Crabe farci des iles revisité aux epices douces de babette

Les P’tits Plats de Babette
Diffusion le dimanche 3 avril 2016
Recette : Crabe de terre farci des îles aux épices douces
Ingrédients
-4 crabes de terre ou 2 tourteaux
-ou 400g de chair de crabe de terre fraiche ou de tourteau
-4 pieds de cive
-2 oignons blancs
-2 gousses d’ail
-2brins de persil
-1 brin de thym
-2 feuilles de bois d’inde
-2 piments végétariens
-50g de beurre doux
-1 noisette de piment fort
-2 càs de chapelure,
-¼ de baguette rassie
-1càs de fond de crustacés
-1càs d’arôme patrelle
-Sel poivre
Preparation
Éplucher les oignons, l’ail et la cive
Dans un mixeur mettre le persil, l’ail, les oignons, les piments et mixer en purée
et réserver
Mettre le pain rassis à tremper dans de l’eau, éponger le, puis passer le au
mixeur
Hacher finement la cive, réserver
Dans un faitout faire cuire les tourteaux pendant 40min, laisser refroidir puis
décortiquer les et réserver la chair
Laver et vider les coquilles de crabe et réserver
Émietter la chair de crabe, réserver
Dans une sauteuse mettre le beurre et les épices, bien remuer faire revenir
sans coloration sur feu moyen 2min, en remuant constamment.
Ajouter le pain rassis, remuer, puis mettre l’arôme patrelle, le thym, le laurier
bien melanger et laisser cuire 4min en remuant constamment.
Incorporer le crabe, le fond de crustacés
Saler et poivrer remuer constamment afin d’éviter que la préparation ne colle
pas au fond de la sauteuse
Remplir chaque coquille de crabe, saupoudrer-les de chapelure et enfourner
4min à 210°
Servir chaud.