Menu découverte Menu surprise du marché

Menu découverte
Pour l’ensemble de la table
Marbré de foie gras, du Nord au Sud à la mode Lucullus
Œuf mollet Florentine de nos jours
Dos de cabillaud étuvé, petit pois frais et écume de carotte nouvelle
Filet de veau cuit à 75° en velouté de morilles fraiches
Fromages d’ici et d’ailleurs
Coupe de Grandvaux Terravin au Chasselas
Marbré, plat, fromages et dessert 112.Marbré, œuf mollet, plat fromages et dessert 132.Menu complet 149.-
Menu surprise du marché
Pour l’ensemble de la table
1 entrée, plat, fromages et dessert 112.2 entrées, plat, fromages et dessert 132.3 entrées, plat, fromages et dessert 149.-
Les entrées froides
Carpaccio de brochet du Léman au vinaigre de pommes et poireaux
20.-
Marbré de foie gras, du nord au sud à la mode Lucullus
25.-
Cocktail Dubarry à l’huile de truffe blanche
16.-
Mille feuilles d’asperges au jambon Pioradoro croustillant
21.-
Les entrées chaudes
Escalope de foie gras braisée à la rhubarbe et baie de Goji
29.-
Croustillant d’asperges vertes au lard végétal et basilic
21.-
Choc culturel vaudois
19.-
Œuf mollet Florentine de nos jours
20.-
Les poissons
Lotte de Bretagne à l’encre de seiche et citron caviar
58.-
Dos de cabillaud étuvé, petit pois frais et écume de carotte nouvelle
43.-
Escalope de saumon d’Ecosse à l’oseille fraiche
41.-
Les viandes
Carré d’agneau rôti et son coulis d’ail des Ours
49.-
Cuisse de lapin fermier braisée à la tomate séchée et romarin
39.-
Filet de bœuf du pays au Pinot noir et son os fondant à la moelle
58.-
Filet de veau cuit à 75° en velouté de morilles fraiches
57.-
Pigeon de Bresse rôti et désossé, au miel de bourgeon de sapin
62.-
Bœuf, Veau, lapin de Suisse. Pigeon, Agneau, Pintade, de France.
Les desserts
Crème brûlée à la vanille
11.-
Crêpes au soja parfumées à l’orange et sa glace Suzette
12.-
Sorbets et glaces «Maisons »
4.20
Citron, fraise, ananas, noix de coco, vanille, chocolat, café, pistache.
(La boule)
Coupe de Grandvaux Terravin au Chasselas
12.-
Madeleine de pistache aux framboises et ganache de chocolat au thé
12.-
Bricelets d’aubergine à la cannelle et son sorbet
12.-
Fromages d’ici et d’ailleurs affinés par
Sandrine Overney, fromagerie la Fruitière
Soufflé au reblochon de Moudon
(commande en début de repas)
Choix de 3 à 5 sortes
Choix de 6 à 8 sortes
16.16.20.-