Crevettes cocktail - Ville de Pincourt

COCKTAIL DE CREVETTES GRILLS, SAUCE COCKTAIL CHIPOTLE
Pour 4 personnes
750 grams de crevettes décortiqués et netoyées (1 kilo si avec les têtes)
sel marin et poivre fraîchement moulu
1 cuilliere à café de cumin moulu
3 cuillieres à soupe de coriandre fraîche haché, plus 3 cuillieres à soupe pour
parsemer a la fin
le zeste râpé et jus d’un citron vert
2 cuilleres à soupe de l’huile d’olive extra-vierge
Pour la sauce:
2.5 decilitres de ketchup
1/2 cuilliere à café de zeste d’orange râpé
3 cuillieres à soupe de jus d’orange frais
1/2 cuilliere à café de zeste de citron vert râpé
2 cuillieres à soupe de jus de citron vert frais
1 cuilliere à soupe de sauce Worcestershire
1 to 2 piments chipotle, émincés avec son jus *
Il vous faudra également: des brochettes en bamboo; une feuille de papier
d’aluminium, plie en trois pour faire un protege feu.
Mettre les crevettes dans un récipient et les assaisoner avec du sel, poivre,
cumin, et 3 cuillieres de soupe de huile d’olive. Remuer bien et laisser mariner
pendant 20 minutes.
Préparer la sauce. Mettre les ingrédients pour la sauce dans un récipient et
mélanger bien avec un fouet. Verser la sauce dans un bol.
Allumer le barbecue pour faire une grillade directe sur feu vif. Nettoyer et huiler
la grille.
Embrocher les crevettes sur les brochettes de bamboo.
Faire griller les brochettes afin que les crevettes soient dorees a l’extérieur et
cuites a votre gout, 2 minutes par cote. Si les bouts des brochettes en bamboo
commencent à bruler, mettre le papier d’aluminium en dessous pour les proteger
du feu.
Vous pouvez servir les crevettes chaudes ou froide selon votre gout, avec la
sauce chipotle a cote. Parsemer avec des feuilles de coriandre fraîche avant de
servir.
Note: les piments chipotles s’achette en boite de conserve chez les epiciers
gourmet et mexicains. N’oubliez pas d’utiliser les jus dans la boîte.
© Steven Raichlen, 2016