Bibliographie

Bibliographie sélective
Mode dʼemploi :
Les références sont précédées du nom codifié entre crochets lorsque le document a été cité
dans la base Access (et fait donc partie de mon corpus) ou dans un des protocoles (recherche
documentaire, terminologie ou traduction).
Un commentaire succinct accompagne chaque référence, en italique.
La bibliographie est organisée par thème, et, au sein de chaque grand thème, par langue puis
par ordre alphabétique.
Autour du texte de mémoire
Références
[Piazza_2007]
Piazza Laura, Gigli J., Bulbarello A. Interfacial rheology study of espresso coffee foam
structure and properties. Journal of Food Engineering, février 2008, vol. 84, no 3.
p. 420 – 429. ISSN 0260-8774. [Consulté le 09 juillet 2008].
[http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4P1928D1&_user=10&_rdoc=1&_fmt=&_orig=search&_sort=d&view=c&_acct=C000050221&_versi
on=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=9b71f2011d809f637f91bf5d70289063].
doi:10.1016/j.jfoodeng.2007.06.001 [[email protected]] EN
Article sur lequel le projet de traduction et de terminologie est basé.
Articles liés
Chemically imbalanced. We’ve got your foaming fraction right here. [Consulté
le 09 juillet 2008]. [http://www.chemicallyimbalanced.org/2005/11/04
/we_ve_got_your_foaming_fraction_right_he]. EN
Blog d’un amateur éclairé d’expresso, se moquant de l’article de Laura Piazza !
Ferrari Michele, Navarini Luciano, Liggieri Libero et al. Interfacial properties of
coffee-based beverages. Food Hydrocolloids, décembre 2007, vol. 18, no 8. p. 1374 – 1378.
ISSN 0268-005X. EN
Exemple d’étude sur le café menée par des italiens citée par Laura Piazza. Les auteurs ont ici
procédé à des mesures tensiométriques, s’intéressant à d’autres grandeurs.
Piazza Laura, Bulbarello A., Gigli J. Rheological interfacial properties of espresso coffee
foaming fractions [en ligne]. 13th World Congress of Food Science & Technology, 2006.
[Consulté le 07 juillet 2008].
[http://iufost.edpsciences.org/index.php?option=article&access=standard&Itemid=129&url=/
articles/iufost/pdf/2006/01/iufost06000873.pdf]. doi: 10.1051/IUFoST:20060873 EN
1
Version abrégée de l’article précédent, préparée à l’occasion d’un colloque. La
reformulation du sujet est intéressante.
[Petracco_1999]
Petracco M., Navarini L., Abatangelo A. et al. Isolation and Characterization of a
Foaming Fraction from Hot Water Extracts of Roasted Coffee, abstract. Colloque scientifique
international sur le café, 1999, 18, p. 95 – 105. EN / FR
Cet article est la référence sur laquelle L. Piazza a fondé sa méthodologie, empruntant même
du vocabulaire à M. Petracco (foaming fraction). Il s’agit ici d’un résumé bilingue. On y
reconnaît le modèle de l’article étudié, du point de vue méthodologique.
Colloïdes et mousses
Pour commencer
[Capscience_2004]
Cap Sciences / CCSTI de Bordeaux. Les colloïdes alimentaires [en ligne]. [Consulté
le 29 mars 2008]. [http://www.cap-sciences.net/upload/Les_colloides_alimentaires.pdf]. FR
Ce document téléchargeable est un support didactique bien conçu présentant les éléments de
base de la chimie des colloïdes ainsi que de exemples tirés des aliments.
[Chevalier_1999]
Chevalier Yves. Support de cours de chimie des surfaces. ENSCPE-Lyon, 1999. FR
Ces cours sur papier sont certes difficile accessibles, mais m’ont permis de relever quelques
informations intéressantes du point de vue terminologique.
[Paquot_2003]
Paquot Michel. Nanostructures et fonctionnalités des tensioactifs naturels [en ligne].
Bulletin d'information Ingénieurs anciens élèves de la faculté de Gembloux, décembre 2003,
no 5/2003. Numéro d’agréation (Belgique) P301043. [Consulté le 09 juillet 2008].
