plus de 150 bières. plus de 30 pays.

Transcription

PLUS DE 150 BIÈRES.
PLUS DE 30 PAYS.
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Bienvenue dans
notre univers
OÙ TOUT TOURNE
AUTOUR DE LA BIÈRE!
Lorsque l’on propose une sélection de plus de 150 bières en provenance
de 30 pays, c’est que l’on croit véritablement que « C’est beau une
bière »! Notre sélection étoffée regroupe des bières provenant des
brasseries traditionnelles parmi les plus prestigieuses de l’Europe, des
bières artisanales de l’Amérique du Nord et des bières locales bien connues.
En plus de cette sélection, nous vous proposons trois rotations de bières en
fût pour vous offrir constamment de nouveaux produits emballants, question
de mettre en vedette les créations des brasseries du Québec.
Pour nous, la bière est une œuvre d’art résultant d’un véritable travail
d’amour et c’est notre passion. Du brassage à l’entreposage en passant
par le service de chaque bière et son accord avec les plats, nous tirons une
grande fierté de chacune des étapes nécessaires menant à la dégustation
d’une bière incomparable. La bonne température, le verre parfait et le
service selon les règles de l’art sont embelllis en s’accordant à merveille
avec nos plats soigneusement préparés sur place et les conseils judicieux
des membres de notre équipe. Il s’agit d’un voyage de découvertes qui
commence par une bière exquise et se termine par une expérience
culinaire inoubliable.
Nous sommes également fiers de vous offrir une gamme de cocktails maison
en plus de vins provenant de l’Europe et du Nouveau Monde.
Levons notre BIÈRE à tout ce qui fait
que c’est beau une bière!
~ Tous nos équipiers sont des experts bièrelogues détenant un certificat « Prud’homme Beer Certification ». ~
Le « Prud’Homme Beer CertificationMD » est un programme de sommelier en bières comportant plusieurs niveaux. Tous nos
équipiers détiennent le certificat de premier niveau de ce programme afin de vous proposer les meilleurs accords plats et bières.
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C’est beau une bière.
Nous sommes heureux de vous présenter notre sélection de bières en fût,
en bouteille et en canette provenant de partout dans le monde. Les pages qui
suivent vous permettront d’en apprendre davantage sur chacun de nos produits.
BIÈRES EN FÛT
Les bières indiquées en rouge sont faciles à boire et peu alcoolisées avec un pourcentage
d’alcool inférieur à 4,5 %.
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3 1516 Bavarian Lager, Okanagan
Spring | lager
7 Affligem Blonde | ale d’abbaye
10 Alexander Keith’s | IPA
12 Big Ben, Brasseurs
du Monde | porter
17 Blanche de Chambly,
Unibroue | witbier
7 Broken 7, Brasserie
Les 2 Frères | ale blonde
2 Budweiser | lager
2 Carlsberg | lager
7 Delirium Tremens | ale
9 English Bay,
Granville Island | pale ale
18 Erdinger | weissbier
19 Erdinger Dunkel | weissbier
13 Farnham Ale & Lager | ESB
9 Flacatoune, MicroBrasserie
Charlevoix | ale
20 Früli | ale de blé à la fraise
10 Goose Island | IPA
24 Gose Hors Série, Les Trois
Mousquetaires | bière aigre
15 Grimbergen | ale d’abbaye double
12 Guinness | stout
17 Hoegaarden | ale blanche
9 Honker’s, Goose Island | ale
16 Karmeliet | ale triple
6 Krombacher | pilsner
18 Krombacher | weizen
3 Kronenbourg 1664 | lager
17 Kronenbourg 1664 Blanc | witbier
16 La Fin du Monde,
Unibroue | ale foncée corsée
11 La Saison du Tracteur,
Le Trou du Diable | ale fermière
7 Leffe Blonde | ale d’abbaye
14 Leffe Brune | ale d’abbaye
2 Mill Street | lager Organic
2 Molson Export | lager
23 Mort Subite Kriek | lambic
14 Nuit d’Automne, Frampton
Brasse | ale foncée corsée
9 Palm Spéciale Belge | pale ale
18 Paulaner | hefeweizen
24 Rodenbach Grand Cru
(rouge des Flandres) | bière aigre
5 Samuel Adams | Boston Lager
6 Steam Whistle | pilsner
3 Stella Artois | lager
2 Stiegl | lager
19 Verger Lacroix | cidre
10 Yakima, Le Castor | IPA
Rotation saisonnière de bières
artisanales du Québec
(mars-mai)
(juin-août)
iv Pale ale Estivale,
Farnham Ale & Lager
iv
Cidre houblonné Hugues,
Domaine De Lavoie
(septembre-novembre)
iv
1815, bière rousse de style
irlandais, Frampton Brasse
(décembre-février)
Stout impériale (lactée),
La Vache Folle, MicroBrasserie
Charlevoix
iv
internationales
(février-mai)
iv Lager Organic, Mill Street
(juin-septembre)
iv Lager, Modelo Especial
(octobre-janvier)
iv Pale ale 312, Goose Island
Bière en fût CAMÉO
Caméo I nom : apparition ou rôle bref.
Fidèle à cette définition, la bière en fût Caméo se veut l’occasion de lancer des
produits exclusifs au Canada et mettre en valeur les créations d’autres brasseurs
locaux et internationaux. Demandez-nous quelle bière est servie!
Taxes en sus. Les pourcentages d’alcool peuvent être modifiés sans préavis.
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Bières en bouteille et en canette
Les bières indiquées en rouge sont faciles à boire et peu alcoolisées avec un pourcentage
d’alcool inférieur à 4,5 %.
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14 17 Grande Réserve,
Unibroue | ale très corsée
5 Aecht Schlenkerla
Rauchbier Märzen | lager ambrée
4 Asahi Super Dry | lager
8 Augustijn Blonde | ale
19 Aventinus | weizenbock
4 Baltika 7 | lager
20 Belgian Pêches,
Brasserie Lefebvre | ale fruitée
3 Birra Moretti | lager
17 Blanche de Bruxelles | witbier
23 Boon Framboise | lambic
23 Boon Kriek Mariage Parfait | lambic
8 Brigand | ale
3 Budweiser | lager
8 Célébrante de Champagne,
Brasseurs du Monde | ale blonde
17 Cheval Blanc | witbier
22 Chimay Blanche | ale trappiste
22 Chimay Bleue | ale trappiste
22 Chimay Grande Réserve | ale trappiste
22 Chimay Rouge | ale trappiste
3 Corona Extra | lager
15 Corsendonk Pater | ale double
17 Coup de Grisou au sarrasin | witbier
23 Cuvée des Jacobins | lambic
6 Czechvar Original | pilsner
14 Delirium Nocturnum | ale
8 Deus Brut Des Flandres | ale
11 Dominus Vobiscum Lupulus,
MicroBrasserie Charlevoix | IPA belge
14 Don de Dieu, Unibroue | ale
19 Dublin’s Pub | cidre
24 Duchesse de
Bourgogne | ale rouge des Flandres
8 Duvel | ale
20Éphémère Pomme, Unibroue | ale
17 Inedit, Estrella Damm | witbier
16 Floreffe | ale triple
20 Floris Passionfruit | ale fruitée
13 Fuller’s | ESB
12 Fuller’s London | porter
9 Fuller’s London Pride | pale ale
8 Fuller’s Organic Honey Dew | ale
19 Fürstenberg Hefe Dunkel | weizen
12 Ghosttown, Brasseurs
de Montréal | stout
12 Gordon Finest | Scotch Ale
14 Gouden Carolus Classic | ale
10 Gouden Carolus Hopsinjoor | IPA
10 Gouden Carolus Cuvée
Van De Keizer | ale
16 Grimbergen Optimo Bruno | ale
6 Grolsch Premium | lager
15 Gulden Draak | ale
16 Gulden Draak 9000 | ale
18 Hacker-Pschorr | hefeweizen
10 Hickson, Brasserie Les 2 Frères | IPA
11 Houblon Chouffe Dobbelen | IPA triple
9 Innis & Gunn Original | ale
13 Kasteel Donker Bruin | ale brune
19 Kerisac Cuvée
Spéciale | cidre sec pétillant
5 Krombacher | lager foncée
24 Krombacher | radler
8 Labatt 50 | ale
6 Labatt Bleue | pilsner
9 La Bonne Aventure,
Pit Caribou | ale ambrée
8
10
22
23
18
13
15
14
12
3
12
20
20
4
3
22
23
14
24
4
6
3
22
22
11
11
18
13
10
4
5
16
16
16
24
14
23
13
8
3
11
15
22
22
16
12
4
La Chouffe Blonde | ale
La Morsure, Le Trou du Diable | IPA
La Trappe | ale trappiste triple
Lindemans Kriek Cuvée René | lambic
L’Infusée, Brasseurs
du Monde | ale blanche aux trois thés
Les Trois
Mousquetaires | porter baltique
Maredsous 8
Brune | ale d’abbaye double
McChouffe Noire | ale
McDouglas | Scotch Ale
Michelob Ultra
(faible en glucides) | lager
Mexas Ranger,
Mikkeller | porter épicée
Mongozo Coconut (équitable) | pilsner
Mongozo Mango (équitable) | pilsner
Moosehead | lager
Mythos Hellenic | lager
Orval | ale trappiste
Oude Geuze Vieille,
Oud Berseel | lambic
Pauwel Kwak | ale
Petrus Oud Bruin | ale
Prestige | lager
Radeberger | pilsner
Red Stripe | lager
Rochefort 8 | ale trappiste
Rochefort 10 | ale trappiste
Ryan and the Beaster Bunny,
Evil Twin | ale fermière
Saison Dupont | ale fermière
Schneider Weisse Original |
hefeweizen
Seigneur Noir, Brasseurs
du Monde | stout impériale
Shipyard | IPA
Singha Thai | lager
Sleeman Honey Brown | lager
St-Bernardus | ale triple
St-Bernardus ABT 12 | ale
St-Feuillien | ale triple
Stiegl | radler au pamplemousse
Struise Tsjeeses
Reserva | Port Ale
Timmermans Oud | gueuze
Troubadour | stout impériale
Troubadour Blonde | ale
Tsingtao | lager
Urthel Hop-It | IPA
Wee Heavy Bourbon Grande Réserve,
Le Castor | ale foncée corsée
Westmalle | ale trappiste double
Westvleteren 12 | ale trappiste
Witkap Pater | ale triple
Young’s Double Chocolate | stout
Żywiec | lager
Bières sans gluten
8 Glutenberg | ale blonde
10 Glutenberg | IPA
6 Mongozo | pilsner
Bières non alcoolisées
25
25
25
25
25
Beck’s | lager
Erdinger Alkoholfrei | weissbier
Krombacher | hefeweizen
Krombacher | pilsner
Krombacher | radler
iii
ON ENG 02.16
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ROTATION DE BIÈRES
EN FÛT
Rotation de bières en fût
artisanales du Québec
Tout au long de l’année, nous servons une sélection de bières artisanales soigneusement
choisies pour soutenir les brasseries locales partout au Québec et offrir à nos invités
l’occasion de découvrir des nouveautés locales intéressantes de la plus haute qualité.
(mars-mai)
Pale ale Estivale,
Farnham Ale & Lager
4,5 % ALC./VOL. | Farnham, Québec
BIÈRE EN FÛT (18 OZ) | 42 IBU | 8,04 $
Fièrement brassée au Québec, cette
pale ale non filtrée désaltérante
offre un goût unique. Elle présente
des arômes de brioche et d’agrumes
avec une pointe épicée au palais.
(juin-août)
Cidre houblonné Hugues,
Domaine De Lavoie
6 % ALC./VOL. | Rougemont, Québec
BIÈRE EN FÛT (14 OZ) | 7,18 $
Cette cidrerie est située sur le
flanc sud du mont Rougemont en
Montérégie, région reconnue pour
ses cabanes à sucre et ses vergers.
(septembre-novembre)
1815, bière rousse
de style irlandais,
Frampton Brasse
4,5 % ALC./VOL. | Frampton,
Québec | BIÈRE EN FÛT (18 OZ)
7,18 $
Cette bière a été confectionnée en l’honneur
des premiers colons irlandais à s’être installés
et intégrés à la municipalité de Frampton en
1815, voilà plus de deux siècles.
(décembre-février)
Stout impériale
(lactée), La Vache
Folle, MicroBrasserie
Charlevoix
9 % ALC./VOL. | Charlevoix,
Québec | BIÈRE EN FÛT (10 OZ) | 6,49 $
Cette bière présente des arômes intenses
de malts torréfiés, café, chocolat mi-amer et
caramel brûlé équilibrés par du lactose.
Rotation saisonnière
de bières internationales
Évoluant selon les saisons, cette gamme propose des bières en fût provenant
de partout dans le monde.
(février-mai)
(juin-septembre)
4,2 % ALC./VOL. | Toronto, Ontario
4,5 % ALC./VOL. | MEXIQUE
Première bière certifiée biologique en
Ontario, la plus vendue de ce type au
Canada et la toute première bière jamais
brassée par Mill Street en 2002! L’arrivée
de Mill Street dans le district historique des
distilleries marque la reprise du brassage dans
l’est de Toronto après un arrêt de plus de 100
ans. Cette lager biologique offre une saveur
franche, légère et rafraîchissante, avec une
finale nette.
