LISTE DES DÉJEUNErs BRASSERIE« LES ALIZÉS »

LISTE DES DÉJEUNERS BRASSERIE« LES ALIZÉS »
2016-2017
Brasserie « Les Alizés»
Déjeuners 2016 - 2017
Horaires du service
Notre Brasserie est intégrée à une structure pédagogique. Le personnel qui vous accueille, qui vous sert et qui œuvre en cuisine est constitué d'étudiants ou d'élèves en formation,
encadrés par des professeurs. Leur cursus leur impose, outre les ateliers de pratique, des cours théoriques et beaucoup de travail personnel. Nous vous remercions de
comprendre que leur temps de passage en atelier est nécessairement mesuré. De ce fait, nous vous demandons de respecter nos horaires d'ouverture.
Pour le déjeuner, nous vous demandons de bien vouloir vous présenter entre 12h00 et 12h30, la fin du service étant fixée à 14h00.
Réservations
La brasserie n'est accessible que sur réservation. Vous pouvez réserver par téléphone ou directement à la réception de l'hôtel. Nous sommes au regret de ne pouvoir honorer
les réservations envoyées par e-mail.
Coordonnées
Nous vous renseignerons du lundi au vendredi de 9h00 à 19h00 en période scolaire (zone A) ;
Téléphone :
05 46 44 90 42
Adresse :
1 avenue des Minimes
17000 La Rochelle
Menus formule « à la carte »
Les plats vous sont communiqués sous réserve de modifications liées aux approvisionnements et aux contraintes pédagogiques.
Tarifs
Les tarifs sont affichés hors boissons sauf exceptions. (Entrées entre 2,50 et 4 € - plats entre 5 et 7 € - desserts entre 3 et 5 €).
Nous vous informons que le prix demandé pour les prestations fournies dans ce restaurant ne comporte pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales
et ne peut donc correspondre à un tarif pratiqué par les restaurants privés. (Bulletin Officiel n° 95-249)
L’accès à la brasserie se fera uniquement par l’avenue Crépeau.
Mardi 8, mercredi 9 et jeudi 10
novembre 2016
Capuccino de Brocoli
Salade composée
***
Filet de merlu Dugléré, poêlée de
légumes, riz pilaff
Longe de porc, pâtes fraîches
***
Tarte Bourdaloue
Coupe de glace, fruits
Vendredi 25 novembre 2016
Potage à la tomate
ou
Antipasti (Bruschetta, quiche, samoussa)
***
Blanquette de dinde
Riz pilaf arlequin
ou
Lasagnes de la mer
***
Tarte aux poires sur crème d’amande
ou
Tiramisu
Mardi 15, mercredi 16 et jeudi 17
novembre 2016
« Ile d eFrance »
Feuilleté d’œufs brouillés Argenteuil
ou
Soupe gratinée à l'oignon
***
Pavé de saumon à la parisienne
ou
Côte de porc sautée sauce Robert
Garniture du jour : étuvée de chou au
lard
***
Tarte Bourdaloue
Cerises flambées, crème glacée
Mardi 29, mercredi 30 novembre et
jeudi 1er décembre 2016
« Bourgogne Rhône Alpes »
Œuf en meurette
ou
Escargot à la Bourguignonne
***
Lapin à la Dijonnaise, pâtes fraîches
ou
Tartiflette
***
Poire au vin rouge pain d'épices
ou
Gâteau moelleux aux noix, glace pain
d'épice
Vendredi 18 novembre 2016
Potage à la tomate
ou
Feuilleté d’œufs brouillés Argenteuil
***
Pavé de saumon à la parisienne
ou
Blanquette de dinde
Riz pilaf arlequin
Cerises flambées, crème glacée
Vendredi 2 décembre 2016
Quiche lorraine
ou
Escargot à la Bourguignonne
***
Lapin à la Dijonnaise / Pâtes fraîches
ou
Poulet sauté aux champignons
Pommes rissolées
***
Crème caramel
ou
Poire au vin rouge pain d’épices
Mardi 22, mercredi 23 et jeudi 24
novembre 2016
« Italie »
Minestrone
Antipasti (Bruschetta, quiche,
samoussa)
***
Tagliatelles fraîches (ou spaghetti) sauce
au choix
(Carbonara/napolitaine/bolognese)
Lasagnes de la mer
***
Tiramisu
Biscuit citron
Mardi 6, mercredi 7 et jeudi 8
décembre 2016
« Nord Pas de Calais Picardie »
Ficelle Picarde
ou
Endives en salade, noix et dés de
maroilles
***
Pressé de saumon aux épinards et
croûte de noisette
ou
Civet de Sanglier
***
Tarte au sucre compote rhubarbe
ou
Croustillons hollandais
Vendredi 9 décembre 2016
Salade picarde (endives, noix et dés
de maroilles)
ou
Quiche lorraine
***
Poulet sauté aux champignons
Pommes rissolées
ou
Pressé de saumon aux épinards et
croute de noisette
ou
Civet Sanglier
***
Crème caramel
Tarte au sucre compote rhubarbe
Vendredi 6 janvier 2017
Quiche lorraine
***
Poulet sauté aux champignons
Pommes rissolées
***
Crème caramel
Mardi 13 et Mercredi 14 et jeudi 15
décembre 2016
Menu « Noël en EUROPE du NORD »
Tartare de saumon selon Peter
ou
Empenadas sauce miel
***
Filet de dinde à l'orange chou rouge
aux pommes
ou
Ragout de porc Guinness, chutney et
purée de panais au chocolat blanc
***
Tarte Bourdaloue
ou
Cerises flambées, crème glacée
Mardi 10, mercredi 11 et jeudi 12
janvier 2017
Jura/Savoie
Croûte comtoise
ou
Salade frisée et saucisse de Morteau
***
Truite portion meunière aux amandes
ou
Jambonnette de volaille aux morilles et vin
d’Arbois
***
Pets de nonne aux pommes
Glace aux noix
ou
Tartelette aux myrtilles
Vendredi 16 décembre 2016
Jeudi 5 janvier 2017
MENU NOEL EN EUROPE DU NORD
Le Bar à soupes
Tartare de saumon selon Peter
ou
Empenadas sauce miel
***
Filet de dinde à l’orange chou rouge aux
pommes
ou
Ragout de porc Guinness, chutney et purée
de panais au chocolat blanc.
