Tarte Cheesecake aux Fruits Rouges

Tarte Cheesecake aux Fruits
Rouges
Wahou !
Voilà l’onomatopée que j’espère bien vous avoir décroché avec
cette Tarte Cheesecake aux Fruits Rouges.
Pourtant sachez, Gourmands et Gourmandes, qu’elle ne demande
aucunes compétences techniques particulières seulement un peu
de patience et d’amour pour des fruits de saison.
Reprenons l’histoire depuis son commencement : ce weekend
j’étais en charge de la réalisation d’un des desserts pour
l’anniversaire de nos amis Rouennais. Ceux-ci fans
incontestables de cheesecake m’ont donc chargé d’en réaliser
un et si possible aux fruits rouges.
Je ne suis pas contrariante et je dirais même que j’ai saisie
l’aubaine, car j’avais justement repéré sur AmusesBouche cette
recette de tarte version Cheesecake depuis un moment. J’ai
fait quelques ajustements à la recette, notamment en ajoutant
une couche de chocolat blanc sur le fond de tarte pour éviter
de le détremper et ajouter un peu de gourmandise.
J’ai également aromatisé mon appareil à l’extrait de vanille
et choisi des groseilles à la places des mûres. C’est minime
mais je me sens vachement moins « copieuse » comme cela ^^ !
Niveau matériel je n’ai pas réellement assuré, j’ai longuement
hésité dans l’achat d’un moule à tarte à fond amovible, mais
quand je vois le nombre de moule que j’entasse dans ma mini
cuisine je suis restée raisonnable.
Grave erreur car je n’ai jamais pu démouler ma réalisation,
ceci explique d’ailleurs les photos avec le moule en alu noir
… nouveau style Bonsoir !
Avec les proportions données j’ai pu faire une tarte de 22 cm
de diamètre (j’avais un peu d’appareil à cheesecake sur les
bras à la fin quand même). Vous pouvez faire une tarte moins
haute de 24 à 26 cm je pense, ou deux plus petite.
De préférence opté pour un moule à fond amovible ou bien un
moule à manqué comme pour le cheesecake classique, je ne
conseille pas les moules en silicone je les trouve trop
approximatif pour la cuisson de l’appareil à cheesecake.
Ingrédients (moule de 22 cm) :
Pour la pâte sablée
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220 g de farine
80 g de sucre
30 g de poudre d’amandes
1 sachet de sucre vanillé
125 g de beurre demi-sel
1 jaune d’œuf
Pour l’appareil à cheesecake
* 500 g de Philadelphia nature
* 2 œufs
* 80 g de sucre
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 càS d’extrait de vanille
* 150 g environ de fruits rouges surgelés
Décoration :
* 60 g de chocolat blanc
* 250 g environ de fruits rouges frais
* Sucre glace
Pour la pâte sablée
Dans le bol de votre robot versez la farine, les sucres et la
poudre d’amandes, faites un puits et ajoutez au milieu le
beurre coupé en dès et le jaune d’œuf. Mélangez avec la
feuille du robot jusqu’à obtenir une consistance de sable, la
pâte commençant à faire une boule.
Prenez votre pâte et étalez-la dans un moule à tarte … avec
vos doigts et de manière uniforme (à la guerre comme à la
guerre).
Faites reposer le tout au moins 2h au frais.
Piquez votre pâte à la fourchette et enfournez à 180° pour 20
minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et cuite.
Laissez refroidir 10 minutes avant d’y nappez votre chocolat
blanc fondu.
Ma pâte n’a pas beaucoup levée à la cuisson, le passage au
froid évitant cela, pour plus de sécurité vous pouvez faire
cuire votre pâte à blanc avec un poids dessus (haricots secs,
billes en céramique, …). Petite astuce à la sortie du four
prenez une cuillère et tassez votre pâte avant qu’elle ne
refroidisse pour la rendre bien plate.
Pour l’appareil à cheesecake
Fouettez plusieurs minutes le creem cheese avec les sucres et
l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance bien
aérienne. Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant quelques
secondes entre chaque.
Coulez 2 à 3 cuillère de cette préparation sur votre fond de
tarte refroidi ou tiède, ajoutez les fruits rouges congelés et
recouvrez de préparation.
Enfournez à 150° pour 20 minutes puis éteignez votre four et
laissez refroidir complètement votre cheesecake à l’intérieur
sans ouvrir la porte. Vous vous assurez comme cela toute
fissures.
Entreposez au réfrigérateur au moins 24h avant de déguster …
bah ouai le cheesecake comme le fromage, plus c’est vieux plus
c’est bon … ^^ (clin de yeux à Claire et son plateau de
fromage affiné à plus de 8 mois … Feu de Dieu).
Pour la décoration, parsemé joliment de fruits rouges découpés
et saupoudrez de sucre glace pour les faire briller.