La Modelo Especial est une lager de
type pilsner dont la recette originale
a été brassée pour la toute première
fois en 1925 à Mexico. La grande cérémonie
d’ouverture a été l’occasion de servir 50 000
bouteilles de bière.
Lager Organic Mill Street
Lager, Modelo Especial
(octobre-janvier)
Pale ale 312, Goose Island
5,4 % ALC./VOL. | Illinois, MISSOURI | BIÈRE EN FÛT (18 OZ) | 30 IBU | 9,17 $
John Hall, amateur de bière invétéré, s’est fait cette réflexion alors qu’il réalisait une
tournée de l’Europe : « L’Amérique du Nord mériterait d’avoir d’aussi sacrément bonnes
bières que celles d’ici. » En 1988, John Hall fondait donc la brasserie Goose Island.
iv
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Bières en
dégustation
Oui, c’est beau une bière et ce, autant pour
l’amateur que l’expert, grâce à nos bières
en dégustation.
Charmantes européennes (6 x 7 oz) 25 $
1Ale de blé à la fraise Früli
2Ale blanche Hoegaarden
3Pilsner Krombacher
4,1 % ALC./VOL. (VOIR LA PAGE 20)
5 % ALC./VOL. (VOIR LA PAGE 17)
Je me souviens
4Weissbier Erdinger
5Ale d’abbaye Leffe Blonde
6Ale Delirium Tremens
(6 x 7 oz) 22 $
1Witbier Blanche de Chambly,
4Ale Flacatoune,
Unibroue
2Cidre, Verger Lacroix
3Ale fermière La Saison du
Tracteur, Le Trou du Diable
MicroBrasserie Charlevoix
5Ale blonde Broken 7,
Brasserie Les 2 Frères
6Gose Hors Série (bière aigre),
Les Trois Mousquetaires
Le bonheur est dans le houblon (6 x 7 oz) 22 $
1Ale Honker’s, Goose Island
2Pilsner Krombacher
3IPA Yakima, Le Castor
v
4ESB, Farnham Ale & Lager
5IPA, Goose Island
6Pale ale English Bay,
Granville Island
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BIÈRES EN
DÉGUSTATION.
COCKTAILS.
Cocktails
classiques et signature préparés à la main
Mojito suédois
Cidre du Verger Lacroix, coulis de fraises et menthe. | 7 oz | 7 $
César et charcuterie
Vodka Smirnoff, épices classiques, jus Clamato Mott’s, givrage aux dix épices,
brochette de charcuterie : bacon confit maison, saucisse aux piments
jalapeños (salée à sec), gouda fumé et cornichon. | 1 oz | 9 $
Sangria du Bier Markt
Ale de blé à la fraise Früli, jus de fruit de la passion, vin rouge, fraises fraîches et jus
d’agrumes frais. | 6 oz | 8,50 $
Margarita
Tequila silver 1800, Cointreau, sirop de canne maison
et jus de lime frais. | 1,5 oz | 9 $
Old Fashioned
Bourbon Devil’s Cut, amers Angostura, sucre demerara
et orange fraîche. | 2 oz | 9 $
Negroni
Gin Tanqueray, Campari, vermouth sucré Martini & Rossi et
orange fraîche. | 2,5 oz | 9 $
Mojito
Rhum Havana Club (Añejo Reserva, 3 ans), lime fraîche, menthe fraîche,
sirop de canne maison et soda. | 1,5 oz | 9 $
Boulevardier
Bourbon Devil’s Cut, Campari, vermouth sucré Martini & Rossi
et orange fraîche. | 2,5 oz | 9 $
Aperol SPRITZ
Aperol, agrumes frais, prosecco Ruffino et soda. | 3 oz | 9 $
Moscow Mule
Vodka Smirnoff, lime fraîche et bière de gingembre Fever Tree. | 1,5 oz | 8 $
vi
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SPIRITUEUX
VOICI NOTRE SÉLECTION DE CHOIX.
VODKA
1 oz
Smirnoff 6,52 $
Absolut 7,00 $
Ketel One
7,50 $
Grey Goose
8,50 $
GIN
WHISKEY
IRLANDAIS Jameson
Jameson Caskmates Redbreast (12 ans)
1 oz
5,25 $
7,00 $
13,00 $
Bombay Sapphire
7,00 $
Beefeater 24 8,00 $
Whisky écossais
(single malt) Tanqueray No. Ten 8,00 $
Cragganmore (12 ans)
12,00 $
Hendrick’s
8,50 $
Dalwhinnie (15 ans)
12,00 $
Balvenie Doublewood (12 ans)
14,00 $
Oban (14 ans)
16,00 $
Lagavulin (16 ans)
18,00 $
RHUM
Bacardi Superior 1 oz
1 oz
6,52 $
Havana Club (Añejo Reserva, 3 ans) 7,50 $
Captain Morgan (épicé) TEQUILA 7,00 $
1 oz
Whisky écossais
(blended) 1 oz
1 oz
Johnnie Walker Red Label
7,00 $
Jose Cuervo Especial
6,52 $
Johnnie Walker Gold Label
8,50 $
1800 Silver
7,00 $
Johnnie Walker Blue Label
32,00 $
Cazadores Reposado
8,00 $
COGNAC
Patrõn Añejo
Whisky
canadien 14,00 $
1 oz
Hennessy V.S.
12,00 $
Hennessy V.S.O.P.
16,00 $
Hennessy X.O.
32,00 $
1 oz
Forty Creek
7,00 $
Crown Royal 7,50 $
BOURBON ET
WHISKY
AMÉRICAIN
1 oz
Jim Beam Devil’s Cut
8,00 $
Woodford Reserve
8,50 $
Basil Hayden
8,50 $
Maker’s Mark
Maker’s Mark 46
vii
8,50 $
13,00 $
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CARTE DES VINS.
BLANCS
VERREBOUTEILLE
(8 OZ) (750 ML)
Soave classico, Bertani, Vénétie, Italie - 2014 Pinot grigio, Campanile, Frioul-Vénétie-Julienne, Italie - 2014 Sauvignon blanc, François Lurton, Côtes-de-Gascogne, France - 2014 Chardonnay, Chateau St. Jean, BIJOU, Côte centrale, Californie, É.-U. - 2013
Bordeaux blanc, Les Hauts de Bel Air, France - 2014 Chardonnay, Seven Peaks, Californie, É.-U. - 2014 8 $
8,50 $
8,75 $
9,50 $
10 $
10,50 $
13 $ 13,50 $ 13,75 $ 14,50 $ 15 $ 15,50 $ ROSÉ
VERRE (5 OZ)
VERRE BOUTEILLE
(8 OZ) (750 ML)
10 $
15 $ Rosé sec, Ménage à Trois, Californie, É.-U. - 2012 38 $
41 $
42 $
44 $
46 $
48 $
SPIRITUEUX.
CARTE DES VINS.
VERRE
(5 OZ)
46 $
BLANCS À LA BOUTEILLE
Pinot grigio, Santa Margherita, Italie - 2014 Chardonnay, Rodney Strong Vineyards, Vallée de Sonoma,
Californie, É.-U. - 2012
Sauvignon blanc, Kim Crawford, Marlborough, Nouvelle-Zélande - 2012 51 $
55 $
56 $
ROUGES
VERRE
(5 OZ)
VERREBOUTEILLE
(8 OZ) (750 ML)
Syrah, Les Jamelles, Languedoc, France - 2011
8,25 $
13,25 $
38 $
Malbec, Clos La Coutale, Cahors, France - 2013
8,50 $
13,50 $
42 $
Merlot, Le Petit Balthazar, Pays D’Oc, France - 2013
9 $
14 $
43 $
Shiraz, Saltram, Maker’s Table, Australie - 2012
9 $
14 $
43 $
Chianti D.O.C.G., Santa Cristina, Italie - 2013
9,50 $
14,50 $
44 $
Bordeaux, Les Hauts de Bel Air, France - 2013
10,50 $ 15,50 $
47 $
Valpolicella ripasso, Secco-Bertani, Vénétie, Italie - 2013
11 $
16 $
50 $
Cabernet sauvignon, Seven Peaks, Californie, É.-U. - 2013
11 $
16 $
50 $
Pinot noir, Mission Hill, 5 Vineyards, Vallée de l’Okanagan, Colombie-Britannique, Canada - 2013
11,50 $ 16,50 $
52 $
Cabernet sauvignon, J. Lohr, Seven Oaks,
Paso Robles, Californie, É.-U. - 2011
12 $
54 $
17 $
ROUGES À LA BOUTEILLE
Merlot, Ghost Pines, Vallée de Sonoma, Californie, É.-U. - 2011
55 $
Bordeaux, Château de Carolle, Graves, France - 2011
59 $
Pinot noir, Cloudline, Drouhin, Orégon, É.-U. - 2013
60 $
Chianti classico, Castello di Gabbiano Riserva, Toscane, Italie - 2010
64 $
Zinfandel, Valley of the Moon, Vallée de Sonoma, Californie, É.-U. - 2012
66 $
Shiraz, Penfold’s Bin 8, Coonwarra, Australie - 2012
74 $
Cabernet sauvignon, Beringer, Knights Valley, Sonoma, Californie, É.-U. - 2010
89 $
Bordeaux, Baron Edmond de Rothschild, Château Clarke, Listrac-Médoc, France - 2009 91 $
Cabernet sauvignon, Stags’ Leap, Vallée de Californie, É.-U. - 2012
99 $
Amarone della Valpolicella, Villa Arvedi Bertani, Vénétie, Italie - 2009
140 $
BULLES
VERRE (5 OZ)
BOUTEILLE
(750 ML)
Prosecco D.O.C., Ruffino, Vénétie, Italie
8 $
40 $
Veuve Clicquot Brut, Champagne, France 150 $
viii
2/2/2016 12:21:33 PM
Notre bible
des bières
Les pages suivantes visent à parfaire vos
connaissances sur les styles de bière et la
terminologie brassicole en plus de vous présenter
notre gamme complète pour guider votre sélection.
Lors de votre voyage dans l’univers de nos bières,
chaque section vous décrit les produits, relate
l’histoire des styles de bière et des brasseries,
et indique divers détails et notes de dégustation.
Enfin, chaque catégorie de style classe nos
bières par volume d’alcool.
C’est avec fierté que nous servons trois bières sans gluten et cinq
bières non alcoolisées. Les bières sans gluten se retrouvent sous
la catégorie du même nom, tandis que les bières non
alcoolisées sont à la fin de ce menu.
C’EST BEAU UNE BIÈRE.
2/2/2016 12:21:37 PM
LAGERS.
Le mot lager, de l’allemand « lagern », signifie « entreposer ». Aux premiers temps de la
lager, bon nombre de brasseurs entreposaient leur bière tout l’été dans des grottes des
Alpes bavaroises. Ces grottes étaient réfrigérées par des blocs de glace découpés dans
la surface gelée des lacs en hiver. La levure de la bière fermentait longtemps durant
l’été, formant une lie et produisant une bière au goût plus net et à la robe plus pâle
comparativement aux autres bières de l’époque.
LAGERS
BLONDES.
Ces lagers bavaroises étaient beaucoup plus foncées que les lagers blondes qui
dominent le marché actuellement. Connues sous le nom de dunkel ou dunkles, ces
lagers de couleur brun foncé ou noire sont encore produites en Bavière. De nos jours, la
lager se décline en une myriade de variantes, de la pilsner fraîche et blonde à la dunkel
sombre au goût torréfié.
LAGERS BLONDES.
Au début du 19e siècle, les brasseurs de Bavière ont expérimenté différentes techniques de
brassage impliquant l’entreposage prolongé de leurs bières dans des celliers froids et l’usage
de levures à fermentation basse. Après une première fermentation, on laissait la bière se
« déposer » le temps d’une seconde fermentation à basse température, avant de l’emmagasiner
dans des caves à bière réfrigérées. Elle y restait pour une durée allant de quelques semaines à
plusieurs mois, et en ressortait adoucie et plus claire.
EN FÛT
Lager Organic Mill Street
4,2 % ALC./VOL. | Toronto, ONTARIO | BIÈRE EN FÛT (18 OZ) | 9,17 $
La Lager bio Mill Street est la première bière certifiée biologique en Ontario, la
plus vendue de ce type au Canada et la toute première bière jamais brassée
par Mill Street en 2002! L’arrivée de Mill Street dans le district historique des
distilleries marque la reprise du brassage dans l’est de Toronto après un arrêt
de plus de 100 ans. Cette lager biologique offre une saveur franche, légère et
rafraîchissante, avec une finale nette.
EN FÛT
Lager Stiegl
4,9 % ALC./VOL. | AUTRICHE | BIÈRE EN FÛT (18 OZ) | 9,17 $
Bière de Salzbourg depuis 1492, la Stiegl tire son nom – qui signifie « escalier
étroit » – de l’escalier qui mène à la rivière en contrebas de Salzbourg, près de
laquelle a été érigée la brasserie.
