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LA GASTRONOMIE ET LES BARS
Si l’énorme potentiel d’hébergement et la grande qualité des prestations hôtelières et para-hôtelières sont
parmi ses principaux atouts, l’hôtel Martinez compte également d’autres valeurs fortes qui contribuent à faire
sa renommée. Il en est ainsi de l’offre gastronomique, diversifiée sur trois lieux : la “PALME D’OR” entrée dans
la légende étoilée... au balcon de la Croisette, l’ “ESPACE ZPLAGE” qui joue la carte du bien-être en osmose
avec la Méditerranée, et le “RELAIS MARTINEZ” en bord de piscine, dans le prolongement du “BAR AMIRAL”,
très renommé à Cannes pour sa convivialité et son ambiance piano-bar...
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L A PA L M E D' O R
R E S TA U R A N T G A S T R O N O M I Q U E
À tout seigneur tout honneur... ce RESTAURANT GASTRONOMIQUE ouvert en 1985, est entré dans le cercle
très convoité des meilleurs établissements de France. Ceux où rien n’est négligé, pas même ce service voiturier
qui facilite l’arrivée devant la Palme d’Or, supprime un éventuel souci et contribue à la décontraction et au
confort de la clientèle.
Très rapidement, LE CHEF CHRISTIAN WILLER l’a hissé dans les sommets du monde culinaire français où,
depuis, sa croissante notoriété internationale n’a jamais déméritée.
Situé au premier étage, en “balcon” de Croisette, l’établissement dont la décoration a récemment été repensée
par Sybille de Margerie (SM Design), dispose d’une SPLENDIDE VUE sur la baie de Cannes…
En effet, une fois les majestueuses portes en verre poussées… c’est un nouvel univers dédié AU CINÉMA,
comme son nom le prédestine, qui s’ouvre à la clientèle… Avec en premier lieu une entrée créée dans un
esprit minéral en pierre layée offrant un cellier et un salon fumoir dans le prolongement…
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Le travail de LA LUMIÈRE et des COULEURS donne le ton à cette nouvelle ambiance où les matières sont
habilement mariées pour donner au restaurant une dimension FÉERIQUE.
Les mélanges de bois nobles tels que le chêne des marais, le sycomore ou le teck plongent les convives dans
une atmosphère propice à L’ÉVASION.
LA CHALEUR DU DÉCOR se
traduit au travers de couleurs profondes (gris taupe, orange et prune, touches
d’or, de beige…) agrémentée d’une LUMINOSITÉ TAMISÉE…
La pellicule de cinéma et la Palme stylisée, est pour l’une, déroulée sur la moquette du salon jusqu’à la salle
de restaurant… pour l’autre, semée sur le sol, incrustée en verre dans les murs… Le cadre offre un habillage
ponctué par la couleur or, statue en bronze et bien sûr photos du Festival en noir et blanc…
Enfin LA TERRASSE du restaurant en bois teck propose un véritable envol vers le palais des délices, les fauteuils
tressés en teinte chocolat, les stores bateaux en teinte sable… tout sera réuni pour prendre le large et se laisser
submerger par les saveurs concoctées par les deux “CHRISTIAN” WILLER ET SINICROPI…
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PORTRA ITS DE CHEFS
Et dans ce décor qui n’est pas vraiment de carton-pâte et où les tables dressées sont couvertes d’argent, d’émail
et de verre précieux, le festival est une réalité bien loin des fictions sur pellicule... Une réalité qui s’apprécie
dans les assiettes et tout autour d’elles !
Il faut dire qu’ici, le service en salle est à la hauteur des cuisines où œuvre une brigade impressionnante sous
les ordres d’un Christian Willer qui, depuis 1985, a imposé son style en imprimant son talent.
Alsacien de naissance, élevé dans un milieu de viticulteurs, CHRISTIAN WILLER a acquis une solide expérience
de cuisinier, entamée dans le Doubs et poursuivie à Bâle et Paris (“Le Français”, “Maxim’s”, “Prunier”, “Le Fouquet’s”)
mais aussi à La Baule (“Castel Marie-Louise” et “Hermitage”), à Courchevel (“Le Carlina”), aux Bézards (“Auberge des
Templiers”), à Monaco (“Hôtel de Paris”), sans oublier quelques escapades à l’étranger (Italie, Grèce, Floride).
Ce chef aguerri a trouvé rapidement ses marques à l’Hôtel Martinez en bénéficiant d’une réelle liberté de
CRÉATIVITÉ CULINAIRE. Les résultats d’ailleurs ne s’y sont pas fait attendre. En effet, c’est ici, en marge de
bien d’autres récompenses, que Christian Willer a obtenu sa première étoile Michelin en 1986... puis sa
seconde en 1991, sans oublier une note de 17/20 au GaultMillau.
Mariage de produits méditerranéens et du terroir, de recettes classiques et d’innovations surprenantes, de
douceur crémeuse et d’exotisme relevé, dans une véritable SYMPHONIE DE SAVEURS mise en musique avec
toutes les épices du monde et les meilleures herbes de Provence... la cuisine de Willer est UN ENCHANTEMENT.
