Fiche technique

AOP IROULEGUY ROUGE
de cabernet sauvignon.
Les terrains sont rocheux et pauvres, la vigne s’y plait.
Le suivi, deux fois par semaine, de la maturation des
raisins de chaque parcelles permet de les cueillir à l’optimum de la maturité : le ramassage est manuel ; Les raisins
sont disposés en cagettes qui sont très rapidement amenées au cuvier de vinification. La diversité des cuves offre
la possibilité de vinifier séparément les raisins de cépages
et de parcelles différentes.
Couleur rouge cerise, soutenue et lumineuse ; la teinte est
tout au début de son évolution.
Nez franc, complexe et élégant; la palette aromatique est
constituée de notes d’épices, agrémentée d’une légère
touche boisée, vanillée.
En bouche le vin est typé et souple. Le tannin fin apporte
la structure nécessaire pour équilibrer la vinosité prove
nant de l’excellente maturité des raisins. Le bois est bien
fondu. L’ensemble est savoureux.
Il accompagne à merveille les plats à base de champignons,
de tomates et d’épices douces.
Charcuterie et confit de porc, Canard confit ou rôtie,
Poule au pot, poulet Piperade, poulet basquaise, Chipi
rons à l’encre, thon blanc, thon basquaise, Axoa, Agneau,
Viandes rouges, Fromage de brebis…
C 75 cl
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