EN FÛT
Lager Budweiser
5 % ALC./VOL. | Saint-Louis, Missouri | BIÈRE EN FÛT (18 OZ) | 7,83 $
Adolphus Busch a émigré d’Allemagne et épousé Elizabeth Anheuser, dont le père
possédait une petite brasserie à Saint-Louis dans le Missouri. Cette alliance,
responsable du lancement de la Budweiser en 1876, allait jeter les bases d’une
brasserie qui figure aujourd’hui parmi les plus importantes au monde.
EN FÛT
Lager Carlsberg
5 % ALC./VOL. | COPENHAGUE, DANEMARK | BIÈRE EN FÛT (18 OZ) | 7,83 $
En 1883, la brasserie Carlsberg a été la première à découvrir la levure sauvage en
la séparant de la levure pure. Cette méthode de propagation allait révolutionner
l’industrie brassicole.
EN FÛT
Lager Molson Export
5 % ALC./VOL. | MontrÉal, QuÉbec | BIÈRE EN FÛT (18 OZ) | 7,83 $
C’est devant la popularité croissante des bières d’importation que le maître
brasseur John Hyde créa la lager Molson Export en 1903. Son nom est
attribuable à sa réputation de bière suffisamment bonne pour être exportée et
même supérieure aux bières importées de l’époque.
Taxes applicables en sus. Les pourcentages d’alcool peuvent être modifiés sans préavis..
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EN FÛT
1516 Bavarian Lager, Okanagan Spring
5 % ALC./VOL. | Vernon, Colombie-Britannique | BIÈRE EN FÛT (18 OZ) | 8,70 $
L’une des premières brasseries artisanales de la Colombie-Britannique,
Okanagan Spring a été fondée par Buko von Krosigk et Jakob Tober :
deux hommes déterminés à offrir une solution de rechange aux bières
conventionnelles de la région. Brassée de façon artisanale à la bavaroise, cette
lager a été baptisée « 1516 » en l’honneur de l’année d’entrée en vigueur du
« Décret bavarois sur la pureté de la bière ».
EN FÛT
Lager Stella Artois 5 % ALC./VOL. | BELGIQUE | BIÈRE EN FÛT (15 OZ) | 8,04 $
C’est la famille Den Hoorn de Leuven, dont les origines remontent à 1366,
qui a jeté les bases de cette tradition brassicole où Sébastien Artois s’est
illustré à titre de maître-brasseur dès 1708.
EN FÛT
Lager Kronenbourg 1664
5 % ALC./VOL. | france | BIÈRE EN FÛT (18 OZ) | 9,17 $
Fondée en 1664, comme le nom de cette lager l’indique, la brasserie
Kronenbourg est la plus importante de France.
BOUTEILLES et CANETTES
Lager Michelob Ultra
(faible en glucides)
4 % ALC./VOL. | MISSOURI, É.-U.
BOUTEILLE (341 ML) | 6,78 $
Le début du 21e siècle a
marqué l’apparition d’une
demande pour des bières
« diète » similaires à celles des
années 1970. C’est pourquoi
la gamme Michelob introduisait
en 2002 la Michelob Ultra, en
réponse à cette demande.
Lager Tsingtao
4,2 % ALC./VOL. | CHINE
L’influence allemande sur cette
recette vieille d’un siècle est
évidente dans cette lager de
type pilsner piquante et
modérément houblonnée.
Lager Birra Moretti
4,6 % ALC./VOL. | ITALIE
BOUTEILLE (330 ML) | 9 $
Le portrait sur l’étiquette,
qui date de 1942, illustre un
homme buvant une Moretti
dans une trattoria d’Italie. En
échange des droits d’utilisation
de son effigie, il aurait demandé
une simple faveur : qu’on lui
paie une autre Moretti!
Lager Corona Extra
4,6 % ALC./VOL. | MEXIQUE
Brassée pour la première fois
en 1925 par Grupo Modelo,
Corona devenait en 1940 la
première bière dont l’étiquette
était imprimée directement sur
le verre de la bouteille.
Lager Mythos Hellenic
4,7 % ALC./VOL. | GRÈCE
Brassée à Thessaloniki en
Grèce dans une brasserie
fondée en 1970, cette bière est
la première bière grecque
« authentique ».
Lager Red Stripe
4,7 % ALC./VOL. | JAMAÏQUE
Bière dont les origines
remontent à 1928 à Kingston,
en Jamaïque, la Red Stripe
incarne depuis longtemps la
riche histoire de la Jamaïque,
son esprit, son rythme et ses
gens.
Lager Budweiser
5 % ALC./VOL. | MISSOURI, É.-U.
Anheuser-Busch a lancé cette
bière en 1876 et, depuis, elle
est l’incarnation des lagers
américaines typiques.
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Taxes applicables en sus. Les pourcentages d’alcool peuvent être modifiés sans préavis.
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Lager Asahi Super Dry
Lager Baltika 7
5 % ALC./VOL. | jAPON
CANETTE (500 ML) | 9,96 $
5,4 % ALC./VOL. | RUSSIE |
Lancée en 1987, il s’agit de la
toute première « bière sèche »
du monde.
Lager Moosehead
Depuis 1990, elle est produite
par Baltilka, une brasserie de
Saint-Pétersbourg qui brasse
plus de trente bières différentes
de nos jours.
5 % ALC./VOL. | SAINT JOHN, NOUVEAUBRUNSWICK | BOUTEILLE (341 ML) | 6,78 $
Lager Żywiec
La plus vieille brasserie du
Canada a été fondée par la
famille Oland en 1867, et
portait à l’origine le nom d’Army
& Navy Brewery. Rebaptisée
Moosehead en 1947, elle
demeure à ce jour une brasserie
familiale de Saint-Jean.
Lager Singha Thai
5 % ALC./VOL. | THAÏLANDE
CANETTE (330 ML) | 6,78 $
Bière officielle de la Thaïlande,
la Singha tire son nom du
puissant lion des mythologies
hindoue et thaïe.
5,5 % ALC./VOL. | POLOGNE
Fabriquée par la brasserie la
plus reconnue de Pologne,
qui a été fondée en 1856
par la famille Habsbourg.
Lager Prestige
5,6 % ALC./VOL. | Haïti
Cette brasserie a été fondée en
1976 à Port-au-Prince, en Haïti, par
la famille Madsen, alors l’une des
plus riches familles d’industriels
au pays.
Taxes applicables en sus. Les pourcentages d’alcool peuvent être modifiés sans préavis..
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LAGERS AMBRÉES.
Les premières lagers ambrées ont été introduites vers 1840 à Vienne, en Autriche, par le
brasseur de renom Anton Dreher, de la brasserie Schwechat. Ce dernier procédait dans ses
tourailles à une torréfaction légère d’un nouveau type de malt, pour obtenir une élégante bière
rousse de style entièrement nouveau, plus tard connue sous le nom de « lager viennoise ».
Le brasseur Gabriel Sedelmayr fils, de la brasserie munichoise Spatan, également ami de
Dreher, a tôt fait d’adopter cette technique. Résultat : il créa la märzen, ou « bière de mars ».
EN FÛT
Boston Lager, Samuel Adams
4,9 % ALC./VOL. | MASSACHUSETTS, É.-U. | BIÈRE EN FÛT (18 OZ) | 8,04 $
Fondée en 1984 par Jim Koch, cette entreprise bostonienne est maintenant la
brasserie américaine la plus connue. Jim Koch a démarré la brasserie en se
servant d’une recette de son grand-père pour réussir une riche ale ambrée.
BOUTEILLE
Lager Sleeman Honey Brown 5,2 % ALC./VOL. | guelph, ontario | BOUTEILLE (341 ML) | 7,13 $
En 1933, la brasserie Sleeman s’est vue retirer sa licence pour cause de
contrebande d’alcool et a dû cesser ses activités. La brasserie a rouvert ses
portes en 1988 sous la direction de John W. Sleeman, arrière-arrière-petit-fils
de John H. Sleeman. Les produits de l’entreprise sont, encore à ce jour, créés
à partir des recettes familiales.
LAGERS FONCÉES.
Avant l’invention des techniques modernes de touraillage, toutes les bières étaient
foncées… même les lagers. Dans plusieurs régions du monde, on a par la suite remplacé ces
bières traditionnelles par leurs cousines plus modernes, des lagers blondes ou ambrées, mais
sans que ces dernières supplantent entièrement les bières foncées dans le cœur de nombreux
amoureux de la bière, notamment en Allemagne et en République tchèque.
BOUTEILLES
Lager foncée Krombacher 4,3 % ALC./VOL. | ALLEMAGNE | BOUTEILLE (330 ML) | 7,57 $
En 1803, la brasserie Krombacher a été consignée pour la première fois. À
son origine déjà, cette brasserie familiale était avantageusement située le long
d’une route prioritaire. Avec l’augmentation du trafic routier au fil des ans, sa
popularité n’a fait que grandir.
Lager Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen
5,1 % ALC./VOL. | ALLEMAGNE | BOUTEILLE (500 ML) | 11,26 $
Sortie des caves de Bamberg, cette inégalable lager non pasteurisée est faite
entièrement de malt fumé. Le verbe « Schlenkern », en vieil allemand, signifie
« ne pas marcher droit ».
5
2/2/2016 12:21:32 PM
PILSNERS.
La ville de Plzen, en Bohême, produisait de la bière depuis les années 1200 quand le
brasseur bavarois Josef Groll s’y arrêta en 1842 pour tester une nouvelle recette de lager.
Les nouvelles techniques brassicoles de Groll donnèrent le jour à la première bière blonde et
translucide de l’Europe. Cette bière fut popularisée sous le nom de pilsner, ce qui signifie en
allemand « originaire de Plzen ». La ville se lança alors dans la fabrication à grande échelle
de cette bière blonde, l’entreposant dans d’énormes celliers taillés à même le roc pour la
lagerisation.
EN FÛT
Pilsner Krombacher
4,8 % ALC./VOL. | ALLEMAGNE | BIÈRE EN FÛT (17 OZ) | 8,04 $
Pilsner la plus consommée en Allemagne, la Krombacher a vu le jour en 1803. Le
succès de cette bière brassée par une entreprise familiale repose en bonne partie
sur l’eau de source pure des montagnes qui sert à sa fabrication.
EN FÛT
Pilsner Steam Whistle
5 % ALC./VOL. | Toronto, ontario | BIÈRE EN FÛT (18 OZ) | 9,13 $
LAGERS AMBRÉES.
LAGERS FONCÉES.
PILSNERS.
Logée dans une rotonde historique de Toronto où se trouvait la compagnie
ferroviaire Canadien Pacifique, voilà une chose que cette brasserie fait très
bien depuis son ouverture en 2000 : brasser la pilsner Steam Whistle.
BOUTEILLES et Canettes
Pilsner Radeberger
Lager Grolsch Premium
4,8 % ALC./VOL. | ALLEMAGNE
CANETTE (500 ML) | 9 $
5 % ALC./VOL. | PAYS-BAS
Créée en 1872 par la première
brasserie d’Allemagne à se
consacrer exclusivement au
brassage des pilsners, la
Radeberger semble avoir été
élue favorite par le personnage
de Charlie Harper dans la série
télévisée Mon oncle Charlie, de
même que par Vladimir Poutine
lorsqu’il était agent du KGB.
La première brasserie Grolsch
s’est établie en 1615 à
Groenlo, en Hollande. Depuis
1897, époque où les
décapsuleurs se faisaient
particulièrement rares, on y
garnit les bouteilles de leurs
célèbres bouchons à bascule.
Pilsner Czechvar Original
5 % ALC./VOL. | RÉPUBLIQUE TCHÈQUE |
CANETTE (500 ML) | 9,74 $
Connue sous le nom de
« Budvar » en République
tchèque, la Czechvar tire son
nom de la fusion des mots
czech (tchèque) et pivovar
(brasserie). La fondation de
cette brasserie remonte à
1785.
Pilsner Labatt Bleue
5 % ALC./VOL. | london, ontario
Lancée en 1951 sous le nom de
Labatt Pilsener, elle a été
rebaptisée pour la couleur de
son étiquette par les partisans
des Blue Bombers de Winnipeg.
Pilsner Mongozo (sans gluten)
5 % ALC./VOL. | BELGIQUE
BOUTEILLE (330 ML) | 11,83 $
Cette pilsner sans gluten est
unique en son genre et s’avère
la première lager au monde
à être issue du commerce
équitable.
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2/2/2016 12:21:33 PM
ALES.
Bien que le tout premier cas de fermentation ait été relégué aux oubliettes de l’histoire,
notre anecdote favorite à propos des origines de la bière est la suivante : après avoir
fait cuire un pain, une jeune femme fut surprise par un orage et abandonna sa miche
aux intempéries. L’orage passé, elle retourna à cet endroit pour trouver son pain imbibé
d’eau. Elle goûta ensuite au pain mouillé, et sentit le « bonheur » monter en elle. La
suite appartient à l’histoire brassicole.
