Laguiole, A.O.P. - Fromagerie Hamel

Laguiole, A.O.P.
Seul le lait des vaches Aubrac ou Simmental de France peut être utilisé dans la
fabrication du Laguiole. Il est fabriqué soit en coopérative ou par quelques petits
producteurs fermiers. Lors de la production, le caillé est rompu et mis sous presse
pour une première maturation. Il y aura un nouveau broyage, puis la pâte est salée,
brisée et passée dans un moule garni d'une toile spéciale. Après un autre pressage,
le fromage est affiné en cave froide et humide pendant quatre à neuf mois.
La fabrication du Laguiole remonte à l'Antiquité. Des textes datant du 4e siècle font
référence à la fabrication de "formes de fromages" sur le plateau de l'Aubrac. Ce
terme a été utilisé jusqu'au 20e siècle avant de devenir "fourme de fromage" puis
Laguiole. Jusqu'au 18e siècle, ce sont les moines qui produisaient le fromage et,
suite à la révolution française, ce sont les burons qui prendront le relais.
Sur le plateau de l'Aubrac, la végétation est très variée et parfumée, ce qui contribue
à la richesse du lait et à la saveur du fromage Laguiole. Celui-ci est produit sur le
haut plateau basaltique, situé entre 800 et 1400 m d'altitude, généralement en
coopérative.
CARACTÉRISTIQUES
ANECDOTE
Pâte
Ferme
Intensité
Moyen
Type de lait
Vache
Traitement du lait
Pays
Cru
France
Région
Auvergne, Languedoc-Roussillon et Midi-Pyrénées
Détails
Plusieurs départements
Producteur
N/A
M.G.
26-28%
Affinage minimum
4 mois
Famille
Mode de fabrication
Particularités
Pâte pressée non cuite
Artisanale
L'origine du nom est celui d'un bourg du plateau
de l'Aubrac au nord de l'Aveyron. À noter que
laguiole se prononce "laïole".
ACCORDS
Vin blanc
Aromatique et rond
Hermitage, Jurançon, Sauvignon des
États-Unis
Vin rouge
Aromatique et souple
Savigny-lès-Beaune, Bandol
Bière
Blonde Ronde
Gueuze, Triple douce
N/A
Aspect
Haut cylindre marqué d'un "taureau" et de "LAGUIOLE" imprimé à même la croûte.
Croûte épaisse, séchée et brossée, couleur blanc-orangé clair ou brun ambré
suivant l'âge. Pâte lisse jaune paille. Consistance souple et ferme. Odeur lactique
légère, bouquet pénétrant.
PRODUITS SIMILAIRES
» Cheddar d'Avonlea
Goût
Arômes fruité, lactique et animal.
Mis à jour le 03-03-2015