Plusprèsdesétoiles - Restaurant La Flibuste

SORTIR
5
1 2
3
(1) et (5) La cuisine de Yannick
Franques bannit fanfaronnades
et autres éclats d’auteur :
un opus tout en douceur,
en émotion et en bonté.
(2) La Villa Archange, le
restaurant gastronomique de
Bruno Oger, a été aménagée
dans une bastide du XVIIIe. L’été,
les convives y dînent à la belle
étoile ! (3) Le château SaintMartin & Spa, une thébaïde
luxueuse à l’encart des tumultes
de la ville. (4) et (6) Bruno
Oger n’oublie pas ses origines
bretonnes et adore travailler le
homard comme le Traou Mad.
Des produits que ce jeune
prodigue n’hésite pas à marier
aux saveurs exotiques.
4
Plusprèsdesétoiles
6
L
e château Saint-Martin &
Spa, merveilleux Relais &
Châteaux aménagé dans
une ancienne commanderie
templière de Vence, au cœur d’une
oliveraie paysagée par Jean Mus,
cultive l’excellence. Son Spa La
Prairie dispense des soins divins, la
piscine à débordement est une oasis de tranquillité, la vue sur la Méditerranée est tout simplement à tomber et les chambres incarnent les
valeurs éternelles du luxe. En cuisine, Yannick Franques, 2 étoiles au
Michelin, Grand Chef des Relais &
Châteaux, possède la force tranquille des grands talents. Son as-
cension fulgurante est le résultat
d’un parcours sans faute auprès de
Christian Constant, d’Alain Ducasse et d’Eric Frechon, qui dénotait
l’envie d’en découvre. Galvanisé
par la confiance de Philippe Perd,
Président Directeur Général, qui dirige aussi l’hôtel du Cap Eden Roc à
Antibes, Yannick s’imagine en Petit
Prince du solfège gastronomique à
la française dévoilant le mystère de
l’œuf, en neige, brioche en grosse
chapelure croustillante et crème de
parmesan, chahutant la langoustine
en l’accommodant d’un beurre
émulsionné de yusu et de jeunes
ormeaux meunière au futaba, subli-
mant le loup au naturel d’un glaçage au mascarpone, pousses de tétragone, olive, caviar citron et pissalat ! Un vrai régal, une symphonie
gustative qui bouleverse les papilles
et met le cœur en joie d’autant que
le jeune sommelier est aussi particulièrement doué. On quitte à regret
le Saint-Martin, impatient d’y revenir
comme en pèlerinage, les mains
tendues, l’esprit ouvert et le cœur
battant la chamade.
Au Cannet, Bruno Oger n’en finit
pas de faire des étincelles ! Breton
formé par Georges Blanc, il gagne
la reconnaissance du landernau culinaire en créant de toute pièce le
Photos : Presse
AU CHÂTEAU SAINT-MARTIN, YANNICK FRANQUES CÉLÈBRE AVEC BRIO
LES SAVEURS LIMPIDES ET SUBTILES, TANDIS QUE BRUNO OGER DANS
SON RESTAURANT ÉPONYME, LIVRE UNE CUISINE DE LA GÉNÉROSITÉ ET DE
LA MODERNITÉ. DEUX MAGICIENS DES SAVEURS ET UN SEUL CREDO :
SUSCITER L’ÉMOTION AVEC LE PLAISIR POUR SEUL FIL ROUGE ! Par Marie Daunas
restaurant gastronomique du prestigieux Majestic sur La Croisette…
Deux étoiles et de multiples récompenses plus tard, Bruno inaugure il
y a un an son propre établissement,
explorant plus les sensations (la fraîcheur, l’acidulé, la verdeur, le mordant) que les longues démonstrations. Ce magicien de l’instinct, qui
transforme une volaille de Bresse
Alburefa en monument de saveurs
inattendues, livre un carpaccio de
grenouilles au vin blanc mémorable
et revisite à l’envi le Traou Mad en le
mariant à la vanille et aux fruits exotiques, semble totalement électrisé
par le goût du dépassement. Sa
cuisine moderne, essentielle, inventive sans tape-à-l’œil, mais avec ce
qu’il faut d’imagination, de spontanéité et de savoir-faire a propulsé en
quelques mois la Villa Archange
dans le cercle très fermé des restaurants doublement étoilés. Imparable, incontournable, cette adresse doit autant à la générosité des
saveurs qu’à la convivialité chic et
cool de ses hôtes. L’été, la cour intérieure s’illumine à la nuit tombée
pour être la scène de ces agapes
d’exception… Que du bonheur !
Château Saint-Martin & Spa, avenue de Templiers, 06140 Vence (04
93 58 02 02 et www.relaischateaux.com/stmartin). Menu découverte 65 € ; dégustation 130 €. Bruno Oger, 15 bis rue Notre-Damedes-Anges, 06110 Le Cannet (04
92 18 18 28 et www.bruno-oger.
com). Menu Archange 125 € ; menu plats signature 150 €.
Abbaye de
Sainte-Croix
Vous rêvez d’un week-end en Provence ? A quelques encablures de
Salon-de-Provence, une ancienne abbaye romane, nichée au cœur de
la nature, vous attend ! Tourisme vert, allez-vous dire ! Oui, mais vert
émeraude pour mieux évoquer le luxe et le raffinement qui caractérisent l’Abbaye de Sainte-Croix. Vingt hectares de nature sauvage servent d’écrin à un bijou hôtelier, membre des Relais&Châteaux : 25
chambres aménagées dans d’anciennes cellules de moines dominent
un panorama à couper le souffle qui embrasse la Camargue et la Sainte-Victoire ! Sobre, élégant, le décor privilégie le confort et l’espace,
dans un esprit chic et féerique. Une atmosphère magique que l’on retrouve dans le jardin à la française, la petite chapelle voûtée et au restaurant où le chef réinvente une cuisine méridionale tout en légèreté et
en saveurs. Pour des escapades bienheureuses au cœur de cette terre de lumière et de culture ! 04 90 56 24 55 et www.relaischateaux.
com/saintecroix et www.garrigae-resorts.com. M.D.
