Tourisme et Développement» MÉMOIRE DE DEUXIEME

UNIVERSITÉ TOULOUSE - JEAN
JAURES
INSTITUT
SUPÉRIEUR
DU
TOURISME, DE L’HÔTELLERIE
ET DE L’ALIMENTATION
MASTER TOURISME ET HÔTELLERIE
Parcours « Tourisme et Développement»
MÉMOIRE DE DEUXIEME ANNÉE
Œnotourisme et
valorisation du patrimoine viticole :
Le cas du Château de Flaugergues
Présenté par :
Lucie Boudon
Année universitaire : 2015 - 2016
Sous la direction de : Bruno Claverie
1
L’ISTHIA de l’Université Toulouse Jean Jaurès n’entend
donner aucune approbation ni improbation dans les
projets tuteurés et mémoires de recherche. Les opinions
qui y sont développées doivent être considérées comme
propres à leur auteur(e)
2
Remerciements
Je tiens à remercier toute l’équipe du Château de Flaugergues de l’accueil chaleureux et
convivial qu’ils m’ont réservé.
Plus particulièrement, je remercie Madeleine JOZWIK, maître de stage, qui m’a
accompagné tout au long de ces 5 mois de stage avec pédagogie, bienveillance et sympathie et
disponibilité. Elle m’a également accordé sa confiance et son aide dans les missions effectuées.
De même, merci à Catherine FERRER, responsable caveau et clientèle, avec qui j’ai pu partager
plusieurs tâches et qui a toujours était présente et attentive.
Je remercie grandement Pierre de Colbert, dirigeant de l’entreprise, de m’avoir permis
de réaliser ce stage au sein de du Château.
Merci à Monsieur et Madame Henri et Brigitte de Colbert, propriétaire des lieux de
m’avoir accueilli au sein de leur propriété avec sympathie.
Je remercie également mon maître de mémoire Monsieur Bruno Claverie qui m’a
apporté ses recommandations et qui m’a suivie tout au long du stage, mais aussi, Monsieur
Vincent Vles, responsable de formation.
Merci aux membres de ma famille qui m’ont soutenue, accompagné et conseillé pendant
ces 5 mois.
3
Sommaire
REMERCIEMENTS ............................................................................................................................................. 3
SOMMAIRE ...................................................................................................................................................... 4
INTRODUCTION ................................................................................................................................................ 6
PARTIE I ............................................................................................................................................................ 9
INTRODUCTION PARTIE I ..................................................................................... ERREUR ! SIGNET NON DEFINI.
CHAPITRE I : VIN ET TOURISME : UN ASSEMBLAGE REFLECHI, TEMOIN D’UN HERITAGE VITICOLE PREGNANT.
1.1 EMPREINTE ET IDENTITE VITICOLES SUR LE TERRITOIRE FRANÇAIS............................................................................ 10
1.2 ÉVEIL D'UN INTERET TOURISTIQUE DU TERRITOIRE VITICOLE EN FRANCE. ..................................................................... 13
3.3 UNE VOLONTE DE STRUCTURATION...................................................................................................................... 17
CHAPITRE 2 : L’OFFRE ET LA DEMANDE DE L’ŒNOTOURISME ........................................................................ 22
2.1 LA DEMANDE SUR LE MARCHE DE L’ŒNOTOURISME ................................................................................................ 22
2.2 L’OFFRE OENOTOURISTIQUE : DES RESSOURCES INEPUISABLES................................................................................... 25
2.3 LE TOURISME EN REGION LANGUEDOC-ROUSSILLON. .............................................................................................. 30
3.3 L’ŒNOTOURISME AU SERVICE DE LA VALORISATION D’UN LIEU UNIQUE ....................................................................... 33
CHAPITRE 3 : LE PATRIMOINE : UNE DIMENSION EXPERIENTIELLE ................................................................. 37
3.1 LE PATRIMOINE CULTUREL ET L’EXPERIENCE ....................................................................................................... 37
3.2 LA CONSOMMATION ET LE PATRIMOINE ................................................................................................................ 40
3.3 LE CHATEAU DE FLAUGERGUES : DEVELOPPEMENT DE L’ŒNOTOURIME ...................................................................... 42
CONCLUSION PARTIE I .................................................................................................................................... 48
PARTIE II ......................................................................................................................................................... 49
INTRODUCTION PARTIE II ............................................................................................................................... 50
I-
L’EVENEMENTIEL OENOTOURISTIQUE AU SERVICE DU PATRIMOINE VITICOLE ..................................... 51
1.1 LE POTENTIEL DU CHATEAU DE FLAUGERGUES ....................................................................................................... 51
1.2 L’EVENEMENTIEL : VECTEUR DE COMMUNICATION.................................................................................................. 53
1.3 ANALYSE ET ETAT DES LIEUX DES EVENEMENTS OENOTOURISTIQUES DU CHATEAU ET DES CONCURRENTS ........................... 60
CHAPITRE 2- DEVELOPPEMENT DE LA VISIBILITE DU TERROIR ET DU PATRIMOINE VITIVINICOLE AUPRES DE LA
POPULATION LOCALE A L’OCCASION D’UNE JOURNEE EVENEMENTIELLE : LE CAS DES JOURNEES
EUROPEENNES DU PATRIMOINE. ................................................................................................................... 63
2.1 LES JOURNEES EUROPEENNES DU PATRIMOINE A FLAUGERGUES ................................................................................ 63
2.2. SENSIBILISATION DE LA POPULATION LOCALE AU PATRIMOINE VITIVINICOLE ................................................................ 66
2.3 AUGMENTATION DE LA NOTORIETE A TRAVERS LA POPULATION LOCALES ..................................................................... 67
CHAPITRE 3 CREATION DE SYNERGIE OU RISQUE DE CANNIBALISATION ENTRE LES PATRIMOINES ? ............. 69
3.1 PATRIMOINE HISTORIQUE, TEMOIN D’UNE IDENTITE ANCREE. ................................................................................... 69
3.2 EFFET DE CANNIBALISATION OU DE SYNERGIE ? ...................................................................................................... 74
CONCLUSION PARTIE II ................................................................................................................................... 77
PARTIE III ........................................................................................................................................................ 78
CHAPITRE 1- PRESENTATION DE L’ORGANISATION DU CHATEAU DE FLAUGERGUES ..................................... 80
1.1 ORGANIGRAMME :........................................................................................................................................... 80
1.2 UN POSITIONNEMENT HYBRIDE ........................................................................................................................... 82
CHAPITRE 2 : REPONSE AUX HYPOTHESES ...................................................................................................... 86
4
2.1 MISE EN PLACE D’UN QUESTIONNAIRE.................................................................................................................. 86
2.2 RESULTATS DU QUESTIONNAIRE ET ANALYSE DES MOTIVATIONS DES VISITEURS ............................................................. 87
2.3 REPONSES AUX HYPOTHESES .......................................................................................................................... 93
CHAPITRE 3- UNE MISSION DE VALORISATION AU TRAVERS D’UN EVENEMENT A FORTE NOTORIETE : LES JEP
....................................................................................................................................................................... 95
3.1 UN TRAVAIL DE RECHERCHE SUR LE PATRIMOINE VITICOLE, DONT LE TERROIR DE LA MEJANELLE ....................................... 95
3.2 FICHES ACTIONS ............................................................................................................................................ 100
CONCLUSION ................................................................................................................................................ 105
ANNEXES ...................................................................................................................................................... 107
DIFFICILE DE DANNALYSER LES RETOMBEE .......................................................... ERREUR ! SIGNET NON DEFINI.
TABLES DES SIGLES ET DES ABREVIATIONS ................................................................................................... 122
TABLE DES FIGURES ...................................................................................................................................... 123
TABLE DES TABLEAUX ................................................................................................................................... 124
BIBLIOGRAPHIE ............................................................................................................................................ 125
TABLE DES MATIERES .......................................................................................... ERREUR ! SIGNET NON DEFINI.
5
Introduction
Le patrimoine viticole en France fait partie intégrante de son identité, il façonne les
paysages, et affiche une culture ancestrale qui a su évoluer au fils des siècles. Depuis les temps
romains, les Hommes ont toujours cultivé la vigne, omniprésente sur le territoire. Cette culture
s’est pérennisée jusqu’à nos jours où elle reste essentielle. La vigne et la production de vin sont
restées présentes tout au long de l’histoire faisant l’objet d’une évolution considérable et d’une
constante amélioration. La reconnaissance des vins et les politiques de qualité témoignent de
cette progression continue.
Dans cette démarche vers l’amélioration de la qualité et en réponse à la crise viticole,
l’œnotourisme se développe depuis une dizaine d’années en France. Ce secteur est donc en
pleine évolution et structuration sur le territoire, mais connaît déjà un fort succès dans les pays
dits du Nouveau Monde. Dans ce contexte, une multitude de vignerons tentent d’enrichir et de
diversifier leur offre grâce à l’œnotourisme. La question de départ pour le mémoire s’est donc
construite selon ce contexte : comment l’œnotourisme participe-t-il à la valorisation d’un
territoire ?
Le Château de Flaugergues, fort de son patrimoine multidimensionnel est symbolisé au
travers diverses activités. L’héritage historique composé du château classé « Monument
historique », l'héritage viticole avec la production et la vente de vin et ses parcs et jardins
labellisés « Jardin remarquable » constituent la richesse de ce lieu. Les activités de restauration,
d’accueil de séminaire et de mariage, de visite et de vente de vin s’attachent à faire vivre ce
lieu.
L’objectif de conservation et de pérennisation de celui-ci constitue un véritable enjeu
dont les propriétaires, la famille de Colbert est chargée. Par conséquent, le dynamisme et la
notoriété de ce lieu deviennent des éléments majeurs de valorisation.
En effet, l’enjeu de pérennisation est de taille pour le Château de Flaugergues situé dans
un environnement urbain, sur la commune de Montpellier, où sont également implantées une
partie de leurs vignes. Cette situation singulière peut être un avantage en termes d’attractivité
comme une menace face à la pression foncière.
6
L’œnotourisme au Château de Flaugergues s’inscrit dans une structuration et une
dynamisation de l’offre en valorisant son patrimoine viticole, écrin d’un patrimoine inscrit au
monument historique.
Dans la première partie du mémoire, plusieurs thèmes et notions seront abordés.
L’alliance entre le tourisme et le vin avec le marché de l’œnotourisme ; la notion de patrimoine
culturel immatériel, suivie de la dimension expérientielle et enfin de la présentation du Château
de Flaugergues
La deuxième partie sera dédiée à la formulation des hypothèses permettant d’éclairer la
problématique suivante : Comment l’œnotourisme participe-t-il à la pérennisation du
patrimoine viticole au sein d’une structure au patrimoine multidimensionnel ?
Une première hypothèse affirme que l’évènementiel oenotouristique peut contribuer à
augmenter la notoriété du patrimoine viticole de Flaugergues, une deuxième hypothèse
s’attache à démontrer que le développement de la notoriété vitivinicole auprès de la population
locale peut avoir un impact positif. Enfin, le risque de cannibalisation issue de la multiplicité
des patrimoines sera soulevé dans une troisième hypothèse.
Finalement, une troisième partie exposera le travail effectué permettant de répondre à
ces hypothèses, et des fiches actions viendront apporter une mise en perspective.
7
La méthodologie de travail du mémoire
Thème et question de départ : comment l’œnotourisme participe-t-il à la valorisation
d’un site ? Le thème de l’œnotourisme fait depuis le mémoire de Master 1 l’objet de différentes
recherches. Cette question large a permis de guider celles-ci, mais aussi de prendre du recul sur
le thème et pouvoir l’étudier dans sa globalité.
Exploration des informations et problématisation : la recherche de données sur le thème en
question, mais également l’analyse et l’appréhension de l’organisation d’accueil dans son
contexte a permis de définir un cadre théorique et de formuler une problématique.
Hypothèses : les hypothèses développées permettront de donner des axes d’études et tenter de
répondre à la problématique.
Proposition d’une méthodologie pour pouvoir vérifier les hypothèses en proposant des axes de
développement liés à la valorisation et pérennisation du patrimoine viticole du site.
8
PARTIE I
L’œnotourisme : un potentiel à développer
9
Chapitre I : Vin et tourisme : un assemblage réfléchi, témoin d’un héritage viticole prégnant.
1.1 Empreinte et identité viticoles sur le territoire français
1.1.2 Les débuts du vin en France
Pour relater succinctement les débuts du vin ainsi que son essor en France il faut
remonter 7000 ans en arrière, dans le Caucase. Les premiers vignobles cultivés ont été
retrouvés, entre la Turquie, la Géorgie et l’Arménie. Autrefois, la vigne pouvait pousser dans
cette région à l’état sauvage grâce au climat et aux reliefs propices à la culture de la vigne. Au
début de l’histoire, le vin était un élément capital de la civilisation. Pour les Grecs et ensuite les
Romains de l’antiquité, le vin prenait une place importante dans leur vie. Son usage, à l'origine
religieux ou rituel, a complètement été intégré dans le quotidien de la civilisation occidentale.
Pour les Grecs, Dionysos, considéré comme le dieu du Vin, est devenu Bacchus pour
les Romains, il se transforma ensuite en sauveur pour les femmes, les esclaves et les pauvres.
La place conférée au vin à cette époque apparaissait comme vitale dans la pratique religieuse.
Plus tard, les vignobles étaient situés autour des monastères et des cathédrales et c’est au
moyen-âge que les moines commencèrent à améliorer le vin.
En Bourgogne les cisterciens ont été les premiers à analyser le sol, le climat (propice au
bon vin) et autres caractéristiques afin de sélectionner les meilleurs plants. Ces derniers
transformèrent les vignobles dont les meilleurs étaient entourés de murs (Clos Voujeot, Clos
des Pucelles), et les vins étaient élaborés pour la messe, mais également pour la vente.
Le début du commerce du vin a émergé à ce moment-là. Des Navires venant de
Bordeaux ou de l’embouchure du Rhin naviguaient à destination de la Grande-Bretagne ou de
l’Irlande. (Le grand Larousse du vin, 2010) L’Angleterre est le premier pays importateur de
vins français qui partaient en grande quantité pour répondre aux attentes des Anglais, grands
amateurs de l’élixir. En 1308, le roi Édouard II a effectué une demande de plus d’un million
de bouteilles en raison du mariage avec Isabelle de France et trois siècles plus tard, les Anglais
buvaient plus de 40 millions de bouteilles de vin par an pour une population de 6.1 millions
d’habitants.
10
En France et en Angleterre, les classes sociales aisées étaient prêtes à payer davantage
pour un grand vin. C’est sous la demande du premier ministre Robert Walpote dans les années
1715 que les vins de Bordeaux ont évolués, le premier ministre voulait des vins, vieux, noirs et
veloutés. Ici débuta l’ère des vins de qualité avec les châteaux haut-Brion, Latour, Lafite,
Margaux, de plus en plus de soins étaient donnés en cave pour la vinification ainsi qu’à la
sélection des cépages, à cette époque, le raffinement se développa. (Le grand Larousse du vin)
1.1.1 Une identité viticole
Le territoire français est marqué culturellement par la vigne et le vin. D’une part, au
travers d’une économie importante générée par le produit et par son empreinte historique,
d’autre part, grâce aux arts, aux traditions, aux paysages et à l’architecture. L’héritage de cette
culture originelle est omniprésent sur le territoire français. D’ailleurs, le commerce et les
habitudes alimentaires confirment l’importance du vin dans la société d’aujourd’hui.
Tout un art de vivre s’est développé au fil des siècles. La France, synonyme de
patrimoine gastronomique est une référence dans le monde viticole et se dote d’une identité
singulière.
Depuis 2010, le repas gastronomique des Français est inscrit au patrimoine immatériel
de l’humanité de l’UNESCO. Le vin, avec ses accords mets et vins fait donc partie intégrante
de ce patrimoine. De plus, la protection du produit par un nouvel amendement : « Art. L. 6656. – Le vin produit de la vigne et les terroirs viticoles font partie du patrimoine culturel,
gastronomique et paysager protégé de la France »1 place en 2014 l’élixir dans une dimension
patrimoniale significative pour la culture française.
Comme édictée dans l’amendement ci-dessus, la vigne façonne le paysage du pays. La
France est fractionnée en de nombreux terroirs, ainsi « ces terroirs participent à une
valorisation esthétique de notre territoire »2. La culture alimentaire prend alors une dimension
très forte, « elle est un véritable rayonnement de la France » (MarieNoëlle Guérin 2002). Celleci constitue l'image et la représentation de la culture française.
1
Organisation internationale de la vigne et du vin. France : le vin fait partie du patrimoine culturel [en ligne]. Disponible sur
http://www.oiv.int/oiv/info/fr_vin_patrimoine_france?lang=fr (Consulté le 08-02-2015)
2 Jean-Marie Bidault. Les cahiers itinéraires d’ITV France, 2002, p2. [En ligne]. Disponible sur :
http://www.vignevin.com/fileadmin/users/ifv/publications/A_telecharger/Itin5_part1.pdf (Consulté le 08-022015)
2
11
Au même titre, l’empreinte historique laissée par la vigne et le vin en France expliquent
cette forte identité liée à la viticulture
1.3.2 Les paysages viticoles
La valorisation du territoire passe inévitablement par la notion de paysage,
« L'œnotourisme n'est plus ici uniquement orienté vers la découverte du vin, mais tourné vers
la compréhension d'une histoire qui se lit dans le paysage du vignoble, patrimoine culturel à
part entière »3. Grâce à la typicité, mais aussi à la diversité des paysages viticoles selon les
territoires, les régions et les pays, l’œnotourisme rend chaque destination unique. Ce dernier a
un pouvoir de dynamisation et de valorisation d’un territoire et d’un produit exclusif à son
terroir.
Ces paysages viticoles révèlent un héritage historique, culturel et environnemental dont
la multiplicité des territoires viticoles façonne l’hétérogénéité paysagère, en la rendant unique.
Les paysages viticoles sont l’illustration même de certains vignobles réputés, associés à des
destinations comme la Napa Valley, la Rioja, Bourgogne, Saint-Emilion, Champagne, etc.
Ces derniers témoignent d’une dimension culturelle liée à la nature, au bien-être et à la
culture de la vigne, ainsi ils développent une dimension polysensorielle spécifique, notamment
avec l’aspect gustatif dont la vigne est synonyme.4 « Les paysages viticoles sont généralement
reconnus parmi les formes les plus remarquables de paysages résultant de l’activité humaine,
à la fois par la marque qu’ils impriment au territoire et par les traditions culturelles qui leurs
sont associés »5 . La vigne comme nous l’avons analysé, contribue fortement à l’identité d’un
territoire à travers son paysage et la France est marquée par cette représentation au niveau
mondial.
Géoconfluence. La reconnaissance de la culture du vin par l’œnotourisme espagnol [en ligne]. Disponible sur :
http://geoconfluences.ens-lyon.fr/doc/typespace/vin/VinScient4.htm (Consulté le 09/02/2015
4
Icomos. Les paysages culturels viticoles [en ligne], 2005,51-57 [en ligne].Disponible sur :
http://www.international.icomos.org/studies/paysages-viticoles.pdf (Consulté le 09/02/2015
3
5
12
1.2 Éveil d'un intérêt touristique du territoire viticole en France.
1.2.1 Définition de l’œnotourisme
Avant de donner une définition de l’œnotourisme, la notion de « territoire » et de «
terroir » doit être éclaircie. Le terroir est un ensemble de terres présentant les mêmes aptitudes
agricoles, de sols, de techniques culturales et de conditions climatiques fournissant des
spécificités communes. « Le terroir vitivinicole est un concept qui se réfère à un espace sur
lequel se développe un savoir collectif des interactions entre un milieu physique et biologique
identifiable et les pratiques vitivinicoles appliquées, qui confèrent des caractéristiques
distinctives aux produits originaires de cet espace ».6 En géographie, le territoire est un espace
plus ou moins délimité, caractérisé par une spécificité et une unité particulière. Cet espace prend
également en considération une unité culturelle, économique, sociale et politique. (Dictionnaire
Larousse) « Aménagé par les sociétés qui l’ont successivement investi, il constitue, en troisième
lieu, un remarquable champ symbolique. Certains de ses éléments, instaurés en valeurs
patrimoniales, contribuent à fonder ou à raffermir le sentiment d’identité collective des hommes
qui l’occupent »7
En tourisme, le territoire prend une dimension essentielle, il véhicule tout un patrimoine
« Ce qui est considéré comme l'héritage commun d'un groupe » (le grand Larousse du vin,
2010), et qui est valorisé par différentes offres touristiques.
L’œnotourisme est une approche touristique attachée directement au terroir ainsi qu’à
la découverte culturelle et expérientielle. Celle-ci est alimentée par une vraie curiosité liée à
l’identité d’un territoire, à l’histoire et aux différents savoir-faire. Il s’agit d’un tourisme mettant
en valeur les ressources territoriales de ses régions.8
6
CASTELLUCCI Federico. Définition du « terroir » vitivinicole, OIV 2010 [en ligne]. Disponible sur :
file:///c:/users/lucie/downloads/oiv-viti%20333-2010.pdf (consulté le 03-04-2015)
7 Guy Di Méo. Le territoire selon Guy Di Méo, [en ligne]. Disponible sur :http://www.hypergeo.eu/spip.php?article485
(consulté le 03-04-2015)
Paul Dubrule. L’oenotourisme : une valorisation des produits et du patrimoine vitivinicole [en ligne]
agriculture.gouv.fr, 2007. Disponible sur : http://agriculture.gouv.fr/l-oenotourisme-une-valorisation (consulté le
08-09-2015)
8
13
1.3.3 Les différents territoires viticoles français
La carte des régions viticoles réparties sur le sol français permet d’identifier 20 régions.
Cette multitude de terroirs aux cépages différents exprime la grande diversité des vins français.
La France est en effet scindée en plusieurs territoires constituant son propre patrimoine.
Figure 1 : Les régions viticoles de France. Source :ocavo
Le patrimoine est source d’inspiration pour l’œnotourisme, pouvant s’exprimer via
diverses activités. Cette nouvelle forme de tourisme participe donc à la valorisation du
patrimoine immatériel des territoires à travers une offre en corrélation avec celui-ci. La visite
de chai, du vignoble, la dégustation, la participation aux vendanges peuvent alors différer d’un
domaine à un autre.
L’œnotourisme conduit le touriste à s’immerger et s’imprégner du patrimoine culturel
de chaque territoire, afin de l’apprécier dans toute sa singularité. Ainsi, l’œnotourisme valorise
avec authenticité les différents territoires viticoles des régions françaises.
14
L’œnotourisme est une approche touristique attachée directement au terroir ainsi qu’à
une découverte culturelle et expérientielle. Celle-ci est alimentée par une vraie curiosité liée à
l’identité d’un territoire, à l’histoire et aux différents savoir-faire mettant en valeur les
ressources territoriales de ses régions.9 Plusieurs destinations viticoles profitent donc des
retombées touristiques qui constituent un potentiel indéniable.
1.2.1 Un intérêt issu de la potentialité du marché
Force est de constater qu’en
France, les vignobles tels que le
Bordelais,
la
Loire-Atlantique,
le
Languedoc-Roussillon et la Provence
profitent de la forte attractivité des
stations balnéaires situées à proximité.
Les
régions
particulièrement
Roussillon
et
citées
le
et
plus
Languedoc-
Provence-Alpes-Côte
D’Azur peuvent attirer les touristes
balnéaires
dans
l’arrière-pays
situé
Figure 2 : Les principales destinations des
vins de l’Hexagone. Source : le Figaro.fr
seulement à quelques kilomètres du
littoral.
Par ailleurs, il est intéressant
d’observer qu’une grande partie des
touristes proviennent des grands pays
importateurs de vin.
Ces
deux
tableaux
et
graphiques démontrent la relation
entre l’origine des touristes et les pays
importateurs de vins français.
Figure 3 : les touristes étrangers en France. Source : veille touristique
Paul Dubrule. L’oenotourisme : une valorisation des produits et du patrimoine vitivinicole [en ligne]
agriculture.gouv.fr, 2007. Disponible sur : http://agriculture.gouv.fr/l-oenotourisme-une-valorisation (consulté le
08-09-2016)
9
15
Nous pouvons analyser qu’en 2013 le pourcentage des touristes provenant des ÉtatsUnis est de 4,4 %, parallèlement, les exportations envers ce pays sont également très
importantes. Le Royaume-Uni, pays le plus important en matière d’importations est le second
pays émetteur de touristes à destination de la France avec 14,9 % en 2013. C’est aussi le cas
pour l’Allemagne, pays d’origine des principaux touristes sur le sol français avec 15,4%. Le
marché belge est à son tour non négligeable, avec une part de touriste de 11,1% venant en
troisième position sur le marché français. Enfin, les touristes des Pays-Bas représentent 7,7 %
des touristes étrangers et importent des vins français à hauteur de 189 millions d’euros.
La relation entre l’origine des touristes étrangers et les principaux pays importateurs de
vin est révélatrice d’un marché oenotouristique potentiel. Celui-ci ne va pas se tarir puisque la
consommation de vin d’ici 5 ans devrait augmenter d’ici cinq ans d’un milliard de bouteille par
ans ce qui signifie qu’entre 2014 et 2018 la consommation de vin devrait s’accroitre de 3%.
Pendant qu’en France et en Italie la consommation de vin devient plus occasionnelle mais de
meilleure qualité, la consommation dans les pays du Nouveau Monde augmente.10
L’intérêt au niveau de l’offre oenotouristique se dessine au regard du potentiel de
développement, mais également au niveau de l’importance de la demande touristique (d’un tiers
pour les touristes français et étrangers) envers les vignobles. Les caves attirent 7,5 millions de
personnes, dont 2,5 millions d’étrangers. En moyenne, bien que le chiffre diffère selon les
régions, 88% des touristes se disent acheteurs, ce qui représente une activité économique à
prendre en compte par les vignerons.
La motivation première des oenotouristes réside dans le plaisir procuré par le produit au
moment de sa dégustation et son achat, mais aussi dans la relation privilégiée avec le viticulteur
(Fanny Lendi, Jean-Louis Laville, Jean-Noël Bossé, 2002). La motivation se déclenche
notamment avec l’envie de « vivre le vin » au travers d’une déclinaison de l’offre, hébergements
thématiques, évènements, patrimoine, festivals et vinothérapies. Les touristes sont en « quête
de sens, d’histoire à raconter, de partage et de plaisirs gustatifs » (Didier Arino du cabinet
10
Le monde. La consommation de vin va continuer à grimper dans le monde.[en ligne]
http://www.lemonde.fr/economie/article/2015/01/22/la-consommation-de-vin-va-continuer-de-grimper-dans-lemonde_4560944_3234.html (consulté le 08-09-2016)
16
Protourisme, 2013). Aujourd’hui, près de 40% des touristes étrangers se disent intéressés par la
découverte des vins français et par leur terroir.11
3.3 Une volonté de structuration
2.3.1 Multiplicité des acteurs
Comme énoncé ci-dessus, l’œnotourisme prend de plus en plus d’ampleur grâce à
l’investissement de plusieurs acteurs. L’analyse des principaux acteurs liés à ce tourisme est
inévitable pour appréhender le marcher.
Le Nouvel Observateur. L’œnotourisme, un nouvel atout pour le tourisme français [en ligne]. Disponible sur :
http://obsession.nouvelobs.com/voyage/20130729.OBS1425/l-oenotourisme-un-nouvel-atout-pour-letourismefrancais.html (consulté le 08/02/2015)
11
17
Acteurs
Objectifs
L’Organisation
« Il s'agit d'un organisme intergouvernemental à caractère scientifique et technique de compétence reconnue dans le
internationale de la domaine de la vigne et autres produits issus de celle-ci. Ces différents objectifs sont de prendre en compte des
vigne
et
du
vin préoccupations des consommateurs, des producteurs et autres acteurs de la filière vitivinicole, assister les autres
(O.I.V)12
organisations internationales, intergouvernementales et non gouvernementales.
-Améliorer la prise en compte des intérêts des consommateurs et améliorer les conditions d’élaboration et de
commercialisation des produits vitivinicole. Elle contribue également à l’harmonisation internationale des
normes et pratiques. »
« C’est un réseau regroupant tous les vignobles inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO dans l’Europe.
Vitour
European
world L’objectif et de communiquer ensemble sur le caractère unique de ces lieux avec la nécessité d’impliquer les collectivités
haritage vineyards13
locales, les gestionnaires du patrimoine et les opérateurs touristiques pour une valorisation optimale de leurs territoires.
Depuis juillet 2005, ils travaillent sur le développement durable de leurs paysages et de leur découverte à travers des
actions touristiques innovantes »
Atout France
Création d’un Cluster oenotourisme. Il a pour mission de garantir la promotion des vignobles comme destinations
touristiques (« Destination France des vins ») et des produits liés à l'hébergement, la visite de sites, le transport dans les
vignobles.
Conseil supérieur de Après le Rapport de Paul Dubrule sur la nécessité de créer un lien entre les acteurs de la filière du vin et du tourisme,
l’œnotourisme
Les ministres Michel Barnier, ministre de l’Agriculture et de la Pêche et Hervé Novelli, Secrétaire d’État chargé du
Commerce, de l’Artisanat, des PME, du Tourisme et des Services ont décidé de créer le 3 mars 2009, le Conseil
Supérieur de l’Œnotourisme, présidé par Paul Dubrule, fédérant les acteurs de la viticulture et du tourisme pour élaborer
les contours d’un plan national de l’Œnotourisme.
12
OIV. Présentation [en ligne]. Disponible sur : http://www.oiv.int/oiv/info/frpresentation (consulté le 20-02-2015)
L’espace européen de l’oenotourisme. [En ligne]. Disponible sur : http://www.arev.org/fr/actualites/vintur-l%E2%80%99espace-europeen-de-l%E2%80%99oenotourisme .(consulté
le 20-02-2015)
13Vintur.
18
Ses missions : Construire cette politique autour de cinq axes : la création d’un label valorisant l’offre associant le
Tourisme et la Viticulture, la formation, l’information, la mise en réseau des acteurs et le lancement d’un Prix national
de l’Œnotourisme.
Les
acteurs Le Comité départemental du tourisme (CDT), les Offices de tourisme (OT) et les Comités régionaux du Tourisme (CRT)
institutionnels
Les
prennent part au développement de la visibilité de l’œnotourisme sur leur territoire.
acteurs Ces acteurs sont au cœur de l’œnotourisme, notamment les vignerons qui ont pris conscience de l’importance des
professionnels
besoins des touristes, les hébergeurs et restaurateurs sont également concernés prenant part à la valorisation de l’offre
culturelle et identitaire liée au monde du vin.
Tableau 1 : les acteurs de l’œnotourisme : Inspiré de Aurélie Pradeau, modifié par Lucie Boudon
19
2.3.2 Structuration
Plusieurs facteurs témoignent d’une évolution évidente dans la structuration oenotouristique:
La multiplication des acteurs dans les régions à fort potentiel.

