Il n`y a rien comme le sirop d`érable! Une sucrée de belle histoire

Muffins à l’érable et aux amandes
INGRÉDIENTS
• 310 ml (1 1/4 tasse) de flocons d’avoine
• 250 ml (1 tasse) de farine de blé entier
• 125 ml (1/2 tasse) de farine
non blanchie
• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate
de soude
• 5 ml (1 c. à thé) de levure chimique
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 1 pincée de muscade
• 2 œufs
• 250 ml (1 tasse) de babeurre
• 125 ml (1/2 tasse)
de sirop d’érable
• 60 ml (1/4 tasse)
d’huile végétale
• 125 ml (1/2 tasse)
d’amandes, hachées
• 60 ml (1/4 tasse)
de beurre d’érable
• 12 amandes entières
PRÉPARATION
Dans un mélangeur ou au robot culinaire,
réduire en poudre les flocons d’avoine.
Mélanger 250 ml (1 tasse) de ces flocons
avec les 2 farines, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la muscade.
Dans un autre bol, mélanger les œufs, le
babeurre, le sirop d’érable et l’huile. Faire
un puits au centre des ingrédients secs et
y verser le mélange d’œufs ainsi que les
amandes. Remuer juste ce qu’il faut.
Déposer la préparation dans 12 moules à
muffins préalablement beurrés. Cuire au
four préchauffé à 200 ºC (400 ºF), 20 minutes. Laisser refroidir quelques minutes; démouler. Déposer sur chaque muffin
5 ml (1 c. à thé) de beurre d’érable ainsi
qu’une amande.
Une sucrée de belle histoire!
Pour leur part, Jacques Cartier et ses compagnons ont découvert le doux secret de l’érable
à sucre grâce aux Amérindiens, lors de leurs
aventures en Nouvelle-France, entre 1536 et
1542. Au cours du XVIIe siècle, la popularité
de l’eau d’érable augmente, particulièrement
auprès de la noblesse française. On raconte
S’il est si précieux aux yeux des gastronomes, c’est que le sirop d’érable a un goût
unique et savoureux. De plus, comme c’est
un produit naturel, il ne contient pas de colorant ni d’agent de conservation. Plusieurs
l’utilisent en pâtisserie, d’autres le préfèrent
pour agrémenter et sucrer des vinaigrettes,
sauces ou autres délices. Des chefs de partout dans le monde l’adoptent pour l’intégrer
à leurs recettes.
Ainsi, la popularité du sirop d’érable est
croissante et sa demande est internationale.
C’est ainsi que les Américains, mais aussi
les Japonais et les Européens savourent le
sirop d’érable. S’il demeure un produit de
luxe, les gastronomes prennent un réel plaisir à l’apprêter à toutes les sauces.
Dans l’imaginaire de bien des gens, le sirop
d’érable évoque aussi la cabane à sucre.
Tous les printemps, ces érablières accueillent des centaines de milliers de visiteurs qui
n’ont qu’une seule envie : se sucrer le bec
avec les traditionnelles omelettes, le jambon, les fèves au lard,
les tartes au sucre et les grandspères dans le sirop.
Le sirop d’érable est un produit
d’exception, au goût unique et
aux propriétés nutritionnelles
supérieures.
Des chefs de partout
dans le monde adoptent
le sirop d’érable pour
l’intégrer à leurs recettes.
Le sirop d’érable
contient des quantités
appréciables de zinc,
de fer et de vitamines B.
Comment a-t-on découvert le véritable trésor des érables à sucre? Plusieurs histoires
amusantes circulent à ce sujet, dont celle du
frère Marie-Victorin qui raconte qu’un écureuil aurait mordu une branche pour y boire
la sève, devant le regard intrigué d’un Amérindien. Vrai ou faux, ce récit est l’une des
nombreuses légendes sur la découverte de
l’eau d’érable et sur la transformation de
l’eau en sirop!
Le sirop d’érable est l’un des ingrédients
traditionnels de la cuisine québécoise et
canadienne. Partout dans le monde, le sirop
et ses dérivés sont associés à notre culture.
