• Menu du marché à emporter • Traiteur à domicile • Organisation d

Le chef Yves Sarnelli vous convie à la dégustation
d’une cuisine artisanale pour le plaisir de vos papilles …
 Menu du marché à emporter
 Traiteur à domicile
 Organisation d’évènements
(anniversaire, baptême…)
 Épicerie fine
LES TENTATIONS APÉRITIVES
Verrines salées (prix à l’unité)


Mousse de jambon de pays au tartare ........................................................................................................................... 1,50 €
Mousse de chèvre frais et tomates confites ............................................................................................................... 1,50 €




Crevettes façon Thaï ............................................................................................................................................................................... 2,00 €
Tartare de St Jacques sauce vierge ....................................................................................................................................... 2,50 €
Tartare de légumes de saison .................................................................................................................................................... 1,20 €
Caviar d’aubergines mousse mascarpone et coulis de basilic ............................................................ 1,80 €


Tomates mozzarella version panna cotta ..................................................................................................................... 1,80 €
Crème de betterave concombre et noisettes torréfiées .................................................................................. 1,50 €


Gambas, mangue, kiwi, échalote, gingembre et huile de sésame .................................................. 2,50 €
Tiramisu au parmesan et tomates confites ................................................................................................................. 1,80 €

Fraîcheur de maïs au quinoa et saumon fumé .................................................................................................... 1,80 €
Verrines sucrées

Douceur aux deux chocolats ....................................................................................................................................................... 1,50 €




Panna cotta crème de framboise et pistaches torréfiées ............................................................................ 1,20 €
Mousse de citron vert à la mangue .................................................................................................................................... 1,50 €
Mini baba au rhum ............................................................................................................................................................................... 1,20 €
Riz au lait coco et mangues confites ................................................................................................................................ 1,50 €

Soupe de melon façon granité .................................................................................................................................................. 1,00 €


Espuma de poire caramélisée .................................................................................................................................................... 1,20 €
Citron meringué .......................................................................................................................................................................................... 1,50 €
Brochettes


Canard sauce aigre-douce ............................................................................................................................................................. 3,80 €
Gambas marinées sauce cacahuètes ............................................................................................................................... 3,50 €


Filet de porc aux abricots sauce caramel ..................................................................................................................... 3,20 €
Poulet Satay ..................................................................................................................................................................................................... 3,20 €


Bœuf Teriyaki ................................................................................................................................................................................................. 3,80 €
Agneau à l’orientale et tomates confites ....................................................................................................................... 3,80 €


Crevettes à la citronnelle .................................................................................................................................................................. 3,50 €
Saint Jacques et chorizo .................................................................................................................................................................... 3,80 €
SAS Traiteur l’Escale
15 rue Pasteur
01150 LAGNIEU
/
06 08 41 32 93
/
[email protected]
LES TENTATIONS APÉRITIVES
Cassolettes à servir chaud


Velouté de topinambour et sa surprise de foie gras ........................................................................................ 2,50 €
Cassolette de la mer .............................................................................................................................................................................. 2,50 €


Escargots de bourgogne au vin rouge ............................................................................................................................ 2,50 €
Purée de pomme de terre à l’ail arôme truffe
et sa tranchette de magret fumé ............................................................................................................................................. 2,00 €


Rouget à la calabraise ........................................................................................................................................................................ 2,50 €
Lotte au lard fumé ................................................................................................................................................................................... 2,80 €


Légumes glacés .......................................................................................................................................................................................... 1,20 €
Crevette gingembre et citron vert ............................................................................................................................................ 1,50 €


Mini quenelles à la bisque de homard .......................................................................................................................... 1,80 €
Saint Jacques à la nage .................................................................................................................................................................... 2,50 €
Amuse-Bouches

Quenelles soufflées au curcuma ............................................................................................................................................ 1,50 €



Mini cannelés au saumon & épinard ............................................................................................................................... 2,00 €
Accras de morue ........................................................................................................................................................................................ 2,00 €
Mini club sandwich ................................................................................................................................................................................ 1,20 €

Mini bruschetta ........................................................................................................................................................................................... 1,50 €