La création du conseil supérieur de l’œnotourisme témoigne d’une réelle prise de
conscience au niveau national.

La création du Cluster œnotourisme d’Atout France a permis de fédérer les
professionnels de la filière afin de promouvoir et de stimuler l’attractivité des régions
viticoles françaises à l’international.
Le déploiement d’agences de voyages spécialisées démontre une réelle potentialité du marché
sur ce thème touristique.
Selon Sophie Lignon-Darmaillac la promotion émise par les comités régionaux du
tourisme dénote d’une réelle capacité de diversification de l’offre. De plus, le partenariat avec
Atout France et les différentes institutions régionales et départementales permet de coordonner
les efforts dans le but de promouvoir l’œnotourisme sur leur territoire.
À titre d’exemple, le Comité régional du Tourisme de Bourgogne et le Bureau
interprofessionnel des Vins de Bourgogne ont pris conscience de la forte demande
« gastronomie et vin ». De ce fait, ces deux acteurs se sont associés au conseil régional et
anciennement à ODIT- France pour conseiller et mettre en place des outils pratiques quant à
l’accueil des touristes dans les vignobles. Enfin, une collection de guides de voyages spécialisés
sur cette thématique a été lancée.
Des initiatives sur la valorisation et le développement de l’œnotourisme au niveau
national, européen et international ont été relevées.
En effet, en Espagne, en Italie et en France, le regroupement de villes viticoles
touristiques a permis de créer plusieurs réseaux:

En l’Italie, en 1987, création de « città el vino ».

En Espagne, création d’ACEVIN (association espagnole des villes du vin) en 1994 ;

En France en 1997, création de RAVIVIN (le réseau associatif des villes du vin).
L’AREV (L’Assemblée européenne des régions Viticoles) constitue au même moment, une
entité de 65 régions dans 16 pays de l’Union-Européenne ayant un intérêt commun de proposer
une offre complémentaire qui éliminerait la concurrence entre les pays.
20
De même, VINTUR, l’espace européen de l’œnotourisme, réunit les pays de l’Union
européenne afin de les présenter sur le marché international en tant qu’entité unique. Cela
permet de mutualiser leurs ressources et de réfléchir sur une offre européenne correspondant à
une « charte européenne de l’œnotourisme ». Le but est d’organiser la commercialisation face
au Nouveau Monde qui concurrence largement les autres régions viticoles en termes de
tourisme viticole.
Depuis 2003, les expériences oenotouristiques se multiplient à travers les pays de
l’Union européenne, l’Italie, la France, l’Espagne, mais aussi, l’Allemagne, la Slovénie et l’île
de Rhodes, désirent intégrer une identité culturelle commune, dans le but de mettre en avant
leurs vignobles en tant que destination de tourisme viticole de qualité. (Marie clémentine
SAVEY, 2011)
Ces concepts ne cessent de se développer et les acteurs ressentent le besoin de se fédérer
afin d’anticiper et de répondre au mieux à la demande en perpétuelle évolution.
2.2.3 Mise en réseau des acteurs14
La mise en réseau d’acteur est de plus en plus jugée incontournable au développement
d’un projet. Elle permet de réunir les membres autour d’un but commun, de créer des synergies,
et d’avoir un impact et une croissance plus importante pour la réalisation des projets. La relation
entre ces acteurs donne une certaine légitimité sur le marché, mutualise les ressources pour
ensuite pouvoir communiquer plus largement et améliorer la visibilité et la notoriété. (MarieClémentine Savey, 2011)
Dans l’œnotourisme, la mise en réseau émane de trois acteurs publics et privés issus de
la filière viticole et touristique, à savoir : la restauration, l’hébergement et les domaines
viticoles. Ces derniers travaillent en parallèle et combinent leurs compétences.
À titre d’exemple, la région Rhône-Alpes a créé en 1985 le comité de pilotage
vitivinicole « Rhône Alpe » qui regroupe différents acteurs du secteur (interprofessions,
syndicats, fédérations de caves, chambres d'agriculture....). Ainsi, depuis 2006 des projets de
regroupements autour du thème oenotouristique ont vu le jour, avec un rôle essentiel en termes
de communication pour les départements de la région. En Languedoc-Roussillon, la
14
BOUDON Lucie. Mémoire de M1, œnotourisme et valorisation des territoires.p25
21
concrétisation de l’offre oenotouristique de la destination « Sud de France » se qualifie par un
accompagnement d’action de promotion et par le pilotage d’un réseau d’acteurs de la filière.15
En France, l’œnotourisme est aujourd’hui pris en considération au niveau politique et
fait l’objet d’une importante évolution depuis 2001.
En 2001, l’AFIT (agence française de l’ingénierie touristique) fait part du premier état
des lieux sur l’œnotourisme après l’apparition en 2000 d’un groupe de travail
«
tourisme vitivinicole » orchestré par Maison de la France. À la suite de ces études, d’autres
acteurs comme, l’INAO, le Ministère de l’Agriculture et de la Pêche, ODIT-France, le
Ministère du Tourisme, Maison de la France et viniflors approfondissent le sujet. Ainsi, le
rapport Dubrule expose l’intérêt de l’œnotourisme dans l’avenir de la viticulture française
(Sophie LignonDarmaillac, 2009). Enfin, en 2009, a été créé le Conseil National Supérieur de
l’Œnotourisme qui lui-même a lancé le label oenotouristique « Vignobles & Découvertes ».
(Aurélie Pradeau, 2010)
Les réseaux d’acteurs se sont multipliés dans toutes les régions. Cette mobilisation est
la preuve d’une réelle prise de conscience des deux filières sur l’intérêt de la valorisation du
patrimoine viticole des territoires.
Chapitre 2 : L’offre et la demande de l’œnotourisme
2.1 La demande sur le marché de l’œnotourisme
2.2.1 Les besoins des oenotouristes
Une enquête menée par Atout France en 2010, observe les motivations des oenotouristes
français et étrangers qui sont dans l’ordre :
1. Le plaisir engendré par la dégustation de vin ;
2. la rencontre avec le vigneron ;
3. l’achat et la dégustation de produits du terroir.
15
Document Régional de Développement Rural du Languedoc-Roussillon. Appel à projets “ Oenotourisme ” [en ligne],
Disponible sur : http://www.reseau-rurallanguedocroussillon.eu/sites/default/files/file/FEADER_LR_appel_projets_313_oenotourisme.pdf (consulté le 10/02/2015)
22
Le désir de « vivre le vin » est possible grâce au triptyque restauration, hébergement et
domaine viticole, ainsi que l’organisation d’évènements.
Les touristes sont en « quête de sens, d’histoire à raconter, de partage et de plaisirs
gustatifs » (Didier Arino du cabinet Protourisme, 2013). De nos jours, 40% des touristes
étrangers sont attirés par la découverte des vins français. En effet, ils détiennent une place
marquée dans l’imaginaire des oenotouristes, car c’est pour eux un équilibre entre hédonisme
et nature. Ce produit élaboré par des artisans passionnés avec chacun une histoire à raconter fait
rêver le consommateur. La visite d’une cave ou d’un vignoble est une expérience originale qui
contribuera à leur enrichissement personnel et approfondira les liens crée avec cet univers.16
L’ « émotion » qui sera développée dans le troisième chapitre est une composante non
négligeable lors d’une activité touristique. Le visiteur fait appel à plusieurs de ses sens qui lui
procureront un certain bien-être, chose de plus en plus recherchée.
Pour Stephane Le Foll : « l’œnotourisme est probablement le plus rentable et efficace
des moyens» pour impliquer de manière différente les consommateurs. Mais l’analyse de la
demande est primordiale. Dans l’étude réalisée par atout-France en 2010, très peu de touristes
recherchent des séjours portant uniquement sur des produits vitivinicoles. Il est conseillé de
proposer une offre transversale. Pour Hélène Nogueira (Agence de voyages spécialisée), un
package réussi c’est : « une rencontre avec une bonne histoire, du vin, de la gastronomie, des
paysages, des loisirs et des découvertes culturelles ».
Les touristes sont en quête d’authenticité et l’œnotourisme peut contribuer à son échelle
à faire voyager et emmener les personnes dans un monde culturel intense et expérientiel.
2.2.2 La quête d’authenticité.
De nos jours, la quête d’authenticité est devenue une tendance dans la pratique
touristique, les touristes veulent «une expérience à part, de celles qui font le monde si divers et
vivant». Mais dans ce contexte, le terme peut prendre plusieurs sens.
En tourisme l’authenticité peut s’expliquer de plusieurs façons: le touriste recherche un
autre monde, un autre environnement, l’identité d’une population, l’ensemble des éléments en
relation avec les coutumes et les traditions d’un territoire, « offrir une vitrine de sa culture son
patrimoine, son histoire, sur ce qui modèle l’identité d’une destination ». C’est aussi s’opposer
16
Louis coulet, Mémoire Master2, Isem, l’oenotourisme et les réseaux
23
à une certaine mondialisation et standardisation, c’est une quête de découverte d’un pays encore
à l’état d’origine, accompagnée de vrais savoir-faire et de façon de vivre, un lieu encore échappé
du modernisme, l’authenticité est le synonyme de qualité d’expérience.
La quête de l’authenticité est motivée par le désir de couper avec la routine quotidienne,
c’est un besoin du touriste urbain occidental en quête de différence, d’évasion, de nouveauté.
C’est pouvoir vivre une expérience originelle et originale en qualifiant cette recherche de
« vraie ». La sensation d’authenticité peut se traduire au moment où le touriste revient chez lui
après son voyage est qu’il a le sentiment d’avoir été dépaysé ou d’avoir entrepris un premier
contact avec la population locale. 17
La notion d’authenticité est de plus en plus utilisée en tourisme et « l’œnotourisme »
répond à cette demande. Il est donc intéressant maintenant de connaitre davantage les
œnotouristes en question. (BOUDON Lucie, 2014)
2.2.3 Les profils des œnotouristes
Pour mieux répondre à la demande, il est nécessaire de cerner correctement les profils
de clientèle.
Les épicuriens : Ils représentent la majorité des visiteurs (40%), c’est l’exploration des sens
qui constitue leur motivation première. Ce groupe détient une forte proportion de touristes
internationaux et le vin reste un élément principal de leur séjour, ils viennent pour déguster et
acheter (65%) et visiter des caves (50%). Les épicuriens détiennent également un fort pouvoir
d’achat.
Les classiques : ils sont 24 % et pour 82 % le vin doit être pris dans son ensemble, accompagné
du patrimoine, de l’histoire et de la culture. Ils font beaucoup d’activités culturelles annexes.
Ici la proportion de Français est de 72 % et leurs revenus sont inférieurs à la moyenne.
Les explorateurs : Il s’agit, dans ce cas d’une population représentant seulement 20 % de la
population, le vin est pour eux une « œuvre d’art », une alchimie. Leur désir est de trouver et
de rencontrer des vignerons peu connus et s’initier à la dégustation. Ce groupe engendre
d’importantes retombées économiques.
17
Hérault Tourisme. Enquête « vin et tourisme », 2013. (Consulté le 22-05-2015)
24
Les experts : Cette branche représente 16 % des visiteurs, en majorité des hommes. Le vin
évoque pour eux un réel savoir-faire, une expertise et une technique. Ils ne dédient pas
l’intégralité de leur séjour au vin, ils profitent de l’aspect pédagogique de la rencontre, mais ne
procèdent pas forcément à l’achat.
L’identification des profils de visiteurs oenotouristiques justifie la présence d’une
demande spécifique et l’existence d’un réel marché.
2.2 L’offre oenotouristique : des ressources inépuisables
2.2.1 L’offre nationale
Les régions viticoles de la France développent des offres oenotouristiques adaptées à
leur territoire. Au début, l’offre s’organisait principalement autour des routes des vins. Par
exemple, la route des vins d’Alsace, dont l’itinéraire a été mis en place en 1950, a été conservée
et enrichi. Longue de 170 km elle
débute de Malenheim à la porte
de Thann et s’étale du Nord au
Sud. Celle-ci est constituée de 4
étapes proposées par le CIVA
(comité
interprofessionnel
du
Vin d’Alsace) pour favoriser
l’arrêt du touriste pendant une
courte période.
La route des vins a
également
été
instituée
en
Champagne (avant même celle
d’Alsace)
et
en
Bourgogne.
Cependant l’alliance entre les
Figure 4 : profils des oenotouristes. Source : Atout France
acteurs du tourisme et du monde
champenois
a
été
moins
signifiante, de ce fait, l’impact sur les flux touristiques de ces régions viticoles fut limité.
Les routes des côtes du Rhône ont vu le jour grâce à l’initiative du comité
interprofessionnel des vins de Provence et le CRT PACA. Ces dernières sont au nombre de
25
neuf, présentant le même logo, chacune d’une couleur différente et reliant les caves adhérentes.
Le concept des routes itinérantes a été le début de l’offre oenotouristique et le pilier de la
valorisation du territoire.
Par ailleurs, l’office de tourisme de Bordeaux a réalisé en 2012 un chiffre d’affaires de
1.2 million d’euros et continue de renforcer son offre aux travers six nouveaux circuits. Le
« best of tour », est un exemple de partenariat avec la chambre de commerce, il s’agit, le samedi
de proposer aux visiteurs de choisir entre dix-sept châteaux.
Les offres réparties dans toutes la France mais aussi à l’international peuvent être
hétérogènes et prendre différentes formes.
2.2.2 Diversification de l’offre
Les prestations oenotouistiques sont variées, les plus répandues sont :18

