Le climat dans nos assiettes - Ou comment faire une cuisine

Transcription

Le climat dans nos assiettes - Ou comment faire une cuisine sobre en CO2
Extrait du L'Agence Locale de l'Energie de l'agglomération lyonnaise (ALE)
http://ale-lyon.org/eco-consommation/le-climat-dans-nos-assiettes.html
Le climat dans nos assiettes Ou comment faire une cuisine
sobre en CO2
- Eco-consommation -
Date de mise en ligne : jeudi 10 septembre 2015
L'Agence Locale de l'Energie de l'agglomération lyonnaise (ALE)
Copyright © L'Agence Locale de l'Energie de l'agglomération lyonnaise (ALE)
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º 4è édition du "climat dans nos assiettes" dimanche 29 novembre 2015.
Dimanche 29 novembre 2015 avait lieu la 4ème édition du "Climat dans nos assiettes" au Lycée Hélène Boucher
de Vénissieux, un concours culinaire regroupant des particuliers et des professionnels de la restauration autour d'un
défi : cuisiner un repas gastronomique avec le plus faible impact carbone possible.
Le jury de professionnels et le public ont pu déguster les menus préparés par les 5 équipes en lice et, à l'issue de
cette matinée, récompenser les meilleurs menus en fonction de leur impact climat, la provenance des ingrédients,
leur prix de revient et le plaisir gustatif.
º 3 équipes récompensées
Prix du jury :
"Les taillissiennes" - équipe menée par Cécile Paolucci - cuisinière, et les bénévoles adhérentes du centre social
Les Taillis à Bron
Au menu : poêlée d'automne et son risotto de millet aux orties, suivie d'une coque à la poire croquante.
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Impact carbone : 0,31 kg équivalent CO2
Provenance mini/maxi : 10 / 800 km
Prix du menu : 3,40 Euros
Prix du menu complet et prix du meilleur plat :
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"Energy" - équipe menée par Myriam Harbouche - cuisinière amatrice, et les ahérents du centre social de Mermoz à
Lyon et des associations « Vivre ensemble », « Idéo » et « Clarté »
Au menu : crumble d'automne suivi d'un dessert aux saveurs de kiwi nommé "le clarté".
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Impact carbone : 0,75 kg équivalent CO
Prix du menu : 2 Euros
Prix du meilleur dessert et prix spécial public :
"Les pot'iront dans l'assiette" - équipe menée par Gabrielle Franchi - Chef du restaurant "Chez Margotte" à Lyon 3,
et des jeunes du centre social et culturel Pierrette Augier à Lyon Vaise.
Au menu : soupe de betterave, chantilly au chèvre et brochettes de légumes de saison caramelisés, suivie d'un
éclair au caramel beurre salé, compotée de pomme-poire et caramel au pluches de pomme.
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Impact carbone : 0,99 kg équivalent CO2
Prix du menu : 2,10 Euros
Ò Télécharger le livret de recettes 2015 [http://www.ale-lyon.org/IMG/pdf/livret_cdna_2015_web.pdf]
Ò Télécharger [http://www.ale-lyon.org/IMG/xlsx/calculateur_co_repas.xlsx] le tableau de calcul mis en place et
utilisé par l'ALE pour estimer les émissions de gaz à effet de serre d'une assiette.
º Retour sur la 3 édition du "climat dans nos assiettes" - dimanche 23 novembre 2014.
Plus de 200 personnes ont participé à la 3 édition du « Climat dans nos assiettes » au lycée Hélène Boucher à
Vénissieux. Organisé par l'Espace INFO’Énergie du Rhône, ce concours culinaire a regroupé des particuliers et des
professionnels de la restauration autour d'un défi : cuisiner un repas gastronomique avec des produits locaux et le
plus faible impact carbone possible.
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Le jury de professionnels et le public ont pu déguster les menus préparés par les 11 équipes en lice et, à l'issue de
cette matinée, récompenser les 3 meilleurs menus en fonction de leur impact climat en équivalent CO, la provenance
des ingrédients, leur prix de revient et le plaisir gustatif.
