Newsletter juin 2016

NEWSLETTER Juin 2016
Le service de débactérisation Steripure validé selon le protocole
Almond Board of California de juillet 2014 et la FDA
Certificate of Acceptance
Equipment Validation
The following equipment has been accepted by the Certified Food Safety Center
as a process that results in a 6-log destruction of Salmonella enteritidis PT30
surrogate Enterococcus faecium.
Company Name: Steripure.
Equipment Name: Statisol 600C
Equipment Location: Av. Gaston Imbert, 13790 Rousset, France
Validation Date: January 13, 2016
Product Type: Whole Almonds
Certified Food Safety Center, Inc.
a Division of Certified Laboratories, Inc.
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Martin Mitchell, President
Certified Food Safety Center, Inc.
3241 Liberty Square Parkway
Turlock, CA 95380
Notre process de traitement par vapeur sous vide
vient d’être validé selon le protocole Almond Board of
California (ABC). Les tests, réalisés sur des amandes
en présence d’un inspecteur agréé par la Food and Drug
Administration (FDA), ont en effet confirmé la capacité
de notre équipement à assurer une réduction de 5 log
sur des souches de salmonelles.
Depuis bientôt 10 ans, toutes les amandes brutes
vendues sur le marché américain doivent être
systématiquement débactérisées selon le cahier des
charges émis par l’Almond Board of California.
Cet organisme a mis en place, en collaboration avec la
FDA, une procédure d’homologation des méthodes de
débactérisation qui fait autorité dans le monde entier.
L’homologation du process Steripure est un avantage
certain pour tous les acteurs qui souhaitent apporter
des garanties à leurs clients (distributeurs et industriels)
quant à la performance du traitement réalisé sur leurs
produits.
Les clients Steripure pourront donc désormais appuyer leur système qualité et leur démarche HACCP sur la
validation officielle de l’Almond Board of California, qui leur permettra en outre d’exporter leurs produits sur le
marché américain.
Steripure est à ce jour le seul prestataire de service en Europe à proposer une débactérisation par injection de
vapeur saturée sous vide homologuée par la FDA.
Notre process, particulièrement respectueux du produit traité, peut être appliqué sur toutes tailles de lots à partir
de 600 kg. Il a également été validé par le CTCPA (Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles),
selon le protocole Almond Board of California, pour une réduction de 5 log des souches de salmonelles sur des
noix de macadamia.
NEWSLETTER Juin 2016
Steripure sollicité par le Spanish Almond Board-Almendrave
pour présenter les fondamentaux de la débactérisation
L’Espagne est le premier
producteur
européen
d’amandes, avec des
exportations dans plus de
140 pays, mais également
un gros importateur de
fruits à coque (noisettes,
pistaches...).
Pour sa réunion annuelle
organisée les 13 et 14
avril derniers à Cordoue, le Spanish Almond BoardAlmendrave, qui regroupe les principaux producteurs,
exportateurs et importateurs espagnols, a demandé à
Steripure d’animer une journée-débat sur le thème de
la débactérisation.
Au programme, les risques pathogènes présentés
par les produits secs, le renforcement des exigences
sanitaires sur le marché européen et les différents
process de débactérisation envisageables pour les
fruits à coque.
Abordée pour la première fois en séance plénière, la
débactérisation a suscité des échanges nourris qui
témoignent d’une réelle prise de conscience des risques
encourus, de l’évolution des attentes des distributeurs
et des choix stratégiques déjà opérés par d’autres
producteurs européens (voir notre article de juin 2015 Fruits à coque : l’Europe de l’Est structure son offre de
produits débactérisés).
Convaincus pour la plupart que la débactérisation
systématique sera à court terme incontournable pour
ne pas perdre de marchés, et qu’elle peut également
permettre d’en gagner de nouveaux, les membres du
SAB-Almendrave s’intéressent aujourd’hui de près aux
différents procédés mis à leur disposition.
Ils ont apprécié le principal avantage de l’injection sous
vide de vapeur saturée : l’obtention d’une réduction
importante de la charge microbiologique sans modification
majeure des propriétés organoleptiques des produits
traités.
NEWSLETTER Juin 2016
Débactérisation préventive :
une demande en forte progression
qui fera bientôt baisser le coût du
traitement
C’est un fait, les grands donneurs d’ordre européens
ont intégré dans leur démarche HACCP les risques liés
à la présence de germes pathogènes dans les fruits
secs. Et ils sont de plus en plus nombreux à exiger de
leurs fournisseurs une débactérisation systématique
des produits qu’ils utilisent.
Cette tendance de fond se traduit pour Steripure par
une hausse très rapide des volumes traités en ce début
d’année (+ 300 % par rapport à 2015).
Si la débactérisation curative représente encore 60%
de notre activité, c’est bien la débactérisation préventive
qui enregistre les plus forts taux de progression. Elle
devrait donc devenir notre activité principale dans les
mois à venir.
La demande émane encore principalement du territoire
français, mais nous traitons de plus en plus de produits
pour des acteurs de l’Europe du Nord (Allemagne,
Pays-Bas) et avons reçu nos premières demandes de
débactérisation en provenance de l’Espagne.
Nous traitons de plus en plus de camions complets de
fruits à coque, qui sont les premiers concernés par la
débactérisation préventive et pour lesquels notre process
est parfaitement adapté.
Nous avons donc décidé de nous agrandir et de
multiplier par 3 notre surface dédiée aux opérations de
déconditionnement / reconditionnement. Nous pourrons
ainsi doubler notre capacité de traitement en améliorant
notre OEE, et réduire nos coûts de production.
Nos nouveaux locaux, également prévus pour accueillir
à terme un deuxième équipement de débactérisation,
devraient être opérationnels d’ici un an.
NEWSLETTER Juin 2016
Détection d’un problème
microbiologique dans un mélange
de graines : que faire ?
Une analyse bactériologique sur un mélange prêt à être
commercialisé qui vient infirmer les résultats obtenus
en amont, et c’est tout un lot à forte valeur ajoutée qui
peut être amené à la destruction.
En effet, chaque type de graine réagit de manière
différente au traitement thermique de débactérisation
et il est en général impossible d’obtenir une bonne
réduction de la charge microbiologique sans abîmer un
ou plusieurs des composants du mélange.
Bien sûr, il est toujours envisageable de trier à nouveau
le mélange pour traiter séparément les différents
ingrédients ; mais cette opération est complexe et
coûteuse.
C’est la raison pour laquelle il a récemment été demandé
à Steripure d’étudier la possibilité de débactériser un
mélange de pignons, graines de courge et graines de
tournesol.
En nous appuyant sur les spécificités de notre process
(l’injection sous vide et un contrôle précis de la saturation
vapeur) ainsi que sur l’expérience acquise en traitant de
nombreux produits aux comportements très différents,
nous avons pu optimiser l’ensemble de nos paramètres
pour proposer une « recette » qui a permis d’obtenir les
résultats bactériologiques escomptés sans dégrader la
texture, la couleur ni le goût d’aucun des ingrédients.
Steripure :
Les 12 tonnes de mélange traitées ont ainsi pu être mises
à la vente rapidement et à moindre coût.
Vous savez désormais quoi faire si vous détectez un
problème dans un de vos mélanges : confiez-le nous !
Steripure vous offre un test gratuit
sur vos échantillons de produits.
Prenez contact avec notre service commercial
au +33 4 42 33 04 11.
197 avenue Gaston Imbert, Zone Industrielle de Rousset, 13790 Rousset - FRANCE
Tel : + 33 (0) 4 42 33 04 11
Courriel : [email protected]
www.steripure.fr