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18/24 JUIL 13 Hebdomadaire Paris OJD : 502348 10/12 PLACE DE LA BOURSE 75081 PARIS CEDEX 02 - 01 44 88 34 34 Surface approx. (cm²) : 1000 Page 1/2 Spécial cocktails TENDANCE L'été de toutes les couleurs "L'apéritif, c'est la prière du soir des Français", écrivait Paul Morand ("Ouvert la nuit"). Ils seront nombreux durant l'été à grossir les rangs des convertis —-_^ on a su adapter la consommation du cognac aux cocktails avec la sortie, il y a dix ans, de Fine de Cognac qui se prête a merveille a l'art de la mixologie (lire a-apres la recette du Side-car) De leur côte, la famille des rhums antillais qui s'est fait longtemps damer le pion par ses voisins cubains et bresiliens grâce au succes mondial de leurs cocktails - le moj'ito et la cachaça - passent enfin a l'offensive en déclinant a l'instigation des rhums Clement, le fameux Ti'punch en ver sion long drink (voir recette a apres) La Mauny, lui, ressuscite le « Spicy », mélange de rhum ambre et d epices qui, allonge de tonic et de quèlques rondelles de citron, sert de base a des cocktails « tropicaux » Mais a l'heure de l'apero, les vieilles recettes font encore flores Le Lillet, l'apéritif girondin a base de vin a la mode sur le Bassin, se décline désorA gauche, mais en version rose et se sert allonge un Manhattan de tonic avec quèlques rondelles de Adroite, citron vert Pour les amateurs d'amerunSide-Car tume, la gentiane qui sert de base a de nombreuses marques aperitives (Picon Byrrh, Dubonnet, etc ) et se commercialise sous les noms de Suze, Aveze ou Salers, se sert l'été en long drink rafraîchissant avec jus de citron, sirop de citron et Perrier En matiere de mixologie, tous les goûts sont dans la nature Etlesalcools blancs comme la vodka, le gm et le rhum se prêtent a bien des associa tiens. Maîs attention, tout l'art du cocktail est de reussir a exhaler la saveur de chacun de ses composants et non pas d'en faire une mixture ou même le Seigneur ne reconnaîtrait pas rents comme Seagram, Allied- les siens. Chez Senequier a Saint-TroDomecq et le suédois Absolut, l'une pez, l'on ressuscite la Mandarine des marques de vodkales plus connues Napoleon avec deux feuilles de basilic au monde Dequoietanchertoutesles frais et du champagne Goûtez et vous soifs sur tous les continents verrez se dissiper les nuages Chez Hennessy, pilier de la tradition, GÉRARD MUTEAUD 7 P ays du vm, la France n'a jamais ete celui des cocktails, territoire habituellement dévolu aux Anglo-Saxons, qui ont donne leur nom a la plupart des grands classiques : Manhattan, Bloody Mary, Gin Fizz, Blue Lagoon, Side-car. . Pourtant, depuis quèlques annees, sous la poussée des jeunes générations, les choses bougent a l'heure de l'apero même si le champagne et le rose restent les boissons fétiches des anciens Les trentenaires, eux, revendiquent des sensations plus relevées et aiment en voir de toutes les couleurs au fond de leur\ erre Pernod Ricard, mastodonte des spiritueux, a le premier compris l'intérêt de se mettre au goût du jour pour offrir asa clientele mondiale autre chose que le pastis ou le whisky « on the rocks ». Avec un portefeuille de marques qui n'a cesse de s'étoffer ces dernieres annees, le n°2 mondial réunit chaque annee aux Embiez, le sanctuaire de la famille Ricard situe au large du Var, un grand « battle » des cocktails ou quelque 140 equipes de tous les continents rivalisent d'imagination pour inventer les boissons du futur et leurs services. Dans le monde merveilleux des grands alcoohers, pas