Recette du renne au gâteau de crêpes de Jean-Pierre

LES CARNETS DE JULIE AU VAL THORENS
Recette du renne au gâteau de crêpes de Jean-Pierre
Pour 8 personnes
Ingrédients :
Pâte à crêpes:
5 œufs
350 g de farine
1/2 litre de crème
1/2 litre de lait
300 g d’un mélange de gruyère de Savoie, d’abondance et de ?
300 g de beaufort en lamelles
muscade, sel et poivre
Fricassé de renne:
450 g de viande de renne très finement tranchée
500 g de chanterelles (fraiches ou en conserve)
1 belle botte de cives ou oignons frais
1 verre de vin blanc sec
1/2 litre de crème
1/2 litre de lait
bouquet garni
huile d’olive et de tournesol
Préparez la pâte à crêpes: dans un saladier, versez les œufs, la farine, la crème, le lait, une bonne pincée de
sel, du poivre, de la muscade. Mixez 2 minutes avec un mixeur plongeant, couvrez et laissez reposer 1 h.
Huilez une crêpière avec un essuie-tout imbibé d’huile de tournesol et faites-la chauffer à feu assez vif. Versez
une louche de pâte, répartissez-la sur la poêle et laissez cuire 1 à 2 minutes de chaque côté. Déposez dans
un plat à tarte et couvrez d’une bonne poignée de fromage râpé. Cuisez une autre crêpe et couvrez-la de
lamelles de beaufort. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. Couvrez de deux couches de papier
d’aluminium et mettez au four, 5 h à 80°.
Préparez le renne: dans une sauteuse, faites sauter les champignons 10 minutes avec un peu d’huile d’olive
en couvrant à mi-cuisson. Ajoutez les oignons finement émincés. Laissez rissoler 5 minutes, puis arrosez de
vin blanc, couvrez et laissez cuire sur feu très doux 30 minutes. Superposez les lamelles de viande et taillezles en lamelles de 5 cm de large et faites-les rissoler 3 minutes sur feu très vif avec une larme d’huile d’olive,
sans saler.
Versez la viande dans la cocotte des champignons, ajoutez le lait, la crème, le bouquet garni, salez et poivrez.
Laissez mijoter doucement 45 minutes puis laissez refroidir (la viande n’en sera que plus tendre). Réchauffez
le plat avant de servir avec le gâteau de crêpes coupé en tranches.
Les conseils de Julie :
La pâte à crêpes est très riche pour compenser la sècheresse de l’air en altitude, chez vous, n’hésitez pas à
utiliser 3/4 de litre de lait et 1/4 de crème.