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Connu et reconnu, son SAVOIR-FAIRE est devenu depuis plusieurs années un véritable “produit d’exportation”.
C’est d’ailleurs dans le cadre de cette renommée internationale que Christian Willer, en ambassadeur de la
grande cuisine française, organise des opérations gastronomiques à l’étranger, à Caracas (Venezuela), à Tokyo
ou Osaka (Japon), à Miami (Floride), à Singapour.
Pour faire face à l’énorme tâche d’un chef omniprésent, pour choisir, pour créer, pour diriger, Christian Willer
n’est plus seul à bord. À ses cotés, CHRISTIAN SINICROPI exerce ses talents dans la continuité de son maître
à penser. Il débute d’ailleurs sa carrière en 1990 à la Palme d’Or.
Il poursuivra son parcours professionnel dans des maisons de renoms telles que “la Côte” au Carlton,
“l’Hôtel du Palais” à Biarritz, “La Belle Otéro” à Cannes, le “Restaurant Buerehisel” à Strasbourg au “Louis XV”
à Monaco pour enfin revenir à la source en 2001…
Autour du Chef des Cuisines, on trouve également d’extrêmes compétences, à l’instar de celle d’ANDRÉ TOSCANO,
chef-sommelier incollable en œnologie, qui n’a pas son pareil pour marier les grands crus et les vins du terroir
aux spécialités de viandes, de poissons et de desserts somptueux qui font la renommée des lieux…
LE RELAIS MARTINEZ
L’autre lieu de restauration intégré à l’hôtel se définit comme un endroit à la fois CHIC ET DÉCONTRACTÉ.
Son décor harmonise chaleureusement boiseries claires et tissus écossais beige et ivoire pour créer une
atmosphère sobre, raffinée… Cet endroit de CONVIVIALITÉ est situé à proximité du Piano-Bar l’Amiral et
s’étend en terrasse jusqu’aux abords de piscine. Ici, Christophe Patenotte propose UNE CUISINE plus
typiquement MÉDITERRANÉENNE, riche et variée, privilégiant les produits frais de la mer et du terroir. Tout
au long de l’année, de nombreuses soirées thématiques sont proposées au Relais Martinez ainsi qu’un alléchant
PROGRAMME CULINAIRE : un véritable tour du monde des saveurs invitant à la (re)découverte de mets
d’origines géographiques diverses et de nombreux menus à thème originaux adaptés aux événements du
calendrier (Saint Valentin, Chandeleur, Pâques, les nouvelles saisons, etc.).
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L E B A R “ L’ A M I R A L”
“E S P A C E Z P L A G E ”
A quelques dizaines de pas de là, de l’autre côté de la Croisette, Zplage offre en complément de son vaste
espace balnéaire UN BAR-RESTAURANT À CIEL OUVERT donnant la vedette aux plantes qui investissent cocktails, salades et plats fraîcheurs… En cuisine, Philippe Clauss a mis au point UNE CARTE VOYAGEANT DANS
LES SAVEURS DU MONDE ET LES SENTEURS DE L’ARRIÈRE-PAYS. Les bienfaits de la cuisine sont mis à l’honneur jusque dans la cuisson des poissons et viandes en broche faite au moyen d’un four en argile préconisé pour
faire RESSORTIR LES SAVEURS le plus sainement possible…
Durant l’été, feux d’artifice, dîners « colorés » agrémentent les soirées.
73, La Croisette · B.P. 142 · 06406 Cannes cedex · T +33 (0)4 92 98 73 00 · F +33 (0)4 93 39 67 82
[email protected] · www.hotel-martinez.com
SIRET B 321 559 890 000 25 · PHOTOS : J. BONNEMAISON, E. ZARAGOZA · CONCEPTION : WWW.GREGOIREGARDETTE.COM · ©2004 · 04/282
Il ne se passe pas une année sans que l’Amiral n’arbore une nouvelle médaille à sa boutonnière. En effet, les
barmen du Martinez cumulent les récompenses les plus prestigieuses : plusieurs titres de CHAMPIONS DE
FRANCE, un titre de CHAMPION DU MONDE… La « dream-team » du bar collectionne les trophées, plus d’une
vingtaine. Ils jouent du Shaker pour proposer DES CRÉATIONS ORIGINALES TOUTES PRIMÉES…
A l’originalité, l’Amiral ajoute la fantaisie. Elle passe par le talent de JIMMY MC KISSIC, pianiste-star de la Côte
d’Azur dont la réputation l’a souvent conduit jusqu’au Carnegie Hall à New York. Si le Bar du Martinez est
aujourd’hui une institution, il le doit à la chaleur de son équipe et à l’ambiance joyeuse et amicale qui règne en
ces lieux. Reflet de cette convivialité, les dizaines de plaques métalliques fixées autour du comptoir. Y sont
gravés les noms de quelques habitués, précédés de cette mention : « place de… ».