39 Prévisions de menus

Semaine du 24 au 28 septembre 2012
Prévisions de menus
39
Ce document est distribué à titre d'information. Les menus définitifs, ainsi que les tarifs, peuvent varier en fonction des
arrivages de marchandises et des contraintes pédagogiques.
Service des réservations du lundi au vendredi de 10h à 17h (hors vacances scolaires),
permanence téléphonique jusqu'à 19h30 pour les réservations du jour seulement.
Le midi ...
Notre Restaurant Gastronomique
Accueil des clients à 12h15. Réservation nécessaire.
(sauf indication contraire, menu fixe à 18 €, avec assortiment de Fromages, Pâtisserie du Jour, hors boissons)
Lundi 24
Mercredi 26
Vendredi 28
Restaurant fermé à titre exceptionnel
Merci de votre compréhension
Restaurant fermé à titre exceptionnel
Merci de votre compréhension
Menu Auvergne
Blanc manger de Gaperon
et croustillant de riz soufflé
Confit de lièvre à la royale et jus corsé,
Mousseline de panais et ragoût de légumes
Notre Brasserie
Accueil des clients jusqu'à 12h45. La réservation n'est pas obligatoire, mais conseillée.
Lundi 24
« La table du lundi »
Menu à 8,20 €
hors boissons
Assiette de 3 melons
Poulet pané aux cacahuètes
Tarte aux mirabelles
Mardi 25
Mercredi 26
A la carte
Assiette de légumes crus et
cuits et sa vinaigrette aux
herbes / Croustade de
volaille sauce suprême,
Petite salade
Pavé de saumon sauté et son
beurre émulsionné au citron
et à l’aneth,Tagliatelles de
pâtes et légumes / Faux filet
grillé, Tomate provençale
Frites, Beurre Maître
d’Hôtel / Mignon de porc à la
moutarde, Purée de pommes
de terre et carotte-cumin
Menu bistrot à 11,20 €
Le soir ...
Jeudi 27
Vendredi 28
avec verre de vin et café
A la carte
Salade Tomate Mozzarella au
parfum de basilic / Mini
ratatouille rafraichie et
julienne de jambon
d’Auvergne
Côte de porc des Combrailles
Charcutière / Filet de lieu
pané meunière, Pommes
duchesse, brunoise de
légumes
Dessert
A la carte
Auvergne
Tomate féta au basilic /
Croustade de volaille sauce
suprême ,Petite salade
Goujonnettes de merlan,
Sauce gribiche, Haricots verts
persillés / Faux filet
grillé,Frites – Tomate
provençale,Beurre Maître
d’Hôtel / Cuisse de poulet
fermier rôtie, Pommes
campagnardes
Salade de lentilles vertes du
Puy en Velay au petit salé /
Pâté Bourbonnais
Filet de perche au Saint
Pourçain, Lentilles du Puy au
lard / Coq au vin de
Chanturgue, Pommes à
l’anglaise / Grillade du jour
avec une viande de race
Auvergnate
Notre Restaurant Gastronomique
Accueil des clients à 19h30. Réservation nécessaire.
(sauf indication contraire, menu fixe à 27,50 €, avec assortiment de Fromages, Pâtisserie du Jour, hors boissons)
Lundi 24
Mardi 25
Mercredi 26
Soirée Eté Indien
Menu à 27,50 € hors boisson
Tartare de saumon et de tomates
cœur de bœuf
Dos de lieu jaune poché à basse
température, chou pé-tsaï et
agrumes
Côte de bœuf rôtie, beurre de
Montpellier, compotée d’oignons et
ragoût de cucurbitacées
Tarte fine aux figues noires, confit de
fruits rouges épicés, crème glacée à
l’italienne
Retour des bois
Menu à 27,50 € hors boissons
Amuse bouche
( Bouchée aux escargots et cèpes )
Sole de petit bateau cuite au plat
façon Riviera
Piccata de veau en aigre-doux,
Ratatouille Niçoise, petits oignons et
câpres
Chariot de desserts
Capuccino de champignons
Croûton de chèvre frais et betterave
et noix, Risotto aux morilles et
quelques feuilles de roquette
Gigot d’agneau rôti en écailles de
cèpes accompagné de quelques
racines et tubercules
Millefeuille aux fruits des bois
Prunes flambées sur glace
Lycée hôtelier Voie Romaine 63400 Chamalières
Téléphone : 04.73.31.74.65
Télécopie : 0811.38.90.61 (tarif local)
Internet : www.lyceedechamalieres.fr/reservation
Jeudi 27
Mise en bouche
Spirale de saumon mariné au caviar
d’aubergines et tomate confite, coulis
de pois et émulsion olive, Quelques
herbes et une crème à la ricotta à
boire
Filet de daurade sauté, cocos et
chipirons, Jus de bouillabaisse
Emotions Noix de coco, sucette
glacée au caramel et beurre noisette,
réduction de cacao
Mignardises
Semaine
Semaine du
du 11 au
au55octobre
octobre2012
2012
Prévisions de menus
er
40
Ce document est distribué à titre d'information. Les menus définitifs, ainsi que les tarifs, peuvent varier en fonction des
arrivages de marchandises et des contraintes pédagogiques.
