Lauréat du concours Talents 2008 Stéphane, fine fleur des safraniers

24 JUIN 08
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LOIR ET CHERactualite
Lauréat du concours Talents 2008 Stéphane, fine fleur des safraniers
Le safran défend sa chapelle en Loiret-Cher : Stéphane Thévenet vient d'être
primé au concours régional Talents, "
dynamiques rurales ". Il a, avec Fabrice
Bauer, créé une safranière à La ChapelleVicomtesse depuis l'an dernier.
C'est en regardant un reportage télévise sur
la plus grande safranière de France que
Stephane Thévenet et Fabrice Bauer ont eu
une revelation Ces Parisiens cherchaient une
activite rémunératrice pour s'installer en
Loir-et-Cher, ou ils ont des attaches « Le
projet de culture du safran a démarre en
2006 Nous l'avons officialise le I juin
2007 », se souvient Stephane Depuis ? Ils
ont fait une premiere recolte de quèlques
grammes prometteuse, animent et font visiter
leur exploitation, et visent leur premier kilo
dans deux ans Maîs ils ont déjà constate que
la terre loir-et-chenenne était tres favorable,
et ont surtout ete promus au concours
Talents Une premiere etape regionale, qui
portera la safranière de La Chapelle-
Vicomtesse au concours national a la rentree
« En participant a ce concours, il s'agissait
surtout de promouvoir la culture du safran
français, maîs aussi d'associer un produit de
qualite et haut de gamme a la region Centre
et notamment au Loir-et-Cher », explique
Stephane Haut de gamme car rare Et donc
cher « Pour obtenir un kilo de safran, il
faut 150 DOO fleurs 150 par gramme Qui se
négocie entre 30 et 40 le gramme , chez
nous, c'est 34
» Maîs ils soignent la
presentation petit pot en verre, bouchon de
liège - « pour laisser respirer le safran » -,
étoffe de tissu par-dessus - « de manière a le
mettre a l'abri de la lumiere » Un ecnn
digne d'un petit bijou Pour un kilo
de safran
c'est 150 DOO pistils
récoltes a la main Car le safran français est
aujourd'hui un produit de luxe
sur
12 tonnes consommées (I g par famille),
seuls 10 a 20 kg ne sont pas importes, alors
qu'il était largement cultive au Moyen Age
et consomme en grande quantité Stephane
raconte son histoire avec passion De son
berceau du Gâtmais, voire du Quercy, a nos
jours, « il s'est raréfie car c'est une culture
exclusivement manuelle Avec l'am vee de la
mécanisation, l'exode rural et deux hivers
tres ngoureux, peu d'agriculteurs ont eu le
courage et les moyens de s'y remettre »
Tandis qu'il fait volontiers visiter les 500 m2
de leur culture aux visiteurs (lire ci-dessous),
Stephane travaille aussi a sa démocratisation
Révélant que « 80 % du safran sur le marche
est frelate », il explique aussi comment le
reconnaître Une manière de le démystifier
Et de le démocratiser
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TALENTS
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Eléments de recherche :
citations
TALENTS ou CONCOURS TALENTS : association et nom du concours annuel de la création d'entreprise, toutes