Les Rencontres Jean-Marc Quarin de Lausanne

Les Rencontres Jean-Marc Quarin de Lausanne - juin 2016 :
Une sélection de Bordeaux qui réenchante le goût du vin.
Nous avons le plaisir de porter à votre attention le programme détaillé des rencontres Jean-Marc
Quarin de Lausanne consacrées aux Bordeaux qui réenchantent le goût du vin.
Le vendredi 3 juin 2016, Jean-Marc Quarin réunit une trentaine de crus de Bordeaux, célèbres et
Outsiders qui font bouger les lignes. Ces crus méritent l'attention de tous les amateurs, et ce
avant même que le marché ne reconnaisse leur valeur.
L’événement sera ponctué par l’animation de 3 ateliers dégustation exceptionnels : verticales de
château Cheval Blanc (9 millésimes), de château d'Yquem (11 millésimes) et de château
Montrose (10 millésimes).
La veille, jeudi 2 juin, un dîner très raffiné au restaurant étoilé Anne Sophie Pic ouvrira les
festivités.
Le nombre de places étant limité, nous souhaitions vous prévenir directement de la
création de cet évènement. Vous retrouverez tous les détails ci-dessous et sur le site
www.lesrencontresquarin.com.
La Grande Dégustation : vendredi 3 juin de 11H00 à 21h00.
Millésimes présentés : 2011, 2012 et 2015.
Crus Participants
Barde-Haut, Bellevue, Brande Bergère, Brane Cantenac, Canon, Chante-Cocotte, Clos
Beauregard, Clos du Clocher, Clos l’église, Clos des Jacobins, Fleur de Bouard,
Fleur Cardinale, Fleur d’Arthus, Gloria, Guibot la Fourvieille, La Dominique, La
Lagune, Larrivet Haut Brion, La Marzelle, La Mauriane, Le Sartre, Le Prieuré, Les
Carmes Haut Brion, Moulin Haut Laroque, Pibran, Quinaud L’enclos, Saint-Pierre,
Siaurac, Vray Croix de Gay.
Lieu : Hôtel Beau-Rivage Palace à Lausanne
Tarif: 40 CHF
Informations et inscription sur le site de l’évènement ici : www.lesrencontresquarin.com
Hôtel Beau-Rivage Palace Lausanne - 2 & 3 juin 2016 - www.lesrencontresquarin.com
Contact : [email protected]
Les Ateliers Dégustation - vendredi 3 juin
(Nombre de places limité à 30 par atelier)
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Verticale du Château d'Yquem
premier
Cru Exceptionnel de Sauternes
Le goût d'Yquem dépasse la saveur sucrée d'un vin liquoreux classique. Dans ce cru, les
sucres n'adoucissent pas simplement le palais. Regardez comme ils fondent et le parfument.
On doit cette sophistication gastronomique aux qualités physiques naturelles du terroir
combinées à l'observation et au travail des hommes. Ils chérissent la venue de la pourriture
noble seule capable de rendre la sucrosité aérienne. Ce don du terroir et le talent des
hommes assurent aux gourmets une grande permanence qualitative au fil des millésimes.
Nous parcourons ce thème en dégustant les millésimes 2013 - 2011 - 2010 - 2009 - 2008 2007 - 2005 - 2004 - 2002 - 2001 - 2000 . Atelier co-animé par Sandrine Garbay, maître de
chai du Château d'Yquem et Jean-Marc Quarin.
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Horaires:12h15–13H45/Prix:320CHF-293EUR
Château Cheval Blanc au sommet, 1 er grand cru classé A de Saint-Emilion
Dans la dégustation verticale et comparative entre Ausone, Cheval Blanc, Angélus et Pavie,
publiée le 9 février 2015 (chronique 183-184), Cheval Blanc ressortait en tête, ex aequo avec
Ausone, tout en se montrant le meilleur de tous dans les derniers millésimes. La note de
18,5, accordée récemment au 2011 la place en tête des crus de Saint-Emilion, mais aussi
Pomerol, son vignoble mitoyen. La thématique qui vous est proposée découle de cette
subtile montée vers le sommet. Sur 10 millésimes, nous allons déguster trois paires aux
années climatiques comparables. Nous découvrirons en direct, puisqu'apprendre c'est
comparer, que depuis 2008 la résolution du rendu ne cesse de s'affiner dans l'association
merveilleuse de la puissance et du raffinement pour atteindre la note suprême en 2010.
