menu du midi - Radio

PRODUCTEUR COMPLICE
FERME CAPRIVOIX
Sophie Talbot et Michel Nicole,
Ferme Caprivoix
Photo : Valérie Busque
MENU DU MIDI
PRÉSENTATION DE LA
FERME CAPRIVOIX
Installée à Saint-Hilarion, dans Charlevoix, depuis 2008,
cette belle ferme tenue par deux diplômés de l’ITA de La Pocatière
se spécialise en chevreaux de boucherie. Elle compte 100 chèvres
reproductrices et trois boucs élevés en semi-liberté durant la belle saison et
nourris de foin et de grains, sans hormones de croissance ni antibiotiques.
La ferme compte aussi un petit élevage de bœufs Highland. La viande
est découpée et transformée à la ferme, qui offre aussi des visites
agrotouristiques, avec fermette de petits animaux pour les enfants
durant la belle saison.
Pour trouver les produits de la Ferme Caprivoix :
fermecaprivoix.com
•
20 $*
PRÉSENTATION DU CHEF
JEAN-FRANÇOIS BÉLAIR
Ce cuisinier originaire de Montréal a une feuille de route impressionnante.
Chef tournant au Wickaninnish Inn de Tofino (Relais & Châteaux),
sur l’île de Vancouver, puis au Teatro de Calgary, son passage au Pop!,
à Montréal, le conduit vers des études de sommellerie, en plus de
son diplôme de cuisinier. Il devient ensuite chef pendant trois ans
à La Pinsonnière, dans Charlevoix (second Relais & Châteaux en carrière),
avant d’être nommé au bistro montréalais Marly, puis au restaurant Aix
de l’hôtel Place d’Armes. En charge des cuisines au Bonne Entente,
il aime beaucoup apprêter des produits d’ici en leur donnant une touche
exotique : le sanglier avec du yuzu, du curcuma frais râpé sur une salade,
des agrumes et de la viande. Il dit raffoler des légumes et des fruits et
utilise ceux de sa région en saison. Il apprécie particulièrement le bœuf
wagyu, le canard du Canard Goulu, le gibier et les fromages du Québec.
ENTRÉE
Velouté du moment
PLAT PRINCIPAL
L’ACCORD EXQUIS
PROPOSÉ PAR LE SOMMELIER
NICOLAS LABRECQUE
Histoire d’ajouter de la saveur et du panache au volet Manger
de Québec Exquis!, chaque année, nous mettons en vedette une région
vinicole spécifique. L’édition 2016 vous permettra de découvrir
le Beaujolais dans chacun de nos 20 restaurants participants.
Explorez 12 appellations, dont 10 crus, qui offrent une palette
d’arômes et de saveurs exprimant la typicité de leurs terroirs respectifs.
Demandez conseil au sommelier, qui vous offre une sélection des
meilleurs vins de cette région encore à découvrir, lesquels s’accorderont
parfaitement avec les menus proposés. Santé!
Tagliatelles à l’épaule de chevreau confite,
épinards, fromage Tomme des Demoiselles,
noix fumées et crème fraîche à la moutarde de raisin
DESSERT
Sélection de desserts boutique MCL
*(taxes et service en sus)
PRODUCTEUR COMPLICE
FERME CAPRIVOIX
Sophie Talbot et Michel Nicole,
Ferme Caprivoix
Photo : Valérie Busque
MENU DU SOIR
PRÉSENTATION DE LA
FERME CAPRIVOIX
Installée à Saint-Hilarion, dans Charlevoix, depuis 2008,
cette belle ferme tenue par deux diplômés de l’ITA de La Pocatière
se spécialise en chevreaux de boucherie. Elle compte 100 chèvres
reproductrices et trois boucs élevés en semi-liberté durant la belle saison et
nourris de foin et de grains, sans hormones de croissance ni antibiotiques.
La ferme compte aussi un petit élevage de bœufs Highland. La viande
est découpée et transformée à la ferme, qui offre aussi des visites
agrotouristiques, avec fermette de petits animaux pour les enfants
durant la belle saison.
Pour trouver les produits de la Ferme Caprivoix :
fermecaprivoix.com
•
50 $*
PRÉSENTATION DU CHEF
JEAN-FRANÇOIS BÉLAIR
Ce cuisinier originaire de Montréal a une feuille de route impressionnante.
Chef tournant au Wickaninnish Inn de Tofino (Relais & Châteaux),
sur l’île de Vancouver, puis au Teatro de Calgary, son passage au Pop!,
à Montréal, le conduit vers des études de sommellerie, en plus de
son diplôme de cuisinier. Il devient ensuite chef pendant trois ans
à La Pinsonnière, dans Charlevoix (second Relais & Châteaux en carrière),
avant d’être nommé au bistro montréalais Marly, puis au restaurant Aix
de l’hôtel Place d’Armes. En charge des cuisines au Bonne Entente,
il aime beaucoup apprêter des produits d’ici en leur donnant une touche
exotique : le sanglier avec du yuzu, du curcuma frais râpé sur une salade,
des agrumes et de la viande. Il dit raffoler des légumes et des fruits et
utilise ceux de sa région en saison. Il apprécie particulièrement le bœuf
wagyu, le canard du Canard Goulu, le gibier et les fromages du Québec.
ENTRÉE
Raviole ouverte de chevreau braisé, bisque de homard,
pommes de terre Yukon Gold, cresson et fromage Chèvre Noir
PLAT PRINCIPAL
L’ACCORD EXQUIS
PROPOSÉ PAR LE SOMMELIER
NICOLAS LABRECQUE
Histoire d’ajouter de la saveur et du panache au volet Manger
de Québec Exquis!, chaque année, nous mettons en vedette une région
vinicole spécifique. L’édition 2016 vous permettra de découvrir
le Beaujolais dans chacun de nos 20 restaurants participants.
Explorez 12 appellations, dont 10 crus, qui offrent une palette
d’arômes et de saveurs exprimant la typicité de leurs terroirs respectifs.
Demandez conseil au sommelier, qui vous offre une sélection des
meilleurs vins de cette région encore à découvrir, lesquels s’accorderont
parfaitement avec les menus proposés. Santé!
Médaillons de gigot de chevreau et filet mignon, salsifis au beurre
de miso, champignons shiitake, asperges, jus simple
DESSERT
Notre choix de desserts à la carte
*(taxes et service en sus)