Les routes des vins : offre la plus ancienne ;

les sentiers et chemins de randonnée viticole ;

les circuits ou séjours organisés dans le vignoble ;

les stages d'œnologie ;

les visites;

les maisons du vin ;

les fêtes et festivals ;

les salons professionnels, foires au vin locales, ventes aux enchères.
L’offre oenotouristique évolue dans le temps en essayant de se diversifier tant la
concurrence entre destinations est forte. Les routes du vin furent une première approche du
concept. L’intérêt des acteurs de la filière viticole s’éveille maintenant sur une nouvelle
dynamique, ils aspirent à un nouvel élan : diversifier les activités afin de généraliser le duo
tourisme et vin.
Il est possible de voir émerger des thématiques innovantes. À l’image de Caudalie,
située à Bordeaux, la vinothérapie fait son apparition dans plusieurs domaines viticoles et autres
Côte-d’Or tourisme. Œnotourisme (ou tourisme viti-vinicole) [en ligne].Disponible sur : http://www.bourgognetourismepro.com/sites/default/files/commun/0010_porteur_de_projet/0010_je_veux_creer/FF%20Oenotourisme%20%20nov%20201
1.pdfn (consulté le 13-02-2015)
18
26
structures qui se sont lancées dans le bien-être. Il s’agit d’une dimension non négligeable au vu
de la tendance actuelle sur le marché du tourisme. En effet, selon Atout-France, le marché du
bien-être évolue de 7 % chaque année. Il est donc légitime pour les acteurs de prendre en
considération
cet
élément.
Les
gérants
de
la
marque
Caudalie
déclarent
que
« Cet environnement naturel d’une rare beauté nous inspire chaque jour. La vigne et le raisin
détiennent des pouvoirs exceptionnels pour la peau. Des pouvoirs qui ne demandaient qu’à être
cultivés. » La marque de cosmétique a créé au cœur du domaine familial un spa qui s’est par la
suite, développé à l’international.
Au Québec, le même thème anime les propriétaires du vignoble de Carpintero. Il
propose des soins à base de raisins et de feuilles de vigne. Des circuits touristiques sont
également établis spécialement pour les femmes avec un forfait estival incluant une nuit à
l’hôtel, une visite, un brunch dans le vignoble et une entrée au spa.19
Sur le territoire du Beaujolais en France, un village viticole, Terra Vinea a été créé au
Hameau Duboeuf, ce concept novateur raconte l’histoire et les traditions de la vigne et du vin
accompagné par un petit train qui permet de visiter des chais situés 80 mètres au-dessous du
niveau de la terre.20
En Languedoc, un vigneron ouvre les portes de son domaine et propose des jeux
ludiques où le touriste déambule dans les vignes à la recherche d’énigmes. Un apprentissage
sur le terroir, sur les cépages et sur le travail du vigneron est désormais possible grâce à cette
activité.21
À une échelle régionale, « les vignes buissonnières » (deux journée annuelle) est un
parcours gourmand organisé dans les vignobles du Pic Saint Loup dans l’Hérault et ce concept
s’est développé dans la majorité des AOC tant son succès est grand. Il s’agit de suivre un
itinéraire ponctué de stands gastronomiques proposant des accords mets et vins au milieu des
LENOIR Aude. Tendances et bonnes pratiques dans l’œnotourisme [en ligne].Disponible sur :
http://veilletourisme.ca/2011/08/17/tendances-et-bonnes-pratiques-dans-l-oenotourisme/ (consulté le 20-02-2015) 18 Pic
Saint Loup. Les vignes buissonières [en ligne]. Disponible sur : http://www.pic-saint-loup.com/?event=lesvignesbuissonnieres (consulté le 20-02-2015)
19
Document Régional de Développement Rural du Languedoc-Roussillon. Appel à projets “ Oenotourisme ” [en
ligne], Disponible sur : http://www.reseau-rurallanguedocroussillon.eu/sites/default/files/file/FEADER_LR_appel_projets_313_oenotourisme.pdf (consulté le
10/02/2015)
20
27
vignes.22La déclinaison de l’offre oenotouristique est grande selon les régions et les pays, elle
s’adapte à une clientèle très diversifiée, de plus en plus exigeante. L’œnotourisme se développe
aussi à travers des évènements tels que des soirées organisées de façon privée par les domaines
indépendants. (Lucie boudon, 2014)
2.2.3 Des offres hybrides en Languedoc-Roussillon
Une multitude de concepts oenotouristiques ont émergé en Languedoc-Roussillon, dans
des châteaux, des vignobles, en relation avec la gastronomie, la culture, ou l’art. Chaque
domaine viticole met en valeur à travers l’œnotourisme un atout unique lui appartenant et
valorisant une caractéristique singulière.
Du mois de mai au mois de décembre, la région du Languedoc Roussillon propose de
nombreuses manifestations dans chaque département.

Château de Pennautier (prestigieux château incluant hébergement, restaurant et activités
oenotouristique) ;

Domaine Saint-Jean de l’arbousier avec la possibilité de dormir dans une cabane en
haut d’un arbre au milieu des vignes ;

Oenovidéo, Festivoil en Minervois : exposition internationale de la vigne et du vin
autour de photos, de films fictions et de documentaires sur plus de 15 pays ;

Vin et merveille d’Occitanie avec a possibilité de visiter les vignobles de la région avec
une guide ;

Possibilité d’effectuer des stages dans différents domaines ;

Vinibalades : association à but non lucratif qui organise des manifestations autour du
thème du vin comme des rallyes promenades, des séjours, des salons, etc.
Cette liste dresse succinctement l’existence de prestations variées mettant en avant
l’aspect paysagé et naturel des territoires viticoles. Dans le département de l’Hérault, l’offre
devient importante également.
Le tableau ci-dessous recense de façon non exhaustive des concepts liés au tourisme du
vin au sein du département de l’Hérault. (Destination classée selon Hérault tourisme)23
22
Pic Saint Loup. Les vignes buissonières [en ligne]. Disponible sur : http://www.pic-saint-loup.com/?event=lesvignesbuissonnieres (consulté le 20-02-2015
23
Hérault tourisme (2014).Agenda des Vignes. Vos magnifestations oenotouristique de mai à décembre. [en
ligne] disponible sur : http://fr.calameo.com/read/0000175425a4b76964f3f (consulté le 28-03-2015)
28
Montpellier petite
Cévennes Pic Saint
Pays de Thau et Pays
Camargue
Loup
de Pézenas
Verre en vigne : balade Jeu
de
vigne :
et d’orientation
épicurienne
gourmande
course Vinocap :
entre
grand
vignes
avec
les
vins
du
sud
des
Haut Languedoc
dans
vignoble :
repas ethnobotaniste et
(96 dans un domaine à gastronomique dans le dégustation des crus
Gignac.
les la plus ancienne et plus domaine à Mèze
vignerons en dégustant connu
midi
les oenotouristique avec tous cocktail autour du vin au
vigneronne : Les vignes buissonnières : Pique-nique
rencontre
Béziers, canal du
salon Soirée découverte de Tchaches gourmandes Balade avec une
producteurs)
Soirée
Cœur d’Hérault
domaine en question.
un Soirée dégustation au Randonnée
pont du diable.
VTT
gourmandises
du domaine
et Trek œnologique :
rencontre
balades
avec
le
vigneron, visite et
des assiettes de produits gourmandes.
dégustation
régionaux
Escapade vigneronne : 7ème festa de la vendemia : Vias
per
Vendemias : Journée festive « vin Fête des vendanges à Fête du cru saint-
découverte de la faune une semaine de découverte Exposition
et de la flore
culturelle à travers une dans
exposition
thématique et
le
(dégustation, (conférence,
orchestre)
poésie »
sur
le l’ancienne
à chinian.
village sentier des poètes à Maraussan.
animation, Saint
balade vigneronne, etc.
Saturnin
de
Lucian.
Théâtrales
Journée portes ouvertes
Les
Circulades Balades vigneronnes : Soirée Carillon art
vigneronnes :
de certains domaines
vigneronnes :
en initiation
découvertes des vins et
terrasses du Larzac, dégustation.
représentation de théâtre
balade au cœur des
à
la et saveur
vignes
Tableau 2 : Evènements oenotouristiques destination Hérault « Vignobles et
Découvertes ». Réalisé par Lucie Boudon
29
2.3 Le tourisme en région Languedoc-Roussillon.
2.3.1 Le tourisme en Languedoc-Roussillon
Le Languedoc-Roussillon, est la 4e destination touristique à l’échelle nationale, et
compte 15 millions de touristes accompagnés de 98.7 millions de nuitées par an. Celui-ci génère
7 milliards d’euros de recettes, soit 14.9% du PIB régional. A l’échelle régionale, le tourisme
représente 48 000 emplois salariés. 24
Grâce à une importante volonté politique concernant le tourisme dans la région, l’offre
des hébergements marchands s’est améliorée. En 2013 Christian Bourquin (président de la
région à l’époque) annonce que : « La qualité concernant les hébergements marchands s’est
nettement améliorée. Elle a permis à la destination de diversifier son offre et ses clientèles sur
un territoire qui dépasse désormais largement la bande littorale ».
2.3.2 Le tourisme dans l’Hérault : le vin au cœur de l’offre
Le tourisme dans l’Hérault a longtemps été tourné vers le littoral, c’était l’époque des
« stations » à l’image de la Grande Motte aménagée par des pyramides accueillant de nombreux
touristes. Mais l’« arrière-pays » situé à proximité ne tarda pas à se faire connaitre, il ne s’agit
plus de « bronzer idiot », le tourisme n’est pas uniquement sur le littoral. 25
Sur le territoire héraultais, beaucoup de choses ont changé pendant la fin du XXe siècle
et plus particulièrement dans l’univers de la viticulture. Le combat vers une diminution de la
quantité pour une augmentation de la qualité a été entamé dans le monde de la viticulture.
Aujourd’hui les vignerons, fiers de leur production et désireux de diversifier leur activité
dans ce secteur concurrentiel, adoptent la pratique de l’oenotourisme.
Le graphique ci-dessous atteste de l’implication et de la volonté toujours plus
grandissante des vignerons à exploiter le potentiel touristique du territoire.
Le désir d’utiliser le tourisme pour valoriser le vin émane de façon naturelle au regard
des ressources viticoles omniprésentes sur le territoire, les institutions exploitent ce patrimoine
et cette compétence.
24
Sud de France. Chiffres clés du tourisme réginal. [en ligne].
http://en.destinationsuddefrance.com/Presse/Chiffres-cles-du-tourisme-regional (consulté le 09/08/2016)
25
Hérault, de la préhistoire à nos jours. P414
30
Evolution de la mise en tourisme des domaines
viticoles
900
800
700
600
500
400
2013
300
2015
200
100
0
Nombre de caves particulières accueillant les Dont labellisés (qualités Hérault, Qualité Sud de
touristes
France et/ou bienvenue à la ferme)
Figure 5: évolution de la mise en tourisme des domaines viticoles. Source : Lucie Boudon avec les chiffres
d’Hérault Tourisme
Le département consacre à l’œnotourisme une place importance dans sa stratégie, le
Président du Département témoigne sa volonté d’en faire une de ses priorités. Cette stratégie
s’attache pareillement à promouvoir les évènements notamment au travers des supports
suivants.
En 2015, plus de 350 évènements oenotouristiques ont été organisés dans la 3 e édition
de l’Agenda des vignes. Des projets ont été menés tels que 6 fiches Oenorandos en partenariat
avec le CDRP et Hérault Tourisme. Ils ont pu également achever la gamme de 10 vidéos
d’artisans vignerons « les Hommes Livres ». Un guide Oenotourisme – Hérault, Terroir
d’Artisans vignerons été édité en 10 000 exemplaires.
Par ailleurs, la structuration et la qualification de l’offre oenotouristique passent par la
labellisation « Vignobles & Découvertes » de nouveaux territoires. En effet, la démarche de ce
label national s’attache à la promotion et à la formation de l’offre œnotourisme dans les
territoires viticoles. Dans cette dynamique, toutes les régions sont scindées en « destinations »,
dont l’Hérault qui en son sein est composé de 6 destinations :





Haut Languedoc ;
Cœur d’Hérault ;
Cévennes Pic Saint Loup ;
Pays de Béziers ;
Pays de Thau et pays de Pézénas ;
31