[http://www.aigx.be/module/bulletins/pdf/bi503.pdf]. FR
Leçon inaugurale offerte par un spécialiste, embrassant assez largement le domaine des
tensioactifs.
[Schramm_2005]
Schramm Laurier L. Emulsions, Foams, and Suspensions: Fundamentals and
Applications, extrait [en ligne]. WILEY-VCH Verlag GmbH, 2005. 463 p.
ISBN 978-3-527-30743-2. [Consulté le 09 juillet 2008].
[http://media.wiley.com/product_data/excerpt/35/35273074/3527307435.pdf]. EN
Cet extrait présente de façon précise et rigoureuse des éléments fondamentaux de chimie des
colloïdes.
2
[Schramm_1996]
Laurier’s colloid and interface science page / Schramm Laurier
L. Calgary, Department of Chemical and Petroleum Engineering, Dr Laurier L. Schramm,
1996, mise à jour en octobre 2005. [Consulté le 09 juillet 2008].
[http://www.ucalgary.ca/~schramm/]. EN
Excellente source de définitions et d’informations de base sur la chimie des surfaces et des
colloïdes, par le même auteur que la référence précédente.
[Pennstate_2007]
Pennsylvania State University. Dispersed systems [en ligne]. [Consulté le
28 février 2008]. [http://www.courses.psu.edu/fd_sc/fd_sc400_jnc3/dispersion/3Dispersed%20systems.pdf]. EN
Cours en ligne sur les colloïdes, assez développé et complet.
Caractérisation de la mousse
(propriétés moussantes, drainage…)
[Duchesne_1997]
Duchesne Éric. Détermination du pouvoir moussant. Gazettelabo [en ligne]. Mai 1997,
no 18. [Consulté le 23 juin 2008].
[http://www.gazettelabo.fr/2002archives/pratic/1997/18moussant.htm]. FR
Compte rendu intéressant d’une méthode de mesure de propriétés moussantes. On est ici
proche du travail d’entreprises spécialisées.
[Durand_2002]
Durand Marc. Contributions théorique et expérimentale à l’étude du drainage d’une
mousse aqueuse [en ligne]. Thèse de doctorat, sous la direction de D. Langevin, université
Paris XI Orsay, avril 2002. [Consulté le 08 juillet 2008]. [http://hal.archivesouvertes.fr/docs/00/04/64/49/PDF/tel-00005253.pdf]. FR
Cette thèse débute par d’abondants rappels théoriques, avant de se pencher sur des questions
de recherche fondamentale autour du drainage et de la structure de la mousse.
Malheureusement, ce document en pdf n’est pas convertible et donc difficilement exploitable.
Marc Durand est à présent enseignant à l’UFR de chimie attachée à Paris 7.
[Futurasciences_2004]
Futura-sciences [en ligne]. Agay / Fréjus (83), association Futura-Sciences / SARL
Futura-Sciences. Fil de discussion : Protéines et mousse, 2004. [Consulté le 08 juillet 2008].
[http://forums.futura-sciences.com/thread20828.html]. FR
Il est intéressant de voir des spécialistes discuter entre eux de problèmes spécifiques. La
nature et la qualité de la discussion permettent de valider la source.
3
[Gonzalez_2004]
Gonzalez Carolina, Herranz Audrey, Vallée Carine. Les propriétés moussantes du lait
[en ligne]. Institut national polytechnique de Lorraine, École nationale supérieure d'agronomie
et des industries alimentaires, société Tecnal. Rapport de projet industriel, 2004. 21 p. Fichier
pdf. [Consulté le 08 juillet 2008]. [www.tecnal.fr/upload/Projet-tecnal mousse.pdf]. FR
Ce projet est rédigé avec beaucoup de soin par spécialistes « junior » encadrées par des
personnes plus expérimentées. Les questions de caractérisation de la mousse et plus
généralement de chimie colloïdale sont largement abordées.
[Herzhaft_2003]
Institut français du pétrole, Imperial Chemical Industries Plc. Méthode de
forage de puits et fluide de forage. Herzhaft Benjamin, Grainger Neil. Office européen des
brevets. Brevet no 2002796804. FR
Ce brevet présente un exemple d’application de la mousse dans un procédé industriel, en
relation avec des problématiques de chimie des colloïdes.
