L`Agneau Boulonnais - Espaces naturels régionaux

L’Agneau Boulonnais
Le bon goût d’une vraie
race locale !
nnais
Noisettes d’Agneau Boulo
arin ( pour 4 personnes )
au Miel et Rom
nais détalonnées
r la
• 8 côtes d’agneau Boulon
+ une cuillère à soupe pou
• une noisette de beurre
finition
• ½ cuillère à café d’huilemiel
• une cuillère à soupe de
• romarin ciselé, sel, poivre
avec
Faire chauffer l’huile. Sai
la noisette de beurre nutessirde
les côtelettes deux mi onner.
chaque côté, les assais
Réser ver au chaud. sson,
Jeter la graisse de cui de
ajouter le miel, un peu
llère
fond de veau ou une cui
en
e
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réd
au,
d’e
à soupe
r
ajoutant le romarin.. Ajoute
ent
em
viv
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rem
en
rre
beu
la cuillère de
s et napper délicatement
Dresser sur assiettes chaude
e.
de la sauce réduit ies avec des légumes de saison
Garnir selon vos env
étit…
Bon app
L’Agneau Boulonnais
Le bon goût d’une vraie
race locale !
ECETTE
NOUVELLE R
nnais
Côtelettes d’agneau Boulo
pour 4 personnes )
au barbecueu(Bou
lonnais
• 8 côtelettes d’agnea
de Dijon
• 4 c. à soupe de moutarde
live
• 4 c. à soupe d’huile d’o frais, haché
• 3 c. à soupe de romarin
• 5 gousses d’ail hachées ide
• 2 c. à soupe de miel liqu
• 1 pincée de piment fort
• 1 pincée de sel
n,
de Dijon, l’huile, le romari
• Mélanger la moutardepim
Badigeonner
sel.
le
et
ent
le
,
ide
liqu
l’ail, le miel
nt de les mettre à mariner
les côtelettes d’agneau ava
rateur.
igé
réfr
au
du
pendant 3 heures
gneau sur la grille huiléeiron
8
• Mettre les côtelettes d’aade
env
t
dan
pen
ire
Cu
).
barbecue (jeter la marin rosée (retourner les côtelettes à
minutes pour une viande
mi-cuisson).
s,
nement : tomates provençale
Quelques idées d’accompag
taboulé, …
Bon appétit…
L’Agneau Boulonnais
Le bon goût d’une vraie
race locale !
ECETTE
NOUVELLE R
s
Gigot d’agneau Boulonnai
r 4 personnes )
au four ( pouBou
lonnais de 2 kg, désossé
• 1 gigot d’agneau
et ficelé
moulin
• 1 c. à soupe de poivre du
• 1 c. à café de sel
en fines lamelles
• 5 gousses d’ail coupéess
• 2 brins de romarin frai
º C (thermostat 6/7). vre.
• Préchauffer le four à 190
au avec du sel et du poi
gne
d’a
Badigeonner le gigot faire des entailles d’environ 1
Avec un petit couteau, te la sur face de la viande et
cm de profondeur sur touil dans chaque encoche.
enfoncer une lamelle d’aun plat à rôtir. Retirer les petites
• Placer l’agneau dansleur branche et les parsemer.
feuilles de romarin de dant 1 heure environ jusqu’à ce
• Faire cuire le gigot pen r de la viande atteigne au moins
que la température à cœu s cuit, laisser cuire jusqu’à ce que
70º C. Pour un gigot plu
eigne 75º C.
la température interne att
,
c des flageolets, du chou-fleur
ave
Garnir selon vos envies olées, …
des pommes de terre riss
Bon appétit…
L’Agneau Boulonnais
Le bon goût d’une vraie
race locale !
ECETTE
NOUVELLE R
Boulonnais
Navarin d’agneau in
et ses légumes de pr temps
( pour 4 personnes )
u Boulonnais
• 600 g d’épaule d’agnea ux
vea
nou
ons
ign
d’o
te
bot
1
•
velles
• 1 botte de carottes nou ux
vea
nou
ets
nav
de
te
bot
1
•
• 1 bouquet garni
veau déshydraté
• 1 c. à soupe de fond de
c
blan
vin
de
re
ver
1
•
• 2 c. à soupe d’huile
• 1 pincée de cumin
• sel et poivre du moulin
s
coupée en gros cubes dan
• Faites revenir la viande
veau puis versez le
de
d
fon
de
z
dre
pou
,
uile
z,
un peu d’h
quet garni et le cumin, sale
vin blanc. Ajoutez le bou
à feu doux.
min
15
re
cui
sez
lais
et
z
poivrez, couvre
oignons. Laissez cuire
• Ajoutez navets, carottes,
environ 45 mn.
entouré de ses légumes de
Ser vez le navarin d’agneau
printemps...