Service des réservations du lundi au vendredi de 10h à 17h (hors vacances scolaires),
permanence téléphonique jusqu'à 19h30 pour les réservations du jour seulement.
Le midi ...
Notre Restaurant Gastronomique
Accueil des clients à 12h15. Réservation nécessaire.
(sauf indication contraire, menu fixe à 18 €, avec assortiment de Fromages, Pâtisserie du Jour, hors boissons)
Lundi 1
Mercredi 3
Restaurant fermé à titre exceptionnel
Merci de votre compréhension
Vendredi 5
Menu Auvergne
Blanc manger de Gaperon
et croustillant de riz soufflé
Confit de lièvre à la royale et jus corsé,
Mousseline de panais et ragoût de légumes
Restaurant fermé à titre exceptionnel
Merci de votre compréhension
Notre Brasserie
Accueil des clients jusqu'à 12h45. La réservation n'est pas obligatoire, mais conseillée.
Lundi 1
Mardi 2
« La table du lundi »
Menu à 8,20 €
hors boissons
A la carte
Salade mélangée quelques
lardons et frites de Cantal /
Feuilleté au fromage
de chèvre, Petite salade
Darne de merlu meunière,
Flan de courgette,
Riz pilaf / Faux filet grillé,
Tomate provençale
Frites, Beurre Maître d’Hôtel
/ Estouffade d’agneau,
gratin de macaroni
à l’ancienne
Salade de chèvre frais et
abricots secs
Filet mignon de porc au
gremolata,
Mousseline amandes douces
Tarte aux pommes
caramélisées
Le soir ...
Mercredi 3
Jeudi 4
Menu bistrot à 11,20 €
Vendredi 5
A la carte
avec verre de vin et café
Salade Tomate
Mozzarella au parfum de
basilic / Mini ratatouille
rafraichie et julienne de
jambon d’Auvergne
Côte de porc des Combrailles
Charcutière / Filet de lieu
pané meunière ,Pommes
duchesse, brunoise de
légumes
Dessert
Salade aux foies de volaille
caramélisés,et pignons de pin
/ Feuilleté au fromage de
chèvre, Petite salade
Pavés de saumon aux
champignons, Fricassée
d’artichaut et butternut /
Faux filet grillé, Frites –
Tomate provençale, Beurre
Maître d’Hôtel / Andouillette
sauce moutarde, Pomme
purée
A la carte
Auvergne
Salade de lentilles vertes
du Puy en Velay au petit
salé / Pâté Bourbonnais
Truite Fario aux choux verts /
Côte de cochon sautée à la
fourme d’Ambert , Gratin de
cardes , Pommes
forestières / Grillade du jour
avec une viande de race
Auvergnate
Notre Restaurant Gastronomique
Accueil des clients à 19h30. Réservation nécessaire.
(sauf indication contraire, menu fixe à 27,50 €, avec assortiment de Fromages, Pâtisserie du Jour, hors boissons)
Lundi 1
Mardi 2
Mercredi 3
Couleurs d’automne
Menu à 27.50€ hors boissons
Retour de Pêche en Méditerranée
Soirée à 27,50€ hors boissons
Croustillant de sardines
Mizuna et roquette
Encornets farcis et risotto à l’encre
Loup entier, pois chiche, coquillages
cuits ensemble en cocotte lutée
Tarte à la rhubarbe et aux amandes,
sorbet fraises
Amuse bouche
(Mille feuille de petit salé
au foie gras)
Daurade royale piquée d'olives noires
rôtie et ses légumes provençaux
Côte de bœuf grillée sauce Béarnaise,
Laitue braisée, Pomme fondante,
Raviole monégasque
Assiette gourmande
Crème de volaille et julienne de
champignons crus et cuits
Foie gras de canard « poêlé » aux
fruits rouges et son croustillant à la
pomme et aux coings
Gigot d’agneau rôti en croûte de foin
Gratin de pomme de terre aux cèpes
et carottes glacées
Poire pochée au vin rouge épicé
Cake aux marrons
Prunes flambées sur glace
Lycée hôtelier Voie Romaine 63400 Chamalières
Téléphone : 04.73.31.74.65
Télécopie : 0811.38.90.61 (tarif local)
Internet : www.lyceedechamalieres.fr/reservation
Jeudi 4
Mise en bouche
Œuf façon Onseen, purée de
topinambour,fricassée de
champignons,écume de pommes de
terre et jus de truffe
Tournedos de lotte au lard,Rizotto au
parmesan et légumes
Cubique Grand Cru Valhrona,
biscuit craquant
Coeur 4 épices et sucre musocvado
Sorbet poivron
Mignardises
Semaine du 8 au 12 octobre 2012
Prévisions de menus
41
Ce document est distribué à titre d'information. Les menus définitifs, ainsi que les tarifs, peuvent varier en fonction des
arrivages de marchandises et des contraintes pédagogiques.