º 3 équipes récompensées
•
Grand Prix du Jury : équipe « Energy » composée d'adhérents du centre social de Mermoz et des
associations "Vivre ensemble", "Idéo" et "Clarté.
Impact carbone : 964 g équivalent CO | Provenance : 11,8 km | Coût du menu : 1,78Euros
[http://www.infoenergie69.org/IMG/jpg/winner.jpg] Une équipe impliquée dans la production locale de fruits et
légumes puisque le menu proposé a été entièrement réalisé avec la production du jardin partagé du centre social de
Mermoz situé au pied de leur logement dans le 8ème arrondissement de Lyon.
•
Prix spécial du jury : équipe « Les Jardins de Lucie », composée de membres de l'association « Les jardins
de Lucie » coachés par Bernard Thévenon, traiteur bio à Communay.
Equipe composée des membres de l'association d'insertion « Les Jardins de Lucie », qui propose un travail à des
femmes et des hommes en situation de grande précarité autour du maraîchage biologique. Les produits cuisinés
étaient également issus de leur production.
[-][http://www.infoenergie69.org/IMG/jpg/prixpublic.jpg] Prix du public : équipe « Femmes d'ici et d'ailleurs »,
composée d'adhérentes du centre social Eugénie Cotton de Vénissieux coachées par Matthieu Dommange, Chef du
restaurant bio Soline à Lyon 3ème.
Equipe 100% féminine avec un travail effectué autour des plantes médicinales, un sujet étudié par les membres de
l'équipe dans le cadre de l'association Eugénie Cotton de Vénissieux (Les Minguettes).
> Le jury de professionnels
[http://www.infoenergie69.org/IMG/jpg/jury.jpg] était présidé par Sylvain Gonnet, Chef du restaurant Le Basilik (Lyon
5), et composé de Madeleine Charru, Directrice de Solagro, Philippe Galley, nutritionniste à Corabio et Dounia
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Besson, Adjointe au maire de Lyon à l'économie sociale et solidaire.
« Je suis fier d'avoir présidé le jury de cette 3 édition du Climat dans nos assiettes. En tant que professionnel de la
restauration et de l'alimentation, la cuisine locale est un sujet qui me touche au quotidien et je me fais un devoir de
montrer la bonne voie. Manger mieux, local et de saison fait évidemment du bien à la planète mais également au
porte-monnaie et à l'économie de la région, tout le monde est gagnant et c'est grâce à ce genre d'initiative que nous
ferons évoluer les mentalités » explique Sylvain Gonnet, Chef du restaurant Le Basilik et président du Jury.
[http://www.ale-lyon.org/local/cache-vignettes/L107xH150/livret2014-2-565b6-ad65c.jpg?date=1416905729]
[http://www.ale-lyon.org/IMG/jpg/livret2014-2.jpg]Ò Cliquer ici pour télécharger le livret de recettes
[http://www.infoenergie69.org/IMG/pdf/livret_cdna_2014_web.pdf] issues du concours 2014 et testez-les chez vous !
Pour cette édition nous étions accompagné par l'Agence de presse "AMALTHEA" : cliquez ici pour voir la revue de
presse [http://www.ale-lyon.org/IMG/pdf/cdna2014_rp.pdf].
’ Le principe
L'objectif de cette manifestation culinaire festive est de sensibiliser le public et de l'accompagner vers une
alimentation propice à l'économie locale, respectueuse de sa santé et économe en énergie, donc préservant le
climat. En effet, dans une optique de développement local et durable, l'alimentation joue un rôle important en ce qui
concerne les produits eux-mêmes, depuis leur mode de production et leur acheminement jusque dans nos assiettes.
En effet, l'alimentation, pour une famille moyenne de 4 personnes, représente à elle seule près d'1/3 de ses
émissions de gaz à effet de serre !
’ Les équipes
Pour constituer les équipes, nous travaillons avec les réseaux de l'éducation populaire, les centres sociaux,
associations... Vous pouvez vous associer à cette manifestation en formant une équipe ou en relayant cette
information auprès de vos réseaux de connaissances.
