chantilly au chocolat
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chantilly au chocolat
90 g de beurre 185 g de sucre en poudre 1 c. à s. de crème fraîche (40 g) 75 g de poudre d’amandes 80 g de farine avec levure incorporée 1 pincée de sel 20 cl de crème fraîche liquide entière 4 c. à s. de sucre glace (50 g) 2 c. à s. de cacao (20 g) X 6 à 8 cupcakes Difficulté 25 min. 30 min. Malaxeur Fouet Cupcakes chantilly au chocolat Préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6). Répartir des caissettes en papier dans un moule à cupcakes. Séparer les blancs des jaunes d’œufs, réserver. Faire fondre le beurre. Dans le bol de la kitchen machine, mettre le beurre fondu et le sucre. Positionner le malaxeur et le couvercle, puis faire fonctionner à la vitesse 4 pendant 1 min. environ. Passer à la vitesse 1, puis ajouter les jaunes d’œufs, la crème fraîche et la poudre d’amandes. Passer ensuite à la vitesse 3 pour bien mélanger. Ajouter ensuite la farine et mélanger à nouveau pendant 2 min. environ. Réserver dans un saladier. Laver et essuyer le bol de la kitchen machine. Mettre les blancs d’oeufs. Positionner le fouet multibrins et le couvercle, et faire fonctionner à la vitesse 5 pendant 1 min. 45, puis à la vitesse max pendant 1 min. Incorporer délicatement les blancs d’œufs à la préparation réservée. Remplir les caissettes jusqu’aux deux tiers, les mettre au four et les faire cuire pendant 30 min. À la fin de la cuisson, sortir les cupcakes et les laisser refroidir. Mettre la crème liquide dans le bol de la kitchen machine, positionner le fouet multibrins et le couvercle puis faire fonctionner à la vitesse max pendant 3 min. Quand la chantilly commence à monter, passer à la vitesse 1. Ajouter le sucre et le cacao, puis continuer à battre pendant 1 min. à la vitesse 5. Mettre la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et décorer les cupcakes. Astuce : conserver les cupcakes au réfrigérateur. Remplacer la levure incorporée par 2 g de levure chimique. de s s ert s 4 œufs 26 27