Montpellier petite carmague.
Le Label « Vignobles & découvertes » est attribué par Atout France, il permet, « de
distinguer et d’encourager l’ouverture du vignoble vers le patrimoine culturel, naturel et
immatériel »26. Ce dernier valorise de nos jours 57 destinations oenotouristiques sur le territoire
français et regroupe dans les destinations héraultaises 312 professionnels.
Le principe du label est de fédérer et de mettre en réseau au niveau local la restauration,
l’hébergement et les domaines viticoles. C’est la synergie de ces trois acteurs qui participe à la
valorisation de l’œnotourisme et de la destination représentée.
Le département a finalisé en 2015 les 24 circuits de découverte du vignoble, de ses
paysages, et de ses patrimoines qui correspondent aux territoires labélisés. Une réelle
dynamique a été engagée par ces 5 territoires labélisés. Cela confirme la volonté des acteurs
institutionnels ou privés, et leur confiance en l’avenir du mariage tourisme-vin qui en 2014 a
attiré plus de 170 000 visiteurs dans les sites et manifestations oenotouristiques.
2.3.2 Les vignerons du Languedoc-Roussillon
En Languedoc-Roussillon est apparue la première fédération départementale des caves
particulières. La production viticole représente plus de 12 millions d’hectolitres en 2013 c'està-dire 30% de la production nationale. En effet, la région du Languedoc Roussillon est un des
plus grands vignobles du monde avec près de 235 000 hectares de vignes, tenues par plus de 20
000 vignerons (200 caves coopératives et 3000 vignerons en caves particulières).
Les vins de la région ont longtemps souffert d’une image de vin bas de gamme à cause
d’une forte production de moindre qualité. Depuis quelques années, une nette amélioration a
été ressentie, grâce notamment à un rendement maîtrisé et une qualité de plus en plus marquée.
Christian Bourquin déclare à ce propos « Le plus dur est de faire ses preuves ensemble, et pour
la région, les preuves sont faites. Une fois cette première phase atteinte, les médias font le reste
». Et en 2010 le magazine Terres de Vins affiche le titre : « Languedoc Roussillon, bon et pas
cher ».
26
Hérault Tourisme. Rapport d’activité Hérault Tourisme 2015, p21.
32
3.3 L’œnotourisme au service de la valorisation d’un lieu unique
3.3.1Le patrimoine et le vin : un assemblage international (Lucie Boudon, 2014)
L’œnotourisme en France est en constante évolution face aux pays du « Nouveau
Monde » où des projets novateurs voient le jour.
En Allemagne, selon Sophie Lignon-Darmaillac, ce pays possède la plus ancienne route
du vin (1935), elle s’étend sur plus de 85 kilomètres et traverse plus de 400 domaines viticoles,
ce lieu à forte attractivité propose aujourd’hui de nombreuses activités. Cette expérience
touristique démontre la réussite d’un concept qui valorise l’environnement, les villages viticoles
ainsi que la dimension paysagère grâce notamment à une bonne coordination entre les acteurs.
En Italie, cela s’organise principalement à la fin des années 1980, la démarche s’articule
grandement autour du tourisme gastronomique. L’auteur souligne que ce pays arrive à se
démarquer en œnotourisme grâce à ses nombreuses routes des vins (140 en tout) contribuant à
l’aménagement des territoires ruraux. L’œnotourisme en Italie, assimilable à l’agritourisme,
participe à la préservation des traditions rurales et de l’environnement tout en accompagnant le
touriste à une meilleure connaissance des vins.
En Espagne, la région de la Rioja se démarque significativement en tant que destination
oenotouristique pour les raisons suivantes :
• Dès la seconde moitié du 19e siècle, la famille royale visitait les plus grandes caves.
• Grand succès du musée sur la
culture du vin de la fondation Dinastia
Vivanco après son inauguration en 2004.
• Des chais ont été également construits
avec des formes très contemporaines.
Aujourd’hui, les caves attirent les touristes
autant pour la qualité de leur vin que pour
leurs architectures avant-gardistes.
Figure 6 : Bodega Ysios. Source : La rioja enoturismo
33
L’Australie, développe également
son offre oenotouristique, notamment dans
la Hunter Valley, située à proximité de
Sydney
qui
bénéficie
d’une
forte
attractivité. Plusieurs régions viticoles sont
réputées comme Barrossa, Margaret River,
Adélaïde Hills ou encore Clare Valley. Les
offres, et les routes des vins sont visibles
dans les offices de tourisme et syndicats
d’initiative. Au « Wine Center » des
informations
sont
également
communiquées, ce qui concède une grande
Figure 76 : la Hunter Valley, Australie. Source : Tour wines
Down Under
accessibilité au monde viticole à travers
notamment, la dégustation, l’histoire et des jeux interactifs.
La Nappa Valley en Californie se démarque au travers de son esprit d’innovation. Le
plan « Wine vision 2020» adopté par les Américains a pour objectif et ambition de devenir le
plus grand fournisseur de vin au monde. La Napa Valley et la Sonoma Valley en Californie sont
des
« Industries » du vin, produisant 90 % des volumes de vin des États-Unis. Sur ce
territoire, l’œnotourisme se développe au moyen d’un marketing omniprésent suivi d’une
importante communication relative au vignoble californien. Ce dernier est pour eux, un outil de
fidélisation, faisant du vin un produit phare de la culture américaine. Leur stratégie marketing
est très complète, avec par exemple la création de « Wine clubs ». La Napa Valley est la
deuxième destination touristique en Californie, après Disneyland. Tout un art de vivre s’est
ainsi développé dans une zone propice à la viticulture.
L’Afrique du Sud, à son tour, allie le tourisme et
le vin. Le vin fut à la fin de l’Apartheid accessible qu’à
une population aisée, aujourd’hui elle souhaite via la
pratique oenotouristique rendre le vin accessible à tous.
En 2005, le montant des exportations avait doublé par
rapport à l’an 2000 avec 2.8 millions d’hectolitres. À
Cape Town, l’office de tourisme octroie beaucoup
Figure 88: Vignoble à Cape Town. Source: les
routes de tous les voyages.
d’importance
au vin avec une
34
personne qui s’occupe uniquement de ce secteur. Dans ce pays, l’accueil est mis en évidence,
"il est facile de faire du vin avec de l'argent, mais la qualité de l'accueil ne peut pas s'acheter,
il faut juste les bonnes personnes". Citation de Lowel Jooste, propriétaire de Klein.
D’intéressantes initiatives en termes d’offre ont été élaborées, permettant de rendre le
vin plus visible et plus accessible.
Ces exemples soulignent la volonté des pays du Nouveau Monde et de « l’Ancien
Monde » à exploiter leurs ressources qui répondent de nos jours à un intérêt grandissant de la
part d’une large population mondiale. À travers ses différentes pratiques, l’œnotourisme permet
à chaque lieu de mettre en lumière ses propres ressources et de valoriser le territoire.
Retour maintenant en France pour avoir un aperçu de l’attractivité des régions viticoles.
3.3.2. L’attractivité oenotouristique dans les régions françaises
L’œnotourisme performe sur le territoire français avec 10 000 caves ouvertes à la visite
comptant chaque année environ 7.5 millions de visites de caves, dont 3 millions d’étrangers.27
L’objectif est d’atteindre 4 millions de visiteurs internationaux par an pratiquant l’œnotourisme
d’ici 2020. Le tourisme du vin doit essayer de capter la clientèle internationale nombreuse sur
le territoire.
Afin d’apprécier le potentiel régional, ce tableau permet de comparer les chiffres de
différentes destinations.
Région
Nombre de caves
Nombre de visiteurs estimé
Aquitaine
6.300
5 Millions
Bourgogne
650
2.5 Millions
Alsace
675
1.4 Millions
Champagne
400
1.2 Millions
Languedoc-Roussillon
1500
900 000
Pays de la loire
300
900 000
27
France dîplomatie. « pôle oenotourisme ». http://www.diplomatie.gouv.fr/fr/politique-etrangere-de-lafrance/tourisme/l-action-du-maedi-en-matiere-de-promotion-du-tourisme/cinq-poles-d-excellence-pourrenouveler-l-image-touristique-de-la-france/article/pole-oenotourisme 07/10/15 [en ligne], (consulté le
08/06/2016)
35
Rhone-Alpes
550
NC
PACA
360
NC
Tableau 3 : Nombres de visiteurs reçus dans les caves selon la région (source Atout France 2012)
Ce tableau démontre les potentialités encore non exploitées du secteur touristique
pourtant bien réelles. En effet, une étude portant sur le Languedoc-Roussillon révèle que la
clientèle œnotouristique est moins saisonnière que les touristes « classiques » (Voir Figure 9,
Figure 10 et Figure 11). Il s’agit donc d’un moyen pour les professionnels de la région de
«désaisonnaliser» leur activité et profiter des ailes de saison. Cela s’explique certainement par
la période des vendanges (Septembre) qui chaque année, attire de nombreux visiteurs.
.
Figure 9 : Saisonnalité
Figure 10 : Répartition des œnotouristes en Languedoc-Roussillon
Figure 11 : Répartition des touristes en Languedoc-Roussillon.
36
Après s’être immergé dans le patrimoine viticole international et national, une analyse
plus approfondie du patrimoine et de ses vertus, semble utile.
Chapitre 3 : Le patrimoine : une dimension expérientielle
3.1 Le patrimoine culturel et l’expérience
3.1 Le patrimoine culturel immatériel
Le mot patrimoine provient du latin patrimonium désignant le bien qui vient du père,
pouvant être interprété comme le bien commun d’un groupe humain, héritage transmis par les
ancêtres. Il est possible de distinguer plusieurs types de patrimoines, dont le patrimoine bâti et
le patrimoine immatériel culturel. L’UNESCO le définit ainsi28 :
« Les pratiques, représentations, expressions, connaissances, savoirfaire – ainsi que les instruments, objets, artefacts et espaces culturels qui leur
sont associés – que les communautés, les groupes et, le cas échéant, les
individus reconnaissent comme faisant partie de leur patrimoine culturel. Ce
patrimoine culturel immatériel, transmis de génération en génération, est recréé
en permanence par les communautés et groupes en fonction de leur milieu, de
leur interaction avec la nature et de leur histoire, et leur procure un sentiment
d’identité et de continuité, contribuant ainsi à promouvoir le respect de la diversité
culturelle et de la créativité humaine ».
Le patrimoine culturel réside dans la richesse des connaissances transmises au fil des
générations. La transmission de ces cultures est le ciment des valeurs sociales et économiques,
non négligeables pour les pays en voie de développement, mais aussi pour les pays développés.
L’UNESCO s’approprie ce thème, on parle notamment de savoir-faire autour duquel se
construit une certaine approche philosophique du patrimoine « qui intègre l’ensemble du fait
culturel pour l’intégrer au fait social »29. Le patrimoine ne fait pas partie seulement d’un passé
révolu, mais un élément vivant sur lequel se construit l’avenir. Dans ce contexte il est
intéressant de souligner que l’UNESCO a inscrit dans sa liste du patrimoine immatériel l’art de
vivre à la française qui inclut le vin.
De même, la diversité culturelle est maintenue et favorise le respect d’autres modes de
vie. L’individu en quête de sens, d’identité, d’appartenance à un groupe ou à une culture cherche
dans le passé et le patrimoine qui l’entoure sur lequel son imaginaire est fondé l’accompagne
28
29
Bourgeon-Renault Dominique. Marketing de l’art et de la Culture.p176
Mariannick Jadé, Patrimoine immateriel. Pespective d’interprétation du concept de patrimoine.p 10
37
dans cette démarche. Le passé est comme un repère pour chaque individu, il indique l’évolution
de la société dans lequel ils se sont construits, cela est un outil d’aide au développement.
Certaines personnes, également, peuvent justifier d’une double identité liée à un double
patrimoine.
Le patrimoine fait l’objet d’identité collective, l’individu a « le besoin universel » de se
différencier dans une société qui aujourd’hui subit les normes et les valeurs de la « société de
masse ». Se distinguer personnellement « C’est aussi appartenir à un groupe distinct qui donne
le poids du collectif à la définition de soi-même ». Ceci fait donc également l’objet de
valorisation touristique et constitue la mémoire collective des civilisations.
3.1.2 Le patrimoine et la mémoire
Pour Henri-Pierre Jeudy, le patrimoine « qu’ils soient des « biens de famille » ou des
« biens communs », ces objets, nous les plaçons « hors de temps » et nous leur donnons même
pour fonction de représenter le temps ». La mémoire ; « faculté collective de se souvenir »
renvoie sur une dimension de « conservation ». La conservation du patrimoine fait partie
intégrante des politiques sur le sujet en assurant la fonction de mémoire collective.
Le patrimoine bâti, de son côté, fait depuis longtemps l’objet de protections. Le
patrimoine architectural appartient à chaque individu. La sauvegarde des monuments
historiques est un enjeu capital témoin d’un héritage historique prégnant.
La conservation des monuments historiques émane d’une loi datant de 1887, protégeant
« les objets d’art ayant un intérêt historique et artistique national »30 et organisant le rôle et
les règles de l’état dans l’intervention des missions de protection du patrimoine en question.
Celle-ci est renforcée par la loi de 1913 qui élargit le champ patrimonial. Entre 1910 et 1945, il
a été observé en moyenne une protection par an. Le riche patrimoine européen, à la fin du XIXe
et tout au long du XXe siècle, a fait l’objet d’inventaire, de classification et de protection. Initié
par la France et suivi par l’Allemagne, l’Angleterre, l’Italie et la Suisse. Le patrimoine a en
somme, pu être institutionnalisé, conservé et valorisé. En France, nous dénombrons plus de
42 000 monuments historiques en 2007.
30
Direction régionale des affaires culturelles. Regards sur le patrimoine bâti protégé
au titre des Monuments historiques en Languedoc-Roussillon, p 15 [en ligne] consulté le 19/07/2016
38
3.1.3 L’expérience et l’offre patrimoniale
Dans la littérature, le critère principal de mesure du succès est la qualité de l’expérience
vécue par les visiteurs. Pour lier connaissance avec ces deniers, la production d’expérience est
la stratégie marketing principale des lieux de patrimoine.
Au début du XXe siècle, la rencontre avec les visiteurs n’était pas systématique, c’est
depuis les années 1970 qu’ils développent une démarche proactive d’eux même.
L’offre des lieux de patrimoine évolue de plus en plus pour répondre aux besoins du
visiteur, se dirigeant de plus en plus vers la production d’expérience. Chaque individu vit sa
propre expérience due à une réaction intellectuelle et émotionnelle personnelle et variée d’un
individu à l’autre.
Effectivement, la participation à une manifestation culturelle provoque des émotions
aux visiteurs. Un processus de plaisir, d’imaginaire, de distraction est engagé.
La dimension expérientielle vient enrichir la théorie traditionnelle sur le comportement
des consommateurs. Cette approche est importante pour comprendre le ressenti des visiteurs
dans la culture et dans l’art. Un aspect multisensoriel est mis en exergue dans le comportement
de celui-ci pendant l’expérience vécue. L’imagination et les émotions accompagnées du goût,
de l’oui, de l’odorat et de la vue qui entre en interaction chez l’individu.
Le besoin d’expérience est motivé principalement par :
• La recherche de stimulation et l’envie de sensation ;
• l’orientation du consommateur : il s’agit de l’orientation classique ou romantique
correspondant respectivement à une personnalité préférant des situations nettes, contrôlées et
ordonnées ou prônant la passion, l’émotion et l’impulsivité.
• la nostalgie : elle intervient dans le domaine du cinéma, de la musique des musées,
etc. cela influe directement sur l’implication et l’émotion du consommateur.
• la notion de valeur et de satisfaction : il s’agit ici, de la satisfaction du consommateur
en lien direct avec le produit et l’évaluation de la qualité.
• la notion de satisfaction et de fidélité : il s’agit de la relation entre la notion de
satisfaction lors de l’expérience vécue et d’attachement à un lieu ou à un produit qui poussera
39
le consommateur à revenir et maintenir son comportement dans la durée. L’offre patrimoniale
répond au besoin d’expérience selon la consommation culturelle des individus.
3.2 La consommation et le patrimoine
3.2.1 La consommation culturelle
Notre société se caractérise de plus en plus autour des loisirs qui prennent une place
prépondérante dans la vie de chaque individu. De nos jours, la société est encadrée par les 35
heures, nous sommes désormais dans une « civilisation des loisirs ». Le temps libre est placé
au premier rang.
De ce constat, il est possible d’affirmer une croissance potentielle du secteur culturel.
Après la santé, les dépenses de la culture et des loisirs sont parmi celles qui augmentent le plus
vite depuis 1960, elles ont été multipliées par 5,5 en volume contre 3,2 pour l’ensemble de la
consommation. Cependant, les spectacles et les produits de l’édition ont diminué. En effet 17,5
% de la dépense totale concernant la culture et les loisirs est dédié aux services culturels
(cinéma, spectacles vivants, musées, abonnements audiovisuels) cela représente une
augmentation de 3 points depuis 2000.
Toutefois, outre le cinéma, la fréquentation des organisations culturelles de spectacles
vivants tels que le théâtre, les concerts, l’opéra reste faible en France ainsi que dans la majorité
des pays d’Europe.
En France, la visite des lieux de patrimoine est assez populaire en tant qu’activité
culturelle notamment les journées du patrimoine qui rencontrent un succès important. De même,
pour les musées où plus d’un français sur deux a déjà eu recours à ce type de sortie.
Il paraît capital de comprendre la motivation première quant à la consommation
culturelle. En effet, comme expliqué précédemment, le besoin d’expérience est l’une des
caractéristiques explicatives ainsi qu’une dimension symbolique concernant l’univers de la
culture.
Selon Debenedetti, les motivations sont les suivantes :
• L’émotion esthétique : c'est-à-dire, une expérience spirituelle et très émouvante.
• Le divertissement, la relaxation : il s’agit d’un plaisir hédoniste, momentané
accompagné d’un instant ludique ou d’amusement.
• L’évasion, le changement : la culture permet de s’évader, changer d’univers.
40
• L’enrichissement intellectuel : le désir des individus d’apprendre, de développer leur
connaissance et leur culture générale et personnelle est très répandu.
• La distinction sociale : il s’agit d’une notion d’élite, de statut et de prestige social.
• L’interaction sociale et l’hédonisme social : l’objet culturel est le lien social des
individus, un moment partagé propice aux interactions. Ici la culture passe après cette
dimension de socialisation.
La fréquentation du patrimoine peut toucher plusieurs profils, le tableau ci-dessous
représente les catégories socioprofessionnelles selon le type de patrimoine visité.
3.2.2 La fréquentation du patrimoine selon les profils
Figure 12: Taux de fréquentation du patrimoine selon la catégorie socioprofessionnelle
Erostat-DEPS 2007 modifié par Lucie Boudon
La représentation des visiteurs sur les lieux de patrimoine a évolué depuis les années
1980. En effet les trois caractéristiques suivantes sont facteurs de cette nouvelle représentation:
• La désacralisation du patrimoine ;
• son appartenance au monde marchand ;
• son rattachement principal à l’univers des loisirs et du tourisme.
41
Effectivement aujourd’hui, la notion de patrimoine est perçue dans notre société comme
un univers « élitiste » au détriment de sa fonction d’un lieu perçu auparavant comme
« sacré », respecté par le peuple en tant que lieu extraordinaire et surréel indépendant du
quotidien et des relations marchandes. Seuls les individus possédant une connaissance et une
sensibilité à l’égard de l’histoire considèrent que les monuments sont des biens hors du
commun.
En France, les musées et les monuments sont perçus comme des biens communs qui
font partie intégrante du marché. La culture et l’économie se font sens, c’est dans cette
perspective que les citoyens sont placés au cœur des organisations publiques. Ici, le public aura
tendance à assimiler les sites patrimoniaux à des lieux de loisirs offrant des prestations de
services. Une notion de consommation d’un produit culturel s’installe au détriment d’une
dimension idéologique d’un site patrimonial. Ce service entre par conséquent en compétition
avec les autres loisirs où la dimension de divertissement et d’expérience nostalgique constituent
l’intérêt principal.
3.3 Le Château de Flaugergues : développement de l’œnotourime
3.3.1 Les folies montpelliéraines
Au XVIIIe siècle, dans la périphérie de Montpellier, au milieu des garrigues, qui de nos
jours font partie intégrante de la ville de Montpellier, ont été construites de grandes demeures
appelées « folies » pour des aristocrates et des bourgeois. Elles servaient communément de
résidences d’été aux notables du XVIIIe siècle. Ces bâtisses font, aujourd’hui, partie de
l’identité montpelliéraine de par une histoire architecturale propre à chacune des folies. Nous
pouvons énumérer plusieurs folies Montpelliéraines outre le château de Flaugergues : Domaine
de Grammont, de Méric, château de la Mogère domaine Bionnier, etc.
31
Ces folies sont
habituellement accompagnées par des parcs aux motifs géométriques parfaitement maitrisés.
Ces folies retracent une époque où l’opulence, mais aussi le raffinement se traduisaient
par la construction d’élégantes demeures symbole de puissance et de richesse.32
31
Mairie de Montpellier. Châteaux et folies. http://www.montpellier.fr/211-chateaux-et-folies.htm [en ligne], consulté le
22/04/2016.
32
Le guide de l’Hérault. Châteaux de Montpellier. http://www.decouvrir-l-herault.com/chateau-montpellier-foliemontpellieraine.htm [en ligne], consulté le 22/04/2016.
42
Le château de Flaugergues, en tant que folies montpelliéraines, possède une architecture
et une histoire propre. En effet, le Château a été construit en 1696 par Etienne de Flaugergues,
(conseiller à la cours de comptes) qui est l’ancêtre des actuels propriétaires, Monsieur et
Madame de Colbert. Le premier propriétaire dédia son nom à la bâtisse et l’a ensuite agrandie
et embellie, lui donnant son aspect définitif. De nombreuses folies montpelliéraines se sont
inspirées de ce dernier au travers de ses jardins et de la simplicité de ses bâtiments.
En 1811, Flaugergues devient une des résidences de plaisance des Boussairolles,
propriétaires du château voisin.
Transmit de génération en génération, la folie fait figure d’une identité montpelliéraine
singulière.
L’aménagement de l’espace fut adapté aux reliefs du terrain, caractérisé et délimité par
une compilation de mur, de haies, d’arbres, de grilles, de balustrades provoquant une insatiable
curiosité dans la découverte des lieux.33
Les parc et jardins du Château ont été classés monuments historiques en 1986 et
labélisés « Jardin Remarquable » en 2004. Le parc est divisé en cinq parties comprenant une
bambouseraie, une allée d’olivier, une orangerie, le jardin à l’anglaise, le jardin à la française
et les vignes situées à l’est du château.
Le parc qui s’étale sur 4 hectares est accompagné de 25 hectares de vignes datant de
l’époque romaine. Les vignes sont localisées sur l’AOC Languedoc - grès de Montpellier et sur
le terroir particulier de la Méjanelle. Le Château produit 10 cuvées issues de ce terroir, élaborant
des vins pleins de fraicheur et équilibrés bénéficiant d’un climat méditerranéen.
3.3.2 Une situation géographique contradictoire
La situation géographique du Château de Flaugergues, lui confère une place atypique
qui mêle avantages et inconvénients.
En effet, l’avantage se traduit en termes de visibilité et d’attractivité du Château
puisqu’il bénéficie d’un emplacement stratégique. Il est situé entre le centre-ville et l’aéroport,
au cœur du flux touristique. Le Château bénéficie conjointement de l’avantage lié à sa proximité
avec l’office du tourisme situé en centre-ville et éloignant toute concurrence.
33
Château de Flaugergues. Château et jardins. http://www.flaugergues.com/chateau-flaugergues.html [en ligne], consulté le
22/04/2016.
43
L’environnement urbain de Flaugergues est donc un atout incontestable en matière
d’attractivité touristique, car sa localisation lui offre un axe stratégique en termes de flux
touristique.
En effet, Montpellier bénéficie d’une forte activité touristique, elle reçoit chaque année
environ 5 millions de touristes.
Toutefois, cela entre en contradiction avec l’activité viticole du Château de Flaugergues.
Etre situé au cœur de la ville a des conséquences sur l’environnement foncier du domaine qui
voit sa surface diminuer à cause de la pression immobilière.
Effectivement, le Château se trouve à trois kilomètre de l’écusson de Montpellier,
autrefois, cela constituait la campagne et aujourd’hui cette zone est complètement urbanisée.
Plusieurs hectares survivent encore malgré tout, Flaugergues est le dernier domaine
viticole à posséder des vignes sur la commune de Montpellier. Garder cette activité est pourtant
primordiale mais devient un combat quotidien.
44
3.3.3 Un patrimoine multidimensionnel d‘exception
Le Château de Flaugergues à différents caractérisés par son patrimoine
multidimensionnel.
Ce dernier offre différentes activités :

Le Château et les Jardins ;

le vignoble et le vin ;

le restaurant « le Folia » ;

les séminaires et réceptions ;

les visites et l’œnotourisme.
Son patrimoine viticole qui subsiste dans un territoire où la vigne et la production de vin
sont omniprésentes depuis les temps romains constitue un enjeu majeur. Celui-ci est
indissociable des folies Montpelliéraines qui sont les témoins de l’histoire de Montpellier.
Il faut souligner de façon simultanée que le terroir sur lequel se trouve le Château de
Flaugergues est un terroir aux qualités vitivinicoles indéniables, mais grignoté par
l’urbanisation.
La Méjanelle
Figure 14 :carte des appellations du Languedoc-Roussillon. Source : le guide Covinum.
45
Le vignoble de la Méjanelle est l’un des vignobles historiques de Montpellier :
Celui-ci s’étend sur 4 communes : Castelnau-le-Lez, Mauguio, Montpellier et Saint-Aunès.. Il
s’agit en fait d’un terroir appartenant à l’AOC Coteaux-du-Languedoc pour lequel une mention
géographique a été rendue possible.
L’encépagement
est
constitué
de syrah, grenache, et mourvèdre (le Carignan pouvant
être utilisé en complément), avec les mêmes exigences
de proportions et de rendement que les AOC Coteauxdu-Languedoc Grés-de-Montpellier.
Le sol est très typique, il s’agit d’une terrasse de galets roulés sur lits d’argile rouge
« Les Grès » qui s’étendent sur 3 à 4 mètres de profondeur. C’est une terrasse d’une quarantaine
de mètres d’altitude, située au sud-est de Montpellier, qui profite de l’influence marine.
Selon L’INAO, le terroir de la Méjanelle s’étend sur quatre kilomètres de long et autant
de larges, il domine la vallée du Lez et descend de l’autre côté, vers l’aéroport de Fréjorgues et
l’étang de l’Or. Cette terre est composée de cailloux roulés, de grés, un diluvium alpin, c’est à
dire de tous les matériaux arrachés aux Alpes et aux Cévennes par le Rhône et ses affluents
âges géologiques. Son terroir bénéficie d'un climat méditerranéen et de sols schistes, marnes,
calcaires et molasses. Cette terrasse s’est soulevée à la fin de l’ère tertiaire.
La vigne est cultivée sur le terroir en question dès les premiers siècles de notre ère. Selon
le cartulaire de Maguelone, les évêques possédaient des vignobles sur la Méjanelle.
La production de ses vins est réalisée par une vingtaine de producteurs en caves
particulières, dont les mas ou châteaux qui existent depuis les temps anciens, dont par exemple
celui de Flaugergues.
L’appellation des Grès de Montpellier
L’appellation Languedoc-grès de Montpellier est une zone climatique qui s’étend sur
46 communes qui regroupent environs 48 producteurs faisant partie des vignobles de
Montpellier et ses alentours. Dans cette zone géographique sont reconnus plusieurs vignobles
comme les AOC Languedo-La Méjanelle, Saint-Drézery, saint Christol et Vérargues. La zone
se délimite au nord avec le Pic saint Loup et la Méditerranée au sud. Sur la carte ci-dessous, un
rond rouge délimite la zone.
46
Le territoire bénéficie d’un climat méditerranéen avec des influences maritimes. Les
vins produits sont essentiellement des vins rouges avec un assemblage de deux cépages
minimum entre Syrah, Grenache et Mourvèdre (70 % minimum) et possibilité d’ajout de
Cinsault, et de Carignan.
3.3.4 Développement de l’œnotourisme
Le château de Flaugergues, fort de son patrimoine viticole et historique tente de se
démarquer et de mettre en avant l’oenotourisme.
Tournée vers le tourisme culturel rassemblant l’art, le patrimoine et le vin, l’harmonie
de ces trois éléments constitue l’identité du Château de Flaugergues.
Se lancer dans l’œnotourisme est un positionnement qui permet de lier et valoriser
l’ensemble des ressources ancestrales en se les réappropriant afin d’impulser une nouvelle
dynamique.
Flaugergues s’inscrit dans une démarche d’amélioration permanente de l’offre aux
touristes locaux et internationaux. C’est grâce à la volonté de la famille et de l’équipe que
l’organisation a reçu la deuxième étoile au guide vert 2016 qui vient honorer les 30 ans du
classement aux Monuments Historiques.
Cette distinction atteste de l’intérêt qu’apporte la diversité du patrimoine et des services
proposés.
Des journées complètes peuvent être proposées aux touristes en mariant l’aspect ludique
et expérientiel avec la gastronomie grâce au restaurant « folia » situé dans la cour et la
dégustation de vin au caveau ; l’aspect cognitif grâce à la dimension historique de la visite de
l’intérieur du Château et l’aspect relaxant ses parcs et jardins, écrin de verdure au cœur de la
ville.
47
Conclusion partie I
Dans la première partie un état des lieux a permis de mieux appréhender la corrélation
entre vin et tourisme facteurs de valorisation patrimoniale et de force identitaire.
L’œnotourisme répond à un besoin évident, d’une part, des territoires viticoles, mais aussi de
la clientèle de plus en plus friande et de plus en plus curieuse au regard de ce tourisme
émergeant.
Le patrimoine du vin, témoin d’une identité ancestrale correspond avec le besoin
d’expérience et d’authenticité des consommateurs. La valorisation de celui-ci devient une
évidence, garant de la mémoire collective que chaque territoire cultive au travers de différentes
manifestations. Les acteurs publics et privés du territoire convergent vers un objectif de
développement par la mise en valeur des ressources patrimoniales.
Le Château de Flaugergues, détenteur d’un trésor séculaire œuvre depuis plusieurs
années à pérenniser et mettre en lumière le patrimoine bâti classé monument historique et le
patrimoine viticole de cette folie montpelliéraine.
Le contexte dans lequel se trouve le Château de Flaugergues lui confère une position
paradoxale avec une situation géographique qui est à la fois un avantage en termes d’attractivité
et une menace en termes d’urbanisation mettant en péril le patrimoine viticole.
Dans ce cadre, une question émerge : Comment l’œnotourisme participe-t-il à la
pérennisation du patrimoine viticole au sein d’une structure au patrimoine
multidimensionnel ?
La partie II tentera d’éclaircir ce point en proposant trois hypothèses.
48
PARTIE II
L’œnotourisme au service de la notoriété
du patrimoine viticole
49
Introduction partie II
Les recherches mon permises de mieux appréhender le monde du vin et la place de
l’œnotourisme. Celui-ci se structure et se développe différemment dans le monde entier mais
fait l’objet d’un but commun : valoriser le patrimoine viticole auprès de chaque individu. Qu’il
s’agisse des acteurs institutionnels pour opérer à l’échelle nationale ou d’un territoire
particulier, des acteurs de la filière pour mettre en avant leur propre produit ou par l’association
de ces derniers, le pouvoir de l’œnotourisme est multiple et convoité. Il a le pouvoir de
diversifier les activités et d’augmenter la notoriété d’un patrimoine viticole en valorisant dans
sa singularité.
Le Château de Flaugergue se trouve dans le même contexte, l’œnotourisme vient en
réponse à leur volonté de valoriser et pérenniser l’activité viticole et plus largement le terroir
dont il est issu. Les hypothèses suivantes tenteront donc d’éclaircir la problématique énoncée.

L’évènementiel oenotouristique du Château de Flaugergues au service du
patrimoine viticole.

Développement de la notoriété du patrimoine vitivinicole auprès de la
population locale : l’exemple des journées européennes du patrimoine et des
réseaux oenotouristiques.