SORTIR
Villeneuve-Loubet : La Flibuste,
port de Marina Baie des Anges
(04 93 20 59 02). M.D.
Macabane
auCapd’Ail
C’est un beau roman, c’est une belle histoire... Celle de
Philippe Starck, qui a imaginé « une cabane de pêcheur
sur l’eau, des amis, un soleil ». Un coup de baguette ma-
Passable
gique ou plutôt sa dose habituelle de créativité- plus tard,
et A’Trego était né. Sur le port de Cap d’Ail, les pieds dans
l’eau, le restaurant déroule le fil d’un scénario. Ici des
crocodiles accrochés aux murs de l’escalier. Là des bi-
Aménagée dans une crique de rêve, cette plage est un petit coin de paradis où cultiver en toute impunité l’art
joux sur une étagère. Et puis, sur trois niveaux, un esprit
du farniente. Face aux eaux cristallines de la baie de Villefranche-sur-Mer, exaucez sans arrière-pensée vos
luxe, mais sans ostentation : un abri construit de plan-
rêves d’été : matelas les pieds dans l’eau, cuisine ensoleillée et massages à la plage ! Sous le soleil, les heures
ches recouvertes de coaltar, comme les coques d’un ba-
s’égrènent, délicieuses. Au zénith, salades italiennes, pêches du jour et rosé frais se savourent sans façon. A
teau, un sol en acajou, des lambris de bois gris, une ter-
la nuit tombée, l’ambiance se fait magique et la carte se sophistique… Un doux parfum de romantisme en-
rasse traitée comme le pont d’un voilier... Les codes du
vahit l’atmosphère. Un cocktail à la main, dégustez un poisson grillé sous le ciel étoilé. Non, vous n’êtes pas
nautisme se mêlent sans fausse note avec des pièces
au bout du monde, mais le sentiment d’être le seul à vivre une robinsonnade exquise, vous étreint soudaine-
chinées à travers le monde. restaurantatrego.com. S.P.
ment. Saint-Jean-Cap-Ferrat : chemin de Passable (04 93 76 06 17 et www.plage-de-passable.com). M.D.
Grand
Hôtel
LA MISE AU VERRE Après le Vinivore, Olivier
Labarde se lance dans une nouvelle aventure bistrologique : « la
Mise au Verre ». A deux pas de sa « Part des Anges » originelle,
il vient d’ouvrir un véritable bistrot à vins, une table où l’on
peut partager autour de plats canailles et des vins qui ont fait
le renom depuis 1998 de la première cave-bistrot de Nice.
A l’ardoise, retrouvez la sélection rigoureuse des produits de
saison : truffes de la maison Hugou, pêche du jour du Niçois
Steve Molinari, légumes bio de Pierre Magnani… Nice : rue
Pastorelli (04 93 85 69 90). Fermé samedi et dimanche midi. O.M.
Photos : Presse
DANS UN DÉCOR
QUI MARIE GRIS
DIOR, BLANC
PUR ET ROUGE
BASQUE,
ROGER MARTENS
CÉLÈBRE LES 2
FOURCHETTES
AU MICHELIN
DE LA FLIBUSTE !
SUR LE PORT
DE MARINA BAIE
DE ANGES, SON
RESTAURANT
MET À L’HONNEUR
UNE SAVOUREUSE
CUISINE DE LA
MER QUI PUISE
SON INSPIRATION
DANS LA CULTURE
SUDISTE. A TESTER
D’URGENCE : LA
MARGUERITE DE
SAINT-JACQUES,
LES CALAMARS
FRITS AU
BALSAMIQUE
BLANC, LA
PÊCHE DU JOUR,
SIMPLEMENT
PRÉPARÉE
AU BEURRE
BLANC, LES
TRANCHES DE
FILET DE BŒUF
POCHÉES EN POT
AU FEU… TOUT
SIMPLEMENT
DÉLICIEUX !
Nouveauté au 9e étage du Grand
Hôtel : la suite « Jacqueline ».
Un surnom traditionnel pour un
endroit qui réconcilie high-tech
(pour les équipements) et esprit
fifties. Parmi les pièces phares,
un canapé gris du designer David
Chipperfield, ou un fauteuil jaune
signé Jeffrey Bernett. Le plus : la
vue traversante. D’un côté la mer,
de l’autre la montagne. Cannes :
45 La Croisette (04 93 38 15 45
et grand-hotel-cannes.com). S.P.
SUWON
Le premier barbecue coréen
de Nice, vous propose,
dans un décor zen, créé
par le cabinet Intérieur
Extérieur, une nouvelle façon
d’apprécier les grillades sans
graisse autour d’un barbecue
individuel : canard, bœuf,
agneau et fruits de mer
frais, accompagné de
petits légumes ou kimchi
(chou chinois mariné). A ne
pas manquer les spécialités :
le bibimpap (riz dans une
marmite chaude avec viande
de bœuf et légumes variés)
et le teriyaki de poulet ou de
saumon. Nice : 18 boulevard
Risso (04 93 89 16 30). O.M.