[Heard_2007]
Heard Jacqueline, Harvey Emma, Johson Bruce et al. The effect of filamentous bacteria
on foam production and stability [en ligne]. Colloids and Surfaces B: Biointerfaces, mai 2008,
vol. 63, no 1. p. 6 – 21. ISSN 0927-7765. [Consulté le 09 juillet 2008].
[http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6TFS-4R296036&_user=10&_rdoc=1&_fmt=&_orig=search&_sort=d&view=c&_acct=C000050221&_versi
on=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=e7b56f5371279898c3a8bf601e0b0c90]. EN
Article spécialisé se penchant sur les propriétés moussantes.
[Lukenheimer_2008]
Max-planck-gesellschaft V, Zur Förderung Der
Wissenschaften. Method and procedure for swift characterization of foamability
and foam stability [en ligne]. Lunkenheimer Klaus Habil. Office européen des brevets. Brevet
no 1416261. [http://www.freepatentsonline.com/EP1416261.html]. EN
Bien que rédigé par des germanophones, ce brevet est très intéressant puisqu’il pose la
question de la définition et de la mesure normalisée des propriétés moussantes.
[Magrabi_2001]
Magrabi S. A., Dlugogorski Z., Jameson G. J. Free Drainage in Aqueous Foams: Model
and Experimental Study [en ligne]. AIChE Journal, vol. 47, no 2. p. 314 – 327. ISSN 00011541. [Consulté le 09 juillet 2008].
[http://www3.interscience.wiley.com/journal/108066566/abstract]. EN
Article de recherche fondamentale sur les mousses et le phénomène de drainage.
4
Mousse et rhéologie
[Safouane_2003]
Safouane Mahassine. Drainage des mousses aqueuses : rôle de la rhéologie du fluide
moussant [en ligne]. Thèse de doctorat, sous la direction de D. Langevin, université Paris XI
Orsay, 2003 [Consulté le 23 juin 2008]. [http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00011398/en/]. FR
Excellente source, bien rédigée, très complète, abordant quasiment toutes les questions en jeu
dans l’article de Laura Piazza, sous un angle plus fondamental et orienté vers le drainage.
[Labiausse_2004]
Labiausse Vincent. Rhéologie non linéaire des mousses aqueuses [en ligne]. Thèse sous
la direction de Sylvie Cohen-Addad, Physique, Université de Marne-la-Vallée, 2004 [Consulté
le 23 juin 2008]. [http://www.univ-mlv.fr/lpmdi/RHE/LABIAUSSE/these Vincent
LABIAUSSE 2004.pdf]. FR
Autre très bonne thèse, avec un accent sur les questions de rhéologie. Comme dans le cas
précédent, l’introduction rappelant les éléments fondamentaux s’avère très précieuse.
[Kraynik_1999]
Kraynik Andrew, Reinelt Douglas, Loewenberg Michael. Foam Microrheology [en
ligne]. Office of Technical and Scientific Information, novembre 1999. [Consulté le 09 juillet
2008]. [http://www.osti.gov/bridge/servlets/purl/13991-nCAbOD/webviewable/13991.pdf].
EN
Exemple de publication d’un auteur anglophone renommé dans la recherche fondamentale
sur les mousses.
Rhéologie
Pour commencer
[rheologie-wiki_2008]
article rhéologie / Wikipedia. Mise à jour 03 juin 2008. [Consulté le 23
juin 2008]. [http://fr.wikipedia.org/wiki/Rhéologie]. FR
Présentation simple, claire et très bien faite des principaux enjeux et termes.
[Carbonnet_2007]
Carbonnet Jacques. Cours de mécanique des fluides [en ligne]. [Consulté le 08 juillet
2008]. [http://www.ac-nancy-metz.fr/enseign/physique/Tp-phys/Term/TP-fluid/TP-STLPLPI.htm]. FR
Ce cours présente et définit les notions fondamentales de la mécanique des fluides, en
particulier de la viscosité.
5
[Poncet_2007]
Poncet Sébastien. TP : Rhéomètre de Couette [en ligne]. Université Paul Cézanne,
Marseille. [Consulté le 08 juillet 2008].