Risque de cannibalisation entre les composantes du patrimoine hybride.
50
I-
L’évènementiel oenotouristique au service du patrimoine
viticole
1.1 Le potentiel du Château de Flaugergues
1.1.1 Diagnostic du Château de Flaugergues
Tableau 4: Matrice SWOT réalisée par Lucie Boudon
Forces
Faiblesses
51
Situation géographique au cœur de
Montpellier, entre aéroport (5 min) et
centre-ville (10 min) et de la gare (10 min).
Répond à une demande diversifiée :
Amateurs d’histoire, de vin, de gastronomie,
de nature.
Clientèle locale et internationale.
Une majorité de clientèles saisonnière.
Mauvaise signalétique malgré sa
localisation avantageuse.
Un vignoble peu connu
Accueil
Pratique des langues étrangères : 6
Langues parlées
Obtention de la deuxième étoile sur le
Guide vert 2015.
Nombreux Réseaux : 20 Sites d’exceptions,
qualité Sud de France, Guide vert,
Monuments historiques, Temps des jardins,
Vignerons indépendants.
Conservation du patrimoine
Un cadre exceptionnel
Opportunités
Menaces
L’Hérault est le 4e département français
avec 37.6 millions de nuitées en 2015.34
Pression foncière: diminution de la surface
des vignes
Forte proportion de touristes à
Montpellier : la ville a accueilli 5 millions
de touristes et 4 Millions de nuitées en
201535.
Peu connu de la clientèle locale
Implication des institutions départementales Concurrence sur le marché de
dans l’œnotourisme
l’œnotourisme
1.1.2 Une volonté et une implication familiale
Il est essentiel de rappeler que le Château de Flaugergues est habité à l’année par les
propriétaires, ils ouvrent donc les portes de leur demeure au public. La volonté de conserver,
34
35
Hérault Tourisme. Rapport d’activité 2015. P 10
Montpellier Méditerranée. Observatoire du tourisme 2015 [en ligne] consulté le 03/08/2016
52
de mettre en valeur et de pérenniser cette folie montpelliéraine témoigne de leur désir de faire
vivre les lieux grâce à l’accueil du public.
Les différents évènements organisés à Flaugergues accompagnent ce souhait et ce
dynamisme essentiel à la notoriété du lieu. De plus, sa proximité avec la ville lui octroie un
avantage rare qu’il est capital d’exploiter.
L’implication des membres de la famille est un moteur et un facteur de réussite se
vouant corps et âme à l’entretien, à l’embellissement ainsi qu’au développement de nouveaux
projets qui sont fondamentaux pour le dynamisme des lieux. Les propriétaires se trouvent entre
le désir insatiable de conservation et de transmission et l’adaptation permanente aux temps
présent et futurs. L’obtention de la deuxième étoile au guide vert vient confirmer l’engagement
touristique, récompenser et encourager l’aventure entreprise et à venir.
C’est pourquoi, il est primordial de continuer à accroitre la notoriété et l’activité de
Flaugergues en communiquant sur son patrimoine multidimensionnel historique et viticole en
exploitant un cadre exceptionnel propice à l’évènementiel.
1.2 L’évènementiel : vecteur de communication
1.2.1 L’évènementiel touristique
L’évènementiel est un outil de communication particulièrement répandue. Les
évènements peuvent être de nature variée : festifs, culturels ou sportifs. D’après atout France
(2011, p8) un « évènement est une manifestation ponctuelle, mais pouvant être récurrente,
rassemblant un public plus ou moins large et faisant l’objet d’une mise en scène destinée à
marquer les esprits dans un but précis ».
Pour qu’un évènement soit considéré comme « touristique », il faut au minimum 50%
de touriste. Plus précisément, un touriste est « une personne en déplacement hors de son
environnement habituel, pour une durée d’au moins une nuitée. Néanmoins, l’évènement doit
attirer également les résidents ou excursionnistes. »
Aujourd’hui, l’évènementiel est utilisé tant par les privés que par les collectivités en tant
qu’outil marketing. « Au-delà d’une action de communication efficace pour conforter sa
visibilité et renforcer son image, c’est aussi un moyen de poser les bases d’un marketing
territorial solide ». (Atout France, 2011)
53
Aujourd’hui, l’évènementiel est utilisé principalement pour communiquer selon les
besoins et à différentes échelles.
Selon atout France l’évènement implique plusieurs acteurs :
Implique
(élus,
bénévoles,
professionnels)
Attire
les touristes
Rassemble
la population
locale
Intègre
un public
attendu
Figure 15 : Réalisépar Lucie Boudon, source : atout France, 2011. P11
L’évènementiel permet d’avoir un contact direct avec les visiteurs ce qui facilite la
communication. Selon Philippe CLAVEAU, le marketing évènementiel est lié à trois
caractéristiques, il s’agit de la polysensorialité, de l’aspect interactif et éphémère, et de l’effet
de foule.
En effet, l’aspect « polysensoriel » permet à l’individu de stimuler ses sens pendant
l’évènement et ainsi de vivre une expérience unique. C’est ce qui va provoquer un ressenti
particulier par rapport au lieu de l’évènement et impacter sur l’image de celui-ci.
Le côté interactif et éphémère met en parallèle le fait que l’évènement ponctuel insiste
sur la notion d’interactivité. De plus, cette activité, ne pouvant être consommée sur place, elle
incite l’individu à se déplacer. L’annonceur et le touriste bénéficient alors d’un contact direct.
Il s’agit ici d’un outil de communication performant.
L’effet de foule fait partie des composants de l’évènement se traduisant par l’accueil
d’un grand nombre de personnes dans un même lieu. Il est vrai que plus le nombre de personnes
54
est important plus l’évènement est perçu comme réussi. L’ambiance unique et l’excitation
ressenties pendant la manifestation laisseront un souvenir dans l’esprit des consommateurs.
1.2.2 Analyse des évènements de Flaugergues
La ville de Montpellier organise des festivités autour du vin qui se sont largement
développées grâce à la volonté et la mobilisation des institutions publiques telles que les
syndicats de L’AOC, de l’ADT ou encore de l’office de tourisme de Montpellier.
Les divers évènements qui conjuguent la valorisation des vins de la région et les métiers de
bouche rencontrent un succès grandissant. Le château de Flaugergues y participer pour
accroitre sa visibilité.
Balades gastronomique « aux Grès de Montpellier »
Les grès de Montpellier sont un des fleurons de la viticulture Languedocienne. Cette
appellation est également force de proposition et précurseur en matière d’oenotourisme,
notamment à travers un évènement festif, culturel et sensoriel.
Les 8 Mai 2016 c’est plus de 700 personnes qui ont pu découvrir le parcours proposé
par les organisateurs avec différentes haltes. La ballade, d’environ 6 kilomètres est ponctuée
par des stands ou les amateurs peuvent se restaurer tout en dégustant les vins.
Chaque année, plus de 50 vignerons du syndicat des Vignerons des grès de Montpellier,
s’impliquent pour satisfaire les heureux participants.
Durant la promenade gastronomique, les vignerons proposent de découvrir leurs vins. Il
s’agit là, pour le consommateur d’une opportunité de discuter avec les producteurs sur son
métier, son vin et son domaine.
Environ 50 références de vin rouge, rosé et blanc sont ainsi présentées à chaque édition.
Ces rencontres sont l’occasion pour ces visiteurs de découvrir ou mieux connaître
l’appellation, et d’apprécier le vin au cœur même de son écrin de production.
55
Les estivales :
La ville de Montpellier fut l’une des premières villes organisatrices de ce genre
d’évènement. Dès juin 2001, Georges Frêche, maire de Montpellier désireux de valoriser les
productions locales propose d’organiser un évènement festif et récurent.
Situés sur l'Esplanade Charles-de-Gaulle, entre Juillet et Aout, on peut découvrir une
soixantaine de stands d'artisans d'art et des stands festifs ou culturels (restauration, produits du
terroir, dégustation de vins, bouquinistes, etc.). Chaque semaine, c’est en moyenne 20 000
personnes qui viennent apprécier ce moment de partage.
Les Estivales de Saporta, rencontres vigneronnes au Mas de Saporta, proposent tous les
mardis soirs de l'été des dégustations de vins AOC Languedoc et de produits régionaux à Lattes,
aux portes de Montpellier.
Ces dernières se déroules à partir de 19h, pendant 4 heures les visiteurs partent à la
rencontre des vignerons et des terroirs de l’AOC Languedoc : dégustation de vins, assiettes de
produits du terroir (huîtres de Bouzigues, charcuterie, Pélardons, miel, pain de campagne, olives
et huiles d’olive, tapenade...), restauration sur place, tapas et animation musicale tout au long
de la soirée.
Les vins à découvrir : La Clape, Quatourze, Grés de Montpellier, la Méjanelle, SaintChristol, Saint-Drézéry, Saint-Georges, Pézenas, Cabrières, Picpoul de Pinet, Pic Saint-Loup,
Sommières, Terrasses du Larzac, Montpeyroux, St Saturnin ainsi que les AOC Faugères, SaintChinian et l'AOC Clairette du Languedoc.
En termes d’organisation, il y a un point d’accueil ou les visiteurs peuvent acheter un
verre et deux tickets de dégustation. Une partie des fonds récoltés est redistribuée aux vignerons
au prorata des tickets perçus.
On peut penser que le fait d’organiser 2 soirées hebdomadaires à des lieux si proches
puisse avoir un effet de dilution mais la cible est complètement différente.
A Montpellier, on rencontre plutôt des jeunes en quête d’animation. Pour eux, le vin est
un point parmi tant d’autres.
A Saporta, l’affluence est moindre mais la clientèle est réellement intéressée par le vin. En
général, il s’agit d’amateurs qui ont plaisir à découvrir de nouveaux vins.
56
Les estivales de Montpellier sont devenues très populaires. Les vignerons ont la possibilité
de s’inscrire sur deux dates afin de proposer leurs vins à la dégustation
Cependant le point négatif serait le nombre accru de producteurs qui peut désorienter le
consommateur. La visibilité escomptée est alors en deçà de celui espéré. Ici il est surtout
question des estivales de Montpellier où le nombre important de personnes ne permet pas
d’avoir un approfondissement de la rencontre et une valorisation des vins.
Les évènements cités à échelle locale permettent de valoriser le secteur d’activité viticole
dans son ensemble. Il parait juste d’analyser les retombées potentielles..
Il est naturel de penser que la présence du château dans des manifestations à forte
attractivité est de rigueur.
Effectivement, ici, environ 670 personnes sont venues déguster le vin et un nombre
incalculable est passé devant le stand en voyant le nom du domaine. L’omniprésence du
Château lors de ces évènements est capitale pour continuer à être visible et pouvoir capter
toujours plus de clientèle.
Cependant il est difficile d’évaluer les retomber exactes, mais plusieurs critères doivent être
soulevés. Le nombre élevé de consommateurs peut être controversé, car il est simultanément
facteur de notoriété tout en diminuant la dimension qualitative du vin. La rencontre avec le
vigneron et le temps de présentation des cuvées se voit s’affaiblir voire disparaître au profit de
la quantité, l’équilibre entre quantité et qualité est à nouveau remis en cause. Plusieurs facteurs
diminuent la qualité :

L’emplacement du stand, qui parfois se situe à proximité de l’orchestre et où la
communication est parasitée par le son.

Noyés par la promiscuité des stands et rassemblés sous un barnum imposant,
certains consommateurs se trompent de vigneron pensant déguster le vin du voisin.
Une
Près de
84000
personnes
drant l'été
Environ 670
personnes
venues
déguster les
vins de
Flaugergues
confusion
de la part
notoriété
(sur 2 soirs)
57
du consommateur est donc possible.
En conséquence l’échange avec le vigneron tant à se raccourcir voire être inexistant, les
vins sont donc moins mis en valeur. L’impact sur le consommateur sera moindre et moins
marquant.
Toutefois, il est utile de souligner que depuis cette année les dégustations s’achètent par
deux au lieu de trois les années précédentes, ce qui permet aux dégustateurs de se rappeler plus
aisément du nom du domaine viticole et de faire plus attention aux vins qu’ils choisissent.
Concernant les estivales de Saporta qui reposent sur les mêmes principes que celles de
l’esplanade de Montpellier l’analyse sera différente. En effet, la quantité de personnes est
inférieure et la clientèle plus familiale.
Dans cet évènement, l’effectif d’exposant (artisan de bouche et vignerons) et de
visiteurs est plus modéré. Cela laisse place au commentaire, à l’argumentation des vins et à un
temps d’échange entre vigneron et consommateur. Ce temps d’échange est bénéfique pour le
producteur grâce à une communication de qualité qui marquera les esprits plus facilement.
25 899
entrées en
2015
environ 300
pesonnes
venues
déguster le
Château de
Flaugergues
(sur 2 soirs)
notoriété
L’ambiance chaleureuse et détendue favorise un climat propice à la valorisation des vins.
Ces deux cas de figures ont leurs avantages et leurs points négatifs, reste à définir
l’objectif du domaine viticole. L’alliance des deux est quoi qu’il en soit positive pour la
notoriété sur le long terme. Les estivales de l’esplanade de Montpellier ont un impact immédiat
en matière de retombées financières avec une quantité de vin vendue bien plus élevée le soir
même. A contrario, les estivales de Saporta débouche sur une petite quantité de vin vendue mais
une meilleure valorisation des produits, moins de concurrence et un public réceptif.
La journée balades au « grès de Montpellier » rassemble plusieurs vignerons faisant
partie de l’AOC Languedoc-grès de Montpellier. Comme expliqué précédemment, plusieurs
58
producteurs sont placés soit à la mise en bouche, soit à l’entrée, soit au plat ou soit au dessert
pour respecter les accords mets et vins. En l’occurrence, le Château de Flaugergues était placé
au niveau de la mise en bouche au côté de trois autres vignerons. Le point positif dans ce concept
est le fait que chaque visiteur soit muni d’un livret sur lequel ils peuvent apposer des
commentaires sur les vins et le domaine qu’ils ont dégusté, il s’agit d’une fiche de suivi. Ainsi,
ils peuvent se remémorer ultérieurement ce qu’il leur a plu.
Un échange de qualité est possible grâce à la gestion du flux avec l’arrivée de groupes
tous les quarts d’heure. Ce concept participe à une vraie mise en valeur du domaine, des vins et
de l’appellation concernée.
Le tableau ci-dessous permet de comparer plus clairement les trois évènements
oenotouristiques.
BALADES AU
SAPORTA
ESPLANADE
GRES DE
MONTPELLIER
Échange avec le
vigneron
***
*
***
Retombée
financière
*
***
***
*
*
***
***
**
immédiate
Valorisation des
vins
Concurrence
Notoriété sur le
long terme
***
**
***
Tableau 5; analyse comparative de deux évènements oenotouristique. Réalisé par Lucie
Boudon
Après avoir résumé l’impact des évènements oenotouristiques portés par les institutions
locales, il est intéressant d’inventorier succinctement les évènements portés par les acteurs
privés à titre individuel pour valoriser leurs propres vins et patrimoines.
59
1.3 Analyse et état des lieux des évènements oenotouristiques du Château de
Flaugergues et de la concurrence.
1.3.1 Etat des lieux de l’évènementiel au Château de Flaugergues
Au château de Flaugergues, plusieurs évènements ont lieu en période estivale afin de
dynamiser le site et profiter d’un cadre enchanteur mettant en valeur le site.
En effet, une association culturelle « Artflau » faisant partie de l’organisation du
château propose tout un programme artistique et culturel comme :

Des balades musicales dans les parcs et jardins suivies d’un pique-nique ;

Le « temps des jardins » : ce jour-là les visiteurs pouvaient participer à des
ateliers d’aquarelle et de land art ainsi qu’à un concours de peintures.

Des concerts et pièces de théâtre sur la terrasse du château.
Outre cette association, d’autres évènements sont mis en place pour promouvoir les vins.
En effet, des After Work sont organisés une fois par mois sur les ailes de saisons et tout au long
de l’été, d’avril à octobre depuis deux ans dans la cour du Château.
Ce concept qui s’étend de plus en plus permet d’attirer une clientèle plus locale et plus
large. La cible visée est essentiellement les habitants de Montpellier. Cette soirée se déroule de
18h à 23h et a pour but donner envie aux montpelliérains de se déplacer jusqu’au Château pour
passer une soirée conviviale et mémorable. Pendant cette soirée festive, trois Food-truck sont
mis à disposition plus un disque-jockey et un stand où sont proposés trois vins à la vente. Cette
année, entre 300 et 400 personnes se sont déplacées chaque mois pour profiter de l’évènement.
(cf. annexe 1)
1.3.2 Étude des évènements proposés dans un patrimoine similaire
60
Nom du Château
Château de l’Engarran
Abbaye de Valmagne
Château de Pennautier
Abbaye de Valmagne
Château de Pennautier
Château Maucaillou
Lieu
Positionnement
d’évènement
évènementiel
Lavérune
Les marchés
(Hérault)
gourmands
Villeveyrac
Atelier arômes du
vin, fleurs et fruits
Pennautier
(Aude)
Villeveyrac
Pennautier
(Aude)
Moulis en
Médoc
Château Lanessan
Type
Cussac-FortMédoc
Gastronomique
Ateliers vins et
fromages, vins et
chocolats
Apéritif et soirée
"Fête des
Vendanges
Aire de jeux et
jeux de détente et
découverte pour
petits et grands,
mis à disposition :
kepla, boules, jeux
autour du vin, etc.
Festif
Éducative pour
enfant
Musée des Arts et
Métiers de la
Vigne et du vin
«Conservatoire
des cépages»
Soirée littéraire
et musicale avec
Abbaye de Fontfroide
Narbonne
Culturel
comédiens
accompagnés
d’une harpe et
d’un piano.
Tableau 6: benchmark évènements oenotouristiques. Réalisé par Lucie Boudon
61
Ce tableau démontre les différents créneaux possibles quant à la valorisation du patrimoine
à travers des journées évènementielles. Ces Châteaux possèdent des caractéristiques communes
liants monuments historiques et production de vin. Des politiques oenotouristiques variées
définies par une thématique viennent dynamiser ces lieux.
Cela se traduit par exemple, par des actions d’éducation envers les enfants apparentées à un
aspect ludique impliquant les enfants. En effet, pour toucher la clientèle familiale il est capital
de retenir l’attention des enfants afin que les parents puissent être détendus, disponibles, passer
un bon moment et leur donner l’envie de revenir.
La dimension culturelle à son tour, est un thème très souvent utilisé dans ces sites chargés
d’histoire. Une harmonie se crée dans une ambiance propice aux manifestations culturelles
telles que les spectacles et concerts musicaux, ou encore des pièces de théâtres. Par ailleurs, les
évènements oenotouristiques permettent à chaque entité de mettre en lumière leur propre
identité, leur ADN, en leur permettant de se différencier. De ce fait, beaucoup de châteaux
exploitent les éléments de leur patrimoine pour y créer des musées afin d’optimiser et de
diversifier les activités.
De même, la gastronomie est souvent intégrée dans les activités oenotouristique des
châteaux. C’est une composante qui bénéficie d’un succès grandissant à l’image des balades
vigneronnes organisées dans la majorité des territoires viticoles de France.
L’évènementiel est non négligeable dans le secteur de l’œnotourisme puisque
il permet d’être vu par un nombre important de personne. L’omniprésence lors
des évènements reste un point majeur en matière de notoriété. Cependant,
certaines manifestations peuvent avoir un impact très faible sur le long terme
en termes d’attractivité mais sont intéressante économiquement le jour j. Le
secteur du vin nécessite des évènements où le vin fait l’objet de rencontre et
d’un instant privilégié de dégustation où l’authenticité peut s’exprimer.
62
Chapitre 2- Développement de la notoriété du patrimoine vitivinicole
auprès de la population locale : l’exemple des journées européennes
du patrimoine et des réseaux oenotouristiques.
2.1 Les journées européennes du patrimoine à Flaugergues
2.1.1 Les journées européennes du Patrimoine (JEP)
Les journées européennes du patrimoine bénéficient d’une grande notoriété. Les
participants qui profitent des JEP pour découvrir le patrimoine sont nombreux avec 12 millions
de visiteurs en 2015 pour 17 000 sites en France.
En 1984, naît la première édition des JEP organisées par le ministère français de la
Culture. Un an après, Jack Lang soumet l’idée aux pays européens, lors de la deuxième
conférence européenne des ministres en charge du patrimoine architectural du Conseil de
l’Europe. Aujourd’hui, 50 états ont signé la Convention culturelle européenne, il s’agit d’un
partenariat avec le Conseil de l’Europe et la Commission européenne.
Les JEP sont régies selon des objectifs communs36 :

La sensibilisation des citoyens européens à la diversité et la richesse culturelle ;

La prise en compte et l’acception de la richesse des différentes cultures
européennes ;

Accroitre la tolérance en Europe au-delà des frontières nationales ;

Sensibilisation du grand public ainsi que des autorités à la protection du
patrimoine culturel.
Conserver et promouvoir les principes d’un patrimoine commun, optimiser le
développement d’une culture européenne et favoriser la « compréhension mutuelle entre les
peuples » sont les maîtres mots des Journées européennes du patrimoine.
La participation de 50 états à cette manifestation démontre la volonté d’atteindre
l’objectif commun qu’est la solidarité avec 30 000 monuments participants. De même,
Conseil de l’Europe union européenne. Présentation des journées européennes du patrimoine.[en ligne], http://pjpeu.coe.int/web/ehd-jep/presentation (consulté le 04/08/2016)
36
63
l’affluence des visiteurs prouve l’intérêt porté par les citoyens au patrimoine et à l’histoire du
pays.
Chaque année, les JEP sont accompagnées d’un thème. En 2016, il s’agit de
« patrimoine et citoyenneté ».
Les JEP sont considérée comme le symbole de la citoyenneté nationale et locale. En
effet, comme le mentionne le ministère de la culture et de la communication, « l’instruction »
et « l’émancipation » du peuple passent par le patrimoine culturel. Après la demande de
destruction de nombreux monuments pendant la révolution, il est aujourd’hui ordonné de
« préserver et conserver honorablement les chefs d’œuvre des arts, si dignes d’occuper les
loisirs et d’embellir le territoire d’un peuple libre ». Tout cela faisant partie des biens communs
du peuple français.
Le patrimoine culturel et la citoyenneté s’expriment à l’aide de différentes actions de
bénévolats et de regroupements associatifs qui agissent dans des domaines variés.

Les sociétés savantes font partie des plus anciennes avec par exemple la Société
française d’archéologie créée en 1824 par Arcisse de Caumont. Il s’agit
notamment ici de recherches historiques relatives à l’archéologie, l’architecture
et l’art. La présence de ces sociétés savantes reste importante également à une
échelle plus locale.

Les associations de défense du patrimoine qui réagissent face aux patrimoines
menacés ont également une mission non négligeable de conservation. Leurs
actions sur les monuments peuvent être mises en lumières lors de ces journées.

Les chantiers de jeunes bénévoles ont un impact double : la conservation du
patrimoine et l’éducation avec un aspect civique important. Une large population
peut venir œuvrer pour la sauvegarde des monuments représentée par des jeunes
bénévoles, des stagiaires et des jeunes en situation difficile se mobilisent.

L’association Maisons paysannes de France associe des activités de rénovations
et de formation du patrimoine rural en coopérant avec les particuliers ou les
collectivités locales.

