Mousse aux fraises sur compote de rhubarbe et mangue

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Recette
08.01.2017
Mousse aux fraises sur compote de rhubarbe et mangue
Pour 10 personnes:
260g
4,5dl
150g
5g
Mousse aux fraises HACO
Lait entier
Fraises fraîches, apprêtées
Jus de citron
300g
Rhubarbe apprêtée
200g
Chair de mangue fraîche
1,5dl
100g
Sirop de sucre
Demi-crème acidulée
Réduire 50 g de fraises en purée et mélanger au jus de citron
Couper la rhubarbe et la mangue en petits dés d'environ 8 mm de côté, les cuire croquant dans le sirop de sucre
et les faire refroidir immédiatement
Battre la mousse selon le mode d'emploi avec le lait froid et y incorporer la purée de fraise, disposer dans une
terrine, couvrir et faire durcir au réfrigérateur pendant 4 heures
Mélanger la demi-crème acidulée et en remplir un cornet en papier
Couper le reste des fraises à sa guise comme garniture
Former 3 coquilles de mousse par portion et les dresser joliment sur l'assiette.
Devant les coquilles disposer un peu de la compote rhubarbe-mangue.
Dessiner une garniture avec la demi-crème acidulée sur les coquilles de mousse.
Garnir selon son goût avec les fraises coupées.
A la place de la demi-crème acidulée, nous vous conseillons la Crème instantanée arôme vanille HACO, préparée un
peu plus de liquide et parfumée avec un alcool adéquat.