Boeuf - A rôtir - Les Eleveurs de la Charentonne

BŒUF
Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients :
600 gr de bœuf cuit
250 gr d’oignons
50 gr de beurre
3 cuillères à soupe de concentré
de tomates
3 cuillères à café de vinaigre
7dl de bouillon de bœuf
25g de farine
1 bouquet garni
1 cuillère à café de persil haché
50g de chapelure
Sel et poivre
Préparation :
Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et faire blondir doucement les
oignons émincés. Saupoudrer de farine et laisser prendre couleur.
Mouiller avec le bouillon, ajouter le concentré de tomate et le bouquet garni.
Saler, poivre, couvrir laisser mijoter 20 mn à feu doux.
Couper le bœuf en tranches minces. Verser la moitié de la sauce aux oignons dans
le plat de gratin.
Disposer les tranches de viande et recouvrir avec le reste de sauce.
Parsemer de persil haché, verser le vinaigre et saupoudrer de chapelure.
Parsemer de noisettes de beurre et faire gratiner 20mn à four moyen (th. 6180° C).
Servir le bœuf Mironton accompagné d’une salade verte.
Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients
1.2 kg de faux filet
780 g de tomates
1 gousse d’ail
3 poivrons rouges ouverts
2 oignons
2 cuillérées à soupe d’huile
50g de beurre
Sel et poivre
Préparation :
Plongez les tomates pendant 30 secondes dans de l’eau bouillante, égouttez-les,
pelez-les et coupez-les en petits dés.
Pelez la gousse d’ail et émincez-la en fines lamelles.
Ouvrez les poivrons en 2, enlever le pédoncule et les graines, et coupez-les en
lanières de 1 centimètre d’épaisseur.
Coupez le faux filet en tranches de 1 cm d’épaisseur environ.
Pelez les oignons et émincez-les en tranches minces.
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu assez vif, mettez-y à dorer les
oignons pendant 10 minutes en les remuant fréquemment. Incorporez les dés de
tomates et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez les poivrons, du
sel, du poivre et l’ail. Laissez cuire de nouveau à feu doux pendant 20 minutes.
Dans une autre poêle, faites fondre le beurre. Mettez-y à dorer la viande sur
chaque face à feu vif pendant 2 ou 3 minutes. Versez la préparation à base de
tomates et de poivrons sur la viande et laissez cuire encore 2 minutes environ.
Servez bien chaud.