Les associations des demeures historiques et les vieilles maisons françaises
regroupent les propriétaires privés engagés depuis longtemps dans l’ouverture
du patrimoine au public.
64

Enfin, chaque citoyen en tant que propriétaire privé, ou élue, membre de conseil
municipal, communautaire, départemental ou régional peut s’impliquer à son
échelle dans la conservation et la valorisation du patrimoine.
« Bien commun, symbole des communautés nationales et
locales, le patrimoine est aussi un enjeu majeur de formation et
d’engagement citoyen, dans lequel se retrouvent les bonnes
volontés les plus diverses. Vecteur de culture et, par le témoignage
qu’il porte, de connaissance de l’autre, dans l’espace et dans le
temps, donc de tolérance, il doit prendre toute sa place dans les
grands débats du moment. » (Ministère de la culture et de la
communication)
Ce patrimoine culturel participe au développement de l’identité nationale et locale et au
sentiment d’appartenance à une collectivité.
2.1.2 Les Journées européennes du patrimoine au Château de Flaugergues
Depuis des années, le Château de Flaugergues participe aux journées européennes du
patrimoine. La rénovation, la conservation et la valorisation du Château ont été menées de front
par la famille de Colbert qui a pris l’engagement et a eu la volonté de s’employer à un tel projet.
Depuis 30 ans, ces passionnés d’histoire, d’art et du territoire combattent pour que la
première folie montpelliéraine soit le témoignage de l’histoire et de l’identité de la ville
aujourd’hui.
Chaque année, pour les journées du patrimoine, le Château attire de nombreux
participants. L’évènement connaît un succès remarquable à travers la ville et incite ses habitants
à découvrir le patrimoine environnant.
En effet, c’est l’occasion lors de ces journées de sensibiliser et d’attirer la population
locale sur le patrimoine viticole qui peut ce jour-là se sentir davantage concernée.
65
2.2. Sensibilisation de la population locale au patrimoine vitivinicole
2.2.1 Capter la population locale
Capter la population locale dans un patrimoine gardien de la mémoire collective et
régionale est élémentaire. Comme il a été mentionné, le Château de Flaugergues est une entité
qui retrace l’histoire de Montpellier, maintient et perpétue un patrimoine multidimensionnel.
Le patrimoine viticole lié à Flaugergues est représentatif d’un terroir exceptionnel de par sa
qualité et sa situation géographique, il doit faire l’objet de sensibilisation particulière.
Effectivement, l’accroissement de la notoriété du domaine viticole du Château de
Flaugergues doit se construire incontestablement auprès de la population locale. Il fait partie
intégrante de l’histoire du territoire et du paysage de Montpellier et par conséquent de la
mémoire collective.
Augmenter la visibilité de ce patrimoine donne lieu à une certaine sensibilisation et
affection de celui-ci. La population de Montpellier, pour la plupart, n’imagine pas qu’il y a
encore un domaine viticole qui persiste sur la commune. La présence de la vigne est de plus en
plus rare tant l’urbanisation est grandissante, mais Flaugergues se bat pour garder les dernières
parcelles de Montpellier plantées sur le terroir de la Méjanelle. Il est donc important de
communiquer dans cette direction afin que les habitants viennent apprécier les vins et l’aventure
d’un terroir qui gagne à être connu.
2.2.2 Les actions du Château pour capter la population locale
Après avoir compris l’intérêt d’optimiser la notoriété auprès de la population locale, il
est nécessaire de voir les actions en place pour aller dans ce sens.
Il est intéressant de noter que tout le long de l’année, les enfants peuvent venir découvrir
les lieux le mercredi. Un principe éducatif part de cette initiative. La sensibilisation des jeunes
au patrimoine passe par la découverte de ces lieux chargés d’histoire.
De la même façon, l’organisation de visites pour les groupes scolaires peut être
effectuée. Des supports de visites sous forme de questions accompagnent l’enfant pendant son
excursion, facilitent son apprentissage et l’encouragent à être acteur de sa visite.
Les générations futures seront les premieres concernées quant ’à l’héritage patrimonial,
une dimension éducative et de sensibilisation est donc primordiale.
66
L’objectif est double, transmettre aux nouvelles générations la connaissance et
développer leur intérêt face à un patrimoine séculaire et identitaire.
Comme cités plus haut, les After-Work contribuent, dans un tout autre registre à attirer
la population locale jusqu’au Château. Ce type d’évènement s’étend sur les ailes de saison et
invite directement les travailleurs des entreprises et les familles à venir après le travail « de 18h
à 23h » pour partager un verre dans une ambiance festive.
En effet, au-delà de l’objectif de sensibilisation, il parait opportun de faire évoluer
l’offre vers la population locale. Cela permet d’optimiser le flux hors période estivale dans une
activité touristique principalement saisonnière.
2.3 Augmentation de la notoriété à travers la population locales
2.3.1 Les réseaux locaux : un outil d’aide au développement et à la notoriété
Les réseaux sont un outil de plus en plus utilisé par les acteurs du tourisme, une
multitude de réseaux sont présents, notamment au niveau local souvent s’étendant à plusieurs
territoires.
Les sites d’exceptions, dont le Château de Flaugergues fait partie est un réseau institué
en 2008 par 8 gestionnaires de sites motivés par des valeurs, des ambitions et objectifs
communs. Ils ont créé des partenariats avec les institutions départementales et régionales.
Aujourd’hui le réseau compte 24 adhérents réunissant patrimoine bâtis, jardins, grottes etc. Cela
leur permet d’être plus visible, d’échanger les expériences entre les acteurs, de mutualiser les
moyens financiers et de réaliser plus d’action.
Il est distribué aux visiteurs, dans plus de 70 points dont tous les sites d’exception du
réseau une brochure et une carte permettant d’avoir des tarifs réduits dans l’ensemble des sites
d’exception.
2.3.2 Le label Vignobles & Découvertes : un outil de lisibilité et visibilité.
Comme présenté dans mon mémoire de Master 1, le label Vignobles & Découvertes
contribue à la valorisation du territoire et de par la promotion du tourisme sur le thème
vitivinicole. En effet, l’ensemble d’une destination est mis en valeur par le label grâce à la mise
en réseau développée par les différents prestataires touristiques. Le label permet au territoire et
à un lieu de gagner en visibilité et en lisibilité. Ces « destinations » oenotouristiques se
développent grâce à la synergie des acteurs du tourisme et la mutualisation de leurs richesses.
67
Dès lors, le label joue un rôle unificateur au travers d’une image globale et de l’augmentation
de la notoriété.
Le label V&D octroie une meilleure lisibilité au visiteur. En effet, il peut ainsi identifier
la destination et organiser plus aisément son séjour au moyen des relais d’information des
partenaires labellisés. Le label permet d’identifier des destinations phares dans une région ou
d’un bassin viticole. Il aide le client à choisir un séjour complet en considérant plusieurs
caractéristiques attractives liées:

Au vignoble ;

Au patrimoine culturel, naturel ou immatériel ;

A des activités de loisirs, sportif, culturelle, de bien-être
ou d’affaires,

D’hébergement ou de restauration.
Les professionnels sont choisis pour leur engagement en
rapport avec la qualité de transmission, de partage et d’ouverture. Par
la structuration que le label élabore, celui-ci peut promouvoir les
destinations sur plusieurs marchés.
V&D est un outil qui permet de proposer aux clients des services et des visites de qualité
correspondant à leurs besoins mais aussi de faciliter l’identification des destinations
oenotouristiques.
2.3.3 Le label qualité tourisme de sud de France
Le label « tourisme Sud de France » a pour objectif d’optimiser la qualité des prestations
offertes aux touristes dans la Région Languedoc-Roussillon et qui aujourd’hui s’étend à la
nouvelle Région Occitanie. Ce label permet de « valoriser une offre touristique régionale
qualifiée » dans plusieurs secteurs, comme la restauration, l’hébergement, les caveaux de
dégustations de vins ou autres produits du terroir mais aussi des offices de tourisme.
Alliant les produits viticoles à ceux de l’agroalimentaire, la démarche Sud de France
identifie et repère un art de vivre, des produits aux accents languedociens, riches en saveurs, en
émotions et en sensations. Ces produits empreints d’héritage culturel et de convivialité font la
force du label.
68
Ce label, s’inscrit dans la même dynamique que les précédents, en ayant pour but
d’augmenter la notoriété ce qui est essentiel car une l’image peut renforcer le positionnement
concurrentiel des entreprises touristiques de la région. Ici la qualité de l’accueil et l’authenticité
sont mis en avant et recouvre un large panel de prestation dont le volet œnotourisme.
Effectivement, Sud de France propose des circuits oenotouristique dans la région et promeut la
marque au niveau international.
La visibilité d’un lieu ou d’une destination contribue à sa notoriété ainsi qu’à sa
pérennité. Les outils d’aide comme les labels ou des manifestations tels que les
Journées européennes du patrimoine permettent de renforcer cette notoriété et
l’image d’un lieu. De plus, ces outils permettent l’optimisation de la lisibilité et
d’une certaine sensibilisation à un niveau plus local.
Chapitre 3 Création de synergie ou risque de cannibalisation entre les
patrimoines ?
3.1 Patrimoine historique de Flaugergues, témoin d’une identité ancrée.
3.1.1 Le patrimoine historique du site
Le
Château
de
Flaugergues (cf.annexe 2),
est comme présenté dans la
partie
1
une
« folie
Montpelliéraine » qui date
de 1696. A l’époque, la ville
comptait une quarantaine de
Folie, aujourd’hui seule une douzaine subsiste.
Figure 16 : photo château
69
Le Château est l’une des plus
anciennes folies où les oliviers et les
vignes marquaient le paysage dans
cette campagne montpelliéraine situé
à 3 kilomètres du centre-ville.
L’élégance de cette folie aux
airs toscans à la particularité d’être
habité à l’année par les M.et Mme de
Figure 16 : photo escalier château
Colbert ; « il y a deux choses dans un
Figure 17 : photo château escalier
édifice : son usage et sa beauté. Son usage appartient
au propriétaire, sa beauté à tout le monde, à vous, à
moi, à nous tous. » Cette citation de Victor Hugo convient merveilleusement à cette demeure
historique qui délivre ses trésors au public. Les collections d’objet et d’art accumulés et
préservés par les familles qui se sont succédées au château symbolisent la mémoire de
Montpellier.
L’architecture du Château d’influence italienne a été réalisée sans doute par une
succession d’architectes dont les noms sont inconnus. A partir d’une petite maison de
campagne, Etienne de Flaugergues à construit le troisième niveau et les ailes latérales.
Flaugergues est protégé par l’inscription de plusieurs composants : L’escalier central,
unique au monde avec ses voûtes à clés pendantes, certaines vignes et des collections d’œuvres
d’arts. De même, le Château de Flaugerges est gardien de nombreuses archives, de gravures et
de mobilier d’époque raffinés.
Le parc à l’anglaise qui conçu pour être au plus près de la nature et le jardin à la française
élaboré pour être contemplé sont situés sur plusieurs niveaux et se révèlent être des éléments
de plus au patrimoine. L’entretien quotidien et l’exotisme des plantes permettent aux publics
de profiter d’un écrin de nature.
Dans le but de pouvoir exploiter la majorité du site, la cour du château, où sont accueillis
les visiteurs, a été elle aussi entièrement rénovée. Celle-ci héberge la terrasse du restaurant et
dessert les bureaux, les salles et le caveau de vin. C’est dans cette cour qu’il y avait les anciennes
écuries (les mangeoires sont encore présente).
70
Cette folie montpelliéraine conserve et transmet un patrimoine intact et empreint d’une
histoire qu’elle continue d’écrire avec son temps.
3.1.2 Le patrimoine viticole du site
Si la présence de la vigne sur le terroir de Flaugergues remonte aux temps romains, le
domaine viticole élabore du vin depuis plus de 300 ans.

En 1926, la surface plantée de vigne est 50 ha. Le début du siècle est marqué par
une surproduction et une chute des prix.

En 1952, la première production de vin (300 hl) est produits sous l’appellation
«Vin De Qualité Supérieure».

En 1962, 14 sur 24 ha obtiennent le label «Coteaux du Languedoc» et le reste
fait office de vins de table.

Henri de Colbert qui est l’actuel propriétaire, hérite du château en 1972 et
entreprend un long travail de restructuration du vignoble.

En 1985, toutes les vignes du domaine possèdent l’Appellation d’origine
Contrôlé « Coteaux du Languedoc » sur le terroir de La Méjanelle.

En 2015, la surface active est de 25 hectares.

17 hectares se situent sur la commune de Montpellier et le reste à Mauguio, un
village situé à proximité.
L’ancienne cave fait office aujourd’hui de caveau de dégustation et de vente de vin.
Une cave a été faite dans les années 1897 qui le resta jusqu'à cette année 2016 où une nouvelle
cave à haute qualité environnementale va accueillir ses premières vendanges (cf.annexe 3). Il
s’agit d’une construction moderne aux lignes épurées en accord avec son temps. Elle permettra
de rassembler en un seul lieu toutes les étapes, de la récolte du raisin à la mise en bouteille. Cela
contribuera à l’amélioration de la qualité du vin. De même cette nouvelle cave va pouvoir
accueillir du public afin de renforcer l’œnotourisme et pouvoir mettre en perspective d’autre
projet.
Le Château de Flaugergues n’a cessé de produire son propre vin même pendant la
prédominance des caves coopératives au début du XXe siècle.
En effet, la vigne est présente dans la majorité du territoire languedocien et constituait
une des ressources principales. Flaugergues produit des vins de plusieurs appellations :
71

Languedoc ;

Appellation Languedoc-grès de Montpellier ;

Appellation Languedoc-la Méjanelle.
L’appellation Languedoc dénombre 36 appellations et dénominations qui détiennent
des particularités différentes et expriment l’identité de l’AOC Languedoc.
L’appellation
Languedoc-Grès
de
Montpellier
regroupe
les
vignobles
de
l’agglomération de Montpellier et de ses alentours comptant 46 communes, 12 000 hectares et
environ 48 producteurs. Les grès de Montpellier sont une zone climatique délimitée où le sol
contient des grès mais aussi des galets roulés.
Dans cette zone géographique, il y a également l’appellation Languedoc-La Méjanelle
qui s’étend sur 4 communes (dont Montpellier), 656 hectares et environs 16 producteurs
(seulement 6 déclarent et produisent en AOC).
Ces appellations ont un cahier des charges bien précis à respecter concernant les règles
de production et vinification (rendement, méthodes de travail, cépages, etc.).
La complexe hiérarchisation des vins français et languedociens découle d’une politique
de qualité et de reconnaissance.
En Languedoc, la véritable démarche de qualité remonte aux années 1945, après une
succession d’évènements qui ont changé l’avenir des vins.

La surface de la vigne s’accroit sous les romains dans la « Narbonnaise » (Languedoc)
devenue un circuit commercial efficace.

L’édit de l’empereur dominitien en l’an 92 ordonne la réduction des surfaces en vigne.

Plus tard, au XVIIe et XVIIIe siècles l’église participe au maintien et au développement
de la culture de la vigne, considérée comme une véritable ressource. Plusieurs
monastères et abbayes se développent sous St Benoît d’Aniane, fils du Comte de
Maguelonne.

Au XIXe siècle, le vignoble Languedocien bénéficie d’une forte notoriété avec la
révolution industrielle et la mise en place du chemin de fer. Le vin « bon marché » et
« naturel » de la région, qui voit sa production augmenter, est transporté vers les villes
du nord de la France.
72

Grâce au canal du midi, le commerce du vin prend de l’ampleur et un arrêté signé par
le roi en 1729 établie les prémices d’une organisation de la production des vins et des
eaux de vie.

Au début du XXe siècle a eu lieu la révolte vigneronne (1907) après le passage du
phylloxéra qui réduit à néant le vignoble du Languedoc.

Une politique de qualité s’impose peu à peu avec la reconnaissance des vin des coteaux
du Languedoc en VDQS (vin délimité de qualité supérieure) en 1960 puis en AOC
(appellation d’origine contrôlée) qui vient davantage spécifier la singularité de chaque
terroir.
La reconnaissance en VDQS et ensuite en AOC souligne largement les efforts
fait en matière de valorisation du vin qui était autrefois considéré comme une boisson
sans intérêt au vu de la forte production et de la politique opposée à l’actuelle.
3.1.3 La Méjanelle : une notoriété mise à l’épreuve ?
Le petit terroir de la Méjanelle, a lui aussi toujours bénéficié d’une certaine reconnaissance
de sa qualité. En effet, pendant les recherches réalisées, des archives sont venues confirmer la
place non négligeable des vignes sur le territoire.

Selon des comptoix, les vins de la Méjanelle ont été exportés.

Ces terres étaient principalement possédées par les évêques de Maguelone. Il est
essentiel de rappeler que l’église a grandement participé à l’amélioration de la qualité
de vins qui étaient considéré comme une ressource capitale.

Au XVIIe siècle, sous l’essor du commerce, les vins de la Méjanelle commencent à être
connus sous le nom de « vins de grès ».

Sous l’augmentation des exportations et de la surface de la vigne, le terroir a su garder
la qualité de ses vins comme le prouve les récompenses reçu à cette époque.

L’adhésion aux VDQS souligne les efforts mis en place et le niveau des vins du terroir.
73
Selon Jean Clavel « le vin de la Méjanelle était connu sous le nom “Vin de
Montpellier” »37 Mais qu’en est-il aujourd’hui ? le terroir est mis à l’épreuve.
Le terroir de la Mejanelle est situé sur quatre communes: Montpellier, Mauguio, Saint
Aunes et Castelnau-le-Lez. Il s’étend sur 600 ha avec un sol caractéristique et la production
annuelle s’élève à 4 400 hectolitres contre 10 000 en 1985.
Aujourd’hui, la réduction de la surface des vignes due à l’augmentation de
l’urbanisation, notamment avec la construction de l’autoroute et d’autres projets à venir sur
la commune de Montpellier et ses alentours met en péril la notoriété du terroir et des vins
qui en sont issus.
En dépit de ses qualités intrinsèques et de sa proximité avec la ville, le terroir de la Méjanelle
est peu connu ce qui peut effectivement conduire des producteurs à produire et communiquer
sur une autre appellation.38
Les multiples appellations possibles sur un territoire et pour un domaine viticole peuvent
entraîner un phénomène de cannibalisation.
3.2 Effet de cannibalisation ou de synergie ?
Les multiples activités (restaurant, séminaires/mariages, visites, vins) sont autant de
possibilité d’image dans l’esprit des consommateurs. Lorsque les visiteurs se représentent
Faible
surface
Nombre
falible de
producteurs
Peu
représenté
(car peu de
producteurs)
Faible
notorité
Flaugergues, ils connaissent quoi ? Et pensent à quoi. Compte tenu de la multiplicité de l’offre,
le consommateur pourrait en avoir une image floue.
Le positionnement actuel de Flaugergues marqué par la diversité de ses œuvres a pour
but de dynamiser et maintenir économiquement son activité. En termes de valorisation et de
communication il est donc primordial d’obtenir une harmonie dans la cohabitation de ces offres.
37
Jean Clavel. La révolte vigneronne de 1907. [En ligne]
http://1907larevoltevigneronne.midiblogs.com/archive/2008/10/28/la-mejanelle-terroir-montpellierain.html (consulté le
04/08/2016)
38
Syndicat de l’appellation. Feuille de présence et des déclarants de l’appellation, assemblée générale.
74
En effet, une image floue pourrait être due à une forme de cannibalisation qui
impacterait sur le positionnement et la perception du lieu par les consommateurs.
La cannibalisation d’un produit est définie en marketing comme étant « le phénomène
par lequel, les ventes d’un nouveau produit proviennent en partie d’une diminution des ventes
d’un autre produit plus ou moins substituable et proposé par la même marque. »39
Ici, l’effet de cannibalisation interviendrait en matière d’image, car si par exemple celleci est davantage tournée vers le château et son patrimoine historique, les vins seraient alors
positionnés en second plan voire complètement inexistants pour certains. A contrario, si le lieu
est surtout connu pour son patrimoine viticole, le château et ses trésors risquent d’être ignorés.
Il est possible que cette multiplicité d’activités soit bénéfique grâce à un effet de
synergie qui désigne le « phénomène par lequel plusieurs acteurs, facteurs ou influences
agissant ensemble créent un effet plus grand que la somme des effets attendus s'ils avaient opéré
indépendamment, ou créent un effet que chacun d'entre eux n'aurait pas pu obtenir en agissant
isolément »40 . En l’occurrence, il s’agirait de valoriser l’ensemble des activités pour obtenir
une force supplémentaire. En effet, cela peut permettre de viser une clientèle beaucoup plus
large, et par vases communicants pourvoir bénéficier d’une meilleure visibilité.
3.2.1 En matière de vin
Au sein même des vins produits au Château de Flaugergues, la question à se poser et la
communication utilisée pour les cuvées. A travers les informations apposées sur les étiquettes,
le consommateur parvient à repérer l’appellation dont le vin fait partie. Celle-ci indique au
consommateur l’aire sur lequel se situent les vignes.
Certaine appellation bénéficient d’une notoriété plus développée que d’autre selon la
qualité des vins de la zone, l’image et la communication utilisé. Le découpage des territoires
formant l’aire de l’appellation dépend de facteurs communs tels que la composition du sol, le
climat et les cépages. Une multitude d’appellation mais aussi de terroir (sous dénominations)
compose cette sphère ce qui rend le milieu complexe et une visibilité difficile.
39
B. Bathelot. Définition marketing, cannibalisation produit. [En ligne] http://www.definitionsmarketing.com/definition/cannibalisation-produit/ (consulté le 10/08/2016)
40
Glossaire du management, http://www.lexiquedumanagement.com/index.php/component/content/article/1management/1545-synergie.html (consulté le 10/08/2016))
75
C’est le cas du terroir de la Méjanelle qui manque de notoriété et dont certains vignerons
ne voient plus l’intérêt de l’intégrer dans leur communication ni sur leur étiquettes. Ils préfèrent
communiquer simplement sur l’appellation dont ils font partis.
Par exemple, les vins du château ont pour certain l’appellation Languedoc, d’autre
Languedoc-Grès de Montpellier et d’autre Languedoc- la Méjanelle. Languedoc-La Méjanelle
fait partie de la même zone climatique que Languedoc-Grès de Montpellier donc la
communication est tourné vers celle-ci. Sur 17 domaines et châteaux qui peuvent déclarer en
Apellation Languedoc-La Méjanelle seul 6 le font. C’est dont un cercle vicieux, moins
l’appellation en question est utilisé, moins elle est visible. Le Château de Flaugergues tente de
valoriser ce terroir qui a un potentiel non négligeable.
3.2.2 Communication et valorisation
L’effet de cannibalisation ou de synergie repose encore une fois sur le positionnement
adopté. Celui-ci dépendra fortement de la communication utilisé pour véhiculer l’image du lieu.
L’importance de la communication est une notion essentielle à laquelle il ne faut pas
déroger car elle sera la clef de voûte de la dimension cognitive de l’offre. Elle permet de cadrer
la réflexion sur la motivation des touristes, leur mode de fonctionnement et leurs attentes en en
mettant la demande au centre des préoccupations41. Essayer d’avoir une vision plus large en
prenant en considération la représentation d’un lieu, d’une activité mais par-dessus tout, de
l’image. Aussi, il s’agit de comprendre comment utiliser correctement cette communication
pour atteindre l’objectif fixé et comment utiliser les nouvelles techniques de l’information dans
la relation humaine.
Il est vrai que la communication réalisée via l’organisation n’est plus l’unique référence.
Aujourd’hui, le touriste a accès à une multitude d’informations à travers les sites d’avis de
voyageurs, les forums, les blogs et aux réseaux sociaux. Le touriste ne dépend plus uniquement
de l’information officielle communiquée par les professionnels. Les internautes détiennent un
rôle prépondérant et façonnent l’image du lieu.
41
Philippe VIALLON. La communication touristique, une triple invention. Monde du tourisme. [En ligne],
https://tourisme.revues.org/171#tocto2n3 (consulté le 18/08/2016)
76
Conclusion partie II
La deuxième partie s’attache à soulever et étudier trois hypothèses venant en réponse à
la problématique.
La première hypothèse analyse le poids de l’évènementiel sur la valorisation du
territoire, d’un lieu, mais aussi d’un produit. Les manifestations auxquelles le château participe
ont fait l’objet d’observation mesurant l’impact qu’elle pouvait avoir sur l’amélioration de la
notoriété du patrimoine viticole de Flaugergues. Une notion d’impact sur le long et court terme,
mais également une notion qualitative ressort dans le chapitre. L’évènementiel en tant qu’outil
de communication est indispensable et fondamental dans l’œnotourisme, car il contribue à
l’optimisation de la visibilité dans un environnement concurrentiel. Un domaine doit être vu
pour être omniprésent dans l’esprit des consommateurs.
La deuxième hypothèse soulève à son tour la question de notoriété en opérant à l'échelle
locale en se servant d’un réseau et d’une manifestation à fort pouvoir d’attractivité et visibilité
et de lisibilité. La valorisation de la dimension identitaire de Flaugergues doit passer par la
maximisation de l’attractivité.
Enfin, la troisième hypothèse confronte le patrimoine historique et viticole de
Flaugergues. C’est deux héritages peuvent faire l’objet d’interrogation sur l’impact de l’image.
Deux patrimoines prépondérants et tous deux représentatifs de l’identité du territoire. L’image
de l’un remporte-t-elle sur l’image de l’autre auprès des visiteurs ou une synergie et une
mutualisation opère ?
77
PARTIE III
L’œnotourisme au service du Château de
Flaugergues
78
Introduction partie III
Après avoir justifié les hypothèses, la troisième partie tente d’y répondre de façon
concrète.
Un premier chapitre présentera la structuration de l’entreprise ainsi que son
positionnement, et sa cible. Un deuxième chapitre mettra en lumière l’analyse adoptée pour
répondre aux hypothèses ainsi que les résultats. Enfin, la présentation des missions de stage et
des fiches actions viendront compléter le troisième chapitre.
Cette approche opérationnelle permet de mettre en lumière la place du secteur vin dans
une structure qui présente un patrimoine riche et singulier aux enjeux multiples.
En conséquence, cette analyse prendra en compte la question de notoriété et de
l’attractivité, clé de voûte de la pérennisation d’un lieu. Aussi, elle permettra de présenter
la mission de valorisation et de sensibilisation développée pendant les journées européennes
du patrimoine venant répondre à une partie des hypothèses.
79
Chapitre 1- Présentation de l’organisation du Château de Flaugergues
1.1 Organigramme :
Pierre de Colbert
Exploitant
viticole
Dirigeant de la
SARL Flaugergues
Château
et les
jardins
Restaurant
Chef cuisinier
Responsable
tourisme
Madeleine
JOZWIK
Responsable
location/sémin
aire/mariage
Responsable
marketing et
communicatio
n
Production et
vente de Vin
Responsable
financière
Responsable
ressources
humaines
Chef de
culture et
oenologue
Responsable
caveau et
clientèle
particulière et
export
Responsable
commercial
Figure 18 : Organigramme simplifié du Château de Flaugergues. Réalisé par Lucie
Boudon
80
L’organisation du Château de Flaugergues est divisée en trois parties :