***
« Riz au lait a l’amande »+compotée de cerises
Mont-Blanc griottes selon E.Felder
Vendredi 13 janvier 2017
Salade composée
ou
Croûte comtoise
***
Navarin d’agneau
ou
Truite portion meunière aux amandes
***
Profiteroles +sauce chocolat
Tartelette aux myrtilles
Mardi 17, mercredi 18 & jeudi 19 janvier
2017
Alsace/Lorraine
Flamenküche
ou
Quiche Lorraine
ou
Salade de pomme de terre et hareng saur
***
Choucroute de poissons (hadock, saumon, langoustines)
ou
Rôti de porc à la bière blonde
Garniture du jour : étuvée de chou au lard
***
Tarte aux mirabelles
ou
Millefeuille chocolat aux épices
Vendredi 20 janvier 2017
Lundi 23 janvier 2017
Salade composée (Salade de pomme de
terre et hareng)
ou
Flamenküche
***
irish stew
ou
Choucroute de poissons (hadock, saumon, langoustines)
***
Profiteroles +sauce chocolat
ou
Tarte aux mirabelles
Tarte fine aux sardines
ou
assiette d'huîtres
***
Pavé de maigre à la vanille
Ou
Curry de volaille
***
Assortiment de coupes glacées (poire
Belle-Hélène, coupe Melba, café
Liégeois)
Lundi 30 janvier 2017
Mardi 31 janvier et mercredi 1er et
jeudi 2 février 2017
Menu non communiqué
Val de Loire
Rémoulade de céleri et moules de bouchot,
Salade de mâche Nantaise
ou
Crème d’asperges et pleurotes
***
Pavé de sandre au beurre blanc
ou
Longe de porc poêlée à l’angevine,
pommes reinettes
Pommes de terre grenaille en persillade
***
Bambolles (beignets de pommes reinettes)
ou
Poires pochées au vin d’Anjou, petits sablés
Mardi 24, mercredi 25 et jeudi 26
janvier 2017
Bretagne / Normandie
Artichaut à la Rennaise
ou
Salade Cauchoise
***
Poulet Vallée d’Auge
ou
Cotriade
Coco de Paimpol et Pommes à l’anglaise
***
Far breton
ou
Kouing Aman Glace caramel beurre salé
Vendredi 3 février 2017
Crème d’asperges et pleurotes
ou
Œufs mimosa
***
Cassoulet maison
ou
Pavé de sandre au beurre blanc légumes
d’hiver.