Dégustation de Cheval Blanc co-commentée par Pierre Olivier Clouet, vinificateur et
directeur et Jean – Marc Quarin.
Millésimes : 2011, 2010, 2009, 2008, 2006, 2005, 2004 et Petit Cheval 2012 et 2010.
Horaires : 16h00-17H30/Prix :350CHF-320 EUR
Château Montrose : une dégustation verticale unique, Cru Classé à Saint-Estèphe
A quoi reconnaît-on un grand terroir médocain ? A son sol plus chaud qui infère une plus
grande précocité à la maturité des raisins vis-à-vis de ses pairs. Et comment reconnaît-on un
sol chaud ? En observant la nature. Par exemple, lors du gel d'avril 1991, seuls quelques
terroirs médocains proches du fleuve ont échappé à cette catastrophe : ils sont plus chauds
que les autres. Château Margaux, château Léoville Las Cases, château Latour et château
Montrose. Les nouveaux investissements colossaux réalisés dans les chais servent
désormais au mieux ce terroir unique où il règne le plus de cabernet sauvignon à SaintEstèphe. La verticale, riche en anecdotes et co-animée par Hervé Berlan, directeur, et JeanMarc Quarin. Elle nous mène du millésime 2012 au millésime 1975 en passant par
2010, 2009, 2008, 2005, 2003, 2001, 1995 et 1982.
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Horaires: 18h45-20H15/Prix: 200CHF - 183EUR
Inscription aux Ateliers sur : /fr/rencontre-jm-quarin-de-lausanne-2-et-3-juin-2016-les-bordeaux-qui-reenchantent-le-gout-du-vin.html#.VxlCP8eDP04
Hôtel Beau-Rivage Palace Lausanne - 2 & 3 juin 2016 - www.lesrencontresquarin.com
Contact : [email protected]
Dîner restaurant Anne-Sophie Pic - jeudi 2 juin
Apéritif
Château d’Yquem 2013, 1er cru exceptionnel de Sauternes,
présenté par Sandrine Garbay, maître de chai
servi avec des canapés :
bille de foie gras et prune / féra du lac fumé et perle de riz basmati / guimauve à la
cacahuète /
cromesquis de bleu de belé / asperge et anis vert
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Menu
Clos Floridène 2013, graves blanc
présenté par Jean-Marc Quarin
LA TOMATE PLURIELLE marinée à la rhubarbe consommé de tomates à la sauge et
rhubarbe crème glacée
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Riesling Clos Sainte-Hune 2009, Alsace
présenté par son vinificateur Pierre Trimbach
LE TURBOT SAUVAGE cuit meunière petits pois et fèves de pays bouillon de cosses
aromatisé au basilic et à la fleur de jasmin
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Château Brane-Cantenac 2009, cru classé à Margaux
présenté par son propriétaire, Henry Lurton
LE HOMARD BLEU rôti au beurre de homard dashi aux fruits rouges
***
Château Cheval Blanc 2004 en magnum
présenté par son vinificateur Pierre Olivier Clouet
L’AGNEAU DE SISTERON carré et selle d’agneau rôtis au poêlon marinade herbacée
artichauts à la plancha parfumé à l’amaretto, condiments au bourgeon de sapin
consommé cristallin
***
Porto Vintage 2003 Quinta do Noval
présenté par Jean-Marc Quarin
LE CHOCOLAT GUANAJA ET LA CIRE D’ABEILLE, mousse au chocolat Grand Cru et
bourgeon de sapin crémeux à la cire d’abeille
Toutes les bouteilles sont en provenance directe des châteaux
Horaires : à partir de 19h30 / Prix : 750 CHF – 686 EUR
Nombre de places limité à 58 couverts
Inscription au dîner sur : /fr/rencontre-jm-quarin-de-lausanne-2-et-3-juin-2016-les-bordeaux-qui-reenchantent-le-gout-du-vin.html#.VxlCP8eDP04
Hôtel Beau-Rivage Palace Lausanne - 2 & 3 juin 2016 - www.lesrencontresquarin.com
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