chez francis - Communauté d`Agglomération du Pays Viennois
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chez francis - Communauté d`Agglomération du Pays Viennois
Francis pose sa paillote à Saint-Sorlin-de-Vienne Francis Quendera est, dans la restauration, une célébrité lyonnaise. Il a créé il y a une quinzaine d’années un restaurant ou plutôt une «paillote» située au fin fond du quartier de la Confluence sous la dénomination de «Chez Francis». Elle est fréquentée aussi bien par les cadres, les journalistes que par les ouvriers. Sans renier Lyon, Francis ouvre un second établissement à Saint-Sorlin-de-Vienne. Il s’agit d’une «paillote» destinée à l’origine à être provisoire, où l’on se régale été comme hiver de plats portugais (nationalité d’origine de Francis) ou libanais (nationalité d’origine de son épouse) et de bien d’autres mets. Longtemps Francis a été seul sur son bout de Confluence jusqu’au développement TGV de ce quartier qui a vu notamment s’installer le célèbre chef Nicolas Le Bec. Pourtant, Francis ne désemplit toujours pas, même si, du fait du développement du quartier, il a été par deux fois obligé de déménager sa paillote. On a même voulu l’exproprier pour y faire pousser du béton, mais Francis qui a fait alors les beaux titres du Progrès, ne s’est pas laissé faire... Or, c’est ce même Francis qui a ouvert, le 16 janvier dernier un nouveau restaurant, bien évidemment intitulé «Chez Francis»... à Saint-Sorlin-de-Vienne, commune de 800 âmes, située à une dizaine de kilomètres de la capitale de l’Isère rhodanienne. Pourquoi s’installer si loin de son site d’origine ? Parce que Francis a, au fil de ses pérégrinations passées, vécu quelque temps à Saint-Sorlin, qu’il y compte de nombreux amis et qu’il s’y trouve bien. C’est d’ailleurs là où il réside désormais avec son épouse. Le premier magistrat de la commune, Isidore Polo lui a suggéré d’ouvrir un restaurant dans la commune. Ce qu’il vient de faire sur 70 m2 (plus une terrasse pour l’été), après travaux, au sein des locaux d’un ancien coiffeur. On y trouve désormais quinze tables et trente couverts, un petit bar, ainsi qu’un menu d’un excellent rapport qualité/prix à midi : 13 euros, boisson comprise. L’arrivée de ce premier restaurant saint-sorlinois est une petite révolution dans la commune, avec un impact économique non négligeable à la clef grâce à la création de deux emplois. Une loi de 2006 impose désormais tous les dix ans un stage de remise à niveau aux restaurateurs même blanchis sous le harnais, ce qui a amené à 59 ans, Francis à retourner avant ouverture, sur les bancs de l’école... Dirigeant : Francis Quendera Date de parution de l’article : janvier 2012