Bacalhau com Natas (morue à la crème) - V

Bacalhau com Natas (morue à la crème)
Préparation
Temps de
cuisson
Créé par
Appareil
1 Heure
35 Minutes
Gisèle Clerc
Combi-Steam XSL à partir de
2010
Plat national portugais. Accompagnement idéal : laitue pommée et tomates. Dessaler la morue pendant env. 24 heures.
Dessaler la morue
500 g de morue salée
2 dl de lait
Rincer la morue à l'eau froide et la mettre dans un saladier. Y verser de l'eau jusqu'à ce
que la morue soit recouverte. Laisser dessaler le poisson dans le saladier couvert dans le
réfrigérateur pendant 24 heures. Remplacer 5× l'eau durant ce laps de temps.
Lors du dernier changement d'eau, ajouter le lait.
Retirer la morue du mélange lait/eau. Retirer la peau et les arêtes puis découper la chair en
petits morceaux.
Faire cuire la morue à l'étouffée
1 cuillère à soupe d'huile
d'olive
2 oignons, coupés en deux, en fines lamelles
un peu de poivre du moulin
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter les oignons et faire cuire à l'étouffée tout en
remuant jusqu'à ce qu'ils soient mous.
Ajouter la morue et faire cuire brièvement le tout à l'étouffée. Assaisonner de poivre et
placer le tout dans le moule préparé à l'avance.
Pommes de terre sautées
800 g de pommes de terre à cuire au four, coupées en dés d'environ 2 cm
huile d'olive, pour saisir les pommes de terre
½ cuillère à café de sel
un peu de poivre du moulin
V-ZUG – La perfection suisse à la maison
1
1 pointe de couteau de noix
de muscade
Faire chauffer l'huile dans une poêle avec revêtement. Ajouter les pommes de terre et cuire
à l'étouffée, couvrir et laisser cuire légèrement à la vapeur à feu moyen.
Retirer le couvercle, augmenter la puissance du feu. Rajouter éventuellement un peu d'huile
et faire sauter les pommes de terre, les assaisonner et les répartir sur la morue.
Sauce au fromage
30 g de beurre
3 cuillères à soupe de farine
blanche
6 dl de lait
1 pincée de sel
1 feuille de laurier
Faire chauffer le beurre dans une poêle. Ajouter la farine puis faire cuire à l'étouffée.
Verser le lait en une fois, porter à ébullition tout en remuant, réduire la puissance du feu,
saler et ajouter la feuille de laurier. Faire cuire à feu doux pendant 10 min.
50 g de fromage râpé, sbrinz
p. ex.
Retirer la feuille de laurier, ajouter 40 g de fromage râpé, mélanger et répartir la préparation
sur les pommes de terre. Saupoudrer l'ensemble avec le reste de fromage râpé.
Cuisson
Introduire la grille au niveau 2 dans l'espace de cuisson froid et y placer le gratin.
Air chaud 160°C pendant 35 min
Conseils
La morue est très salée, saler avec parcimonie les autres ingrédients.
La morue est disponible dans les grands magasins d'alimentation.
Accessoires
Moule en porcelaine ou en verre allant au four d'env. 2 litres (26×18×6 cm), graissé
Grille en acier inoxydable
V-ZUG – La perfection suisse à la maison
2