Les ales, qui forment une des deux grandes familles de bières, sont beaucoup
plus anciennes que les lagers. Une ale est produite à partir de souches de levure à
fermentation haute, actives à des températures plus élevées. Cette caractéristique
favorisait la fabrication de l’ale avant l’avènement de la réfrigération. Les ales qui sont
généralement d’une saveur plus complexe et plus prononcée que les lagers sont, dit-on,
à l’origine de l’engouement contemporain pour les bières artisanales.
ALES BLONDES.
L’appellation « ale blonde » rejoint à la fois des bières faciles à boire et au degré d’alcool
modéré, et des bières corpulentes, plus fortement alcoolisées. Plusieurs d’entre elles ont
été créées en vue de supplanter les pilsners et autres lagers, mais les plus corsées offraient
également une solution de rechange au gin, trop taxé à une certaine époque en Belgique. La
gamme des ales blondes offre donc autant de variations qu’il y a de brasseurs pour la produire.
EN FÛT
Ale blonde Broken 7, Brasserie Les 2 Frères
5 % ALC./VOL. | Montréal, Québec | BIÈRE EN FÛT (18 OZ) | 8,04 $
On obtient le goût extraordinaire de la Broken 7 à partir d’un procédé éprouvé
de brassage traditionnel et des meilleurs ingrédients au monde. Cette ale
inspirée de la Kölsch allemande est fièrement brassée au Québec.
EN FÛT
Ale d’abbaye Leffe Blonde
6,6 % ALC./VOL. | bELGIQUE | BIÈRE EN FÛT (12 OZ) | 8,70 $
L’une des brasseries d’abbaye les plus estimées de Belgique, dont la recette
date de l’an 1240, et qui a de quoi s’enorgueillir de huit siècles de tradition
brassicole.
EN FÛT
Ale d’abbaye Affligem Blonde 6,8 % ALC./VOL. | BELGIQUE | BIÈRE EN FÛT (10 OZ) | 6,95 $
Les origines de cette bière remontent à 1074, dans la plus vieille abbaye des
Flandres. Près de mille ans de tradition plus tard, le même ordre de moines
continue de veiller à sa production.
EN FÛT
Ale Delirium Tremens
8,5 % ALC./VOL. | BELGIQUE | BIÈRE EN FÛT (12 OZ) | 9,13 $
Son nom signifie en latin « folie tremblante ». Produite depuis 1989 à la
brasserie familiale Huyghe, qui allait par le fait même connaître un immense
regain, cette bière jouit désormais d’un grand engouement sur la scène
mondiale au sein de la « fraternité de l’éléphant rose ».
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BOUTEILLES ET CANETTE
Ale blonde Glutenberg
(sans gluten)
Ale blonde Célébrante de
Champagne, Brasseurs du Monde
4,5 % ALC./VOL. | Montréal, QUÉBEC
CANETTE (473 ML) | 6,96 $
7,5 % ALC./VOL. | Saint-Hyacinthe,
Québec | BOUTEILLE (750 ML) | 24,48 $
Cette brasserie a remporté l’or,
l’argent et le bronze dans la
catégorie « bière sans gluten »
à l’occasion de la World Beer
Cup de 2012. Une première
dans l’histoire du plus important
concours mondial de l’industrie
brassicole.
Cette bière incomparable a
remporté la médaille d’or pour
le Canada dans la catégorie
Brut/Champagne, lors du
concours World Bier Awards
de 2015.
Ale Organic Honey Dew, Fuller’s
5 % ALC./VOL. | ANGLETERRE
BOUTEILLE (500 ML) | 11,83 $
Propulsée en 2000 dans l’idée
de tirer profit de l’engouement
grandissant des Britanniques
pour les produits biologiques,
cette Fuller’s a été élue
meilleure bière au miel du
monde en 2008, au prestigieux
concours World Beer Awards.
5 % ALC./VOL. | london, ontario
Cette bière a été lancée en
1950 pour commémorer les
50 ans de partenariat entre le
fondateur John Labatt et son
petit-fils.
Ale Troubadour Blonde
6,5 % ALC./VOL. | beLGIQUE
BOUTEILLE (330 ML) | 11,83 $
La brasserie Troubadour a été
fondée en 2000 par quatre
ingénieurs brassicoles
fraîchement diplômés qui ne
trouvaient aucun travail au sein
de l’industrie brassicole belge
trop compétitive. La Troubadour
Blonde demeure leur produit
phare.
Ale Augustijn Blonde
7 % ALC./VOL. | beLGIQUE
BOUTEILLE (330 ML) | 12,39 $
Brassée par les moines
augustiniens de Gand
depuis 1295, cette bière est
aujourd’hui produite par la
brasserie Van Steenberge,
toujours dans le même
monastère.
BOUTEILLE (750 ML) | 19,22 $
Brassée pour la première fois en
1982, voici sans conteste la
bière vedette de la Brasserie
d’Achouffe. L’étrange gnome
barbu qui figure sur l’étiquette
est un personnage propre au
folklore de la belle région des
Ardennes belges, où siège la
brasserie.
Ale Duvel
Signifiant « diable » en dialecte
flamand, elle tire son nom de
la citation « C’est le diable des
bières » d’un travailleur de la
brasserie.
Ale Brigand
BOUTEILLE (330 ML) | 13,83 $
L’histoire de la brasserie
châtelaine de la riche famille Van
Honsebrouck remonte au début
des années 1800, alors
qu’Amandus van Honsebrouck,
jeune fermier et maire du village,
y fonda une petite brasserie.
Depuis, ses descendants
perpétuent cette industrie et
produisent une variété des styles
de bière traditionnels belges.
Ale Deus Brut Des Flandres
Depuis sa fondation en 1791, la
brasserie Bosteels est exploitée par
la même famille, qui en est
aujourd’hui à sa septième
génération. La Deus est expédiée
en France, où des professionnels
de la méthode champenoise
suivent leur strict protocole. Le
processus complet prend plus
d’un an, mais l’attente en vaut
bien la peine.
ALES BLONDES.
PALE ALES/ALES
AMBRÉES.
Ale Labatt 50
Ale La Chouffe Blonde
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PALE ALES/ALES AMBRÉES.
Comme bien d’autres, la pale ale est née d’avancées technologiques en matière de brassage.
À Burton-on-Trent, en Angleterre, on cherchait un moyen de produire une bière plus pâle et
plus consistante. Les tourailles à malt de l’époque fonctionnaient au bois, ce qui les rendait
capricieuses et donnait souvent une orge très torréfiée, voire brûlée. On découvrit alors que le
coke, un combustible charbonneux qui dégage une chaleur élevée et diffuse, rendait mieux
l’effet désiré – une ale claire, ambrée ou cuivrée.
EN FÛT
Ale Honker’s, Goose Island
4,5 % ALC./VOL. | ILLINOIS, É.-U. | BIÈRE EN FÛT (18 OZ) | 9,13 $
Lors d’un voyage en Europe, John Hall, fondateur de la brasserie Goose Island,
a été si impressionné par les bières locales qu’à son retour à Chicago, il est
devenu un pionnier de la bière artisanale.
EN FÛT
Pale ale English Bay, Granville Island
5 % ALC./VOL. | VANCOUVER, COLOMBIE-BRITANNIQUE | BIÈRE EN FÛT (18 OZ) | 8,70 $
Parmi les premières microbrasseries de la Colombie-Britannique, la Granville
Island Brewing ouvrait ses portes en 1984 dans le chic et touristique quartier
vancouvérois de Granville Island. Elle est depuis l’une des plus importantes
microbrasseries de cette province.
EN FÛT
Pale ale Palm Spéciale Belge
5,4 % ALC./VOL. | BELGIQUE | BIÈRE EN FÛT (12 OZ) | 7,83 $
Brassée à Steenhuffel, en Belgique, à environ 65 km de Bruxelles, la Palm est
le fruit d’une recette des années 1700. La brasserie a dû être reconstruite
après sa destruction durant la Première Guerre mondiale.
EN FÛT
Ale Flacatoune, MicroBrasserie Charlevoix
7 % ALC./VOL. | CHARLEVOIX, Québec | BIÈRE EN FÛT (10 OZ) | 6,49 $
Située sur la rive nord du fleuve Saint-Laurent à Baie-Saint-Paul, la
MicroBrasserie Charlevoix brasse des bières imaginatives depuis 1998.
BOUTEILLES
Pale ale London Pride, Fuller’s
Ale Innis & Gunn Original
4,7 % ALC./VOL. | ANGLETERRE
BOUTEILLE (500 ML) | 11,83 $
6,6 % ALC./VOL. | ÉCOSSE
BOUTEILLE (330 ML) | 11,83 $
La Fuller’s est une brasserie
indépendante, régionale et
familiale fondée en 1845.
On y brasse de la bière à
l’établissement de Chiswick
depuis plus de 350 ans.
On doit cette ale admirable aux
bons soins d’un brasseur
embauché par un producteur de
whisky qui souhaitait aromatiser
ses spiritueux des saveurs
réconfortantes d’une
bonne bière.
Ale ambrée Pit Caribou,
La Bonne Aventure
5 % ALC./VOL. | Anse-à-Beaufils,
Québec | BOUTEILLE (500 ML) | 11,83 $
Fondée en 2003, cette
brasserie est située sur la
péninsule de Gaspé offrant
une vue magnifique sur l’Île
Bonaventure qui a inspirée le
nom de cette bière.
9
Ale Gouden Carolus
Cuvée Van De Keizer
BOUTEILLE (750 ML) | 30,01 $
Tous les 24 février, jour de la
naissance de Charles Quint,
la brasserie Het Anker brasse
cette bière surnommée « Cuvée
de l’empereur », en quantité
limitée.
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INDIA PALE ALES.
À la fin du 18e siècle, le brasseur George Hodgson, qui souhaitait approvisionner en bière les
soldats anglais basés à Bombay, en Inde, décida de créer une bière capable de supporter le
voyage en mer. George augmenta la teneur en houblon de la pale ale, sachant que cela
l’aiderait à résister au trajet. Puis, il tira profit d’un autre agent de conservation naturellement
présent dans la bière, l’alcool, et fit un mélange au degré d’alcool exagérément élevé. Le
taux d’IBU (International Bittering Units) est également utilisé pour décrire ces bières. Cette
échelle qui varie entre 0 et 100 IBU se base sur le degré d’amertume d’une bière après son
vieillissement.
EN FÛT
IPA Alexander Keith’s
5 % ALC./VOL. | HALIFAX, NOUVELLE-ÉCOSSE | BIÈRE EN FÛT (14 OZ) | 7,83 $
À 17 ans, Alexander Keith a été envoyé par son père s’initier à l’art du brassage
auprès de son oncle, dans le nord de l’Angleterre. Cinq ans après, en 1817, il a
quitté l’Écosse pour fonder en 1820 la brasserie Keith’s à Halifax.
EN FÛT
IPA, Goose Island
5,9 % ALC./VOL. | CHICAGO, ILLINOIS | BIÈRE EN FÛT (18 OZ) | 9,13 $
La brasserie Goose Island, située à Chicago dans l’Illinois, brasse des bières
d’exception depuis 1988… l’année même où ont été installés les luminaires
du stade de baseball de Wrigley Field.
EN FÛT
IPA Yakima, Le Castor
6,5 % ALC./VOL. | RIGAUD, QUéBEC | BIÈRE EN FÛT (14 OZ) | 6,95 $
Cette bière est un hommage aux arômes puissants du houblon de la côte
Ouest canadienne, cultivé juste à l’est du mont Cascade.
BOUTEILLES ET CANETTES
5,5 % ALC./VOL. | Montréal, QUÉBEC
CANETTE (473 ML) | 6,96 $
Cette brasserie a remporté l’or,
l’argent et le bronze dans la
catégorie « bière sans gluten » à
l’occasion de la World Beer Cup
de 2012. Une première dans
l’histoire du plus important
concours mondial de l’industrie
brassicole.
IPA Hickson, Brasserie
Les 2 Frères
6,2 % ALC./VOL. | Terrebonne, Québec
D’un brun orangé, cette India
Pale Ale florale offre des arômes
de pêche et d’agrumes pour finir
avec une amertume soutenue.
Ses saveurs et arômes
proviennent de quatre variétés
de houblon : Citra, Cascade,
Chinook et Centennial.
IPA La Morsure,
Le Trou du Diable
INDIA PALE ALES.
FERMIÈREs/
SAISONNIÈREs.
IPA Glutenberg (sans gluten)
6,5 % ALC./VOL. | Shawinigan, Québec
BOUTEILLE (600 ML) | 18,83 $
Les fanatiques irréductibles de
la brasserie Le Trou du diable
ont formulé à maintes reprises
la demande expresse pour une
IPA bien musclée de la part de
leur cher maître-brasseur. Ce
dernier a finalement plié à leur
désir, pour créer cette bombe
houblonnée de style américain.
IPA Shipyard
6,9 % ALC./VOL. |
maine, ÉTATS-UNIS |
CANETTE (473 ML) | 10 $
La Shipyard Brewing Company
produit des bières artisanales
maintes fois lauréates depuis
1994 à Portland, dans le Maine.
