Menu été 2016 - Tradition Julen

Soupes
Spécialités valaisannes
CHF
Velouté au maïs avec avocat
12
Soupe aux poireaux et pommes de terre
avec lard
12
En exclusivité chez nous: fromage à raclette
provenant de lait de vache du propre
élevage de Tradition Julen à Zermatt
CHF
Bouillon avec quenelles de semoule
et légumes
12
Entrées
Gigot d’agneau séché de la maison
avec prunes à la menthe
et fromage de montagne
24
Carpaccio d’agneau avec pesto au cerfeuil
et tartare de mangue et d’avocat
26
Brioche au sésame et aux herbes, farcie
au cottage cheese, oignons de printemps,
raisins secs et jambon cru
19
Ragoût de filet d’agneau avec betteraves
et nouilles au raifort
11
Raclette à discrétion
avec viande séchée, raisins
et assiette de fruits avec sorbet
45
Croûte au fromage valaisanne
avec jambon et œuf
23
Langue d’agneau à la sauce au cerfeuil
et vin blanc, avec gnocchis au safran
et légumes
31
Côtelette d’agneau gratinée
au fromage à la crème «Julen» sur
salade aux concombres et tomates
et vinaigrette à la ciboulette
24
Assiette valaisanne
28
Assiette de viande séchée
29
24
Salades
Salade mêlée
Portion raclette
12
Fondues
Salade à feuilles mixtes
sur vinaigrette au citron
Composition de salade avec haricots,
oignons, raisins secs, radis et mini-maïs
sur vinaigrette d’avocat
par pers.
14
Fondue «Schäferstübli»
avec viande d’agneau
45
Fondue chinoise
42
Fondue bourguignonne
45
Fondue au fromage «Maison»
25
16
Spécialités d’agneau et grillades de Zermatt
CHF
Carré d’agneau du grill, gratin de pommes de terre et variation de légumes
52
Entrecôte d’agneau marinée au curry vert et à l’huile de sésame
sur un lit de légumes colorés, pommes de terre rôties
à la sauce sauce aux huîtres et soja
45
Filet d’agneau à l’indienne avec gingembre, coriandre, ail, piment
et cardamome, servi sur une couronne de riz aux légumes
49
Rencontre du côtelette d’agneau et du Samosa farci à la viande d’agneau
sur chou frisé et pommes de terre rôties
42
Burger d’agneau sur focaccia d’ail et fines herbes avec fromage à raclette
34
Jarret d’agneau braisé avec sauce corsée au vin rouge
gratin de pommes de terre et légumes
35
Saucisse d’agneau «Maison» du grill avec beurre aux tomates et herbes
avec rösti et légumes
ou saucisse d’agneau et fromage
28
Emincé de foie d’agneau avec cubes de poivrons, oignons rouges
et thym, servi avec du riz et des légumes
35
Gigot d’agneau du grill avec sauce au vin rouge
servi avec du gratin de pommes de terre et des légumes
38
Ragoût d’agneau avec des légumes et des pommes de terre rôties
35
«Chateaubriand» avec sauce Béarnaise
accompagné de nouilles au raifort et légumes
à partir de 2 personnes, prix par personne
52
«Rib Eye» de veau rosé accompagné de cannellonis aux légumes
et pesto d’ail sauvage
48
Magret de canard à l’orange et au poivre rose, sur chou frisé
avec sauce au cerfeuil et vin blanc et gnocchis au safran
39
Filet d’omble rôti avec cubes de poivrons, oignons rouges, thym
servi avec du riz aux légumes
41
Ragoût de coquilles Saint-Jacques, betteraves et nouilles au raifort
29
Filet de turbot rôti sur gingembre, piment et coriandre
avec gnocchis au safran et légumes
41