question de regarder passer les trains sans essayer de grimper a bord Une recette qui marche puisque le français asuccessivement absorbe des concur- PALAIS 6334407300505/XMB/OTO/2 Ci-contrea gauche, un Lillet rose tonic A droite, un Ti Punch Long Drink Eléments de recherche : LE MINI PALAIS : Restaurant à Paris 8ème, toutes citations 18/24 JUIL 13 Hebdomadaire Paris OJD : 502348 10/12 PLACE DE LA BOURSE 75081 PARIS CEDEX 02 - 01 44 88 34 34 Surface approx. (cm²) : 1000 Page 2/2 Les meilleurs bars de Paris LE MINI-PALAIS Quel plus bel endroit pour les soirées qui s'étirent que la terrasse jouxtant le A vos shakers ! Grand-Palais et son bar rafraîchissant ? On peut certes y dîner mais aussi siffler les cocktails d'Alexandre en engloutissant comme une mouette rieuse des sardines TI'PUNCH NOUVELLE VAGUE millésimées et quèlques trop minces copeaux de jambon Culatello. Ambiance intello chic parisien assurée. 3, avenue Winston-Churchill, Paris 8'. Tél. : O1-42-56-42-42. 1/2 citron coupé en quartiers 2 cl de citron vert presse 3 cl de sirop de canne Cocktails de 14 à 15 euros. I cuillère dè cassonade 7 cl de rhum agricole Clément Première Canne LE BALLROOM Installe au sous-sol du Beef Club, le restaurant le plus prisé des carnassiers de la capitale, l'endroit se donne des airs de Prohibition avec sa petite porte noire, son 4,5 cl de Hennessy Fine de Cognac escalier en colimaçon et son physionomiste. L'endroit idéal pour écluser un 2,25 cl de liqueur d'Orange « concombre fumant » (liqueur de chartreuse verte, blanc d'oeuf, concombre frais, sirop de maison au piment fumé), ou un « Salers Smach » (gentiane Salers, absinthe, 2,25 cl de jus de citron Shaker avec la glace et servir avec un champagne, menthe fraîche et citrons pressés) avec Lauren Bacall. 58, rue Jean-Jacques-Rousseau, Paris I". Tél. : 09-52-52-89-34. zeste d'orange Cocktails dè 12 à 15 euros. PISCINE MANDARINE 4 cl de Mandarine Napoléon 12 cl de champagne 2 feuilles de basilic frais Tranches de fruits frais (orange, DIRTYDICK Dans la mouvance du South Pigalle, ce bar sous influences polynésiennes a pris ses aises dans un ancien claque à hôtesses. Ambiance chemises hawaïennes, tatouages maoris et petites pépées... Eddy Constantine aurait adoré ! Ici l'alcool de canne à sucre mène le bal et la tequila joue les entremetteuses. Méfiez-vous de l'explosif Mula Mexicana à base de jus de cactus, gingembre, menthe et piment à croquer. Muy fraise) Servir sur glaçons caliente ! 10, rue Frochot, Paris 9e. Cocktails de 6 à 14 euros. GENTIANE LIME 1/2 citron presse LE CALBAR Derrière cette enseigne culottée se cache deux joyeux lurons qui ont su faire de leur repaire une adresse plutôt cosy avec fauteuils club et canapés Chesterfield. Ne Alexandre, barman au Mini-Palais manquez pas le Spicy's, une douceur à base de gin (Tanqueray Ten, Red Chilly, gingembre frais, citron vert et tonic) qui vous permettra dè mettre le feu au rideau sans descendre de votre tabouret de bar. 82, rue de Charenton, Paris 12e. Tél. : 01-84-O6-18-9O. Cocktails de 9 à 13 euros. MARIA LOCA Amateur de cachaça, ne loupez pas ce bar chaleureux sis à un boulet de canon de la place de la Bastille. Michaël vous concoctera les meilleurs calpirinhas de la capitale. L'idéal avant d'entamer une petite rumba tropicale. 31, boulevard Henri-IV, Paris 4e. Tél. : 01-42-77-51-95. Cocktails de ll à 12 euros. PALAIS 6334407300505/XMB/OTO/2 Eléments de recherche : LE MINI PALAIS : Restaurant à Paris 8ème, toutes citations 2 cl de sirop de citron 12 cl de Suze, Avèze ou Salers Perrier et glaçons