Bon appétit…
L’Agneau Boulonnais
Le bon goût d’une vraie
race locale !
ECETTE
NOUVELLE R
Pavés hachés d’agneau
Boulonnais
( pour 4 personnes )
nais haché
• 600 g d’agneau Boulon
• ½ c. à café de cumin
out
• ½ c. à café de Ras-el-han
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 œuf
pelure
• 1 biscotte réduite en cha
live
• 2 c. à soupe d’huile d’o
• sel et poivre
(cannelle)
iandre ou menthe)
(quelques feuilles de cor
iandre et hachez l’ail.
• Ciselez les feuilles de cor
grand saladier.
un
s
dan
u
• Écrasez l’agnea
cumin, le Ras-el-hanout,
le
uf,
l’œ
u
• Ajoutez à l’agnea
otte écrasée, les échalotes
bisc
la
,
la cannelle, la coriandreet poivrez. Mélangez et rectifiez
et l’huile d’olive, salez vos goûts.
l’assaisonnement selon de d’un emporte-pièce ou à la
• Formez les steaks, à l’ai
hauteur.
main, d’environ 5 cm dedan
s une poêle chaude, environ
• Faites cuire vos steaks n leur épaisseur et les goûts de
selo
côté
4 min de chaque
chacun.
Bon appétit…
W W W . E N R X . F R
L’Agneau Boulonnais®
Agneau des Terroirs du Nord
A déguster en toute saison
Les agneaux Boulonnais
sont issus d’une race régionale
à petits effectifs et produits
par une douzaine d’éleveurs.
Plus de 1000 agneaux
d’un poids moyen de 22 kg
sont commercialisés dans un
réseau d’artisans bouchers du
Nord-Pas de Calais.
UNE SAVEUR RECONNUE
Viande de haute qualité gustative
caractérisée par sa couleur rosée et
sa tendreté. La race Boulonnaise
produit des agneaux lourds, peu gras
avec une très belle noix de côtelette.
UNE PRODUCTION LOCALE
Avec un cahier des charges strict qui
atteste d’une alimentation saine et
naturelle et d’une traçabilité totale.
Temps de cuisson (pour 500 gr)
• Gigot, Selle : 10 à 15 mn
• Carré, Épaule, Filet : 12 mn
• Côtes : 5 à 6 mn
• Barron : 15 à 20 mn
• Navarin, ragoût : 1h30 à 2h
ASSOCIATION MOUTON
BOULONNAIS
Centre Régional
de Ressources
Génétiques DU
NORD-PAS DE CALAIS
Ferme du Héron
chemin de la ferme Lenglet
59650 VILLENEUVE D’ASCQ
Tél. : + 33 (0)3 20 67 03 51
PARC NATUREL RÉGIONAL
DES CAPS ET MARAIS
D’OPALE
Maison du Parc - BP 22
62142 COLEMBERT
Tél. : +33 (0)3 21 87 90 90
Retrouvez
les coordonnées
des boucheries
sur www.enrx.fr
rubrique Patrimoine génétique
L’atout majeur de la viande d’agneau est sa cuisson
rapide. Il est donc facile de cuisiner les petites pièces
(côtes, tranches de selle ou gigot) au quotidien en
quelques minutes, au grill ou à la poêle.
Pour un gigot encore plus tendre frottez-le avec du
vinaigre (Xéres ou balsamique) avant cuisson.
Après la cuisson, laissez reposer votre gigot 8 mn
au chaud entre deux plats ou dans une feuille
d’aluminium, cela permettra à la viande de conserver
sa jutosité.
Les côtes se servent rosées ou à point, jamais
saignantes. Il faut toujours servir les rôtis (surtout le
gigot) sur des assiettes chaudes car le gras d’agneau
fige très vite.
Fiche éditée par :
ASSOCIATION
MOUTON
BOULONNAIS
© Espaces naturels régionaux - 2013 - Photos : Xavier Remongin, Olivier Delvaux, Samuel Dhote - Conception graphique : Stéphane Descamps
QUELQUES CONSEILS DE CUISSON