Aujourd’hui plus que jamais, les produits
de l’érable sont utilisés en cuisine pour parfumer les plats traditionnels, mais aussi dans
les plus grands restos, où les chefs l’apprêtent de mille et une façons.
d’ailleurs que le sucre d’érable en dragées
était le bonbon favori du roi Louis XIV.
Au fil du temps, les techniques d’entaillage
ont beaucoup évolué. Si les premières méthodes pour récolter l’eau d’érable consistaient à entailler les arbres à coups de hache,
le vilebrequin a rapidement pris le relais, pour
un travail plus précis et moins dommageable pour les érables à sucre. Les seaux faits
d’écorce de bouleau ont aussi été remplacés
par des chaudières de métal. Aujourd’hui,
bien que la cueillette avec les seaux existe
toujours, plusieurs érablières utilisent des
techniques très modernes, dont la tubulure et
l’osmose inversée.
Quelle que soit la technique utilisée, le sirop
d’érable demeure synonyme de
rassemblements festifs et de plaisirs gustatifs. C’est un produit
propre à l’Amérique du Nord et,
plus particulièrement, au Québec.
Il ne contient ni colorant ni agent
de conservation. Sa saveur unique lui vaut une renommée internationale, et nombreux sont les
adeptes qui accourent dans les
érablières au printemps venu,
question de se sucrer le bec!
Nombreux sont les adeptes
qui accourent dans les érablières
au printemps venu, question
de se sucrer le bec!
PAGE 18 / FÉVRIER 2013 / HEBDO CONCEPT
Tarte au sirop d’érable de tante Rose
PAR SOPHIE GAGNON
Chaque famille a sa recette de tarte au sirop d’érable préférée. Dans ma parenté,
c’est celle de tante Rose qui l’emporte et
que la génération montante a adoptée.
Essayez-la, vous comprendrez pourquoi!
INGRÉDIENTS
• 1 abaisse de pâte à tarte précuite
• 90 ml (6 c. à table) de beurre
• 90 ml (6 c. à table) de farine
• 375 ml (1 1/2 tasse) de sirop d’érable
• 125 ml (1/2 tasse) d’eau chaude
• 16 moitiés de noix de Grenoble
(facultatif)
PRÉPARATION
Dans une casserole à fond épais,
fondre le beurre à feu moyen et y
ajouter la farine graduellement en
brassant sans arrêt au fouet. Lorsque la
farine devient mousseuse, ajouter petit à
petit le sirop d’érable en continuant de
brasser. Ajouter ensuite l’eau sans jamais
cesser de brasser. La préparation est
prête lorsque sa consistance est assez
épaisse.
Verser la préparation dans la croûte à
tarte précuite. Garnir de moitiés de noix
de Grenoble, si désiré. Placer au réfrigérateur pendant deux heures avant de servir, accompagnée de crème glacée à la
vanille ou de crème chantilly.
LE SAVIEZ-VOUS?
Naturel et non raffiné, le
siro
présente un profil de mi p d’érable
néraux et de
vitamines plus intéressa
nt que le sucre
et le sirop de maïs. Il con
tient en effet
des quantités apprécia
bles de zinc, de fer et de
vitamines du complexe
B.
Il renferme aussi du calcium , du po tas siu m, du
magnésium et de la riboflavine. Le sirop d’érable
est également offert
avec une certification
biologique par certains
producteurs.
L’utilisation de sirop d’érable
foncé donnera encore plus de
goût à cette tarte savoureuse.
PHOTO: THOMAS NORTHCUT / THINKSTOCK
Les flocons d’avoine, les amandes et le
sirop d’érable se marient à merveille dans
cette recette nutritive. Accompagnez ce
muffin d’un œuf à la coque, d’une banane et d’un verre de lait et voilà un excellent petit-déjeuner, bon au goût... et
bon pour la santé!
Il n’y a rien comme le sirop d’érable!
Avis : Les photos rédactionnelles sont fournies en plus grand format.