Tomates d’amour ....................................................................................................................................................................................... 1,00 €
Sucette de foie gras au pain d’épices ............................................................................................................................... 2,80 €
Gelée de tomates, jambon & fromage frais sur pain grillé ...................................................................... 1,50 €
Diverses tapenades faites maison & pain grillé .................................................................................................... 1,20 €
SAS Traiteur l’Escale
15 rue Pasteur
01150 LAGNIEU
/
06 08 41 32 93
/
[email protected]
FORMULE APÉRITIVE DINATOIRE
Minimum 10 personnes.
À choisir dans la carte
& à emporter
Formule L’Imprévu 10 € / pers.
1 Tapenade & pain grillé,
2 amuse-bouches,
2 verrines salées,
1 cassolette,
1 brochette,
1 verrine sucrée.
Formule Croisière 15 € / pers.
2 Tapenades & pain grillé,
2 amuse-bouches,
3 verrines salées,
1 cassolette,
2 brochettes,
2 verrines sucrées.
Formule L’Escale 25 € / pers.
3 Tapenades & pain grillé,
4 amuse-bouches,
4 verrines salées,
2 cassolettes,
3 brochettes,
3 verrines sucrées.
En option : le chef cuisine se déplace à votre domicile
SAS Traiteur l’Escale
15 rue Pasteur
01150 LAGNIEU
/
06 08 41 32 93
/
[email protected]
À LA CARTE
PLATS CUISINÉS À EMPORTER
Entrées froides ou chaudes
Assortiment de légumes grillés marinés à l’huile d’olive ..................................................
Tourte aux petits pois ..................................................................................................................................................
Terrine de flétan coulis de poivron ..............................................................................................................
Terrine de foie gras « maison » .....................................................................................................................
Millefeuille de saumon fumé, fromage frais, basilic & petits légumes ..............
Lingots aux noix de St Jacques & gelée de citron .....................................................................
Salade de poulpes aux condiments ..........................................................................................................
Carpaccio Saint Jacques, mangues & citrons verts ..................................................................
100g .............................................. 4,50 €
l’unité ............................................ 9,00 €
100g .............................................. 4,80 €
le kg ............................................ 78,00 €
l’unité ............................................ 7,50 €
l’unité ............................................ 7,50 €
200g .............................................. 8,00 €
100g .............................................. 7,50 €
Viandes & volailles
Suprême de poulet fermier aux morilles ...........................................................................................
Suprême de poulet fermier au vin jaune du Jura ..................................................................
Caille farcie au foie gras, jus au cognac ..........................................................................................
Magret de canard aux figues rôties .......................................................................................................
Tournedos Rossini façon chef .......................................................................................................................
Boulettes de viande façon Nino .................................................................................................................
Artichaut farci en sauce .......................................................................................................................................
la pièce de 200g
la pièce de 200g
la pièce de 200g
la pièce de 350g
la pièce de 200g
100g
la pièce de 400g
16,00 €
14,00 €
15,00 €
10,00 €
17,00 €
5,00 €
8,50 €
la pièce de 300g
les 6 pièces
140g
140g
la pièce de 300g
9,00 €
11,00 €
11,00 €
11,00 €
9,00 €
la part de 300g
la part de 300g
250g
250g
8,50 €
8,50 €
7,50 €
7,50 €
Poissons & Crustacés
Bar rôti au lard ...............................................................................................................................................................
Fricassée de gambas flambées au pastis (taille 20/30 kg), .......................................
Blanquette de lotte aux girolles ..................................................................................................................
Rouget à la Calabraise .........................................................................................................................................
Papillote de saumon au Chardonnay .................................................................................................
Pasta
Cannelloni à la ricotta, saumon & épinards ................................................................................
Lasagnes façon Mama .........................................................................................................................................
Ravioles aux cèpes ....................................................................................................................................................
Conchiglioni farcis à la ricotta & épinards ....................................................................................
Tarif dégressif selon le nombre de portions commandées.
SAS Traiteur l’Escale
15 rue Pasteur
01150 LAGNIEU
/
06 08 41 32 93
/
[email protected]
MENU À EMPORTER POUR VOS RÉCEPTIONS
Une entrée à choisir :
Entrée « Terre & Mer » :
Saint Jacques snackées,
magret tranché fumé,
terrine de foie gras sur toast de pain d’épices,
tomates confites,
pointes d’asperges vertes,
pousses de soja,
pignons de pin torréfiés sur lit de mesclun.
Entrée italienne :
Carpaccio de tomate, mozzarella Bufala, cœur d’artichaut confit,
aubergines & poivrons grillés marinés,
copeaux de parmesan, tranche de jambon cru,
huile d’olive, basilic, vinaigre balsamique, échalote.
Entrée de la Dombes :
Vol au vent à la chair de grenouille & son jus au persil.
Un plat principal à choisir :
Poisson
Cassolette de la mer façon bouillabaisse
Pavé de loup rôti sauce au lard
Filet de rouget à la Calabraise & julienne de légumes
Quenelle de brochet et queues d’écrevisses sauce Nantua
Viande
Suprême de poulet fermier à la crème & aux morilles
Magret de canard aux figues
Filet mignon de porc caramélisé sauce agrumes
Côtelette d’agneau panée au parmesan sauce au fruit sec
Filet de bœuf poêlé sauce aux cèpes
SAS Traiteur l’Escale
15 rue Pasteur
01150 LAGNIEU
/
06 08 41 32 93
/
[email protected]
Un accompagnement à choisir :
Gratin dauphinois
Pomme sarladaises
Riz sauvage
Wok de légumes
Pommes Darphin
Gratin de légumes
Les Tarifs
Entrée Italienne + 1plat + 1 accompagnement ........................................................... 22 € / pers.
Entrée de la Dombes + 1 plat + 1 accompagnement .......................................... 26 € / pers.
Entrée Terre & Mer + 1 plat + 1 accompagnement ................................................ 28 € / pers.
* Pain compris dans le menu.
Pour toute demande de fromage ou de dessert, un supplément sera demandé.
SAS Traiteur l’Escale
15 rue Pasteur
01150 LAGNIEU
/
06 08 41 32 93
/
[email protected]
BUFFETS
(MINIMUM 15 PERSONNES)
Buffet « Folies Gustat’yves » 35 € / pers.
Buffet d’entrées (5 salades au choix)
 Aquarelle de crudités
(tomates, céleris, carottes, chou-fleur, betterave rouge, concombre),
sauce aïoli
 Salade pamplemousse crevette
 Salade Grecque (tomates, feta, poivrons, olives, concombre)
 Feuille de vigne
 Salade de pomme de terre, poivrons marinés
 Terrine de volaille au citron
 Carpaccio de bœuf
 Tarte aux courgettes
1 Plat chaud à choisir, servi en bain-marie au buffet




