Biscuits secs - HOBBY PATISSERIE
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Biscuits secs - HOBBY PATISSERIE
Madeleines ♦ 100g de sucre impalpable ♦ Extrait de vanille ♦ 100g de farine ♦ 2 oeufs entiers ♦ 100g de Mira fondu (tiède) ♦ 1 cuillère à café de backing Recette ♦ Battre les oeufs, le sucre et la vanille en une mousse bien épaisse. ♦ Ajouter en tournant à la spatule le Mira fondu (tiède) et en dernier lieu la farine tamisée avec le backing. ♦ Cuire à 180° dans des moules beurrés pendant 12 à 15’ ou des cuvettes. Remplir les formes à moitié. Speculoos ♦ 375g de cassonade foncée ♦ 150g de sucre semoule ♦ 150g de DEB tempéré ♦ 150g d’IXI tempéré ♦ 1 oeuf ♦ 6g d’alcali ♦ 10g de canelle ♦ 10g des “4 épices pâtissier” ♦ 750g de farine mélangée avec 9g de bicarbonate de soude Recette ♦ A l’aide du crochet mélanger tous les ingrédients, ajouter la farine et le bicarbonate de soude. Pétrir le tout en une pâte homogène et ferme. NB: Il est préférable de faire la pâte la veille et de la conserver dans un endroit frais. ♦ Mouler les sujets dans les moules à speculoos, placer sur une feuille de papier sulfurisé. ♦ Cuire à 180° pendant 10 à 12’ suivant l’épaisseur. Petits Génois ♦ 250g de DEB ♦ 250g de sucre semoule ♦ Extrait de vanille ♦ 4 oeufs ♦ 250g de farine ♦ 3g de ferment ou de backing powder Recette ♦ Crémer le DEB avec le sucre et l’extrait de vanille. ♦ Ajouter les oeufs puis la farine et le ferment. ♦ Dresser dans des cuvettes en papier. ♦ Cuire à 210° pendant 12 à 15’ suivant la grandeur. Langues de chat Recette ♦ ♦ ♦ ♦ Mêmes ingrédients et début de recette identique aux petits Génois. Dresser sur une plaque graissée et farinée. Cuire à 180°. Après refroidissement garnir le fond avec de la crême au beurre. Recouvrir d’une seconde langue chocolatée. Sablés ♦ 330g de Mira ♦ 50g de sucre impalpable ♦ 1 oeuf ♦ 200g de sucre semoule ♦ 2g de sel ♦ 500g de farine ♦ 50g de poudre d’amandes ♦ 12 à 15 gouttes de vanille ♦ 5g de cacao en poudre Recette ♦ Crémer le Mira, ajouter les ingrédients dans l’ordre, pour terminer par la farine. ♦ Diviser la pâte en deux. Dans une moitié ajouter le cacao en poudre. ♦ Laisser raffermir 10’ au frigo. ♦ Composer différents modèles avec les deux pâtes, dorer à l’oeuf, rouler dans le sucre cristallisé, laisser durcir au frigo. Découper des tranches d’1cm d’épaisseur. ♦ Cuire à 180° pendant ± 12’. Florentin ♦ 250g d’amandes (1/2 effilées ♦ 80-100g de fruits confits ♦ 500g de poudre Florenta 1 /2 hachées) (1 sachet) Recette ♦ Mélanger tous les ingrédients et cuire à 190° dans des cercles en fer de 8-10 cm de ∅ sur plaques pendant ± 8’. ♦ Après refroidissement enlever les cercles, garnir le dos des florentins avec du chocolat couverture et peigner avec une corne spéciale. HOBBY PATISSERIE CENTER Rue de Namur 115 - 1300 Wavre - 010/229426