Que boire - Les Vins Luberon

Date : 01/05/2014
Pays : FRANCE
Page(s) : 36-37
Diffusion : 201208
Périodicité : Mensuel
Surface : 144 %
ENCAVE
Tradition
Ratfine Avec un carré
Avec un gigot aux haricots
Ce
plat élégant et sé
duisant de simplicité
demande un vin dans le
même style. La viande,
qui doit rester rosée et
bien juteuse, est relevée
par la saveur herbacée
de sa croûte : il faut donc
un rouge assez puissant
mais avec une finale fraî
che et, surtout, sans lour
deur ni agressivité. Évitez
les vins très boisés.
Les appellations conseil
lées : luberon, provence,
bandol, collioure, saintchinian, côtes-du-roussil
lon ou baux-de-provence
du Sud, saumur-champigny de Loire ou irouleguy
du Pays basque.
Cuit
à point ou rosé à cœur, le gigot est une viande ju
teuse et ample en bouche. Il réclame un rouge qui lui
ressemble, élégant et puissant à la fois, intense mais pas
trop tannique ni boisé afin de ne pas dominer la viande,
tout en résistant à la pointe d'ail.
Les appellations
conseillées : saint-émilion, pomerol et médoc dans le Bordelais, pécharmant et montravel
dans le Bergeracois, gigondas dans les côtes-du-rhône,
bandol, côtes-de-provence ou côtes-du-roussillon.
Accord classique
Parfait pour legigotde
"soignée"
Pâques,une cuvée
par un célèbreœnologue.
Le vin est bien équilibréet
gourmand,avecses arômes
de fruits rougeset noirs
et unenotefinalede fumé.
Saint-émilion
2012,Château
Révélations
LesFougères,
d'Hubertde Boùard,10,75e
engrandessurfaces.
Accord coup de cœur
lafois charnuet soyeux,
comme la viande du gigot, ce
vin offre un nezde fruits
rouges,une bouchelongue
de cassisavec unenote
minérale.Lafinale poivréeet
lestaninsbien fondus répon
dront avecvitalitéau gigot.
Côtes-du-roussillon-villages
2011,NofreTerre,MasAmiel,
14C,Monoprixetcavistes.
À
Que boire
l'agneau
L'agneau appelle un vin rouge plus
puissant et tannique selon la
Mijoté
Avec un navarin t Hux petits légumes
Entre l'onctuosité et le
fondant de la viande
mijotée, l'acidité et la dou
ceur mais aussi les notes
végétales des légumes,
le vin doit jouer finement,
sans écraser l'un ou être
détruit par l'autre. Il fau
dra donc choisir un rouge
bien structuré pour faire
face aux diverses saveurs,
fruité pour répondre aux
légumes, épicé pour rele
ver l'ensemble, mais sans
agressivité.
Les appellations conseil
lées : côtes-de-provence
et coteaux-d'aix, côtesvacdu-rhône-villages,
rasteau
queyras, cairanne,
ou gigondas.
Accord
MKtUCiSfttDIAtt
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,.,AU
classique
Ensoleilléet gourmand,ce vin
rougeest à lafois puissantet
élégant,avec un nezde fruits
noirset uneboucheample
finissantsur lesépicesdouces,
s'associantavec l'agneau
fondant et mettanten valeur
la saveurdes légumes.
Coteaux-d'aix-en-provence
2011, domained'Eole,
La RéservedesGardians,9 ê
chezlescavisteset au domaine.
Accord
coup de cœur
«fil
Laudun
l*l RMAhIVHf«*
^
Terra Wlee
Un vin intenseet rond, chaleu
reuxmaissans lourdeur,fruité
et épicé,dont lesnotes
de garriguesemarientjoliment
avec leslégumesdu navarin.
Côtes-du-rhône-villages
Laudun
2012.TerraVitae,7,90Cà
la cave(plusfraisdetransport).
)
ïlîAUDU PETITTHOO
HERITAGE
36 - CuisineActuelle
Tous droits de reproduction réservés
Date : 01/05/2014
Pays : FRANCE
Page(s) : 36-37
Diffusion : 201208
Périodicité : Mensuel
Surface : 144 %
d'agneauen
Accord
croûte
d'herbes
classique
Née sur une des terres d'élection
de l'agneau, une cuvée ample en
bouche, bien équilibrée,avec des
arômes de fruits rougeset de
prune, une fin de bouche fraîche
aux notes de réglissequi
enrobera la viandeen résistant
aux saveursdes herbes.
Luberon2012,cuvéePetitMiracle,
vignobleAureto,12,50C,au
domaineet chezles cavistes.
Accord
RJ
coup de cœur
Fruité et frais, un pur cabernet
'WWradt
franc né sur lescoteaux de Loire. ^
Nez de petits fruits rouges et
noirs, bouche gourmande,épicée,
tanins soyeuxet finale assez vive
pour jouer avec lesherbes. À ser
vir légèrementrafraîchi(14-15 DC).
Saumur-champigny
2009,
Le Prince,domainede Rocheville,
8,30ê, domaineet cavistes.
2012
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CÂ
M
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avec...
pascal
ou moins boisé ou fruité,
recette ou l'occasion.
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Dans cette recette,le vin doit faireface aux épices, même
"douces", souvent puissantes, mais sans écraser la
finesse de la viande. Pas simple. Il doit être à la fois in
tense, épicé lui aussi, tout en gardant une finalefraîche.On
s'orientera essentiellementvers deux cépages : la syrah et
le cabernet franc des côtes-du-rhône et de Loire.
Les appellations conseillées : crozes-hermitage, saintjoseph, cornas, côtes-du-rhône-villages, et saumurchampigny ou cabernet franc de Touraine...
Accord
classique
Fruits noirs et épices au
nez, ampleuren bouche et
tanins soyeux, bel équilibre
entre intensité et fraîcheur,
finale longue sur des notes
de poivre et de réglisse:
ce vin rougese marie sans
problème aux plats épices
comme la souris d'agneau.
Crozes-hermitage
201 1,
TroisLys,Cavede Tain
l'Hermitage,7,20C,Carrefour.
Accord
coup de
cœur
Il a tout le charme d'un cabernet
: robe profonde,
franc bien
nez de fruits noirs, bouche pleine
de matière, charnue et longue,
sur la
et la framboise, avec
unefinale intensequi l'accorde
à l'agneau et aux épices
sansfaiblir et sans les dominer.
Touraine2011, cabernetfranc,
châteaudu Petit Thouars,8,50C,
au domaineet chezlescavistes.
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Tous droits de reproduction réservés