Tartare de boeuf pickles au couteau

Tartare de boeuf pickles au couteau
Bœuf Salers (rumsteck) 400g
Assaisonnement :
4 cuillères à soupe de mayonnaise
4 cuillères à soupe
2 pincées d’Espelette
2 pincées de sel
2 petites cuillères de concentré de tomates
2 petites cuillères sauce Worcestershire
2 petites cuillères
Pickles :
4 radis
1/2 Branche de céleri
une dizaine de câpres
1/2 oignon rouge
4 cornichons moyens
2 cuillères de miel toutes fleurs
25 cuillères de vinaigre de Xérès
1 petite cuillère d’herbes de Provence
1 pincée de sel
Pour le pain grillé :
4 tranches de Pain complet
5 g Persil plat
20 g de beurre
1/2 gousse d’ail
10 g de parmesan râpé
Un mesclun de salade assaisonné
Préparation :
La veille ou le matin : 10 min
Tailler les légumes pour les pickles en brunoise (en petits dés)
Comme à la Boucherie
17 rue du Poitou 94150 RUNGIS - Tél. : 01.56.30.35.35
[email protected]
SIRET N° 521 923 375 R.C.S. CRETEIL
www.comme-a-la-boucherie.com
Faire chauffer le vinaigre, ajouter
le miel, les herbes de Provence,
le sel.
Laisser mariner les légumes pendant 12 heures.
Le jour même : 25 min
Tailler le bœuf au couteau en dés
d’un centimètre
Ajouter l’assaisonnement
Ajouter les pickles (60 g environ), les presser au préalable avec les mains pour
ôter la marinade. Bien mélanger le tout. Réserver au froid. Préparer le beurre
d’escargot avec l’ail haché, le persil haché et la beurre pommade et ajouter le
Parmesan
Dresser le tartare au côté d’un mesclun de salade et de la tranche de pain
beurré du beurre d’escargot au parmesan passée au four
Comme à la Boucherie
17 rue du Poitou 94150 RUNGIS - Tél. : 01.56.30.35.35
[email protected]
SIRET N° 521 923 375 R.C.S. CRETEIL
www.comme-a-la-boucherie.com