Poitrine de boeuf au wiskey, pomme et épices et toast texane

Poitrine de boeuf au wiskey, pomme et épices
et toast texane au fromage
Viandes
Ingrédients
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8 lb de poitrine de boeuf
Cornichons, au goût
MARINADE SÈCHE
tasse(s) de sucre ou de cassonade
1/2 tasse(s) de sel
3 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de poudre d'ail
1 c. à soupe de poudre d'oignon
1 c. à soupe de piments anchos en poudre
1 c. à soupe de graines de coriandre
1 c. à soupe de graines de moutarde
1 c. à soupe de poivre noir
SAUCE AUX POMMES
1/2 tasse(s) de jus de pomme brut
2 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de poudre d'ail
1 c. à thé de poudre d'oignon
Préparation : 48h
Cuisson : 10h
Portions : 8
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2 c. à soupe d'huile végétale
SAUCE POUR BADIGEONNER
1/2 tasse(s) de sauce chili
1/2 tasse(s) de bourbon, de whisky ou de rhum
1/3 tasse(s) de vinaigre de cidre de pomme
1/2 tasse(s) de miel
6 c. à soupe de sauce soya
1 c. à thé de cumin en poudre
1 c. à thé d'assaisonnement au chili
1 c. à thé de poudre d'ail
Toasts à la texane
1/4 lb de beurre en pommade
2 gousses d'ail finement hachées
Sel et poivre du moulin, au goût
1 pain à sandwich blanc non tranché
7 oz de havarti râpé
Préparation
1. LA VEILLE : Déposez la poitrine de boeuf dans un plat à rôtir tapissé d'une double épaisseur de
papier d'aluminium. Retirez une partie du gras de la poitrine; laissez-en toutefois une fine couche
(elle empêchera la pièce de viande de se dessécher pendant la cuisson). Quadrillez le gras
2. À l'aide d'une seringue, injectez de la sauce en divers endroits de la pièce de viande. Dans un
petit bol, combinez tous les ingrédients de la marinade sèche. Enrobez ensuite uniformément la
pièce de viande de ce mélange.
3. LE JOUR MÊME, TRÈS TÔT: Dans un petit bol, combinez tous les ingrédients de la sauce à
badigeonner. Préchauffez le barbecue à très basse température. Pour ce faire, chauffez un côté à
température moyenne et n'allumez pas l'autre. Le barbecue devrait atteindre une température
variant entre 95 °C et 120 °C (200 °F et 250 °F). On pourrait aussi utiliser le four conventionnel.
4. Déposez la viande sur la grille du côté allumé du barbecue et faites-la griller 5 minutes.
Retournez-la et poursuivez la cuisson 5 minutes, puis transférez-la du côté éteint. Badigeonnez la
viande de sauce et fermez le couvercle. Poursuivez la cuisson 10 heures, en badigeonnant la
viande de sauce de temps à autre.
5. Lorsque la viande est prête, coupez-la en fines tranches que vous accompagnerez de toasts à la
texane et de quelques cornichons.
6. TOASTS À LA TEXANE : Dans un bol, mélangez le beurre avec l'ail. Salez et poivrez, puis
réservez. Coupez des tranches de pain de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur. Tartinez de beurre les 2
côtés des tranches de pain. Faites-les griller sur le barbecue en cuisson indirecte pour éviter que
le beurre ne s'enflamme. Retournez les tranches de pain et garnissez le côté grillé de fromage
râpé. Laissez gratiner quelques minutes.