Le chardonnay - Ecole du vin – Muscadelle

Le chardonnay
Origine :
Cépage bourguignon, le chardonnay a été planté dans presque tous les vignobles de la planète. Il représente
le luxe, la finesse des vins de Champagne et de Bourgogne.
France
France
Monde entier
Année
1988
2009
2004
Superficie (hectares)
19870
44593
130000
Type de vin produit :
Vin blanc très sec - vin blanc sec – vin de garde – vin mousseux
Caractéristiques :
Vin élégant, peu fruité souvent discret au nez, de bonne acidité en zone fraîche. Il a beaucoup de gras.
Les arômes sont complexes et variables selon les lieux. La note pomme est souvent présente (de verte à tarte
tatin), accompagnée de notes de fruits blancs, de fleurs blanches (tilleul). Il peut également y avoir une petite
note mentholée.
Il craint le gel. Sous climat méditerranéen, il s’alourdit, les vins manquent de fraîcheur, l’alcool peut-être
dominant et les arômes sont moins fins.
Donne de très bons résultats en mousseux et en blanc de garde.
Rôle du vieillissement :
C’est un cépage de garde. Il donne les vins blancs français les plus réputés. Il est souvent élevé en fût de
chêne. Son gras lui permet d’être associé aux volailles, aux viandes blanches.
Particularité de vinification du chardonnay:
Il est vinifié en vin blanc tranquille dans les trois catégories : très sec à sec, rond et de garde, ainsi que très
largement en méthode traditionnelle (champagne, crémant).
Le chardonnay doit séduire par sa finesse et sa longueur. Il supporte très bien le passage en fût.
Zone de culture :
Les appellations françaises qui utilisent le chardonnay :
• En AOP, elles sont nombreuses et se localisent toutes en zone continentale. Beaujolais,
Bourgogne, Chablisien, Côtes de Beaune et de Nuits, Macônnais, Champagne, Jura, Savoie,
Limoux
• Anciens AOVDQS : Bugey, Haut-poitou, Côtes d’Auvergne, Orléanais, fiefs vendéens, Côte
roannaise
•
Nombreux vins de pays (IGP), non limités à des zones froides (vin de pays d’Oc par
exemple).
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Alsace : presque rien
Utilisation très faible pour son crémant.
Bourgogne : 14 753 hectares
Il est le cépage unique de tous les vins blancs de Bourgogne (excepté le Bourgogne-aligoté) : Montrachet,
Corton-charlemagne, Meursault, Chablis, Pouilly fuissé, Macôn-vergisson, Bourgogne…
Champagne : 9763 hectares soit 27% du vignoble
Il se trouve surtout sur la côte des Blancs, sur des pentes crayeuses au sud d’Épernay. Il est partout associé au
pinot noir et au pinot meunier. Les vins de champagne élaboré avec 100% de chardonnay portent le nom de
blanc de blanc.
Rhône/Alpes (y compris Savoie) : 1 928 hectares
Il est présent en Savoie, dans les vins blancs secs et effervescents au côté des cépages altesse, chasselas,
jacquère, roussanne, malvoisie et mondeuse blanche.
En Languedoc-roussillon : 12 156 hectares
On le trouve dans le crémant, la blanquette et le blanc sec de Limoux associé au chenin et au mauzac et dans
de très nombreux IGP et en particulier les IGP pays d’Oc. Il donne des vins très gras, assez aromatiques et
fort en alcool.
Loire : 2 094 hectares
L’Anjou associe le chardonnay et le sauvignon a une majorité de chenin (min 80%)
Appellations du Val de Loire utilisant le chardonnay :
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Crémant de Loire (minoritaire),
Fiefs vendéens (variable),
Anjou (minoritaire),
Saumur brut (minoritaire),
Touraine, Touraine fine bulle (minoritaire),
Cheverny (minoritaire),
Orléans (majoritaire)
Côtes d’Auvergne (exclusif)
Saint-Pourçain-sur-Sioule (variable)
Jura : non fourni
Il accompagne le savagnin pour donner des vins blancs secs (côtes du jura) et du crémant.
En Provence : 603 hectares
On le trouve dans les vins de pays, il ressemble au vin produit en Languedoc-Roussillon.
Poitou-Charentes : 515 hectares
C’est un vin de pays recherché par les anglophones attachés, nombreux dans la région est attaché
chardonnay.
au
En Midi-Pyrénées : 879 hectares
Aquitaine : Néant en 2009
Source chiffres FranceAgrimer
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Influence du climat sur ce cépage.
Le chardonnay s’adapte à tous les climats, mais donne des vins très différents.Dans le Sud, les vins seront
très gras, alcooleux, aromatiques pouvant parfois manquer de finesse. Dans la côte de Beaune, les vins sont
fins, floraux, gras et aptes à un bon vieillissement. À Chablis, les vins sont beaucoup plus vifs avec du gras et
une bonne aptitude à la garde. Sa structure, ses arômes sont changeants selon le lieu et le millésime. Les
années trop chaudes, il manque de finesse et d’aptitude au vieillissement.
Association du chardonnay avec les mets.
Le type de plat qui convient avec le chardonnay dépend du type de vin produit.
En blanc vif : chablis jeune par exemple : il conviendra aux huitres, aux coquillages et aux poissons de mer
En blanc rond, comme du mâcon, on pourra l’utiliser à l’apéritif, sur des entrées à base de fruits de mer, des
tartes salées, du poisson et de la volaille en papillotes, sur des fromages frais.
En blanc de garde, il supportera les volailles et le veau en sauce, mais également les fromages affinés et les
desserts à base de fruits blancs.
En mousseux, le mieux est de le consommer à l’apéritif, accompagné de toasts (canapé, gougères, tarte salée,
cake, brioche au foie gras). En dessert la charlotte à la poire lui va très bien.
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