Fricassée de lotte à la Tahitienne
Sot-l’y-laisse sauce aux morilles
Riz sauvage
Farandole de légumes
Stand de fromages
 Plateau de fromage
 Fromage blanc à la crème
Buffet de dessert





Tarte au citron meringuée
Mœlleux au chocolat
Tiramisu
Salade de fraises
Sorbet
Pain et café compris dans la formule.
SAS Traiteur l’Escale
15 rue Pasteur
01150 LAGNIEU
/
06 08 41 32 93
/
[email protected]
Buffet « Gourmand » 28 € / pers.
Buffet d’entrées
 Aquarelle de crudités
(tomates céleris, carottes, chou-fleur, betterave rouge, concombre),
sauce aïoli
 Salade crevettes, avocats et pomelos
 Plateau de charcuterie
 Tomates farcies au thon ou fromage frais
1 Plat chaud à choisir, servi en bain-marie au buffet




Jambon à l’os sauce Madère
Mini quenelles de brochet à la bisque de homard
Gratin dauphinois
Tomates grillées
Fromage
 Fromage blanc à la crème
Buffet de dessert




Mousse au chocolat
Salade de fruits frais
Sorbet
Tarte tatin
Pain et café compris dans la formule.
En option :
Le chef cuisine à votre domicile
et possibilité de service dressage sur assiette et plonge.
SAS Traiteur l’Escale
15 rue Pasteur
01150 LAGNIEU
/
06 08 41 32 93
/
[email protected]
LES FORMULES DU MARCHÉ
Chaque semaine, du lundi au vendredi,
l’Escale vous propose des plats préparés du jour à emporter.
Cuisine du Marché
à partir de produits locaux !!!
 Salade de saison ...... 4,50 €
 Plats du marché ........ 8,00 €
 Desserts .......................... 3,00 €
Formule Express à 10 €
 1 entrée + 1 plat
ou
 1 plat + 1 dessert
(boisson non comprise)
Formule Complète à 12 €
 1 entrée + 1 plat
+
1 dessert + boisson (sans alcool)
Livraison : 1,50 €/km, offerte à partir de 20 repas dans un rayon de 20 km.
En option :
Bouteille de jus de fruit 33cl ............. 2,00 €
Bouteille d’eau ................................................... 1,50 €
Bouteille de vin 18,7cl ............................... 3,50 €
Miche de pain .................................................... 0,50 €
SAS Traiteur l’Escale
15 rue Pasteur
01150 LAGNIEU
/
06 08 41 32 93
/
[email protected]
DEMANDE DE DEVIS POUR RÉCEPTION
Motif :



Anniversaire
Baptême
Mariage

Autre :
...........................................................................................
Nombre de repas (invités) : ...................................................................
Date :
....................................................................................................
Lieu :
.....................................................................................................
..................................................................................................................
Remarques & Suggestions :
..................................................................................................................
..................................................................................................................
..................................................................................................................
Vos coordonnées :
Prénom / Nom : ......................................................................................
e-mail :
......................................... @ ...............................................
Téléphone(s)
SAS Traiteur l’Escale
15 rue Pasteur
........................................................................................
01150 LAGNIEU
/
06 08 41 32 93
/
[email protected]
06 08 41 32 93
[email protected]
15 rue Pasteur 01150 LAGNIEU