sauce huître
5802
100 g d'échine de porc
50 g
25 g
15 ml
Mise en place
C Plonger les nouilles aux œufs " egg noodles " dans un grand volume d’eau
bouillante et retirer-les du feu. Au bout de 4 minutes, remuer délicatement
les nouilles avec une fourchette pour les séparer complètement.
C Égoutter dans une passoire, refroidisser sous l’eau froide et réserver.
C Rincer et égoutter les légumes.
C Émincer l'échine de porc en fines lamelles et réserver au froid positif.
Mise en œuvre
C Dans une grande sauteuse ou un wok faire revenir rapidement les fines
lamelles de porc, ajouter le mélange de légumes, la sauce huître et laisser
cuire 4 à 5 minutes en remuant. Déglacer au besoin avec un peu d'eau.
C Ajouter les nouilles. Cuire 1 à 2 minutes en mélangeant le tout.
C Décorer avec des feuilles de coriandre fraîche.
Suggestion :
Cabernet-Sauvignon Rouge
Xiyu - Réf. 6234
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25
Cocktail
Restauration
A emporter
Tex-Mex
Smoothie Ananas Coco banane
Ananas en morceaux
5954
Crème de coco
5987
40 g de banane, 50 ml de jus d’orange, 50 g de glaçons
100 g
30 g
Mise en place
C Décongeler les morceaux d’ananas la veille au soir au froid positif.
C Éplucher et couper en tronçons la banane.
Mise en œuvre
C Mixer tous les ingrédients dans un verre mixeur. Servir rapidement pour
conserver le mousseux et l’onctuosité du smoothie.
Plat
Restauration
Assise
Tex-Mex
Hot dog chic à la chair de crabe
Pain hot dog
4663
Chair de crabe
6238
Cubes d’avocat
5768
15 g de mayonnaise, 15 g de salade, 40 g de tomates, sel poivre
1 pièce
40 g
25 g
Mise en place
C Mettre en décongélation la veille au froid positif le pain hot dog, la chair de
crabe et les cubes d'avocat.
C Laver et détailler en cubes la tomate et réserver au frais.
Mise en œuvre
C Étaler une fine couche de mayonnaise à l'intérieur sur les deux côtés du
pain.
C Répartir harmonieusement les feuilles de salade, les dés de tomates, les
cubes d'avocat et enfin la chair de crabe.
Suggestion :
Bière Bud
Réf. 3284
26
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La Presse en Parle
Texte d’éducation nutritionnelle mentionné à l’Article 4 de l’arrêté du 24 février 2007.
" Manger et bouger font partie des plaisirs de la vie et peuvent vous aider, vous et vos proches, à rester en bonne santé. Par des choix judicieux, cela
contribue aussi à vous protéger de certaines maladies.
Le programme national nutrition santé propose des recommandations nutritionnelles tout à fait compatibles avec les notions de plaisir et de
convivialité.
Chaque famille d’aliments a sa place dans votre assiette, et ce quotidiennement. Tous sont indispensables pour assurer un équilibre nutritionnel, mais
la consommation de certains doit être limitée tandis que celle d’autres est à privilégier.
Comment faire en pratique ?
Consommer au moins 5 fruits et légumes par jour, qu’ils soient crus, cuits, natures, préparés, frais, surgelés ou en conserve.
Manger du pain et des produits céréaliers, des pommes de terre et des légumes secs à chaque repas et selon l’appétit (en privilégiant les aliments
céréaliers complets).
Consommer 3 produits laitiers par jour (lait, yaourt, fromage) en privilégiant la variété ;
Manger de la viande, du poisson (et autres produits de la pêche) ou des œufs 1 ou 2 fois par jour en alternance ; penser à consommer du poisson au
moins deux fois par semaine ;
Limiter les matières grasses ajoutées (beurre, huile, crème fraîche, etc) et les produits gras (produits apéritifs, viennoiseries, etc...).
Limiter le sucre et les produits sucrés (sodas, boissons sucrées, confiseries, chocolat, pâtisseries, crèmes desserts, etc...).
Limiter la consommation de sel et préférer le sel iodé.
Boire de l’eau à volonté, au cours et en dehors des repas.
Ne pas dépasser, par jour, deux verres de boisson alcoolisée pour les femmes et 3 verres pour les hommes (1 verre de vin de 10 cl est équivalent à
1 demi de bière ou à 1 verre de 6 cl d’une boisson titrant 20 degrés, de type porto, ou de 3 cl d’une boisson titrant 40 à 45 degrés d’alcool, de type
whisky ou pastis).
Pratiquer quotidiennement une activité physique pour atteindre au moins l’équivalent de 30 minutes de marche rapide par jour (prendre l’escalier plutôt
que l’ascenseur, préférer la marche et le vélo à la voiture lorsque c’est possible…). "
www.sdvfrance.fr
27
Une équipe a Votre Service
CASH SDV Libre Service
Le CASH SDV Libre Service accueille tous les professionnels de la
restauration dans un cadre convivial et agréable. Découvrez, sur une surface
de vente de 400 m², plus de 500 références de
produits du monde : produits secs, surgelés
et liquides, une gamme complète de l’entrée
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30 Avenue des Terroirs de France
75609 PARIS cedex 12
Tél. 01 55 78 84 19 - Fax. 01 55 78 84 12
épicerie
Horaires d’ouverture du CASH
Lundi
14h00 à 18h30
Mardi au Vendredi
Surgelés
9h30 à 12h30
14h00 à 18h30
Liquides
Notre équipe commerciale
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Corinne BEAUMATIN
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Jérôme Malbert
06 85 21 86 54
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05 45 82 56 66
Benjamin DELAGE
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06 08 60 38 74
Emmanuelle ROUGIER
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70
21
58
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Sylvain JACQUOT
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45
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57
55
51
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05 45 82 56 66
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Catherine MAROLLEAU
02
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06 08 60 39 23
Emmanuelle ROUGIER
61
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Marie Thérèse GUIOULLIER
06 08 00 82 35
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David MATHIEU
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Cléo NAVARRE
05 45 82 42 42
74
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Benjamin PICCIONE
06 75 20 23 49
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Marie FAURE
05 45 82 91 83
06
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Karol HAUSS
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06 07 99 22 69
Laurence BELDENT
www.sdvfrance.fr
05 45 82 42 43

MMI 2011 - SDV - Les Marchés du Monde

Transcription

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