IPA Gouden Carolus
Hopsinjoor
8 % ALC./VOL. | BELGIQUE
BOUTEILLE (330 ML) | 12,39 $
Le nom Hopsinjoor fait référence
à Opsinjoor, personnage de
fiction malinois, trouble-fête
notoire et joueur de tours
célèbres de la littérature belge.
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IPA Houblon Chouffe Dobbelen
9 % ALC./VOL. | belGIQUE
BOUTEILLE (750 ML) | 23,48 $
La légende raconte que la
Brasserie d’Achouffe, fondée en
1982, doit sa recette à son
ambassadeur, un certain
A. Chouffe, unique survivant
d’une colonie de nains des
montagnes, qui auraient longtemps
brassé cette bière pour tout le village.
IPA triple Hop-It, Urthel
IPA belge Dominus Vobiscum
Lupulus, MicroBrasserie
Charlevoix
10 % ALC./VOL. | Charlevoix, Québec
BOUTEILLE (750 ML) | 24,48 $
Au cœur de Baie-Saint-Paul,
des brasseurs inspirés par les
techniques belges traditionnelles
de brassage ont créé la gamme
des bières dites Dominus
Vobiscum, qu’ils produisent
depuis 1998.
9,5 % ALC./VOL. | belGIQUE
BOUTEILLE (330 ML) | 14,55 $
L’un des brasseurs les plus créatifs
de notre époque est une femme :
Hildegard van Ostaden. Inspirée des
traditions brassicoles de sa Flandre
natale, elle s’est vue remettre en
2010 l’un des prestigieux World
Beer Awards.
FERMIÈREs/SAISONNIÈREs.
Nombre d’anecdotes circulent à propos des origines de la bière fermière ou saisonnière, mais
beaucoup affirment que la saisonnière a été inventée par les brasseurs sur les fermes du sud de la
Belgique. Elle date d’un temps où on offrait souvent aux ouvriers de la terre une ration quotidienne
de bière pour leur faire mieux supporter le dur labeur. Sèche, épicée et désaltérante, cette bière
classique, autrefois méconnue, connaît depuis peu un regain de popularité en Amérique du Nord et
est produite dans de nombreuses brasseries des États-Unis et du Canada.
EN FÛT
Ale fermière La saison du Tracteur, Le Trou du Diable
6 % ALC./VOL. | SHAWINIGAN, QUéBEC | BIÈRE EN FÛT (18 OZ) | 7,83 $
Élue, à plusieurs reprises, meilleure bière saisonnière des Amériques au
prestigieux concours World Beer Awards, cette bière est dédiée au fermier
travaillant sous un soleil de plomb au volant de son vieux tracteur fidèle.
BOUTEILLES
Ale fermière Saison Dupont
6,5 % ALC./VOL. | beLGIQUE | BOUTEILLE (330 ML) | 11,83 $
C’est sur une ferme exploitée depuis 1759 que la brasserie belge Dupont produit
cette ale fermière désormais favorite de par le monde.
Ale fermière Ryan and the Beaster Bunny, Evil Twin
7 % ALC./VOL. | Brooklyn, New York | BOUTEILLE (355 ML) | 13,83 $
L’entreprise Evil Twin Brewing, originaire de Brooklyn à New York, offre ses
services de brassage sur une base contractuelle. Le fondateur s’est inspiré
de sa propre relation dysfonctionnelle avec son frère lorsqu’il baptisa son
entreprise d’un nom qui signifie littéralement « jumeau diabolique ».
11
2/2/2016 12:21:44 PM
STOUTS/PORTERS/ALES BRUNES.
Le nom « porter » (signifiant « porteur ») a été utilisé pour la première fois au 18e siècle à
cause de la popularité de ce type de bière auprès des porteurs des hôtels et embarcadères.
Il s’agissait à l’origine d’un mélange d’ale brune, de pale ale et d’ale brune « éventée » ou
bien mûrie. Avec les années, la porter a connu de nombreuses transformations au niveau du
type et de la couleur, mais reste désormais connue pour son aspect brun foncé ou noir et
son caractère malté et agréablement torréfié. Le terme « stout » en désigne les versions les
plus sombres ou corsées. De Londres et de Bristol, la stout a déferlé sur l’Irlande après
qu’un brasseur dublinois du nom d’Arthur Guinness a entrepris d’en créer sa propre
interprétation faite de porter et d’orge grillée non maltée, mélange connu depuis lors
comme la Dry Irish Stout.
EN FÛT
Stout Guinness
4,1 % ALC./VOL. | irLANDE | BIÈRE EN FÛT (19 OZ) | 9,13 $
La stout la plus vendue du monde est brassée à Dublin à la brasserie
St. James Gate depuis le début du 19e siècle. On en sert chaque jour plus de
deux millions de pintes, chacune contenant ses 300 millions de bulles
minuscules et frétillantes; il vaut donc vraiment la peine de patienter le temps
des 119 secondes requises afin d’obtenir la pinte parfaite.
EN FÛT
Porter Big Ben, Brasseurs du Monde
5,5 % ALC./VOL. | Saint-Hyacinthe, Québec | BIÈRE EN FÛT (18 OZ) | 8,17 $
Cette bière maltée foncée et bien houblonnée tire son nom de la popularité
dont elle jouissait chez les bagagistes londoniens, dans l’Angleterre au milieu
du 18e siècle.
BOUTEILLES
Stout Ghosttown,
Brasseurs de Montréal
BOUTEILLE (500 ML) | 13,83 $
6,6 % ALC./VOL. | Montréal, Québec
De Wandsworth, la brasserie
Young’s Ram produit des bières
sans interruption depuis 1581,
ce qui fait d’elle le plus ancien
lieu de brassage en GrandeBretagne.
Voici une entreprise
franchement dévouée à
des pratiques de brassage
carboneutres. Sa stout révèle
l’influence particulière de
l’absinthe et de ses herbes
botaniques traditionnelles.
Porter Fuller’s London
BOUTEILLE (500 ML) | 11,83 $
La Fuller est une brasserie
indépendante, régionale et
familiale fondée en 1845. On y
brasse de la bière à l’établissement
de Chiswick depuis plus de 350 ans.
Porter Mexas Ranger
(épicée), Mikkeller
6,6 % ALC./VOL. | Danemark
BOUTEILLE (330 ML) | 21,48 $
La microbrasserie Mikkeller,
fondée en 2006, mène ses
activités selon une philosophie
« fantôme » ou « tzigane ». Cela
signifie que l’entreprise, plutôt
que d’exploiter une brasserie,
collabore avec une variété de
brasseurs pour produire chaque
fois un mélange expérimental et
unique.
McDouglas Scotch Ale
BOUTEILLE (330 ML) | 13,83 $
Cette ale de style écossais
produite en Belgique porte le
nom de la célèbre rivière
Dubglas, ou Douglas, qui
signifie « eau noire ». La rumeur
veut que cette rivière ait été
plusieurs fois le théâtre de
batailles du roi Arthur contre
les Saxes, au 5e siècle.
Gordon Finest Scotch Ale
BOUTEILLE (330 ML) | 13,83 $
La Gordon Finest Beers, fondée
en 1909, doit son nom au clan
Gordon, maison écossaise
vieille de plusieurs siècles.
STOUTS/PORTERS/
ALES BRUNES.
ESB.
Stout Young’s Double
Chocolate
12
2/2/2016 12:21:49 PM
Stout impériale
Troubadour
Cette brasserie tire son nom
des amuseurs publics itinérants
qui, jadis, distrayaient les
passants avec leurs histoires.
Voilà qui convient parfaitement
à sa mission d’offrir des bières
divertissantes.
Porter baltique, Les Trois
Mousquetaires
10 % ALC./VOL. | brossard, Québec
BOUTEILLE (750 ML) | 23,48 $
Jadis, les brasseurs anglais
ont créé des mélanges très
robustes et foncés, qui sauraient
braver les longues routes
marchandes. C’est un style
devenu tellement populaire qu’il
a donné naissance à la porter
baltique.
Ale Kasteel Donker Bruin
BOUTEILLE (330 ML) | 13,83 $
La Kasteelbier tire son nom du
château d’Ingelmunster, situé
dans le village du même nom.
Cette brune, aussi appelée
Donker, est la bière phare de la
brasserie du château, où elle est
fabriquée depuis 1989.
Stout impériale Seigneur Noir,
Brasseurs du Monde
11,5 % ALC./VOL. | Saint-Hyacinthe, Québec
Ouverte depuis le début de
2011, la microbrasserie
Brasseurs du Monde est
en pleine émergence sur le
marché québécois des bières
artisanales.
ESB.
L’appellation « ESB », pour « Extra Special Bitter » (extra spéciale amère), désigne un type d’ale
traditionnelle anglaise. Bien que l’expression contienne le terme « bitter » (amer), les ESB
sont généralement bien équilibrées sans être particulièrement amères.
EN FÛT
ESB, Farnham Ale & Lager
5 % ALC./VOL. | Farnham, Québec | BIÈRE EN FÛT (18 OZ) | 8,04 $
Fièrement brassée au Québec, cette bière inspirée de la Kölsch allemande est
un savant mélange de pilsner, Carafoam et malts de blé avec le meilleur houblon
Hallertau.
BOUTEILLE
ESB, Fuller’s
5,9 % ALC./VOL. | ANGLETERRE | BOUTEILLE (500 ML) | 11,83 $
La Fuller’s est une brasserie indépendante, régionale et familiale fondée en
1845. On y brasse de la bière à l’établissement de Chiswick depuis plus de
350 ans.
13
2/2/2016 12:21:53 PM
ALES FONCÉES CORSÉES.
Cette vaste appellation regroupe des bières robustes dont la haute teneur en alcool par
volume varie entre 6,5 % et 11 %. La plupart des bières de ce type sont élaborées en
Belgique ou chez les brasseurs artisanaux d’Amérique du Nord. Elles sont majoritairement
brassées selon la méthode belge classique et proviennent d’abbayes, de brasseries
anciennes et de monastères parmi les plus reconnus mondialement! Ces bières relevées et
complexes présentent souvent des arômes de fruits noirs.
EN FÛT
Ale d’abbaye Leffe Brune
6,5 % ALC./VOL. | beLGIQUE | BIÈRE EN FÛT (12 OZ) | 8,70 $
Cette bière a pris racine dans une abbaye du sud de la Belgique en 1152.
EN FÛT
Ale foncée corsée Nuit d’Automne, Frampton Brasse
10 % ALC./VOL. | Frampton, Québec | BIÈRE EN FÛT (14 OZ) | 6,95 $
Bien nommée, cette ale forte rappelle une nuit d’automne sans étoile – d’un
noir immaculé. Cette brasserie familiale compte également une ferme où elle
cultive ses propres ingrédients (orge et houblon).
BOUTEILLES
Ale McChouffe Noire
Ale Don De Dieu, Unibroue
8 % ALC./VOL. | BeLGIQUE
BOUTEILLE (750 ML) | 19,22 $
9 % ALC./VOL. | Chambly, Québec
Jumelle noire de la
célèbre blonde La Chouffe,
commercialisée en 1987, voici
une bière hybride qui combine
le style des bières doubles
d’abbaye à celui des ales
écossaises.
Don de Dieu était le nom du
navire qui porta Samuel de
Champlain vers sa mission
« d’exploration et de découverte
de cette vaste et périlleuse
terre d’Amérique ».
Ale très corsée 17 Grande
Réserve, Unibroue
BOUTEILLE (330 ML) | 10,18 $
10 % ALC./VOL. | Chambly, Québec
BOUTEILLE (750 ML) | 24,48 $
Le village de Buggenhout, en
Belgique, a vu plusieurs
générations de la famille
Bosteels pratiquer l’art
brassicole depuis 1791. La
brasserie est située au centre
du village dans une charmante
cour entourée de vieux murs.
Brassée pour la première fois
en 2007 pour célébrer le 17e
anniversaire d’Unibroue, cette
ale a remporté le prestigieux
prix de la meilleure ale foncée
du monde après un repos de
trois ans en bouteille. En 2011,
cette bière québécoise mûrie en
fûts de chêne français et
fermentée en bouteille était de
retour, toujours sous
l’appellation Grande Réserve.
Ale Gouden Carolus Classic
BOUTEILLE (330 ML) | 11,83 $
Cette bière produite à la
brasserie Het Anker, fondée en
1873, est surnommée « bière
de l’empereur ».
Ale Delirium Nocturnum
Le nom Delirium Nocturnum,
« folie nocturne » en latin, met
toute l’emphase sur le côté
« obscur » de cette ale forte
belge.
Ale Struise Tsjeeses
Reserva Port
BOUTEILLE (330 ML) | 21,48 $
La maison De Struise Brouwers,
située près de la frontière
franco-belge, est l’une des
plus grandes brasseries de
renommée mondiale.
ALES FONCÉES
CORSÉES. Doubles.
TRIPLES. QUADRUPles.
Ale Pauwel Kwak
14
2/2/2016 12:21:54 PM
Ale Gulden Draak
BOUTEILLE (330 ML) | 13,83 $
Depuis des siècles, la Gulden
Draak demeure la bière festive
par excellence à Gand. La
statue du Gulden Draak
(« dragon doré ») se tient au
sommet du beffroi de Gand
depuis plus de 700 ans!
