Choucroute d`Alsace au curry, Pilons de poulet "Label Rouge d

Choucroute d'Alsace au curry, Pilons de
poulet "Label Rouge d'Alsace", sauce
fenouil-anis
Ingrédients pour 6 personnes
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1 kg de choucroute crue d'Alsace
2 oignons ciselés
20 cl de bière blonde
1 gousse d'ail
1/2 poivron rouge coupé en petits cubes
10 cl d'huile d'olive de qualité
Poivre du moulin, 2 cuil. à soupe de curry doux.
Laver brièvement la choucroute dans de l'eau tiède puis l'égoutter. Blondir les
oignons dans l'huile d'olive puis ajouter la bière, le poivron, l'ail, le curry, du
poivre puis la choucroute. Installer cette choucroute dans une terrine en terre
(Baeckeoffe) puis enfourner une heure à 180°C.
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12 pilons de poulet label rouge d'Alsace
40 g de sauce soja/ 15 g de vinaigre balsamique/30 g vinaigre de vin/ 2 c. à
soupe de miel de sapin d'Alsace IGP/ 1 gousse d'ail pilée/ 10 g de gingembre
frais râpé.
Préparation
Mélanger tous ces ingrédients et mariner au moins une heure les pilons dans
cette sauce. Remuer souvent.
Dans une poêle, dorer rapidement les pilons puis ajouter la marinade. Couvrir et
laissez mijoter 20 minutes à feu doux. Ajouter au besoin de l'eau. Réduire
ensuite la sauce jusqu'à consistance sirupeuse pour napper les pilons.
La sauce
- 3 jaunes d'œufs/50 cl de vin blanc sec d'Alsace/ 70 cl de bouillon de poule/
1 cuil. à soupe d'anis vert/ 1 cuil. à soupe de fenouil grain, sel et poivre du
moulin
Infuser les graines d'anis et de fenouil concassées dans le bouillon de poule
chaud pendant dix minutes, passer ensuite à la passoire.
Une minute avant de dresser l'assiette, battre vivement au bain-marie les jaunes
avec le vin blanc. Ajoutez ensuite progressivement le bouillon parfumé. Rectifier
l'assaisonnement.
Les mots du chef
Apporter sur table la terrine de choucroute, les pilons dans un
plat puis la sauce. Servir un Pinot Gris d'Alsace.
Recette créée et concoctée quotidiennement
par Daniel Zenner.