Irouléguy. Fiche client - Accueil du grand restaurant

Région
Sous région
Appellation
Sud Ouest
Pyrénées, pays Basque
Irouléguy
Arranoa
Situation géographique
Province de Basse Navarre sur 10 communes
autour de Saint Etienne de Baïgorry et Saint
Jean Pied de Port.
Producteur : Les vignerons du pays Basque.
Millésime
2008
Couleur
Principaux
cépages
Tannat, cabernet
franc et cabernet
sauvignon.
Topographie
Il est implanté sur les
flancs Sud des montagnes,
à une altitude comprise
entre 200 et 450 m.
Climat
Bien abrité des vents du
Nord par des montagnes,
microclimat caractérisé
par des automnes d’une
rare beauté grâce à
l’influence des vents du
sud qui favorisent la
maturation des raisins.
Examen visuel :
■ Limpidité :
Blanc
□
Rouge
■
Rosé
□
Effervescent
□
Observations
□ A.O.C. depuis l970.
□ Existe en blanc (10 %), rouge (65%) et rosé
(25%).
□ Superficie de 200 Ha pour une production de
5 500 Hl soit un rendement de base de 27,5
Hl/Ha.
□ La production totale du vignoble se situe aux
alentours d'un million de bouteilles par an.
□ Il s’agit de l’un des vignobles les plus petits
de France.
□ Compte tenu des fortes pentes, qui peuvent
atteindre jusqu’à 80 %, les 2/3 du vignoble sont
cultivés en terrasses.
□ Ouvrir la bouteille 2 heures avant de le servir.
□ Température de service : de 16 à 17 °.
Examen olfactif :
■ Intensité :
■ Nuances aromatiques et impression générale :
■ Intensité :
■ Impression générale :
Examen en bouche :
■ Attaque :
■ Milieu de bouche :
■ Finale :
■ Persistance aromatique :
Accords mets et vin
Gibiers à poils
Agneau
Gibiers à plumes
■
■
■
Viande rouge
Viande blanche
Fromages doux
■
□
□
Originalité
■ Conclusion :
Remarque : C’est vraisemblablement avec l’occupation romaine que la viticulture est apparue au Pays Basque,au 3ème siècle,
accompagnée du mot " Migna " (" vigne " en basque). Au 12ème siècle, les moines de l’Abbaye de Roncevaux implantèrent un
vignoble autour des prieurés d’Irouleguy et d’Anhaux. Le vin qui en était issu apportait du réconfort aux pèlerins en chemin pour St
Jacques de Compostelle. Le vignoble connût un fort développement à partir du 16ème siècle, sous l’impulsion du Vicomte d’Urdos.
Vers 1850, il produisait de quoi donner des forces à l’ensemble de la population ouvrière du bassin. Le vin d’Irouleguy était également
expédié du port de Bayonne à destination de l’Allemagne, de l’Angleterre et des Pays-Bas. Au début du 20ème siècle, dans les cantons
de Saint Jean Pied de Port et de Saint Etienne de Baigorry, le vignoble s’étendait sur près de 1700 ha. Malheureusement, le phylloxera,
l’arrêt de l’activité minière et le manque de bras pour vendanger suite à la 1ère guerre mondiale eurent raison d’une grande partie du
vignoble. La réputation du vin demeura cependant intacte, ce qui lui valut de figurer sur un menu de réception du Président Poincare,
et en 1922 dans l’ouvrage " La France Gastronomique ", de l’écrivain gastronome Curnonsky. Le premier syndicat de défense des vins
d’Irouleguy fut créé le 17 décembre 1945 sur les communes de St Etienne de Baigorry, Anhaux et Irouleguy . Il obtint la mention
" appellation Irouleguy ", déjà utilisée depuis quelques années par quelques viticulteurs de cette commune. Cette étape marqua le début
du renouveau du vignoble, qui franchit une nouvelle étape en 1952, avec la création de la Cave d’Irouleguy.