Formuler et réaliser une émulsion : les bases

Formuleretréaliseruneémulsion:lesbases
Réalisersaproprecrème,c'esttoujoursunplaisir.Leproblèmeestquelorsqu'ondébute,ça
paraitunpeucompliqué.Parfoiselledéphase.Parfoiselleneseformejustepas.Onnesait
pasquoimettre,comment,pourquoi.
Voicidoncquelquespointsàretenir.
Uneémulsionestun"mélange"eauethuilegrâceàunémulsifiant.Ils'agitd'unliquide,
dispersédansunautreliquidedanslequeliln'estpasmiscible.Ilfautbiencomprendreque
l'utilisationdutermemélangeestunesimplification:lesémulsionssontenfaitcomposées
demicrogouttelettesdispersées.
L'émulsionpeutêtreplusoumoinsfineselonnotammentleprocessusderéalisation.En
général,ondistinguedesémulsions"huiledanseau"et"eaudanshuile".
Laréalisationd'uneémulsionnécessite:
=>Unephasehuileuse
=>Unephaseaqueuse
=>Unémulsifiant
Laphasehuileusecontienttoutélémentlipophile,engénéraldevantêtrechauffé,tandis
quelaphaseaqueusecontienttoutélémenthydrosoluble.
Sionsimplifieonaura:
• Huilevégétale
• Eau
• Emulsifiant.
Cependant,lesémulsionssontrarementaussisimples,notammentpourdesraisonsde
stabilitéetdeconservation.
Aminima,onauradonc:
• Huilevégétale
• Eau
• Emulsifiant
• Conservateur
Fondamentalement,sil'onrespectelesfichestechniquesdesproduitsetsurtoutde
l'émulsifiant,lacrèmesera"stable."
AuJardindeLilith,nouspensonsquelabased'uneémulsioninratableestla
suivante:
• Huilevégétale
• Eaudéminéralisée
• Emulsifiant
• Agentdetextureetdestabilité
• Gomme
• Conservateur
Vouspouvezajouterdesagentsémollients,actifs,àcettebase.
Uneformulesecalculesurunebasede100%.Laplupartdenosproduitsontun
pourcentageminimumoumaximum.
Pourformuler,basezvoussurlesfichestechniques.Sachezqueleplussimpleestdepartir
devotrephasehuileuse.Regardezlesinformationssurvotreémulsifiant,décidezdu
pourcentageenfonctiondelatexturevoulue,puisdevotrepourcentaged’huile/beurre.
Delà,choisissezvosactifs,etvotreconservateur.Leresteseradel’eau,pourarriverà
100%.Toutajoutestenlevéaupourcentagedel'eau,qu'ils'agissed'augmenterlaphase
huileuseoudemettredesactifs.
Laréalisation
Faiteschauffervosdeuxphases(aqueuseethuileuse)aubainmarie,séparément,jusqu'à
fontetotale.Idéalementvérifiezlatempératureavecunthermomètre,vosdeuxphases
devantêtreà70°.Retirezdufeu,etmélangez.Pourcela,ilestconseilléd'utiliserun
"émulsionneur"(typeàlaitparexemple).Vouspouvezverservotrephaseaqueusedans
votrephasehuileuse,ainsi,ilyamoinsdepertedeproduitpendantle"transvasement".
Pourtantthéoriquement,onverselaphasehuile(=dispersée)danslaphaseaqueuse
(continue)danslecasd'uneémulsionhuiledansl'eau,quicorrespondauxexemplesque
nousavonschoisietàl'émulsionréaliséeleplussouvent(plusfacileetplus
stable)Lorsquevotrepréparationaunaspectcrème,laissezrefroidir.
Afroid,ajoutezvosactifsetvotreconservateur.