Velouté de lentilles et châtaignes au niaouli et au

Stage Jeune et Randonnée avec Graine d'énergie et Valérie Maurer
Velouté de lentilles et châtaignes au niaouli et au romarin
Pour 4 personnes
- 200 g de lentilles vertes
- 200 g de châtaignes pelées au naturel
- 2 tranches de jambon de Parme
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- sel
- 2 gouttes d'huile essentielle de romarin
- 1 goutte d'huile essentielle de niaouli
Lavez les lentilles, mettez-les dans une casserole et couvrez d'eau froide. Portez à ébulition, égouttez-les pour éliminer
la première eau de cuisson. Remettez les lentilles dans la casserole, couvrez d'eau bouillante et laissez cuire à feu doux
pendant 20 mn. Ajoutz les châtaignes, les huiles essentielles, salez et laissez la cuisson se poursuivre encore pendant 20
mn, en ajoutant au besoin un peu d'eau.
Mixez le tout jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène. Versez l'huile d'olive; goûtez pour vérifier
l'assaisonnement.
Au moment de servir, découpez les tranches de jambon en lamelles et faites-les dorer sans matière grasse dans une
poêle antiadhésive, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Disposez-les sur le velouté juste avant de servir.
L'huile de niaouli est un puissant désinfectant des voies respiratoires et digestives; celle de romarin, délicieusement
parfumée, a des propriétés tonifiantes. Les lentilles et les châtaignes sont des sucres lents qui, associés aux huiles
essentielles, donnent un potage reconstituant bien que léger et pauvre en graisses.
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