Ale Wee Heavy Bourbon
Grande Réserve, Le Castor
11 % ALC./VOL. | Rigaud, Québec
BOUTEILLE (660 ML) | 26,96 $
L’expression « Wee-Heavy »
(littéralement « un peu lourde »)
désigne une bière de style
écossais de caractère fortement
malté, et dont la concentration
en alcool par volume dépasse
habituellement les 7 %. La
brasserie Le Castor pousse
l’expérience jusqu’à faire vieillir
sa bière dans des fûts de
bourbon américain.
Doubles.
EN FÛT
Ale d’abbaye double, Grimbergen
C’est à quelques pas au nord de Bruxelles, dans son village éponyme,
que l’on retrouve l’abbaye historique de Grimbergen, érigée en 1128.
BOUTEILLES
Ale double Corsendonk Pater
BOUTEILLE (330 ML) | 13,83 $
Les bières signées Corsendonk
sont fabriquées chez divers
brasseurs à travers la Belgique
selon le style de bière. Cette ale
double provient de la brasserie
Van Steenberge d’Ertvelde, en
Flandre-Orientale. Son nom
signifie « Notre Père ».
15
Ale d’abbaye double
Maredsous 8 Brune
Produite par des moines
bénédictins, cette bière
n’était à l’origine brassée
qu’à l’occasion de Noël,
mais à la demande générale,
elle est maintenant offerte à
longueur d’année.
2/2/2016 12:21:55 PM
TRIPLES.
EN FÛT
Ale triple Karmeliet
Brassée pour la première fois en 1996 à partir d’une recette du 16e siècle en
provenance d’un vieux couvent de carmélites. L’appellation « triple » renvoie
aux trois sortes de malts de brassage : avoine, orge et blé.
EN FÛT
Ale foncée corsée La Fin du Monde, Unibroue
9 % ALC./VOL. | chambly, Québec | BIÈRE EN FÛT (14 OZ) | 8,70 $
Le nom de cette ale vient du récit selon lequel les explorateurs européens
croyaient avoir atteint le bout du monde lorsqu’ils ont découvert l’Amérique du
Nord.
BOUTEILLES
Ale triple Witkap Pater
Ale triple St-Bernardus
BOUTEILLE (330 ML) | 14,55 $
BOUTEILLE (330 ML) | 11,83 $
Le New York Times a désigné
cette bière, dont la première
bouteille remonte à 1860,
huitième meilleure au monde.
L’une des recettes originales du
temps où l’on brassait sous
permis au bénéfice des célèbres
pères trappistes de
Westvleteren.
Ale triple Floreffe
BOUTEILLE (750 ML) | 18,83 $
Cette bière brassée pour la
première fois en 2006 est un
judicieux croisement entre la
tradition anglaise des IPA, la
révolution des IPA impériales en
Amérique, et les méthodes de
brassage belge traditionnel.
Ale triple St-Feuillien
BOUTEILLE (330 ML) | 13,83 $
Cette brasserie fondée en 1873
porte le nom du moine irlandais
qui a été décapité sur les terres
où se trouve aujourd’hui l’Abbaye
de Saint-Feuillien.
QUADRUPles.
Bouteilles
Ale Optimo Bruno, Grimbergen
Ale St-Bernardus ABT 12
BOUTEILLE (330 ML) | 14,83 $
BOUTEILLE (750 ML) | 28,01 $
Les moines de Grimbergen,
brasseurs de cette bière,
étaient reconnus pour leur
hospitalité envers les visiteurs
et les pèlerins, avec qui ils
partageaient volontiers leur
bière. La Grimbergen Optimo est
une ale brune qui, à l’origine,
n’était brassée qu’à l’occasion
de Pâques.
L’Abbaye des trappistes de SaintSixte, à Westvleteren, a d’abord
été célèbre pour son fromage,
avant de louer sous contrat des
équipements de brassage pour
produire sa fameuse ale. Le contrat a
pris fin en 1992, mais la St-Bernardus
continue d’être brassée avec la même
souche de levure qu’à ses tout débuts
pour offrir une bière d’abbaye de calibre
mondial.
Ale Gulden Draak 9000
BOUTEILLE (330 ML) | 13,83 $
L’année 1978 a marqué un
tournant dans l’histoire de cette
brasserie qui a alors acquis la
recette de la quadruple, bière
brassée jusque-là par les frères
augustins au monastère de Ghent.
16
2/2/2016 12:21:58 PM
BIÈRES DE BLÉ.
Bien que les bières de blé s’inscrivent dans la tradition des ales, elles ont ceci de
particulier que leur base de grains contient surtout du blé malté ou non. Fermentées à
partir de souches de levure spécifiques aux bières de blé, elles forment une gamme
allant des bières pâles, légères et fruitées à des bières foncées, relevées et épicées.
WITBIERs.
Les witbiers sont habituellement brassées avec un minimum de 30 % de blé malté. Le reste
de la teneur en malt provient d’orge et, à nouveau, de blé malté ou non. Elle est presque
invariablement fermentée en bouteille. Les brasseurs ont coutume d’y ajouter une épice
secrète, en plus des zestes d’orange et de la coriandre, des incontournables.
EN FÛT
Ale blanche Hoegaarden
5 % ALC./VOL. | belGIQUE | BIÈRE EN FÛT (12 OZ) | 7 $ | BIÈRE EN FÛT (18 OZ) | 9,17 $
La recette de cette bière remonte à 1445, dans le petit village de Hoegaarden,
où les moines la préparaient dans une trentaine de modestes brasseries
fermières. Les guerres coupant court à cette pratique, elle a été reprise en
1957 par le laitier du village.
EN FÛT
Witbier Kronenbourg 1664 Blanc
5 % ALC./VOL. | france | BIÈRE EN FÛT (18 OZ) | 9,17 $
Fondée en 1664 à Strasbourg (à l’époque, propriété du Saint-Empire romain
germanique; aujourd’hui, ville française), cette brasserie a été relogée dans sa
ville éponyme en 1850.
EN FÛT
Witbier Blanche de Chambly, Unibroue
5 % ALC./VOL. | Chambly, Québec | BIÈRE EN FÛT (14 OZ) | 6,95 $
Née dans les années 1990, la Blanche de Chambly est la première bière de
blé d’Amérique du Nord. Unibroue procède à deux fermentations : l’une en
baril, l’autre en bouteille, ce qui permet à chaque ale de s’imprégner
véritablement des caractéristiques propres à ce style.
bouteilles
Witbier Blanche de Bruxelles
Witbier Cheval Blanc
5 % ALC./VOL. | montréal, Québec
L’étiquette porte l’effigie du
célèbre Manneken-Pis de
Bruxelles, cette statue du
« garçon-qui-pisse » dans
une fontaine. L’histoire
rapporte que durant le siège de
Bruxelles, au 14e siècle,
ce garçon qui espionnait
l’ennemi en train de poser des
explosifs aurait uriné sur la
mèche, sauvant ainsi la ville
entière.
En 1986, Le Cheval Blanc
devenait officiellement la
première bistrobrasserie
licenciée à Montréal.
Witbier Inedit, Estrella Damm
4,8 % ALC./VOL. | ESPAGNE
BOUTEILLE (750 ML) | 23,48 $
Witbier Coup de Grisou
au sarrasin
5 % ALC./VOL. | montréal, Québec
Brassée depuis 1996, cette
bière de blé au sarrasin et
à la coriandre est très
rafraîchissante et présente un
corps plus dense que sa
cousine, la Cheval Blanc.
Créée en 2008 par une équipe
de sommeliers en quête d’une
bière pouvant accompagner et
agrémenter les multiples
saveurs explorées par la
gastronomie moderne.
17
2/2/2016 12:21:59 PM
Ale blanche L’Infusée aux trois thés, Brasseurs du Monde
5,4 % ALC./VOL. | Saint-Hyacinthe, Québec | BOUTEILLE (500 ML) | 13,83 $
Un mariage heureux entre le thé et la bière, où le thé, qui exhale une odeur si
agréable, est l’aromate principal : L’Infusée, une bière blanche aux trois thés,
contient toujours un soupçon de thé vert pour ses propriétés antioxydantes.
HEFEWEIZEN/HEFEWEISSEBIERS.
Durant près de 300 ans, une loi bavaroise stipulait que seule la famille royale avait le droit
de brasser ce type de bière classique, jusqu’à ce qu’en 1872 le brasseur Georg Schneider
négocie le droit de brasser cette bière jusque-là exclusive. Élaborées surtout à partir de blé
malté et d’une levure particulière pour leur fermentation, ces bières blanches sont
renommées pour leurs arômes de clou de girofle et de banane.
EN FÛT
Weissbier Erdinger
Brassée à partir de levure de qualité, comme le veut la recette traditionnelle,
et selon les principes stricts du Décret bavarois sur la pureté de la bière.
Encore à ce jour, cette bière continue d’être fermentée en bouteille selon la
technique traditionnelle; la weissbier Erdinger met donc de trois à quatre
semaines à mûrir de cette façon.
EN FÛT
Weizen Krombacher
En 2009, la brasserie Krombacher est devenue la partenaire officielle de
la Ligue allemande de football, créant un pont entre la bière favorite des
Allemands et leur sport préféré.
EN FÛT
Hefeweissbier Paulaner
En 1627, Maximilien 1er, électeur de Bavière, fait venir 10 moines paulistes
du nord de l’Italie au monastère Neudeck ob der Au de Munich, où l’histoire
de la brasserie Paulaner a commencé.
bouteilles
Hefeweizen Weisse
Schneider Original
BOUTEILLE (500 ML) | 10,52 $
BOUTEILLE (500 ML) | 10,52 $
Issue de l’une des six grandes
brasseries de l’Oktoberfest,
cette bière, qui remonte à
1417, est aussi riche que son
histoire. Les maîtres brasseurs
restent fidèles à une tradition
brassicole de près de 600 ans,
et utilisent 60 % de blé malté et
40 % d’orge maltée, ainsi que
de l’eau de source naturelle, du
houblon Hallertau et une
souche de levure qu’ils cultivent
depuis des siècles.
Bières de blé.
CIDres.
BIÈRES FRUITÉES.
La rumeur veut que ce soit la
famille Schneider qui ait sauvé
la bière de blé bavaroise de
l’extinction, en rachetant à la
famille royale les droits exclusifs
de sa fabrication, en 1872. Ces
droits appartiennent aujourd’hui
à Georg Schneider VI, septième
de sa génération.
Hefeweizen Hacker-Pschorr
18
2/2/2016 12:22:01 PM
HEFEWEIZEN FONCÉES/HEFEWEISSEBIERS.
Semblables à leurs cousines plus pâles, les hefeweizen foncées sont effervescentes et
désaltérantes. Elles sont parfois légèrement plus sucrées que les hefeweizen typiques.
EN FÛT
Weissbier Erdinger Dunkel
Le plus important brasseur de bière de blé au monde s’est établi en 1886 à
Erding, ville qui accueille chaque année le Herbstfest, troisième plus grand
festival populaire de Bavière. À cette occasion, on y consomme dix millions de
litres d’Erdinger pendant les dix jours que durent les célébrations.
BOUTEILLES
Weizen Fürstenberg Hefe Dunkel
Weizenbock Aventinus
BOUTEILLE (500 ML) | 10,52 $
La brasserie princière
Fürstenberg a été fondée en
1283 à Donaueschingen, en
Allemagne, par le comte Henri
de Fürstenberg.
Introduite par Mathilde Schneider,
troisième d’une génération de
brasseurs, cette doppelbock doit
son nom à Johannes Aventinus,
grand historien bavarois.
CIDres.
Bien que le Royaume-Uni regorgeait de pommiers bien avant l’arrivée des Romains, ce sont
eux qui y ont introduit la pomiculture proprement dite. Des fermes produisaient du cidre en
quantités importantes dans toute l’Angleterre, et il n’était pas rare au 18e siècle que les
ouvriers de ferme reçoivent leur salaire en cidre. La paie typique pour du travail de ferme
allait de trois à quatre pintes par jour. Les journaliers étaient classifiés selon le volume bu
par jour; on disait par exemple que l’ouvrier à deux gallons par jour valait largement le
surplus qu’il buvait!
EN FÛT
Cidre, Verger Lacroix
7 % ALC./VOL. | Saint-Joseph-du-Lac, Québec | BIÈRE EN FÛT (12 OZ) | 5,87 $
Bien plus qu’une cidrerie de renom au Québec, Lacroix, c’est aussi une
boutique gourmande et un verger où poussent plus de dix variétés de
pommes, véritable Mecque de recherche et de développement en pomiculture.
BOUTEILLE ET CANETTE
Cidre sec pétillant Kerisac Cuvée Spéciale
4,5 % ALC./VOL. | france | BOUTEILLE (750 ML) | 16,48 $
Cette cidrerie a été fondée en 1920 au cœur de la Normandie en France.