[http://l3mgp.l3m.univ-mrs.fr/site/SitePersoPoncet/enseignement/TPrheologie.pdf]. FR
Ce document se compose d’un cours suivi d’instructions dans le cadre de travaux pratiques :
assez utile pour qui veut approcher les notions de rhéologie et les méthodes de mesure.
[Crepim_2002]
Poutch Franck, Delobel René. Mesures des caractéristiques rhéologiques des polymères
thermoplastiques. Bruay-la-Buissière, société CREPIM [en ligne]. [Consulté le
02 juillet 2008]. [http://www.crepim.fr/documents/rheo.pdf]. FR
Présentation d’éléments de rhéologie, avec nombreux outils mathématiques, notamment les
formules complexes. Plus difficile à saisir, mais intéressant du point de vue terminologique.
[Carrot_1999]
Carrot Christian, Guillet Jacques. Viscoélasticité linéaire des polymères fondus, résumé
et glossaire [en ligne]. Université Jean Monnet, Saint-Étienne. Technique de l'ingénieur,
dossier AM3620, janvier 1999. [Consulté le 08 juillet 2008]. [http://www.techniquesingenieur.fr/dossier/viscoelasticite_lineaire_des_polymeres_fondus/AM3620]. FR / EN
L’article n’est pas consultable dans son intégralité, mais le résumé et surtout le glossaire
anglais/français constituent déjà une bonne aide.
[Chaplin_2007]
The Water Site / Chaplin Martin. Hydrocolloid rheology. Londres, London South
Bank University, mise à jour juillet 2008. [Consulté le 09 juillet 2008].
[http://www.lsbu.ac.uk/betsie/www.lsbu.ac.uk/water/hyrhe.html]. EN
Présentation simple et claire de notions de base de rhéologie, sur un ton didactique.
Rhéologie appliquée
[Devisme_2006]
Devisme Samuel. Contribution a l’étude de l’extrusion couchage du polypropylène sur
l’aluminium [en ligne]. Thèse de doctorat, sous la direction de Jean-Marc Haudin, École des
mines de Paris, sciences et génie des matériaux, décembre 2006 [Consulté le 02 juillet 2008].
[http://pastel.paristech.org/2502/]. FR
[Donato_2004]
Donato Laurence. Gélification et séparation de phase dans les mélanges protéines
globulaires/pectines faiblement méthylées selon les conditions ioniques [en ligne]. Thèse de
doctorat, sous la direction de J.-L. Doublier, École nationale supérieure des industries
agricoles et alimentaires, novembre 2004. [Consulté le 08 juillet 2008].
[http://www2.nantes.inra.fr/professionnel/theses/theses-en-ligne/DONATO-Laurence2004.pdf]. FR
Le volet rhéologique ne constitue qu’une partie de l’étude, mais l’ensemble porte sur des
questions de chimie des colloïdes.
6
[Lertwimolnun_2004]
Lertwimolnun W., Vergnes B. Influence de la dispersion sur le comportement
rhéologique de nanocomposites polypropylène/argile [en ligne]. CEMEF, École des mines de
Paris. Rhéologie, 2004, vol. 5. p. 27 – 35. ISSN 1763-5152. [Consulté le 08 juillet 2008].
[www.univ-lemans.fr/sciences/wgfr/revue_rhelogie/vol5/lertwimolnun_vol.5_pp27-35.pdf].
FR
Exemple d’étude en français publiée dans un journal ; on peut en tirer des informations car
l’analyse rhéologique porte sur une suspension colloïdale, ce qui est doublement intéressant.
[Rodts_2003]
RODTS Stéphane, BERTRAND Francois, JARNY Sébastien et al. Développements
récents dans l’application de l’IRM à la rhéologie et à la mécanique des fluides. Laboratoires
des matériaux et structures du génie civil (UMR 113 LCPC-ENPC-CNRS). Comptes Rendus
Chimie, vol. 7, no 3-4, mars-avril 2004. p. 275 – 282. ISSN 1631-0748. FR
Article où l’on peut dénicher quelques éléments intéressants concernant la rhéologie pure.
