La gazette gourmande d`avril 2015

La gazette gourmande d'avril 2015
MANGEZ DES FRUITS ! PARMI EUX, QUELQUES FRUITS EXOTIQUES :
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Les fruits tropicaux ou exotiques sont définis comme des fruits provenant de régions au climat tropical ou subtropical.
Kumquat : Ce fruit est originaire de Chine. Il en existe de nombreuses variétés. Le kumquat est un petit agrume de 2 à 4 cm de long,
de couleur jaune d'or ou orange. Sa peau lisse et mince est parfaitement comestible avec un goût plus sucré que celui de sa pulpe. Ce
fruit est consommé frais ou confit. Il permet d'élaborer des confitures et peut servir d'accompagnement dans certains plats exotiques.
Figue de Barbarie : Ce fruit originaire du Mexique (appelé aussi nopal) s'est répandu dans le bassin méditerranéen à partir du 16 e
siècle. La figue de Barbarie est plus grosse que la figue ordinaire et peut peser de 40 g à 200 g. Elle arrive à maturité en septembreoctobre. Sa chair jaune orangé, molle et sucrée, est délicieuse. Ce fruit se consomme frais, cuit, séché, sous forme de marmelade ou
de sirop. Sa peau épaisse couvre une pulpe rafraîchissante qui a un goût similaire à la pastèque. Les figues de Barbarie peuvent être
pelées et mangées crues, ou réduite en purée pour les rajouter dans les sauces, desserts et boissons.
L'ananas : Du Brésil et du Mexique, où il pousse spontanément, l'ananas s'est répandu dans de nombreux pays (Asie, Afrique,
Amérique, Côte d'Ivoire, Martinique). Le fruit arrive à maturité après 15 à 18 mois de culture. La chair est alors jaune doré, d'une
odeur agréable, douce et fondante. L'ananas se consomme principalement frais, mais il sert aussi à la fabrication des confitures.
Kaki : Originaire de Chine, cultivé au Japon, le kaki a été importé en Occident au cours du 19e siècle. Le kaki ressemble
extérieurement à une tomate contenant de 4 à 8 pépins seulement. Sa peau fine, lisse et brillante peut être de différentes couleurs,
variant du jaune au rouge. Ce n'est qu'une fois arrivé à maturité que le kaki peut être consommé. Le kaki se consomme nature, en
confiture ou en marmelade et son goût rappelle un peu celui de l'abricot.
Quelques légumes et
fruits d'avril :
Légumes :
Ail, asperge, bette,
carotte, céleri, chou
blanc, rouge, chou-rave,
épinard, laitue, oignon,
petit oignon blanc,
radis, betterave, fève,
navet
Fruits :
Avocat, banane, citron,
fruits de la passion,
kiwi, litchi, mangue,
papaye, pomme
Goyave : Elle est cultivée au Brésil. La goyave est un fruit de forme ronde ou ovale recouvert d'une
peau lisse, dont la couleur varie du vert au jaune. Sa pulpe très juteuse et aromatique peut être jaune,
rose ou rouge selon les variétés. Elle se consomme fraîche le plus souvent, mais peut également
accompagner des plats de viandes blanches ou de poissons. La goyave peut aussi servir à la fabrication
de confiture, de gelée, de pâtes de fruits, de crème glacée ou de sorbet.
Grenade : La grenade est cultivée dans les régions tropicales et subtropicales. Le nom de ce fruit
vient du nombre impressionnant de graines contenues sous la peau dure et orangée de cette baie.
Cultivée en Espagne au Moyen Age, elle a donné son nom à la ville de Grenade. L'intérieur rougeâtre
possède une saveur sucrée. Riche en eau (80%), elle est très rafraîchissante. La grenade se consomme
fraîche et elle entre dans la composition du sirop de grenadine.
Mangue : Le manguier est cultivé en Inde et en Birmanie depuis plus de 4 000 ans. Il a été introduit
en Afrique dès le 10e siècle et au Brésil au 16e siècle. Ce fruit à la chair jaune-orangé peut varier
énormément en taille et en poids : il pèse de 200 g à 1 kilo. Sa peau lisse et cireuse varie du vertorangé au rouge selon les variétés et les origines. La mangue se consomme fraîche, le plus souvent en
salade de fruits, mais peut être employée pour les jus et les nectars, ou pour la confection de chutneys
ou de confiture.
kumquat figues de Barbarie
ananas
kaki
goyave
grenade
mangue
Chou-fleur sauce andalouse
°°°°
Poulet et fricassée de pommes de terre champignons
°°°°
Crème aux oeufs
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RECETTE :
CREME AUX OEUFS :
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Pour 6 personnes
Ingrédients :
6 œufs
125 g de sucre
3/4 de litre de lait (75 cl)
1/4 de crème liquide (25 cl)
Extrait de vanille ou 1 sachet de sucre
vanillé
Faire bouillir le lait et la crème avec
l'extrait de vanille
Mélanger le sucre (avec le sucre vanillé
éventuellement) et les œufs
Verser le lait/crème/sucre sur le mélange
œufs/sucre
Verser du caramel dans le fond d'un moule
Le remplir de la préparation
Cuire au bain-marie 3/4 d'heure à
Thermostat 4 (120 degrés)
Servir frais