Cidre Dublin’s Pub
5 % ALC./VOL. | Rougemont, Québec | CANETTE (500 ML) | 13,83 $
La légende veut que ce soit Fanny le bulldog (fidèle acolyte du propriétaire
Paddy) qui se charge de protéger la précieuse recette de ce cidre. Le mérite
reviendrait au chien d’avoir sauvé des flammes le bout de papier jauni qui
constituait le seul exemplaire de la recette.
19
2/2/2016 12:22:04 PM
BIÈRES FRUITÉES.
La preuve est faite que les fruits et la bière ont toujours fait bon ménage. Bien avant l’utilisation
du houblon pour aromatiser la bière, les fruits, les herbes et les épices servaient à équilibrer le
caractère malté de la bière. Les bières fruitées ont des saveurs allant de sucrée et fruitée
à vineuse et acidulée.
EN FÛT
Ale de blé Früli à la fraise
4,1 % ALC./VOL. | belgium | BIÈRE EN FÛT (12 OZ) | 7,83 $
La Früli est un mélange unique de bière blanche belge de grande qualité,
légèrement houblonnée, et de fraises véritables.
BOUTEILLES
Ale Belgian Pêches,
Brasserie Lefebvre
Pilsner Mongozo Mango
(équitable)
BOUTEILLE (330 ML) | 12,39 $
Brasserie fondée en 1876 par
Jules Lefebvre, aubergiste et
fermier. Encore aujourd’hui, elle
est détenue et exploitée par une
cinquième génération de Lefebvre.
Les bières Mongozo Mango
se composent d’ingrédients
procurés à prix équitable auprès
d’agriculteurs de pays en
développement. Les amoureux
de la bière peuvent la savourer
tout en posant un geste
socialement responsable!
Ale fruitée Floris Passionfruit
BOUTEILLE (330 ML) | 14,83 $
Voici une excellente bière pour
étancher la soif en été, grâce
à l’acidité du maracuya (fruit de
la passion) qui entre dans
sa composition.
Pilsner Mongozo Coconut
(équitable)
Cette bière est préparée
avec du quinoa, dont l’usage
brassicole remonte à la
civilisation inca, qui buvait
une chicha faite de ce grain
fermenté.
Ale Éphémère Pomme, Unibroue
5,5 % ALC./VOL. | Chambly, Québec
Sur l’étiquette figure une fée,
esprit éphémère évoquant la
courte période où sont cueillis
les fruits à pleine maturité
pendant la saison des récoltes.
D’abord apparue en 2002, la version
à la pomme est sans conteste la saveur
la plus populaire de cette gamme.
20
2/2/2016 12:22:05 PM
TRAPPISTES.
Bien qu’on ait longtemps produit de la bière dans les abbayes de toute
l’Europe, il ne reste de nos jours qu’une poignée de ces brasseries
monastiques. Les plus célèbres sont celles des pères trappistes belges
et néerlandais – Achel, Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle, Westvleteren et
La Trappe. Malgré l’énorme différence de taille entre chacune des brasseries
et entre les types d’ales qu’on y produit, toutes ces abbayes doivent remplir
des critères sévères pour conserver leur appellation trappiste. Les critères
relatifs aux bières sont les suivants :
1. La bière doit avoir été produite dans une abbaye trappiste, par des
moines trappistes ou sous leur supervision.
2.
La brasserie, le choix des types de brassage, ainsi que les visées
commerciales doivent évidemment relever de la communauté
monastique.
DOUBLES
Littéralement des bières « doubles », ce sont des ales brunes puissantes à l’amertume faible, au
corps lourd et à la finale maltée et noisettée. D’un taux d’alcool par volume de 6,5
à 8 %, ces bières ont une couleur allant de l’ambre foncé au cuivré, et un taux d’amertume
entre 15 et 25 IBU.
ALES FONCÉES CORSÉES
La plupart des bières de ce type ont un taux d’alcool par volume de 8 à 11 % et leur couleur
varie de l’ambré profond au brun cuivré. Sombres et complexes, elles sont d’une richesse bien
marquée avec un faible taux d’amertume avoisinant les 20 à 35 IBU.
TRIPles
Ces bières « triples » atteignent des pourcentages de 7,5 à 9 % d’alcool par volume, et leur
brassage implique une saturation élevée et des levures très atténuantes pour en réduire le goût
d’alcool. Leurs teintes sont plus claires que celles des bières doubles, et leur amertume peut
varier entre 20 et 40 IBU, quoique les triples excèdent les 30 IBU dans la plupart des cas.
QUADRUPLES
Inspirée des recettes des pères trappistes belges, la quadruple est une ale belge très forte et de
saveur plus accentuée que celle de ses sœurs de type double ou triple. Une création typiquement
foncée aux teintes allant du rouge profond au brun et au grenat. Bien corpulente, elle offre un
palais riche et malté. Elle est sucrée, d’une faible amertume, et son taux d’alcool par volume
est de 9 à 13 %.
C’est pour nous une joie d’offrir à votre bon plaisir une sélection
d’ales trappistes en provenance de Belgique et des Pays-Bas.
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la trappe
Cette bière est produite à la brasserie De Koningshoeven – nom qui signifie « des
jardins du roi ». Le terrain avait été offert par le roi de Hollande aux moines ayant fui le
monastère de La Trappe, en Normandie, vers le nord lors de la Révolution française.
Ale trappiste triple La Trappe
8 % ALC./VOL. | PAYS-BAS | BOUTEILLE (330 ML) | 13,83 $
ORVAL
Bien qu’inaugurée officiellement en 1931, la brasserie de ce monastère daterait,
selon certaines sources, d’aussi loin que 1628. L’Orval allait devenir la première
bière trappiste à être vendue partout en Belgique.
Ale trappiste Orval (foncée corsée)
6,2 % ALC./VOL. | bELGIQUE | BOUTEILLE (330 ML) | 10,52 $
Chimay
L’Abbaye Notre-Dame de Scourmont brasse la Chimay depuis 1862. L’eau servant à
fabriquer celle-ci est tirée d’un puits creusé à l’intérieur même du monastère.
Ale trappiste Chimay Rouge (double)
7 % ALC./VOL. | bELGIQUE | BOUTEILLE (330 ML) | 11,83 $
Ale trappiste Chimay Blanche (triple)

Ale trappiste Chimay Bleue (quadruple)
Ale trappiste Chimay
Grande Réserve (quadruple)
Rochefort
L’Abbaye de Notre-Dame de Saint-Remy, dans le sud de la Belgique, a été
fondée en 1230. Elle abrite la brasserie des pères trappistes de Rochefort,
où les moines s’adonnent au brassage de la bière depuis 1595 environ.
Ale trappiste Rochefort 8 (foncée corsée)
9,2 % ALC./VOL. | bELGIQUE | BOUTEILLE (330 ML) | 12,39 $
Ale trappiste Rochefort 10 (quadruple)
11,3 % ALC./VOL. | bELGIQUE | BOUTEILLE (330 ML) | 14 $
Westmalle
Les moines de Westmalle ont reçu le statut de pères trappistes en 1836,
mais n’ont commencé à vendre leur bière qu’en 1856. Depuis, les bâtiments
ont subi plusieurs agrandissements pour répondre à la demande.
Ale trappiste double Westmalle
Trappistes. LAMBICs.
AIGRES. Radlers.
NON ALCOOLISÉES.
Westvleteren
Les moines de Saint-Sixte de Westvleteren, ordre fondé en 1831, produisent
l’une des bières les plus estimées et les plus recherchées de la planète.
Ale trappiste Westvleteren 12 (quadruple)
10,2 % ALC./VOL. | bELGIQUE | BOUTEILLE (330 ML) | 60 $
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LAMBICs.
Le lambic est une bière à fermentation spontanée, produite dans la vallée de la Zenne,
en Belgique, où fleurit une levure naturelle à l’état sauvage. Apparu en 1559, il s’agit,
sans doute, du plus ancien type de bière qui soit. Les connaisseurs adorent le lambic;
c’est toutefois un amour qui croît généralement avec l’usage, car la levure sauvage donne
à cette bière un goût aigre et acidulé qui la distingue d’à peu près toutes les bières
connues. Les lambics peuvent être vieillis pendant des années et être plusieurs fois
mélangés avant d’être prêts à servir. Les lambics se boivent quelques fois directement
du baril, mais constituent principalement une base dont on dérive six autres bières
(la Gueuze, la Faro, la Kriek, la Framboise, la Pêcheresse et la Cassis).
EN FÛT
Lambic Mort Subite Kriek
4,5 % ALC./VOL. | bELGIQUE | BIÈRE EN FÛT (10 OZ) | 7,18 $
Le nom Mort Subite est inspiré d’un jeu de dés populaire dans les cafés
de Bruxelles il y a un siècle.
Bouteilles
Lambic Boon Framboise
Oude Geuze Vieille, Oud Berseel
Quand il avait 19 ans, Frank Boon
se prit d’affection pour le
brasseur de lambic de son
patelin. Une fois retraité, Frank
se fit acquéreur de la brasserie
et fit voeu de ne produire que
du lambic traditionnel dans les
règles strictes de cet art ancien.
L’Oude est un mélange de
lambics brassés lors de
différentes années pour offrir
une gueuze pétillante résultant
de traditions consacrées par le
temps.
Lambic Cuvée des Jacobins
BOUTEILLE (750 ML) | 36,83 $
Entreprise familiale depuis
1892, la brasserie Omer Vander
Ghinste est située dans le
sud de la Belgique, à un jet de
pierre de la France. Cette bière,
lancée en 1970, est l’un des
plus récents produits de cette
brasserie.
Gueuze Oude, Timmermans
BOUTEILLE (375 ML) | 24,48 $
Cette bière unique en son genre
tire sa saveur inimitable du
mariage de lambics jeunes et
vieillis (en fûts de bois pendant
trois ans).
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Lambic Lindemans
Kriek Cuvée René
L’histoire de cette brasserie
remonte au 18e siècle, où elle
n’était encore qu’une brasserie
fermière de famille. Cette
bière acidulée est un lambic
traditionnel ne contenant
aucune trace de la sucrosité
propre à la plupart des bières
Lindemans.
Lambic Boon Kriek
Mariage Parfait
Frank Boon, l’un des pionniers
de la résurgence véritable des
gueuzes et des lambics, dirige
la brasserie Boon qu’il détient
depuis 1975.
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BIÈRES AIGRES.
Les ales rouges de Flandre-Occidentale, tout comme celles de type Oud Bruin de FlandreOrientale, sont des mélanges qui tirent leur saveur aigre-douce caractéristique du mariage
entre bières jeunes et vieillies exposées à des souches de levure sauvage durant le
processus de brassage ou durant la fermentation. Ces bières sont souvent décrites comme
semblables au vin et fruitées, d’une aigreur et d’une acidité rafraîchissantes.
EN FÛT
Gose Hors Série, Les Trois Mousquetaires
3,8 % ALC./VOL. | Brossard, Québec | BIÈRE EN FÛT (18 OZ) | 8,04 $
Fondée en juin 2004, la microbrasserie Les Trois Mousquetaires tire une grande
fierté de l’utilisation d’ingrédients locaux pour ses bières, notamment des malts
québécois.
EN FÛT
Ale rouge des Flandres Rodenbach Grand Cru
6 % ALC./VOL. | beLGIQUE | BIÈRE EN FÛT (10 OZ) | 7,83 $
La brasserie belge Rodenbach est à l’origine des fameuses bières aigres des
Flandres vieillies en fûts de chêne, de renommée mondiale. Cette ale aigredouce traditionnelle résulte du mélange de trois quarts de bière
jeune et d’un quart de bière mûrie en fûts de chêne pendant deux ans.
Bouteilles
Ale Petrus Oud Bruin
Cette bière vieillie en fûts de chêne pendant vingt mois porte aussi
l’appellation de Bourgogne des Flandres. Il s’agit d’une bière typique et très
répandue en Flandre-Occidentale.
Ale rouge des Flandres Duchesse de Bourgogne
Au moment où éclatait la Première Guerre mondiale, la brasserie Verhaeghe
a offert son soutien financier au gouvernement belge afin qu’il résiste à
l’occupation allemande en arrêtant la production de bière. En réponse à cette
mesure, l’Allemagne a fait démanteler la brasserie.
Radlers.
La radler, terme qui signifie littéralement « cycliste » en dialecte bavarois, a été inventée
par une chaude journée d’été, en juin 1922, par un aubergiste dont la terrasse (le Kugler
Alm) s’était retrouvée envahie par 13 000 cyclotouristes. Voyant ses cuves presque
taries, l’aubergiste Kugler a décidé d’allonger ce qu’il restait de bière avec du soda au
citron plutôt impopulaire. Ce mélange moitié-moitié baptisé « radler » était né.
BOUTEILLE ET CANETTE
Radler Stiegl au pamplemousse
Radler Krombacher
2,5 % ALC./VOL. | AUTRICHE |
CANETTE (500 ML) | 10 $
2,5 % ALC./VOL. | Allemagne |
La radler ou « boisson du
cycliste » est une bière
aromatisée au pamplemousse
qui a été créée pour des
cyclistes à la recherche d’une
boisson faible en alcool,
rafraîchissante et désaltérante
lors de leur exploration des
collines autrichiennes.