Service des réservations du lundi au vendredi de 10h à 17h (hors vacances scolaires),
permanence téléphonique jusqu'à 19h30 pour les réservations du jour seulement.
Le midi ...
Notre Restaurant Gastronomique
Accueil des clients à 12h15. Réservation nécessaire.
(sauf indication contraire, menu fixe à 18 €, avec assortiment de Fromages, Pâtisserie du Jour, hors boissons)
Lundi 8
Mercredi 10
Restaurant fermé à titre exceptionnel
Merci de votre compréhension
Vendredi 12
Menu Aquitaine
Velouté de haricots blancs et cromesquis de foie gras,
copeau d’Ossau Iraty
Darne de thon rouge grillé aux sésames, beurre de vin de
Bordeaux, gratin de potirons et carottes des sables
au caviar d’Aquitaine
Restaurant fermé à titre exceptionnel
Merci de votre compréhension
Notre Brasserie
Accueil des clients jusqu'à 12h45. La réservation n'est pas obligatoire, mais conseillée.
Lundi 8
Mardi 9
« La table du lundi »
Menu à 8,20 €
hors boissons
Bruschetta au thon
Cuisse de poulet rôtie,
Mijotée de légumes de
saison
Crème catalane
Mercredi 10
Jeudi 11
Menu bistrot à 11,20 €
A la carte
Vendredi 12
avec verre de vin et café
A la carte
Salade César / Fricassée de
rognons de veau dans une
croûte feuilletée
Risotto aux crevettes /
Côtelettes d’agneau rôties
au thym / Magret laqué, riz
cantonnais
Le soir ...
Verrine Guacamole et
crevettes cocktail / Légumes
à la grecque / Œuf mimosa
Bœuf provençal / Fricassée
de volaille à l’ancienne /
Poulet rôti, haricots verts,
pomme château, Riz pilaf et
courgettes sautées
Tartelette aux pèches de
vigne
Salade d’endive au magret
fumé à l’œuf mollet en
croûte et aux noix / Dartois
au jambon et aux
champignons
Aile de raie Grenobloise,
Pomme purée / Côtelettes
d’agneau rôties au
thym,Frites,Tomate
provençale, Beurre Maître
d’Hôtel / Sauté de bœuf
provençal,Gratin de panais
A la carte
Aquitaine
Salade Périgourdine / Mille
feuille de pomme de terre
aux escargots à la girondine
Filet de poisson braisé ,
champignons et pommes à la
Bordelaise / Ragoût de fèves
aux gésiers et cuisse de
canard
Notre Restaurant Gastronomique
Accueil des clients à 19h30. Réservation nécessaire.
(sauf indication contraire, menu fixe à 27,50 €, avec assortiment de Fromages, Pâtisserie du Jour, hors boissons)
Lundi 8
Mardi 9
Soirée Chasse à courre au Sanglier
Jeudi 11
Étape catalane
soirée vins 45€
Les vins Rouges français de garde
Soirée boissons comprises 42€
Velouté de potimarron, crème de
noisette et mouron des oiseaux
Salade tiède de filet de chevreuil
sauté, réduction balsamique et
légumes à la grecque
Cuissot de sanglier rôti en croûte de
foin, ragoût de légumes braisés et
biscuit sarrasin
Tartelette Tatin pommes-coings
sorbet granny smith et coings
flambés
Mercredi 10
apéritif, vins et café compris,
animé par Pierre Pelou vigneron
Restaurant fermé
à titre exceptionnel
Merci de votre
compréhension
Pot de rillettes de canard et croûtons
Tartare de poisson
Bouchée feuilletée au ragoût de
langouste et giroles
Civet de sanglier, Polenta crémeuse
aux olives
Crème catalane, Aumônières de
pommes et coings
Pêches flambées sur glace
Lycée hôtelier Voie Romaine 63400 Chamalières
Téléphone : 04.73.31.74.65
Télécopie : 0811.38.90.61 (tarif local)
Internet : www.lyceedechamalieres.fr/reservation
Mise en bouche
Tarte Tatin de Cèpes, Sorbet ail et
persil plat, salade d’herbes
« Dans l’esprit d’un pot au feu »,
La caille en vinaigrette de légumes
Pain perdu de fruits de saison revisité
Mignardises