le restaurant ;

le château avec ses parcs et jardins ;

production et vente de vin.
Depuis toujours, l’organisation est familiale, en effet, gérée par monsieur et madame
de Colbert, c’est ensuite le fils, Pierre de Colbert avec son épouse Marie qui ont repris le
flambeau.
La production de vin est l'une des activités les plus anciennes. Aujourd’hui, sept cuvées
sont proposées à la vente, deux cuvées de vin blanc, une de rosé et quatre de rouge. Le caveau
de vente est situé dans la cour du Château et reste ouvert de 9h30 à 19h pendant l’été en
permanence. Tous les vins sont produits directement au château et pour cette année 2016, la
vinification sera inaugurée dans les nouvelles caves construites à côté des vignes, derrière la
bâtisse. Elle répond aux nouvelles normes de haute qualité environnementale (HQE) en vigueur
et présente une allure très design en opposition avec le style de l’ancienne folie Montpelliéraine,
mais en accord avec principes actuels.
La production de vin a toujours persisté de par la présence de la vigne depuis des siècles
auparavant. Le fils a donc perpétué cela en reprenant les vignes et en faisant évoluer l’activité.
Bien entendu, monsieur et madame de Colbert s’investissent encore beaucoup dans la vie du
Château qui rayonne aujourd’hui grâce à un long travail de passionnées.
Le Château et ses jardins quant à eux, ont fait l’objet par les mêmes protagonistes d’une
longue rénovation. Aujourd’hui, le Château qui est habité à l’année par les propriétaires, la
famille de Colbert, ouvre ses portes au public depuis 1980 pour partager ce lieu chargé
d’histoire. Il est possible de découvrir des objets et des meubles d’époque, un escalier unique
au monde, des tapisseries de Bruxelles, mais aussi une extraordinaire collection d’archives sur
800 ans.
Des visites guidées sont organisées à l’intérieur du Château et dans les jardins (le jardin
à la française et le jardin à l’anglaise qui s’étendent sur 4 hectares) pour les groupes, les
scolaires, les entreprises, mais aussi pour les individuels. Le Château se visite exclusivement
en période estivale en juin, juillet et septembre tous les jours, et pendant la période hivernale
81
seule la visite de groupe sur réservation est possible. C’est la responsable tourisme ici qui est
chargée de l’organisation de ces visites. L’entrée uniquement dans les jardins sans guide et sans
la visite du château est possible puisqu’ils suscitent pareillement un grand intérêt à l’égard des
touristes. Classés jardins remarquables depuis 2004, ils recensent une grande variété de plantes
exotiques et offrent plusieurs espaces liant l’aspect ludique et enchanteur, source de quiétude
au cœur d’une ville en effervescence. L’été, des évènements artistiques tels que de la musique
classique, ou baroque, mais aussi des pièces de théâtre ou des expositions sont organisées dans
les jardins ou sur la terrasse du Château mettant en scène ce cadre idyllique.
Le restaurant le « Folia » qui a ouvert ses portes depuis 2010 se situe dans la cour du
Château avec son chef Thierry Alix qui élabore tous les jours de nouveaux menus avec des
produits frais et locaux. Il utilise les fruits et les herbes de garrigue issues du jardin du château
afin d’être au plus près du terroir. Le chef prend soin également de respecter les accords mets
et vins avec les cuvées du château qui ont l’exclusivité et sont valorisées par l’accompagnement
culinaire.
Depuis 1990, une des activités de Flaugergues réside dans l’organisation de mariages et
de séminaires. Effectivement, ce cadre verdoyant et élégant laisse place aux réceptions qu’elles
soient dédiées aux entreprises ou aux particuliers pour célébrer leur mariage. Trois salles, deux
petites et une grande ont été rénovées dans la cour et sont adaptées à l’organisation de réunion,
de conférences, de dîner, etc.
1.2 Un positionnement hybride
1.2.1 Le positionnement de Flaugergues
Aujourd’hui, le Château de Flaugergues, fort de son patrimoine multidimensionnel aux
multiples ressources doit réussir à mettre en fusion ces trois patrimoines. L’objectif est de les
valoriser en créant une unité et toucher les cibles correspondantes.
En effet, il est important de connaitre correctement sa cible et sa clientèle pour être en
adéquation avec celles-ci. Pour cela, avec la collaboration de l’office de tourisme de
Montpellier, ce tableau ci-dessous répertorie les demandes des touristes en plusieurs catégories,
dont les "patrimoine culturel" et "gastronomie/vin".
Le tableau enregistre les demandes de 2016 d’avril au mois d’aout, la catégorie
"tourisme culturel" et gastronomie/vin n’étaient pas pris en compte pour l’année 2015, il est
donc difficile d’analyser l’évolution.
82
Tableau 7: Les catégories de demande des touristes en 2016. Source : Office de tourisme de Montpellier
L’analyse de ce tableau transmet des informations intéressantes étant donné la présence
de trois types d’activités en corrélation avec celles proposées au Château.
En ce qui concerne les fêtes et les manifestations, 2987 touristes ont procédé à ce type
de requête depuis le mois d’avril, ce qui représente 10,6 % de demandes et figure en 4e position
sur 12 catégories. Au regard des différentes manifestations organisées au château, ces chiffres
sont positifs.
Le nombre de demandes relatives au patrimoine culturel est de 2355 touristes soit
8.3 % et se place en 5e position sur 12. Il faut prendre en considération que le nombre de
demandes enregistrées s’achève à la mi-août et aura donc tendance à évoluer tout au long du
mois de septembre surtout à l’approche des journées européennes du patrimoine. Ce résultat
n’est pas négligeable au vu de l’offre culturelle complète proposée par Flaugergues.
Enfin, la catégorie gastronomie/vins qui correspond parfaitement avec les activités de
restauration et de dégustation au caveau se place en 8e position avec 707 touristes.
En somme, la synergie de ces trois activités permet potentiellement d’attirer un nombre
élevé de visiteurs.
83
De même, l’offre de Flaugergues sur le territoire est intéressante puisqu’elle peut
répondre simultanément à plusieurs types de demandes. Celle-ci lui permet de rassembler une
majorité de visiteurs en pouvant correspondre à 21,5% des demandes ce qui lui confère une
place fondamentale sur le territoire Montpelliérain.
Ces chiffres proviennent de l’office de tourisme de Montpellier et donc prennent en
compte principalement les touristes internationaux ou hors agglomération. Effectivement,
l’office de tourisme de Montpellier enregistre une fréquentation importante et reste un
intermédiaire intéressant pour augmenter l’attractivité en période estivale.
Différents profils de clientèle peuvent donc composer la cible du château, car son
patrimoine multiple répond à différents besoins. Mutualiser les offres peut devenir une force,
en sensibilisant les clients sur l’unité de l’entité.
1.2.2 Profil de clientèle du Château de Flaugergues
En ce qui concerne la cible, depuis le début de l’année 2016, 1061 visiteurs habitant la
ville de Montpellier sont venus contre 1911 « hors Montpellier » et 2205 étrangers.
Fréquentation touristique au niveau local,
national et international
20%
MONTPELLIER
43%
HORS
37%
Etranger
Figure 19 :Origines des touristes. Réalisé par Lucie Boudon
84
Les graphiques permettent de constater de façon claire que la part des visiteurs locaux,
originaires de « Montpellier » est faible (20%) en comparaison aux « hors Montpellier » (37%)
et aux étrangers (43%).
Les étrangers représentent la part la plus grande, depuis janvier 2016 (soit 8 mois), la
fréquentation étrangère s’élève à 2205 comptant environ 33 nationalités différentes. Sur le
graphique, plusieurs pays n’ont pas été affichés en raison de leur non-représentativité tels que
le Panama, le Venezuela, L’Afrique du Sud, le Brésil, les Philippines et d’autres qui se situent
entre 0 et 1%. La part importante des États-Unis (24%) et du Royaume-Uni peut s’expliquer
grâce au partenariat effectué grâce aux partenariats avec les croisières qui sont fréquentées en
grande partie par ces nationalités. En effet, ces groupes de croisiéristes viennent accompagnés
de guides lors d’une excursion organisée où la visite du patrimoine historique et une dégustation
commentée sont proposées.
Figure 20 : origine touriste étrangers
TAUX DE FRÉQUENTATION SELON LES NATINALITÉS
Allemagne
6%
Australie
2%
Belgique
5%
USA
24%
Canada
4%
Chine
5%
Espagne
3%
Irlande
1%
Corée
2%
Thailand
4%
Italie
6%
Suisse
3%
Japon
1%
Méxique
4%
Scandinavie
3%
Russie
2%
Pays Bas
3%
Pays de l'Est
3%
Royaume-Uni
20%
85
Chapitre 2 : Réponse aux hypothèses
2.1 Mise en place d’un questionnaire
Pour répondre aux hypothèses, il a été nécessaire de mesurer l’image du Château de
Flaugergues auprès des visiteurs afin de comprendre la place du « domaine viticole », c'est-àdire la place du vin dans l’image du site et analyser si l’offre est perçue dans son ensemble ou
de façon séparée.
En effet, l’intérêt était de pouvoir déterminer le niveau de visibilité du patrimoine
viticole au sein de ce patrimoine multidimensionnel et mesurer la motivation première des
visiteurs. En d’autres mots, déterminer s’ils sont attirés exclusivement par la découverte des
vins ou par la visite du château et des jardins permettrait de définir si une composante du
patrimoine de Flaugergues prend le dessus en termes de visibilité sur les autres.
Il est important de savoir également si les différents patrimoines n’induisent pas un
effet de cannibalisation vu dans la partie II.
La mise en place d’une grille d’observation à l’accueil était donc essentielle pour
identifier les motivations de chaque touriste. (cf. Annexe 4)
La grille d’observation prenait en compte différents éléments :

Comptabilisation du nombre de visiteurs ;

Parmi cela, acceptaient-ils de découvrir les vins ?

Puis, s’ils savaient que le Château produisait du vin.

Enfin, si la présence de vin les avait motivés à venir.
Cette grille d’observation permettait également de donner des indications concernant la
troisième hypothèse sur « l’effet de cannibalisation ou de synergie entre les composantes du
patrimoine hybride ». En effet, selon le nombre de dégustations réalisées par les visiteurs qui
venaient principalement pour le Château et les jardins il a été possible d’appréhender une
éventuelle corrélation entre les deux patrimoines.
Effectivement, l’objectif étant de sensibiliser les visiteurs à l’ensemble du patrimoine,
l’idée était qu’ils puissent avoir un aperçu global. Le fait que le client accepte une dégustation
avant ou après la visite témoigne de sa curiosité et de l’intérêt que le vin peut susciter sur le
consommateur.
86
La mise en place d’un questionnaire au caveau de dégustation est venue appuyer la grille
d’observation. (cf. annexe 5)
2.2 Résultats du questionnaire et analyse des motivations des visiteurs
2.2.1 Analyse des motivations des visiteurs pour comprendre la place des vins de Flaugergues
Sur 410 personnes venues au château, 218 ont fait une dégustation au caveau ce qui
représente 53 %. La majorité des visiteurs font preuve d’intérêt pour le patrimoine historique,
c'est-à-dire la visite du château et ses parcs et jardins, c’est d’ailleurs la première image que les
visiteurs ont du site.
NOTORIÉTÉ DU SECTEUR VIN DE FLAUGERGUES
Non
20%
Oui
80%
Figure 21 : notoriété du secteur vin de Flaugergues
Par rapport à ce dernier chiffre, 80 % savaient que le Château de Flaugergues produisait
du vin. En général, ils avaient trouvé l’information grâce à l’office de tourisme et internet.
A la question relative aux appellations du territoire de Flaugergues, 95% répondent
uniquement « Languedoc » mais les deux autres Languedoc-Grès de Montpellier à et
Languedoc-la Méjanelle à possèdent un taux de réponse. Il faut souligner que cela est tout à
fait compréhensible au vue du nombre incalculable d’appellation en France (plus de 320 sans
87
compter les dénominations géographiques). Le but n’est pas ici que le terroir dont est issue le
château soit connu de tous mais qu’ils puissent découvrir à travers un instant de dégustation
l’expression et la typicité d’un terroir insolite. Et pouvoir transmettre à la population locale une
part de leur identité.
Parallèlement, sur les 80%, 58% affirment que la dégustation de vin a participé à leur
motivation.
PART DU VIN DANS LA MOTIVATION DES VISITEURS
Selon ces graphiques, il est possible de déterminer l’importance du vin dans
l’esprit des visiteurs. Même si la place du château domine, la curiosité et la volonté de déguster
du vin après la visite prouvent l’intérêt à l’égard de ce secteur. La combinaison des différentes
activités enrichie l’offre et séduit les touristes.
88
Sur le terrain, pendant les dégustations, différents témoignages revenaient
régulièrement :

D’abord, la surprise des consommateurs lorsqu’ils apprenaient qu’il y avait du vin à
Montpellier, ils s’interrogeaient réellement sur leur provenance en demandant
systématiquement s’ils étaient produits ici.

De même, pour la présence des vignes, ils se demandaient où elles se situaient, car elles
ne sont pas facilement visibles.