Une équipe est composée de 5 personnes et d'un restaurateur. Chacune s'organise pour cuisiner un repas complet
(plat + dessert) à partir de produits provenant d'un rayon géographique ne dépassant pas 80 km.
Le défi consiste à préparer le meilleur repas, tout en étant le plus vertueux sur le plan environnemental (distance,
CO ), tout en étant d'un prix abordable !
’ Le classement et les prix
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Un jury d'experts composé d'un grand chef, de représentants des circuits courts, de la transition énergétique et du
monde agricole, décernent un "grand prix du jury" et un "prix spécial du jury" en tenant compte des critères suivant :
1.
2.
3.
4.
gastronomie
rapport qualité/prix
énergie et émission de CO
implication des équipes
Un "prix spécial public" est également attribué par les personnes présentes sur place lors du défi.
º Contact/Renseignements : Yvan Bidalot - 04 37 48 22 42
º Retour sur la 2 édition du 17 nov. 2013
[http://www.ale-lyon.org/local/cache-vignettes/L150xH108/ecopains-4b87a-8952c.jpg?date=1390993519]
[http://www.ale-lyon.org/IMG/jpg/ecopains.jpg]C'est l'équipe "Les ECOpains du Biojolais" , accompagné de Edith
Dumont, traiteuse à domicile, qui a remporté lors de la deuxième édition, le vote du jury.
Les 100 personnes présentes dans le public ont pu déguster et également participer au vote en attribuant un prix
"spécial public" qui est revenu à l'équipe du centre social l'Olivier encadré de M. Laurent Lecompte, chef
cuisinier du Restaurant le Cocon.
[http://www.ale-lyon.org/local/cache-vignettes/L106xH150/livret_cdna-cd678-83d32.jpg]
[http://www.ale-lyon.org/IMG/jpg/livret_cdna.jpg]Ò Cliquer ici pour télécharger le livret de recettes
[http://www.ale-lyon.org/spip.php?action=telecharger&arg=1713&hash=d9b0cfbdbc8cb37e4417b42d5544bca91de1a
a11&type=application.pdf] issues du concours 2013 et testez-les chez vous !
º Retour sur la 1 édition du 24 nov. 2012
Après une matinée de travail en cuisine, dans les locaux de "l'escale lyonnaise", où chaque équipe s'astreignait au
fourneau, pendant que les quelques 200 spectateurs et invités attendaient autour de la "buvette 80km" spécialement
créée pour l'évènement, le verdict est tombé et les papilles ont été comblées.
Le jury d'experts présidé par Olivier Canal, Toque Blanche Lyonnaise du restaurant les Oliviers à Lyon, a décerné
trois prix récompensant le goût, le meilleur rapport qualité/prix, et le menu ayant le moindre impact sur
l'environnement.
Un "prix du public" a également été décerné par l'ensemble des convives.
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Voici un film réalisé lors du "défi repas 80km" (réalisation : Elsa Bonnard et Yannick Gallepie)
º Les équipes de l'édition du 24 nov. 2012
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Équipe "Le Béranger" , restaurateur Julien Barbet, participants : ALE/Grand Lyon
Equipe "La roue dans l'plat" restaurateur Axel Hernandez, participants : MJC Bron
Equipe "Soline", restaurateur Mathieu Dommange, participants : Centre social de la Sauvegarde
Equipe " De l'autre coté du pont", participants : Centre social de Meyzieu
Equipe "Toi Toi" restaurateur Aurélien Ferrer, participants : résidents de l' Escale Lyonnaise
Equipe "Miwam", restaurateur Sébastien Debos, participants : l'équipe de la bibliothèque municipale de la
Part-Dieu
Equipe du "Collège Dargent" , participants : cuisinier et enseignants du collège
Équipe "des Monts du Lyonnais", restaurateur Sylvain Ballon, participants : particuliers
Équipe "Brouilly", restaurateur Jean Brouilly, participants : MJC de Tarare
Équipe "Cueille et croque".
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Le climat dans nos assiettes - Ou comment faire une cuisine

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