Les Vrai et les Faux en diététique Faux Faux Faux

Les  Vrai et les  Faux en diététique
LES HUILES
1 Certaines huiles, selon leur composition et leur origine sont moins
caloriques !

Faux
Toutes les huiles sont composées de lipides à pratiquement 100 % et ont donc la même
valeur calorique. Il n’existe pas d’huile plus légère.
C’est leur composition en acide gras qui est différente :
- les huiles de coprah et de palme stables à haute température sont très riches
en acides gras saturés ;
- l’huile d’olive est riche en acides gras mono-insaturés ;
- les huiles de tournesol, de maïs et de pépin de raisin sont riches en acides
gras poly-insaturés de la série oméga 6 ;
- les huiles de colza, de noix et de germe de blé sont très riches en acides gras
poly-insaturés de la série oméga 3.
2 Lorsque l’on veut perdre du poids, il faut supprimer les huiles.

Faux
En règle générale, il ne faut jamais supprimer un groupe d’aliments.
Les huiles apportent des éléments essentiels que notre corps ne fabrique pas comme les
acides gras essentiels et la vitamine E et qui contribuent à l’équilibre du cerveau, de la
peau et du sang.
Ne pas supprimer les huiles, ne signifie pas ne pas contrôler les quantités.
3 Une huile portant la mention « première pression à froid » est de
meilleure qualité.

Faux
99,9 % des huiles sont extraites en une seule pression à froid et sans être
Maison du Diabète et de la Santé de Toulouse
Juin 2007
chauffées, ce n’est donc pas un critère de qualité. Seule la mention « vierge
extra » garantit une huile de qualité supérieure (qualités gustatives maximales et
taux d’acidité très bas).
4 L’huile d’olive peut–être utilisée pour les cuissons ?

Vrai
L’huile d’olive peut-être utilisée pour réaliser des cuissons. Elle ne subit aucune
saturation et conserve ses pouvoirs cardio-protecteurs.
5 L’huile de colza est la meilleure pour la santé.

Faux
Elle est très riche en acides gras poly-insaturés de la série 3, tout comme l’huile
de noix et de germes de blé, mais cela n’en fait pas une huile de composition
parfaite. Elle est 2 fois moins riche en vitamine E que l’huile de tournesol ou de
pépins de raisin, ne supporte pas la cuisson …
Aucune huile ne remplit toutes les fonctions (apport en oméga 3, oméga 6,
vitamines E …), l’idéal est de varier ses choix en variant ses achats ou tout
simplement en adaptant les huiles aux préparations.
Exemples : l’huile de colza ou de noix pour la salade, l’huile d’olive ou de pépins de
raisin pour la cuisson des légumes ou des tomates crues, …
Maison du Diabète et de la Santé de Toulouse
Juin 2007