TARTARES

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ANDREA JOURDAN
TARTARES
Table des matières
VIANDE OU VOLAILLE
Steak tartare classique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tartare d’agneau au pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tartare de bison aux bleuets . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tartare de bœuf à l’estragon et aux fruits des bois . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tartare de bœuf, de gorgonzola et de pamplemousse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tartare de bœuf en burger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tartare de cerf à la feta et à l’origan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tartare de cerf aux olives et aux amandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tartare de cheval épicé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tartare de veau aux olives . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tartare de canard à la nectarine et aux noix de pin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tartare de canard au poivron, sauce au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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POISSON OU FRUITS DE MER
Tartare d’omble chevalier et de pousses d’épinards . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tartare de bar aux radis, aux prunes et au vinaigre de framboise . . . . . . . . . . . . . . .
Tartare de doré au concombre et au citron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tartare de saumon au cari . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tartare de saumon aux artichauts et aux câpres. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tartare de saumon fumé aux radis, à la betterave et au fenouil . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tartare de sole à la tomate et à la vanille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tartare de thon et de fenouil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tartare de crevettes au gingembre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tartare de crevettes et de pétoncles aux herbes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tartare de pétoncles à la mousse de coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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VÉGÉTARIENS
Tartare de champignons au roquefort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tartare de concombre aux herbes de Provence . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tartare de courgette à l’estragon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tartare de courgette aux petits fruits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tartare de mangue, de tomate et de mozzarella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tartare de tomate et de fraise au gingembre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tartare de tomate et purée d’avocat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Tartare d’agneau au pesto
PORTIONS : 4
PRÉPARATION : 20 min
450 g (1 lb) d’agneau (filet ou
tranche de gigot)
2 tomates séchées, coupées
en dés
2 c. à soupe de pesto
du commerce
1 c. à soupe de moutarde
de Dijon
2 c. à soupe de mayonnaise
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir frais
moulu
2 c. à soupe de noix de pin
1 petit bouquet de basilic
RÉFRIGÉRATION : 30 min
À l’aide d’un bon couteau, trancher la viande,
puis la hacher finement. Transférer dans un
grand bol. Ajouter les tomates séchées, le
pesto, la moutarde de Dijon, la mayonnaise, le
sel et le poivre. Bien mélanger. Réfrigérer
30 minutes.
Disposer le tartare sur des assiettes
individuelles. Garnir de noix de pin et de
basilic. Servir immédiatement.
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Élégants, délicats et parfumés, les tartares sont aussi
savoureux que faciles à préparer. Voici 30 recettes
simples et originales pour en découvrir les succulentes facettes.
Andrea Jourdan est une chef passionnée et une pâtissière
chevronnée. Amoureuse des plaisirs de la table, elle livre
ses secrets gourmands en toute simplicité.
Co mplètement
COLLECTION
ISBN : 978-2-7619-3458-9
Cheesecakes
Crevettes
Cru
Limonades
Quinoa
Salades
Smoothies
Soupes froides
Tomates