Mickaël Meziane au SIRHA

LE CHEF SUPPLEMENT
Date : MARS 15
Page de l'article : p.1,6,7,8,9,...,10
Journaliste : Jean-François
Piège
Pays : France
Périodicité : Parution Irrégulière
Page 1/6
LE ,HEF
SUPPLEMENT AU N° 256
v
MARS 2015
5 EUROS
ISSN 0980 8396
LE MAGAZINE DES CHEFS DE CUISINE
10e édition
animée par
Jean-François Piège
Rest i Va I de la ***s
réativité Gastronomique
•LfJ»,
Tous droits réservés à l'éditeur
PASSERELLE2 3526423400502
LE CHEF SUPPLEMENT
Date : MARS 15
Page de l'article : p.1,6,7,8,9,...,10
Journaliste : Jean-François
Piège
Pays : France
Périodicité : Parution Irrégulière
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• Kei Kobayashi
Restaurant Ke * Paris
Apres une premiere experience de la cuisine francaise au Japon Kei Kobayashi part en France
pour parfaire ses connaissances ll explore les terroirs pour mieux appréhender la richesse et
la diversite d expression de la cuisine gastronomique ll rejoint Paris ou il s initie a la haute
gastronomie auprès du célèbre chef Alain Ducasse Maîtrise parfaite des cuissons, finitions
millimétrées haute precision du geste la cuisine etoilee parisienne n a plus de secrets pour
lui Depuis 2011 il excelte dans son propre restaurant autour de menus métisses finement
composes, qu il renouvelle régulièrement selon son inspiration
• Mickaël Meziane
La Passerelle Issy les Moulineaux
Au sein de sa toute nouvelle Passerelle un beau restauianl situe sul les bords de Seine, a Issy
les-Moulmeaux, Mickael Meziane est un homme comble Passe entre autres, par le Relais de
Sevré, une eto le au guide Michelin sous la toque du chef Patrice Pasquier a I hôtel Le Prince de
Galles a La table de Joël Robuchon, ou encore chezSenderens (Jérôme Bande lj le chef dispose
d une grande experience a seulement 26 ans Sa cuisine qui mélange grands classiques et
louches contemporaines, flatte auss bien I œil que le palais Cest cela la vra e notion de plaisir !
• Jean-Alexandre Ouaratta
Château de Bagnols, Bagnols
Originaire do la Reunion le jeune chef de 33 ans a fait ses classes auprès de Christian Lherm
chef actuel du Sofitel Bellecour et de Paul Bocuse a Collonges Sans oublier Yannick Alleno
qui lui a permis de decouvrir une cuisine de produit de grande qualite Passionne par ce metier
depuis son plusjeune âge - il cuisinait tous les dimanches sur la gazinière familiale -, son talent
est aujourd hu mis en lumiere au Château de Bagnols depuis mars 2013 ll met a I honneur les
produits de la region telle que I escargot de Bouigogne ou la volaille de Bresse
• Alain Perrillat-Mercerot
Atmospheres* Le Bourget-du-Lac
Dans son restaurant Atmospheres, situe au Bourget-du Lac et qui offre une vue splendide sur
le lac du Bourget Ata n Pernllat Mercerot fait en sorte qu un client se sente comme a la maison
Sa cuisine moderne, qui recherche constamment les associations insolites révèle des saveurs
délicates C est Guy Barbm Laurent Petit et herran Adna qui lont initie au vrai du produit a s a
qualite, et donc a son respect En 2009 le chef décroche sa prem ere etoile qui recompense une
cuisine ou les producteurs locaux sont les premiers a définir la carte
• Fabrice Roche
Le Juliénas* Villefranche-sur-Saône
Passionne par la complexité et la diversite de son métier, Fabrice Roche est une personnalité
qui reste toujours a lecoute de nouvelles techniques et a la recherche de nouveaux produits
Proprietaire et chef de cuisine du restaurant Le Juliénas depuis 2007, il a obtenu sa premiere
etoile en 2012 Cette distinction témoigne de la qualite de sa cuisine et des produits sélectionnes
de la creativite des plats de la maîtrise des cuissons et des saveurs Avant de travailler sur
Villefranche sur Saône, le natif de Lyon a ete, entre autres, chef au restaurant Guy Lassausaie
et au restaurant Rouge Tomate a Bruxelles
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