Soupe aux pois froide Terrine de lapin et champignons sauvages

1940 -1960
This menu was specially designed to reflect the period between 1940-1960. For example Duck
à L'orange was an extremely popular dish at the time. The items selected were pulled from
the hotel's archive menus and specially adapted by the Chef and his brigade. We hope you
enjoy this look back in culinary time!
Ce menu fut créé spécialement pour refléter les années 1940-1960. Le canard à l’orange était
extrêmement populaire à cette époque. Tous les éléments ont été tirés des menus de nos
archives et adaptés par notre chef et sa brigade. Nous espérons que vous apprécierez ce
retour dans le temps!
Chilled Pea Soup
Lobster with Truffle and Pea Shoots
Soupe aux pois froide
Homard, truffe et pois
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Terrine of Rabbit & Wild Mushrooms
Asparagus, Rhubarb and Port Reduction
Terrine de lapin et champignons sauvages
Asperges, rhubarbe et réduction au porto
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Brome Lake Duck à l’Orange
Quince Purée, Croquette Potato
Canard du Lac-Brome à l’orange
Purée de cognassier, croquette de pommes de terre
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Baked Alaska
House made Ice Cream, Flamed Meringue
Gâteau Alaska
Crème glacée maison, meringue flambée
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Price does not include tax and service
Le prix n’inclut pas la taxe et le service