[Elmanan_2007]
Elmanan Mona, Al-Assaf Saphwan, Phillip Glyn. O. et al. Studies on Acacia exudate
gums: Part VI. Interfacial rheology of Acacia senegal and Acacia seyal [en ligne]. Food
Hydrocolloids, vol. 21, no 3, mai 2007. p. 319 – 328. ISSN 0268-005X. [Consulté le 09 juillet
2008]. [http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6VP9-4JYSCRW1&_user=10&_rdoc=1&_fmt=&_orig=search&_sort=d&view=c&_acct=C000050221&_versi
on=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=ac867e8ff4f394d5aac6cdd18493e43d]. EN
Application de la rhéologie, et plus spécifiquement de la rhéologie interfaciale à d’autres
substances naturelles que le café.
Le café
Pour commencer
[machineexpresso_2008]
Saveur café / machine-expresso. [Consulté le 23 juin 2008].
[http://www.machine-expresso.net/saveur-cafe.php]. FR
Petite page très bien conçue présentant les principaux mécanismes physico-chimiques en jeu
lors de la préparation et de la dégustation d’un expresso. Dommage que le site ne dévoile
quasiment rien de ses sources.
Ressources et liens
Association pour la Science et l’Information sur le Café
(ASIC). [Consulté le 07 juillet 2008]. [http://www.asic-cafe.org/htm/eng/links.php]. EN / FR
Cette page recense plusieurs références d’articles scientifiques traitant du cafés sous divers
aspects : un excellent panorama de la recherche dans ce domaine, et la source de nombreux
documents (souvent hélas uniquement sous forme de résumés).
7
Le guide du café. Centre du commerce international (CCI). [Consulté le 07 juillet
2008]. [http://www.intracen.org/thecoffeeguide/welcome_french.htm]. EN / FR
Très riche glossaire sur le café et ses propriétés générales (propriétés organoleptiques,
qualité, dégustation etc.), avant tout avec un angle commercial.
Coffee research Institute. Mise à jour le 06 octobre 2007. [Consulté le 07
juillet 2008]. [http://www.coffeeresearch.org/]. EN
Source de liens, comme l’ASIC.
Ressources linguistiques
Les références suivantes ont été utiles pour la recherche de définitions.
[Petit Robert_2007]
Robert P., Rey-Debove J., Rey A. Le Petit Robert. Le Robert, 2007.
ISBN 2-84902-1338-4. FR
[TLFI_2008]
Trésor de la langue française informatisé / université de Nancy
1 et 2, CNRS. Nancy, Laboratoire d’analyse et traitement informatique de la langue française,
2008. [Consulté le 09 juillet 2008]. [http://atilf.atilf.fr/tlf.htm]. FR
[The new Oxford Dictionary of English_1998]
The new Oxford Dictionary of English. Oxford University Press,
1998. EN
[Wordnet-Princeton]
WordNet / George Miller et al. Princeton, Cognitive Science Laboratory, Princeton
University. [Consulté le 09 juillet 2008]. [http://wordnet.princeton.edu/]. EN
Questions annexes
[Imprimerienationale_2002]
Imprimerie nationale. Lexique des règles typographiques en usage à
l’Imprimerie nationale. Imprimerie nationale, 2002. ISBN 978-2-7433-0482-9 FR
Référence incontournable pour la typographie française.
[Roland_1995]
Roland M.-C. Analyse des pratiques scripturales des scientifiques [en ligne]. Extrait de
thèse de doctorat, Université Stendhal - Grenoble III, 1995 [Consulté le 20 juin 2008].
[http://www.reflexives-lpr.org/images_articles/File/docs de référence/Conseils rédaction
scientifique.pdf]. FR
Cet extrait rapporte un débat très intéressant sur le langage scientifique international, et les
problèmes qu’il pose.
8
Tout sur les unités de mesure / Thomasset T. La typographie (norme
ISO 31) [en ligne]. Compiègne, université de technologie, mise à jour juillet 2008. [Consulté
le 09 juillet 2008].
[http://www.utc.fr/~tthomass/Themes/Unites/unites/infos/normes/Les_normes.pdf]. FR
Ce site et particulièrement le document téléchargeable rappellent l’essentiel de la norme
ISO 31, relative aux grandeurs et unités.
9