***
Crumble pomme/poire
ou
Poires pochées au vin d’Anjou, petits
sablés nantais
Vendredi 27 janvier 2017
Salade composée
ou
Artichaut à la Rennaise
***
Navarin d’agneau
ou
Poulet Vallée d’Auge
***
Profiteroles +sauce chocolat
ou
Kouing Aman Glace caramel beurre
salé
Mardi 7, mercredi 8 et jeudi 9 février
2017
Auvergne/Limousin
Soupe à la châtaigne
ou
Œuf à la Cantalienne
ou
Salade de duo de chou
***
Petit salé aux lentilles
ou
Escalope saumon à l’oseille
ou
Milhassou à la Corrézienne, carottes Vichy
***
Flognarde aux pommes, clafoutis
ou
Pruneaux marinés et glace
ou
Armagnac
Vendredi 10 février 2017
Œufs mimosa
ou
Soupe à la châtaigne
***
Cassoulet maison
ou
Escalope saumon à l’oseille
ou
Milhassou à la Corrézienne, carottes Vichy
***
Crumble pomme/poire
ou
clafoutis
Mardi 7, mercredi 8 et jeudi 9 mars
2017
PACA
Tarte fine à la tomate
ou
Soupe de poissons
***
Gigot rôti tian de légumes
ou
Loup à l’anis, fondue de fenouil
***
Tarte aux agrumes
ou
Verrine abricot fromage frais de pays et
amandes
Mardi 14, mercredi 15 et jeudi 16
février 2017
Sud-Ouest
Salade de Piquillos et jambon de
Bayonne
ou
Garbure
***
Confit de canard pommes sarladaises
ou
Merlu façon « Lamproie Bordelaise »
Polenta ou (Gnocchi)
***
Gâteau Basque
ou
Tourtière Landaise
Vendredi 10 mars 2017
Gougère au fromage
ou
Soupe de poissons
***
Côte de porc sautée sauce robert
ou
Garniture de saison
***
Loup à l’anis, fondue de fenouil
Gnocchi sautés
****
Riz au lait Condé
ou
Tarte aux agrumes
Vendredi 17 février 2017
Lundi 6 mars 2017
Œufs mimosa
ou
Garbure
***
Cassoulet maison
ou
Merlu façon « Lamproie Bordelaise »
Polenta ou (Gnocchi)
***
Crumble pomme/poire
ou
Gâteau Basque
Tarte fine provençale
Ou
assiette d’huîtres
***
Pavé de maigre à la vanille
Ou
Curry de volaille
Tatin de tomates et riz madras
***
Assortiment de coupes glacées (poire BelleHélène, coupe Melba, café Liégeois
Lundi 13 mars 2017
Mardi 14, mercredi 15 et jeudi 16 mars
2017
Bouchon Lyonnais
Tarte fine provençale
Ou
assiette d’huîtres
***
Pavé de maigre à la vanille
Ou
Curry de volaille
Tatin de tomates et riz madras
***
Assortiment de coupes glacées (poire BelleHélène, coupe Melba, café Liégeois
Menu non communiqué
Lundi 20 mars 2017
Nage de légumes et ravioles de pleurotes
Ou
Verrine de coquillages
***
Filets de rouget aux olives
ou
Carré d'agneau rôti - mojettes
***
Café Gourmand
Mardi 21, mercredi 22 mars et jeudi 23
mars 2017
Poitou-Charentes
Lundi 27 mars 2017
Mardi 28, mercredi 29 et jeudi 30 mars
2017
Menu non communiqué
La cuisine des cousins de la Belle Province !
Chaudron de la Gaspésie aux coquillages de
la baie
ou
Banique/ tartare de saumon et rillettes de
poissons blancs petite tourtière de haddock
***
Poitrine de dinde marinée coriandre et
herbes sauce chutney aux fruits des bois, gâteau de blé d’inde
ou
Tilapia de saumon aux noix et érable riz sauvage et graines de tournesol
***
Ass. gourmande : Pudding chômeur
Ou
mousse aux bleuets, biscuit carotte et
érable.
Petit pâté de Pâques tiède et salade
ou
Huitres de l’Aunis en 3 façons (tartare/chaudes et crépinettes
***
Mouclade rochelaise
ou
Jarret de veau au Pineau.
Pommes de terre nouvelles à la fleur de sel
***
Cruchades (beignets) et fromage frais de
chèvre
ou
Gâteau à l’angélique et sorbet pommes
Lundi 3 avril 2017
Mardi 4, mercredi 5 et jeudi 6 avril
2017
Lundi 10 avril 2017
Mardi 11, mercredi 12 et jeudi 13 avril
2017
Nage de légumes et ravioles de pleurotes
Ou
Verrine de coquillages
***….
Filets de rouget aux olives avec ses légumes
primeurs
ou
Carré d’agneau rôti Mojettes
***
Café Gourmand
British Menu
Coleslaw and smoked haddock
ou
Caesar salad
***
Fried pork
ou
Salmon filet
garnish : vegetarian curry
***
Cheese cake
ou
Bread and butter pudding
Nage de légumes et ravioles de pleurotes
Ou
Verrine de coquillages
***….
Filets de rouget aux olives avec ses légumes
primeurs
ou
Carré d’agneau rôti Mojettes
***
Café Gourmand
DOM/TOM
menu non communiqué
Mardi 2, mercredi 3 et jeudi 4 mai 2017
Mardi 9, mercredi 10 et jeudi 11mai
2017
Vendredi 12 mai 2017
Bœuf mariné
ou
Potage froid
ou
Tarte au thon et légumes
***
Filet de lieu poché sauce émulsionnée
Moules
ou
Cuisse de poulet, sauce par déglaçage
Pomme de terre pochée, ratatouille
***
Tarte au citron
Languedoc Roussillon/
Midi Pyrénées
Gougère au fromage
ou
Melon au muscat, effiloché de Lacaune.
***
Côte de porc sautée sauce robert
ou
Thon catalane
Garniture de saison
***
Riz au lait Condé
ou
Tarte aux abricot, crème fleur d’oranger
Melon au muscat, effiloché de Lacaune.
ou
Salade occitane (gésier confits, magret fumé
et roquefort.)
***
Thon catalane
ou
Cassoulet de Toulouse
***
Gâteau aux noix et crème catalane
ou
Tarte aux abricots, crème fleur d’oranger
Du Lundi 15 mai au
vendredi 02 juin2017
Menus non communiqués