AXOA DE VEAU AUX DEUX PIMENTS Présentation de la recette

AXOA DE VEAU AUX DEUX PIMENTS
Présentation de la recette
Axoa en Basque veut dire « Haché »
Ce plat à base de veau est un plat typiquement traditionnel du Pays Basque ou se
retrouve toutes les saveurs du piment d’Espellette et des poivrons doux se mariant
avec subtilité dans une sauce/marinade au vin blanc et jus de veau
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
1 kg d’épaule de veau
300gr de piments verts doux
1 boîte de poivrons rouge type « piquillos »
1 oignons
3 gousses d’ail
2 carottes
1 tomate
1 petite boîte de concentrée de tomate
2 cubes de jus de veau
Huile d’olive, thym, laurier, sel et piment d’espelette
Etape 1
Eplucher oignon/ail et les tailler finement
Tailler les carottes en petit dès ou bâtonnets delon ses goût
Peler et épépiner la tomate et tailler en dès
Tailler les poivrons en fines lamelles
Etape 2
Hacher le veau grossièrement ou le faire réaliser par le bouher
Etape 3
Faire rissoller la viande dans une sauteuse avec de l’huiles d’olive, saler et pimenter
selon ses gût ( ne pas trop assaisonner en raison d’une cuisson longue)
Faire revenir l’oignon, l’ail, les poivrons verts, la tomate et les carottes
Saler légèrement afin d’éviter une coloration trop rapide
Etape 4
Mélanger le tout dans une grande cocotte et rajouter les poivrons rouges, le
concentré de tomate, le vin blanc et le fond de veau
Mouiller à hauteur
Porter à ébullition et laisser mijoter durant 40 minutes à feu doux en remuant de
temps en temps
Vérifier l’assaisonnement et servir chaud
Si vous souhaitez accompagner ce plat de pommes vapeur
Rajouter ses dernières dix minutes avant la fin de cuisson dans la cocotte
Elles n’en seront que meilleurs
A vos cocottes et bon appétit à tous