Mini Wedding Cake : Vanille - Framboise

Mini Wedding Cake : Vanille Framboise
Par Gregory Geffard & Serge Martin
Quantité : Pour 10 mini Wedding
Cakes Ref moule : Silikomart® - SF
148
JOCONDE CROUSTILLANT
Patis’Joconde PatisFrance 1000 g
Oeufs 200 g
Eau 350 g
Pralicrac Chocolait PatisFrance Q.S.
Monter les ingrédients au batteur avec le fouet pendant 4 min. Étaler 500 g par plaque.
Cuire à 215°C pendant 6 à 7 min.
Étaler ensuite une couche de Pralicrac sur le biscuit joconde.
COULIS FRAMBOISE
Starfruit Framboise PatisFrance 400 g
Sucre 40 g
Gelée Dessert PatisFrance 40 g
Chauffer les 3 ingrédients à 50°C.
Couler en insert et surgeler.
MOUSSE VANILLE
Lait 250 g
Sucre 60 g
Jaunes 75 g
Gousse de Vanille PatisFrance 1/2 pc
Gelée Dessert PatisFrance 35 g
Patiscrem PatisFrance montée 400 g
Faire une crème anglaise avec les 4 premiers ingrédients puis verser sur la Gelée Dessert.
Une fois la crème refroidie, incorporer la Patiscrem montée.
MONTAGE A L'ENVERS
Chemiser les moules avec la mousse.
Déposer l’insert surgelé.
Obturer avec le joconde.
FINITION
Décorer avec le DécoFondant PatisFrance.