La radler Krombacher a été
créée et commercialisée en
2002, bien que les bières de
type « radler » existent depuis
des siècles.
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BIÈRES NON ALCOOLISÉES.
Bouteilles
Lager Beck’s
Radler Krombacher
0,5 % ALC./VOL. | ALLEMAGNE |
Contrairement à d’autres bières
non alcoolisées, la Beck’s
ne subit pas l’ajout de levure
pendant le processus de
brassage, ce qui permet de
conserver le goût naturel
de la bière, mais sans l’alcool.
Brassée en même temps que
la pilsner sans alcool, puis
combinée à une limonade
maison effervescente, cette
boisson est une solution de
rechange rafraîchissante et
légère à la radler classique.
Weissbier Erdinger Alkoholfrei
Pilsner Krombacher
Au travail, avant la conduite ou
après la pratique d’un sport, il y
a des moments où il vaut mieux
éviter l’alcool. La weissbier Erdinger
sans alcool est tout indiquée pour
ceux qui ne veulent pas se passer
du délicieux goût de la bière de blé. Elle
est brassée avec les soins habituels et
l’expérience acquise au cours de 125
ans de brassage.
Cette bière est brassée avec les
mêmes ingrédients qu’une
véritable pilsner avant de subir
un processus de ésalcoolisation,
ce qui lui permet de conserver
son arôme unique et son goût malté
distinctif qui est acquis pendant le
brassage. Voilà la pilsner sans alcool la
plus populaire d’Allemagne.
Hefeweizen Krombacher
Cette bière est brassée selon
les mêmes critères stricts que
la Krombacher de blé avant de
subir un délicat processus de
désalcoolisation. Son goût de
blé corsé et fruité ainsi que sa
valeur nutritionnelle font d’elle un choix
idéal pour les athlètes qui cherchent une
bière de blé sans alcool au goût de blé
authentique, naturellement faible en
sodium et en calories, et isotonique.
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TERMES BRASSICOLES.
ALC./VOL. — Le pourcentage d’alcool par volume ou « alc./vol. » indique la teneur en alcool.
Ale — L’une des deux principales familles de bières. Les ales sont des bières de fermentation
haute à température élevée qui ont besoin de moins de temps de conditionnement que les
lagers.
Ale fermière ou saisonnière — Bière historiquement produite pendant les mois d’hiver à
consommer au cours de l’été. Les brasseurs utilisent des ingrédients provenant de la dernière
moisson récoltée. Ce sont les fermiers vivant le long de la frontière franco-belge qui ont rendu
populaire ce type d’ale, déjà très complexe, aux arômes et aux saveurs fruitées, aux nuances de
levure et à l’acidité modérée. Il n’y a pas si longtemps, ce type était en voie de disparition, mais
il connaît actuellement un renouveau grâce aux brasseurs belges et nord-américains.
Bière d’abbaye de type belge — Inspirées des authentiques brasseries trappistes, les bières
d’abbaye sont offertes en plusieurs types. Elles se caractérisent par des saveurs riches. Leur
pourcentage d’alcool par volume varie entre 6 % et 12 %.
Bière de blé (voir également « hefeweizen » ou « witbier ») — Terme décrivant de façon générique
toute bière à laquelle on ajoute du blé pendant l’empâtage. À moins de déterminer un type
particulier, une bière de blé est généralement une ale légère à la saveur faiblement citronnée.
Bière de session — Terme d’origine britannique décrivant une bière pouvant être consommée
au cours d’une longue période, en raison de sa grande buvabilité et de sa teneur en alcool
relativement faible.
Bière fruitée — Toute bière aromatisée avec des fruits, du sirop de fruits ou des extraits de
fruits.
Bock — Terme germanique qui désigne une bière forte. Il s’agit d’une bière généralement brune.
Le terme « bock » est également utilisé pour décrire les lagers et les weissbiers fortes.
Doppelbock (doppel = double, bock = forte) — Ces bières « doublement fortes » ont
généralement une saveur très maltée et possèdent une immense complexité. Leur pourcentage
d’alcool par volume se situe entre 7 % et 10 %.
Double — Ale de type belge riche et maltée aux arômes épicés et de fruits noirs. Ses saveurs
sont souvent sucrées en fin de bouche en raison de sa teneur en alcool relativement élevée
variant de 6 % à 9 %.
Eisbock — Ce type est créé en congelant partiellement une doppelbock et en éliminant la glace
pour concentrer le goût et la teneur en alcool, qui oscille entre 9 % et 20 % par volume.
Empâtage — Étape du brassage pendant laquelle l’orge (ou autres ingrédients) est ajoutée à
l’eau et maintenue à une température chaude constante pour permettre aux amidons naturels
de se transformer en sucres. Par la suite, les sucres apportent aux levures les aliments
nécessaires pour se transformer en alcool.
Fermentation en bouteille — Ce procédé est également connu sous le nom « conditionnement
en bouteille ». La bière est embouteillée avec des levures vivantes et du sucre afin de produire
une fermentation finale. Normalement, mais pas toujours, cette fermentation produit une bière
plus forte et goûteuse.
Grand cru — Terme qui indique que les brasseurs utilisent les meilleurs ingrédients pour produire
une bière d’auteur, en petites quantités, en édition limitée.
Hefeweizen (voir également « bière de blé ») — Bière de blé de style bavarois. Le préfixe « hefe »
signifie « avec de la levure »; il est donc normal qu’une hefeweizen semble trouble. Cette bière
est caractérisée par la famille des levures bavaroises qui lui donne ses saveurs et ses arômes
épicés, de clou de girofle et de banane. Elle est aussi connue sous le nom « weissbier » ou
« bière blanche », « blanche » étant un terme international faisant référence aux bières à base de
blé. « Weizen » signifie souvent, mais pas toujours, que la bière a été filtrée.
Helles (prononcé « ailesse ») — En allemand, ce mot signifie « clair » pour rendre hommage à la
robe claire de cette lager de style bavarois.
Houblon — Cône de la plante Humulus lupulus, à l’origine ajouté à la bière en raison de son effet
de conservation. Aujourd’hui, il est surtout utilisé pour son amertume et son arôme. Il existe de
nos jours de nombreuses variétés de houblon.
Houblonnage à houblon frais — Méthode faisant appel aux fleurs de houblon fraîches ou
humides, plutôt qu’au houblon sec ou aux granules de cet ingrédient essentiel au brassage,
qui sont plus fréquemment utilisés. Ce procédé coûteux de brassage offre une saveur et des
arômes de houblon frais.
India pale ale (IPA; voir également « pale ale ») — Créées pour résister au voyage en mer de la
Grande-Bretagne à l’Inde, les IPA sont des bières de couleur pâle ou ambré clair à teneur élevée
de houblon.
India pale lager (IPL) — Plutôt que d’utiliser une levure de fermentation haute, on se sert d’une
levure de fermentation basse, ce qui donne à cette bière rafraîchissante un goût plus doux avec
une finale franche.
India session ale (ISA) — Un nouveau type de bière qui présente à la fois une forte amertume
TERMES
BRASSICOLES.
et un faible pourcentage d’alcool. Les ingrédients des ISA sont similaires à ceux d’une IPA
américaine typique, mais ils sont bouillis en cuve (pour favoriser l’amertume), puis houblonnés à
froid (pour conserver la saveur et l’arôme). Les ISA offrent une bonne saveur équilibrée avec un
faible pourcentage d’alcool qui oscille entre 4,2 % et 4,5 % par volume.
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TERMES BRASSICOLES.
Kölsch — Type de bière brassée à Cologne, en Allemagne. Le style unique de cette bière est
obtenu grâce à son procédé brassicole qui commence comme celui de l’ale, puis celui de la
lager, c’est à dire qu’il passe de la fermentation haute au conditionnement froid. La kölsch est
souvent appelée ale « lagerisée ».
Lager — Comme l’ale, la lager fait partie des deux principales familles de bières. Elle est de
fermentation basse et nécessite un temps de conditionnement plus long que les ales. La
« lagerisation » renvoie au procédé de fermentation et de conservation des bières à une
température fraîche afin d’accroître leur buvabilité.
Lambic — Bière belge de fermentation spontanée. Elle est fermentée avec des levures sauvages,
puis vieillie sous bois pendant une période pouvant aller jusqu’à trois ans. Non sucrés, les
lambics sont habituellement complexes, acides et ont un goût fort. Les lambics peuvent être
servis tels quels lorsqu’ils sont jeunes, ou être mélangés ou conditionnés en bouteille afin
de créer une gueuze, ou encore être refermentés aux fruits. Dans ce dernier cas, les bières
traditionnelles sont la kriek (cerises) et la framboise. Très peu de bières de type lambic sont
produites à l’extérieur de la Belgique, mais elles gagnent en popularité en Amérique du Nord.
Toutefois, les véritables lambics ne viennent que de la vallée de la Senne en Belgique.
Levure — L’un des quatre principaux ingrédients dans la bière. La levure est un champignon
unicellulaire capable de fermenter des sucres pour produire de l’alcool, du dioxyde de carbone
ainsi que d’autres sous-produits à l’état de trace. Les levures de brassage se divisent de façon
générale en deux catégories : levure haute et levure basse.
Malt — Ingrédient de base de la bière. Il s’agit d’orge (ou d’autres ingrédients) infusée dans l’eau,
germée, puis passée à la touraille pendant le brassage.
Pale ale (voir également « India pale ale ») — Ale bien houblonnée d’origine britannique.
Généralement ambrées ou cuivrées, les pale ales sont ainsi nommées en raison de leur
légèreté et de leur clarté relatives comparativement aux porters et aux autres ales brunes
populaires à l’époque. Les pale ales modernes brassées en Amérique du Nord sont souvent
résolument houblonnées et amères.
Pilsner — Type de lager englobant les pilsners bohémiennes, allemandes et continentales.
Originaire de Plzen, en République tchèque, la pilsner est une bière faite entièrement de malt
ayant un arôme prononcé de houblon fleuri et un degré de siccité attribuable à son houblon
indigène de Saaz. Elle est conservée en garde basse pour assurer sa buvabilité.
Porter — Bière d’origine anglaise de couleur brun foncé, la porter était très populaire chez
les travailleurs du centre de Londres qui transportaient des marchandises, d’où son nom.
Des malts noir et chocolat sont typiquement utilisés dans cette bière bien houblonnée et
moyennement corsée.
Quadruple (quad) — Bière de style belge créée par les brasseurs trappistes à La Trappe. Cette
ale foncée dont la couleur varie de rouge intense à brun avec des nuances grenat offre de
riches notes profondément fruitées et un caractère peu houblonné. Ces ales très fortes ont un
pourcentage d’alcool par volume de 9 % à 13 %.
Reinheitsgebot (décret bavarois sur la pureté de la bière) — Le Reinheitsgebot, aussi connu
sous le nom de « Décret bavarois sur la pureté de la bière », a été signé par le duc Guillaume
IV de Bavière le 23 avril 1516. Il stipule que les seuls ingrédients pouvant être utilisés pour
le brassage de la bière sont l’eau, l’orge et le houblon. Inconnue à l’époque, la levure a été
ajoutée à la suite de sa découverte pour compléter la liste restreinte des quatre ingrédients
permis dans le brassage.
Rouge des Flandres et vieille brune des Flandres — Deux types d’ales belges brassées
avec des souches de levure particulières qui donnent une bière souvent aigre en raison de son
vieillissement et de sa maturation en fûts de chêne ou d’acier inoxydable pendant une longue
période.
Stout — Ale très foncée, à l’origine connue sous le nom de « stout porter ». Il en existe plusieurs
types, dont la Irish Dry Stout, une bière aux arômes grillés classiques de café, la stout à
l’avoine, riche et crémeuse, la stout impériale, forte, et la Caribbean Stout, sucrée et forte.
Sucre — Le sucre fournit à la levure les « aliments » dont elle a besoin pour produire de l’alcool
pendant le brassage. Le sucre se produit naturellement pendant l’empâtage, mais on en ajoute
à l’occasion sous plusieurs formes (sucre brut, fructose et sirops). On peut également ajouter
du sucre aux bières fermentées en bouteille ou en baril; celui-ci est souvent appelé « sucre
d’amorçage ».
Triple — Ale de style belge de couleur jaune vif à dorée ayant une mousse crémeuse et dense
ainsi que des arômes et saveurs de levure épicées et fruitées en plus d’une finale sucrée
attribuable à sa teneur élevée en alcool, en général de 8 % à 11 %.
Weissbier (voir également « hefeweizen », « bière de blé », « witbier ») — Terme utilisé presque
exclusivement dans le sud de la Bavière, en Allemagne. « Weiss » signifie blanc en allemand, ce
qui renvoie à la couleur de la mousse qui résulte du procédé de fermentation haute.
Witbier (connue également sous le nom de « bière blanche ») — Belge de blé, brassée avec
une grande proportion (de 30 à 50 % du total de céréales) de blé non malté et aromatisé à la
coriandre et aux écorces d’orange.
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Transcription

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