A la carte - chef Nicolas Gautier Restaurant La Rochefoucauld

Grandes Etapes Françaises - Restaurant La Rochefoucauld
Les Entrées
L'œuf & l'asperge
Mollet au sésame, asperges fondantes & croquantes, crispy des grisons
Soft boiled Egg with sesame seeds, melty & crusty asparagus, crispy Grisons beef
19€
Le canard
Tartare de canard, parfumé Picholine, pissenlits & condiments de betterave
Duck tartar perfumed with Picholine, dandelion leaves & beetroot condiments
21€
Le foie gras
Croustillant de foie gras & truite servie tiède, pain au citron
Surf & Turf, crusty balls of duck liver foie gras & sea trout, lemon bread
24€
Le tourteau
Parfumé à la sangria & craquelin à la salicorne Tourteau crab,
perfumed with sangria & cake of glasswort
24€
Les Viandes
Le cochon
Le carré ibérique à l'anis, macaronis à la Parisienne
Rack of Spanish pork with anise, Parisian style macaronis
27€
Le bœuf (Ireland)
Le filet de bœuf «Angus» façon Chandeleur, parfumé au Zan, blettes & pomme purée
Filet of Angus beef with pancake croute, perfumed with Zan liquorice & mashed chard & potato
32€
L' Agneau (France)
La selle au chorizo, épeautre & légumes du printemps
Saddle of Lamb with chorizo, dinkle wheat & spring vegetables
32€
Les Poissons
Restaurant La Rochefoucauld, 2 rue du château, 28700 Bleury-Saint-Symphorien - Tél : 02 37 31 15 15 ////////////////////
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Grandes Etapes Françaises - Restaurant La Rochefoucauld
Le cabillaud
Poché au lait, pommes de terre douces, chou & crémeux Dubarry
Poached with milk, sweet potatoes, cabbage & creamy Dubarry
26€
Le turbot
Aux agrumes, pesto d'orties & carottes fondantes
Turbot with citrus fruits, nettle pesto & melty carrots
32€
Les Fromages
Assortiment de trois fromages & mesclun de saison
Medley of three cheeses by Ludovic Bissot
10€
Le plateau de fromages, sélection de Ludovic Bisot fromager affineur de Rambouillet
The Castle's Cheeses Trolley,, selected by Ludovic Bisot
16€
Les Desserts
Citron, fenouil & pomme (pré-dessert)
Biscuit au citron & pomme, fenouil confit
Lemon biscuit, apple & fennel
8€
Le kiwi
Velouté de kiwi, glace au fromage blanc & meringue suisse au poivre de Java
Soup of kiwi, white cheese ice cream, Swiss meringue with pepper from Java
16€
Le chocolat
Mousse chocolat blanc au gingembre & son sirop de betterave
White chocolate mousse with ginger & beetroot sirup
17€
Le café
Recommandation du Sommelier: 6cl Banyuls Rimage 2009 sup 3€
Glacé ristretto, chocolat Manjari grand cru & huile d'olive 18:1 d'Alexis Munoz
Iced Coffe Ristretto, Manjari chocolate grand cru & olive oil 18:1 from Alexis Munoz
17€
Passionnément exotique
Recommandation du Sommelier: 6cl Muscat de Rivesalte Cht de Jau 2010 sup 3€
Tartare de mangue sur lit de goyave, parfait passion & poivre de Sichuan
Manguo & Goava tartar with passion fruit ice cream & Sichuan pepper
18€
Restaurant La Rochefoucauld, 2 rue du château, 28700 Bleury-Saint-Symphorien - Tél : 02 37 31 15 15 ////////////////////
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Grandes Etapes Françaises - Restaurant La Rochefoucauld
Selon les dispositions régies par le décret n°2002-1467 en date du 17 décembre 2002, le Château d'Esclimont et ses
fournisseurs s'engagent et garantissent l'origine française de la viande de bœuf ou sa provenance
Restaurant La Rochefoucauld, 2 rue du château, 28700 Bleury-Saint-Symphorien - Tél : 02 37 31 15 15 ////////////////////
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