Un étonnement se ressent de leur part lorsqu’ils voient les bâtiments se construire
autour, mais ils restent émerveillés de voir ce cœur de verdure à 3km du centre-ville.
Ces trois situations étaient récurrentes et faisaient l’objet de questionnements de la part
des visiteurs curieux quant à ce patrimoine aux multiples facettes.
Les résultats confirment la réussite de la combinaison entre toutes les composantes du
patrimoine du Château de Flaugergues.
L’analyse de la fréquentation vue dans le chapitre précédent est à mettre en corrélation
avec les sources d’information qui pousse le visiteur à se rendre au Château.
Source d'information
23%
44%
33%
Office de tourisme
internet
Autre
Figure 23 : Source de visibilité
En effet, naturellement les touristes se renseignent majoritairement auprès d’internet ou
de l’office de tourisme pour se documenter avec respectivement 33% et 23%, la catégorie
89
« autre » regroupe plusieurs sources telles que le réseau de sites d’exception, les hôtels, le
bouche-à-oreille, le guide vert, etc.
Effectivement la visibilité octroyée par le web n’est pas négligeable. Le recours à la
recherche sur internet par le touriste est entré dans les mœurs. Aujourd’hui, plus de 68 % des
actions menées sur internet concernent la recherche d’une attraction et plus 70 % concernent la
recherche d’une information culturelle. De même, 82 % ont répondu oui à l’utilisation
d’internet pour la préparation des vacances. Les photos du lieu sont importantes pour 86 % des
touristes préparant leurs vacances à l’aide d’internet et 78% pour la notation du lieu.42
De ce point de vue, il faut souligner l’avantage dont bénéficie Flaugergues en matière
de référencement sur le Net. Dans la barre de recherche, lorsqu’il est écrit : « que faire à
Montpellier », « Montpellier tourisme », « Montpellier vin » ou « Montpellier Château »,
plusieurs propositions de lieux touristiques accompagnées d’une photographie sont
mentionnées dont le Château de Flaugergues. Il apparait donc en haut de la page ce qui est très
positif en matière de visibilité et d’attractivité. (cf annexe 6)
Les avis et les notations des internautes ont eux aussi un poids prépondérant dont profite
également le lieu. Le célèbre site TripAdvisor qui rencontre un succès florissant contribue à la
visibilité de Flaugergues par les touristes énoncés. Cela fait, en effet plusieurs années que le
Château reçoit le certificat d’excellence (dont en 2016), ce qui participe à sa notoriété à l’échelle
internationale.
Il est clair que l’internet et l’office de tourisme de Montpellier influencent grandement
le flux touristique du château envers les touristes non-résidents à la métropole. A contrario, les
Montpelliérains n’emploient pas les mêmes méthodes pour visiter leur propre ville, mais
utilisent d’autres canaux de communications comme le bouche-à-oreille ou les réseaux sociaux.
Toutefois, la clientèle de proximité doit faire l’objet d’une plus forte fréquentation, notamment
pour la vente de vin où une relation et une fidélisation doivent s’établir.
Lainé Linda. L’écho touristique. Comment les voyageurs utilisent Internet. [en ligne]. 20/02/2013
http://www.lechotouristique.com/article/comment-les-voyageurs-utilisent-internet,54525 (consulté le 18/08/2016)
42
90
2.2.2 Analyse de tripadvisor
Une analyse a été réalisée sur TripAdvisor afin d’étudier les commentaires et pouvoir
apprécier le poids de chaque activité.
Le nombre total d’avis est de 164 (Flaugergues a reçu en 2016 le certificat d’excellence
signifiant que le taux d’avis positifs est élevé). À savoir 54 excellents, 40 très bons, 4 moyens,
5 médiocre, 1 horrible. Chaque commentaire laissé sur le site par un internaute est pris très au
sérieux et fait l’objet d’une réponse surtout pour les mauvais. Les avis négatifs étaient surtout
dus au prix (vin et jardin) jugé trop cher ou au manque de signalisation pour se rendre jusqu’au
lieu.
Le graphique ci-dessous prend en considération l’ensemble des éléments du
commentaire de chaque internaute et est comptabilisé en fonction de/des intérêts manifestés par
l’individu. C'est-à-dire, que si une personne commente le restaurant, les vins, et le jardin, les 3
seront comptabilisés.
RÉPARTITION DU NOMBRE D'AVIS DES
INTERNAUTES SELON L'ACTIVITÉ
Cadre
Restaurant
Jardins
Château
Vin
0
10
20
30
40
50
60
70
Figure 24 : Répartition du nombre d’avis des internautes selon
l’activité
Ce graphique reflète l’opinion des internautes, les activités favorites et le degré
d’appréciation correspondant.
91
La visite du château reste l’activité de prédilection des internautes à 28.4% suivies des
jardins avec 24.7 % puis des vins avec 21.4 %, du cadre (13%) et enfin du restaurant avec
12.6%.
La limite à prendre en compte dans cette analyse est le fait que le restaurant possède
également à lui seul un compte sur tripAdvisor sous le nom de « restaurant le Folia » et que
celui étudié et sous le nom de « Château de Flaugergues ».
RÉPARTITION DES AVIS DES INTERNAUTRE SELON LEUR ORIGINE
27%
44%
29%
Etranger
Montpellier
Hors Montpellier
Figure 25 : répartition des internautes selon leur origine
Le
dernier
graphique
reflète la répartition des avis laissés par les internautes, sur toute l’année, selon leur origine. Il
est essentiel dans le sens où il représente une majorité d’avis sur les habitants de Montpellier,
cela vient confirmer le poids du patrimoine historique sur les étrangers, mais aussi sur les
habitants locaux.
92
2.3 Réponses aux hypothèses
2.3.1 Hypothèse 1
L’évènementiel, comme mentionné dans la partie 2, permet d’apporter une amélioration
concernant la visibilité du château. Il est donc essentiel d’y participer afin d’optimiser la
notoriété.
Lors de la participation aux évènements oenotouristiques qui ont été inventoriés en
seconde partie, il est possible d’analyser, seulement les retombées économiques générées par
la vente de tickets et de bouteilles. Autrement, l’effet sur la notoriété espérée se mesure
difficilement et s’étend sur le long terme.
L’accroissement de la notoriété et de la visibilité ont pour objectif final de valoriser et
d’augmenter la fréquentation de l’activité du domaine viticole dans son ensemble, c'est-à-dire
la restauration, la vente de vin, la visite du Château et des parcs et jardins.
Lors des estivales et des balades en grès de Montpellier il a été important de continuer
à communiquer sur le château de Flaugergues dans son ensemble sans cloisonner les activités.
Pendant la soirée, des brochures et d’autres supports de communication sur les évènements
organisés au château étaient distribués.
Pour savoir si ces évènements attirent les touristes au château, un suivi sur le long terme
a été mis en place en demandant auprès de chaque visiteur comment ils ont connu le Château.
Les résultats ne sont pas pour l’instant concluants, car il faudrait le faire sur plusieurs années.
Mais il faut préciser que l’accroissement de la notoriété ne repose pas simplement sur des
éléments spécifiques, car c’est le fruit de multiples actions sur une durée significative.
En fait, seules les retombées immédiates des estivales peuvent être analysées. L’effet
sur le long terme pouvant être évalué uniquement sur le reste de l’année après l’éventuel passage
des visiteurs au caveau.
Concernant les After-Work, l’avantage réside dans la cible, mais aussi dans le nombre
de participants. Durant une saison, environ 400 personnes par soir étaient présentes et se sont
déplacées jusqu’au lieu. Même si ici, la valorisation qualitative du vin est reléguée au second
plan pour laisser place à l’esprit de convivialité dans un cadre exceptionnel et l’optimisation de
l’ensemble du patrimoine de Flaugergues.
93
La participation aux évènements doit être continue, mais il faut privilégier ceux où un
échange de qualité est possible même si la fréquentation est moindre.
2.3.2 Hypothèse 2 et 3
Les résultats des questionnaires ont pu aider à comprendre les synergies créées par les
différents patrimoines du site et la place du patrimoine viticole.
Le profil de clientèle du Château de Flaugergues étant composé de 29 % de visiteurs
venant de Montpellier, de 27 % de l’étranger et de 44 % de hors Montpellier permet de voir que
outre l’attractivité lié directement au tourisme qui attire une majorité d’excursionnistes, la
population locale s’intéresse à ce lieu. Cette cible est intéressante au vu de l’objectif de
valorisation et de sensibilisation souhaité sur l’identité du territoire lié au patrimoine viticole.
De même, le questionnaire confirme une méconnaissance du terroir de la Méjanelle bien
qu’il soit gardien des dernières vignes présentes sur la commune de Montpellier. Une mise en
lumière de celui-ci est donc nécessaire.
En ce qui concernant la synergie ou le risque de cannibalisation entre le patrimoine
multidimensionnel de Flaugergues, il est clair que celui-ci permet de toucher une cible plus
large. En effet, il s’adresse simultanément aux amateurs de vin, d’histoire, mais également aux
jeunes pendant les évènements comme l’After-Work dont la majorité se situe entre 25 et 40 ans.
L’ensemble des activités notamment via les séminaires et les mariages permettent de toucher
une large cible et d’optimiser la promotion du château.
L’effet de synergie est marqué par la mutualisation des activités lors de la visite des
touristes, mais aussi par le fait que la majorité des visiteurs viennent pour le château, mais 80
% avaient connaissance de la présence de vin et la possibilité de procéder à une dégustation.
. Même si la visite des jardins et du château prend une place prépondérante dans l’offre,
la proposition de dégustation est souvent très appréciée ce qui prouve également l’intérêt que
le vin procure et son potentiel de développement. En effet, l’étude de TripAdvisor confirme le
fait que les visiteurs ont mentionné majoritairement l’ensemble des composantes de
Flaugergues à savoir, le cadre, le vin, le restaurant, le château et les jardins. Cela confirme un
certain équilibre entre les activités.
94
Pour éviter de dissocier les différentes activités, mais plutôt de les rassembler,
systématiquement, le visiteur, lors de son arrivée, se voit proposer un package dans lequel sont
proposées les trois activités. Dans le prix de la visite du château il leur est précisé qu’ils ont
droit à une dégustation, d’aller dans les jardins et qu’ils peuvent éventuellement prolonger leur
journée en se restaurant sur place. Ce principe permet aux visiteurs de passer d’une activité à
une autre sans l’avoir nécessairement programmé et ainsi pouvoir découvrir les vins auxquels
ils n’auraient peut-être pas prêté attention et inversement.
Chapitre 3- Une mission de valorisation au travers d’un évènement à
forte notoriété : les JEP
Il a été vu dans les parties précédentes les opportunités de l’évènementiel. Ici, l’idée est
d’utiliser un évènement à forte notoriété pour communiquer auprès du grand public afin d’avoir
un impact plus efficace.
Les journées européennes du patrimoine sont un évènement qui correspond avec
l’objectif principal.
En effet, ces journées enregistrent un nombre élevé de personnes se déplaçant dans les
sites pour découvrir majoritairement le patrimoine environnant.
Le but est de mettre à profit ces journées pour sensibiliser les visiteurs au patrimoine et
en l’occurrence, l’histoire du patrimoine viticole dont a hérité Flaugergues.
Cet évènement est l’occasion d’attirer une population plus locale et ainsi pouvoir
communiquer auprès d’elle sur un sujet fondamental qui représente en somme une partie de
l’identité des Montpelliérains et de la culture française. Par ailleurs, cela permettra d’augmenter
la notoriété du site dans son ensemble en profitant de la synergie développée.
L’idée est de mettre en place une exposition qui relate l’histoire viticole du château et
du terroir sur lequel il se trouve.
3.1 Un travail de recherche sur le patrimoine viticole, dont le terroir de la
Méjanelle
3.1.1 Démarche du travail de recherche
95
Pour pouvoir réaliser cette exposition, cela nécessitait de nombreuses
informations. Ces recherches se sont effectuées grâce à plusieurs sources et en différentes
étapes.
1.
Recherche sur le l’internet ;
2.
Littératures spécialisées ;
3.
Rencontre avec des professionnels et personnes influentes et compétentes dans
le domaine ;
4.
Sollicitation d’organismes spécialisés ;
5.
Archives.
Dans un premier temps, une recherche sur internet concernant le terroir de la Méjanelle
d’une manière globale s’imposait afin de répertorier les informations disponibles. Face à la
pénurie d’information sur le Net sur lequel les différents sites fournissaient littéralement les
mêmes explications, la littérature est venue accompagner ces recherches.
Plusieurs manuels sur l’histoire du département de l’Hérault, sur le territoire viticole
Languedocien, sur Montpellier, etc. ont été consultés. Cela a permis de récolter beaucoup
d’information sur l’histoire et l’évolution du vignoble du Languedoc et de mieux l’appréhender.
Cependant, très peu d’informations relataient le petit terroir de La Méjanelle.
Après une demande à l’INAO (institut national de l’origine et de la qualité) d’éléments
supplémentaires sur le terroir en question, les documents retournés ne contenaient pas plus
d’indications.
Il a donc été décidé de rencontrer un personnage influent dans le monde viticole de
région qui est un spécialiste du sujet. Il s’agit de Jean Clavel, qui a écrit plusieurs ouvrages sur
l’aventure languedocienne dont « histoire et avenir des vins en Languedoc » en 1986, et qui
possède en parallèle un domaine viticole en Pic Saint Loup. Le protagoniste s’est battu
inlassablement pour la reconnaissance des VDQS en Languedoc.
Lors de cette rencontre, il a pu transmettre son savoir et des éléments fondamentaux de
l’histoire se révélant précieux pour l’exposition. Il a reconnu la qualité du terroir ainsi que de
96
ces vins et a mentionné la menace pesante sur celui-ci face à l’urbanisation. Le terroir réduit de
plus en plus malgré la présence de vigne sous des expropriations (ex : réseau ferroviaire).
Dans ce travail de recherche, une organisation compétente sur le sujet, le syndicat de
l’AOC, pouvait être en mesure de coopérer. En effet, après avoir fixé un rendez-vous avec la
directrice de l’organisation, plusieurs archives exclusivement portées sur le terroir de la
Méjanelle ont pu être révélées. Des informations concernant la géologie du territoire, le climat,
les cépages, la typicité du vin, la singularité du terroir, la situation géographique, l’aire de
délimitation, la règlementation vitivinicole et des cartes ont été fournies.
Ces documents comprenaient tout un volet historique attestant la présence de la vigne
sur le terroir depuis l’époque lointaine. Mais aussi, une étude d’archives (retrouvées aux
archives du département) élaborée à l’origine pour prouver et légitimer la qualité du terroir lors
de la demande de reconnaissance de l’Appellation.
Le syndicat a pu apporter la liste des châteaux et domaines viticoles possédant des
vignes sur le terroir, ceux qui déclarent en AOC Languedoc-La Méjanelle et ceux qui ne
déclarent pas, préférant communiquer sur Languedoc ou Languedoc-grès de Montpellier. Cela
peut être intéressant par la suite pour pouvoir fédérer les propriétaires autour d’un projet
commun de valorisation.
Enfin, il a été nécessaire d’entrer en contact avec la Safer (Sociétés d'aménagement
foncier et d'établissement rural) pour demander la réalisation de cartes satellites de haute
qualité. Outre l’exposition, ces cartes sont un bon outil pour le vigneron et le chef de culture
pour prendre du recul sur les terres, le territoire et sa gestion.
Les missions de valorisation du patrimoine viticole se sont effectuées pendant toute la
durée du stage au travers des visites guidée du château, de dégustations commentées envers les
touristes individuels ou de façon plus formelle lors de la réception de gros groupes, qu’ils soient
professionnels (séminaires) ou particuliers avec les croisières, les écoles de langues, des
associations et autres organismes.
3.1.2 L’objectif des Journées européennes du patrimoine à Flaugergues
Pendant ces journées européennes, le patrimoine de Flaugergues sera mis en valeur
grâce à une exposition faisant état de la mémoire, mais aussi du présent et du devenir du site.
97
L’exposition aura une mission de transmission et de sensibilisation auprès du grand
public sur le territoire de Montpellier. Dans un même temps, elle valorisera la démarche
citoyenne de la famille de Colbert. Il est utile de rappeler que le thème des JEP est « patrimoine
et citoyenneté », en substance, l’exposition doit tenter de démontrer la place de la citoyenneté
à Flaugergues.
La démarche citoyenne est double dans le cas présent :

Une insatiable volonté de la famille relative à la protection, la conservation et la
pérennisation d’un patrimoine garant de la culture montpelliéraine tant pour
l’histoire du château que pour le domaine viticole. Le combat permanent mené
contre la pression foncière afin de conserver les dernières vignes situées sur la
commune de Montpellier témoigne d’une motivation citoyenne à l’égard de la
communauté.

La participation des prédécesseurs de la famille à la mise en place de
l'appellation en « vin délimité de qualité supérieure » (VDQS) sur le terroir de
la Méjanelle qui vient attester après une longue bataille dans le Languedoc la
qualité du terroir. Cet acte citoyen à l’échelle du territoire dévoile l’implication
déjà forte de la famille dans le passé et qui perdure encore aujourd’hui.
L’exposition aura pour but de relater ces éléments et de présenter le patrimoine sous la
forme de panneaux explicatifs illustrés de photos et de cartes permettant une compréhension
plus efficace.
Pour réaliser cette exposition et pour contribuer à la valorisation du Terroir de la
Méjanelle, il a fallu effectuer différentes recherches sur le sujet.
3.1.3 L’organisation des Journées européennes du patrimoine et de l’exposition
Le travail de recherche démontre les potentialités de développement du patrimoine
viticole du Château de Flaugergues ainsi que de son terroir La Méjanelle. L’idée est de réaliser
une exposition mettant en avant ces éléments. Elle permettrait de sensibiliser le visiteur sur la
présence de la vigne qui subsiste à Montpellier et ses alentours en présentant son histoire et
l’action de Flaugergues dans sa démarche de conservation.
98
Élaboration de panneaux
Plusieurs panneaux de 86 * 55 cm réalisés composeront l’exposition :

L’évolution viticole de Flaugergues au travers les siècles (cf. annexe 7) avec et
sa production, ces appellations et pouvoir apprécier son développement viticole,
mais aussi avec ses activités annexe.

L’évolution de la vigne en Languedoc Roussillon depuis les temps romain (cf.
annexe 8), cela est représenté sur une frise afin de pouvoir recadrer les faits dans
le temps et d’en comprendre son cheminement. Ce panneau témoigne de la
longue bataille du territoire vers la reconnaissance de la qualité de ses vins en
VDQS puis en AOC.

En parallèle du précédent, un panneau exposera l’évolution du vignoble de la
Méjanelle. Il mettra en avant des faits qui prouvent l’ancienneté et la qualité du
terroir depuis les temps romains grâce aux archives retrouvées. (cf. Annexe 9)
Celui-ci témoigne d’un fort passé et d’un terroir qui était apprécié, il s’agit donc
simplement de mettre en lumière ce terroir en lui donnant davantage de
légitimité.

Un tableau permettant de voir l’évolution au fil des années concernant sa
production de vin de Flaugergues, les surfaces de vigne avec les propriétaires
correspondants. (cf. annexe 10)

Une description de l’appellation de la Méjanelle et des étiquettes des cuvées qui
en découlent. (cf. annexe 11)

Une description de l’appellation Languedoc- Grès de Montpellier

Présentation et description de la vie oenotouristique de Flaugergues. (cf. annexe
12) Il s’agit de présenter les offres mises en place au château dans lequel le
triptyque art, patrimoine et vin sont représentés.

En outre, un autre panneau va illustrer la cave venant confirmer la détermination
et la volonté de continuer à produire du vin sur ce territoire urbain de qualité.
(cf. annexe 13) une grande carte vue satellite du territoire où les terres de
Flaugergues notamment de la Méjanelle sont colorées permettra aux visiteurs
de mieux se repérer et de mieux visualiser la localisation et l’environnement du
terroir dans lequel Flaugergues se situe.
99
Les JEP demandent une certaine organisation, dont la communication du programme :

Visites guidées du château correspondant à des horaires précis,

Visite libre des parcs et jardins,

Dégustation de vin,

Exposition sur le patrimoine viticole.
Cette année, les démarches ont dû s’établir principalement à l’aide d’internet sur
« openagenda » où il fallait s’inscrire et mettre en ligne le programme.
En ce qui concerne l’organisation interne, plusieurs documents étaient à préparer pour
le jour j et pour la communication. Par exemple, la réalisation de tableaux pour les inscriptions
et les comptages afin d’analyser le taux de fréquentation. (cf. annexe 14)
La communication s’est effectuée à l’aide d’une brochure réalisée en interne (cf.annexe
15) pour le visiteur, qui expose tout le programme. Celle-ci a été réalisée en respectant la charte
graphique du château rafraichie cette année.
Une évaluation des résultats et une analyse seront effectuées au lendemain du week-end
des journées européennes du patrimoine. Elle permettra de comparer avec les années
précédentes l’attractivité et la satisfaction du visiteur.
3.2 Fiches Actions
Au vue de l’analyse apportée et de la dynamique de développement dans lequel
l’œnotourisme à Flauguergues s’inscrit, deux fiches actions sont proposées. Elles participeront
à la pérennisation du patrimoine viticole du site qui doit continuellement évoluer avec la
demande. Le développement oenotouristique s’inscrit dans l’augmentation de la notoriété du
patrimoine viticole de Flaugergues en améliorant son offre et son champ d’action.
100
Parcours initiatique
Objectif
Sensibiliser les visiteurs au terroir et à un des derniers patrimoines
viticoles situés sur la commune de Montpellier.
Il s’agit de mettre en place un parcours initiatique qui permettrait de
déambuler dans le vignoble du Château de Flaugergues suivant un
Action
l’ordre logique de production, c'est-à-dire du travail à la vigne en passant
par la nouvelle cave de vinification et en terminant par le caveau de
dégustation et les jardins. Ce parcours initiatique serait libre pour que
chaque visiteur, à leur rythme, découvre l’itinéraire pédagogique.
Localisation
Dans les vignes situées autour du Château.
La population locale pour qu’elle puisse avoir l’occasion de découvrir
Public visé
de plus près le paysage, l’histoire, la culture, mais aussi les vins qui les
entoure, mais aussi internationale pendant les périodes estivales.
Le territoire viticole du Languedoc-La Méjanelle au destin incertain à
cause de l’urbanisation doit faire l’objet d’une valorisation.
Pareillement, les vins de Flaugergues doivent être mis en avant en tant
Raison de l’action/ que tels en faisant de leurs caractéristiques une force et tirer profit de sa
contexte
situation géographique privilégier. Participer à son échelle à la notoriété
du terroir trop peu connu alors qu’il se situe à Montpellier, centre
névralgique du tourisme. Ce parcours initiatique a notamment pour
objectif la valorisation des vins du Château de Flaugergues.
Calendrier
L’idéal serait pour la saison prochaine, faisant suite à la première année
de vinification dans la nouvelle cave de production.
101
L’idée est d’implanter plusieurs panneaux explicatifs à différents points
(vignes et caves) qui expliqueraient le lien entre la nature des sols
(géologie), le climat et les cépages ; l’évolution du paysage environnant,
puis de la vinification en cave. Il faut pouvoir mettre la cave en avant et
Descriptif de l’action
communiquer sur sa démarche responsable HQE. Les panneaux seraient
illustrés par des photos des schémas et des cartes. Enfin cela se
poursuivrait avec une découverte des vins au caveau de dégustation où
le contact direct permettrait un échange et à la réponse aux questions si
nécessaires.
Le parcours initiatique aurait une visée éducative, expérientielle et de
sensibilisation. L’objectif est de s’adresser au plus grand nombre, il est
donc essentiel que l’information soit simple et efficace, pour que les
Objectif
visiteurs repartent en ayant appris quelque chose. Sur le court terme,
l’idéal est que les visiteurs aboutissent avec l’achat de vins. Sur le moyen
et long terme l’augmentation de la notoriété des vins et du terroir est
attendue.
Support
Plan du parcours
En terme qualitatif : une augmentation de la notoriété du terroir et des
Résultats attendus
vins. En terme quantitatif : une augmentation de la vente de vin au
caveau.
102
Intégrer le Label Vignobles & Découvertes
« Destination cœur d’Hérault »
Objectif
Augmenter la visibilité et la notoriété du patrimoine viticole et en termes
oenotouristique grâce à un réseau spécialisé.
Engager des démarches auprès du label Vignobles & Découvertes pour
Action
que le Château de Flaugergues soit labélisé et faire partie de la
destination « Cœur d’Hérault ».
Public visé
Le label s’adresse aux œnotouristes qui rassemblent un public large (vue
en partie 1)
En réponse aux enjeux de valorisation du patrimoine viticole du Château
de Flaugergues, mais aussi dans le but d’appuyer les démarches et le
Raison de l’action/ positionnement oenotouristique engagés par Flaugergues. Les raisons de
contexte
cette action sont donc de participer à l’évolution de son image et de sa
notoriété ainsi qu’à celle du territoire viticole en se structurant et se
fédérant autour d’un label.
Il s’agit de faire les démarches, en remplissant le dossier et en faisant le
nécessaire pour répondre à la demande (voir condition de candidature).
Descriptif de l’action
De plus, l’offre proposée par Flaugergues serait un avantage, car elle
constitue un patrimoine singulier qui fait partie intégrante de l’identité
de la destination et qui n’est pas encore représenté par les acteurs déjà
existant dans le réseau « destination cœur d’Hérault »
103
Le réseau Vignobles & Découverte se développe de plus en plus et gagne
en notoriété. Ce réseau d’acteur, au-delà de sa notoriété, permet de se
fédérer et de se structurer autour d’un but commun afin de le faire
Objectif
évoluer ensemble. Il s’agit encore une fois d’être présent et d’encourager
ce type de démarches pour que le secteur évolue ensemble.
Parallèlement, peu de vignobles sont représentés en grès de Montpellier
ce qui serait favorable au territoire.
Les résultats attendus s’inscrivent sur le long terme avec une évolution
Résultats attendus
de l’attractivité. C’est une étape supplémentaire dans le long travail de
valorisation.
104
Conclusion
Patrimoine, vin et art constituent le socle du tourisme au Château de Flaugergues.
L’assemblage et la valorisation du patrimoine viticole et du patrimoine historique de cette folie
montpelliéraine composent l’identité de Flaugergues.
Fort de ce patrimoine hybride et insolite chargé d’histoire, le Château cultive un
dynamisme permanent. En constante mouvance, plusieurs évènements font de Flaugergues un
lieu vivant.
Depuis 1973, la Famille de Colbert s’adonne à la rénovation du Château de Flaugergues pour
partager ses secrets avec le public, continuer son histoire et assurer sa pérennité.
Entre devoir de mémoire issue de l’histoire des lieux, et ambassadeur d’une identité
viticole avérée, l’enjeu est capital.
La protection et la pérennité du patrimoine viticole du terroir de la Méjanelle dont
Flaugergues est issue doivent passer par la valorisation, la sensibilisation et donc
l’augmentation de sa notoriété. Il s’agit de mettre en lumière à la fois le patrimoine de
Flaugergues et le terroir dont il est issu.
Le patrimoine viticole et historique du château affiche une harmonie qui doit être perçue
comme un avantage dans l’offre oenotouristique. Il est nécessaire de continuer à développer
l’image du patrimoine dans son ensemble pour éviter l’amoindrissement de l’activité viticole
au profit du seul patrimoine bâti du château. De même, l’impulsion créée par la construction de
la nouvelle cave doit être vue comme un tremplin au développement de l’offre oenotouristique.
L’enjeu de préservation de l’activité viticole dans un milieu urbain est un défi à mener sur le
long terme afin de perpétuer un patrimoine multidimensionnel.
105
La valorisation du patrimoine viticole fait partie intégrante de l’histoire de celui-ci. Cette
folie a continuellement cultivé la vigne qui s’affichait comme la production majeure depuis le
premier propriétaire et les 10 générations qui lui ont succédé. Celle-ci s’étendait sur une surface
importante et sur un terroir dont sa qualité était appréciée comme le prouvent plusieurs archives.
C’est dans ce contexte qu’il est essentiel de continuer à batailler pour garder la part de
culture du patrimoine viticole.
Dans le cas du Château de Flaugergues, plusieurs éléments sont à prendre en compte
pour utiliser correctement l’œnotourisme en tant qu’outils de valorisation :
•
La situation géographique qui peut-être un avantage comme une menace. En effet, cette
position lui confère une certaine visibilité et attractivité, cependant l’environnement urbain
peut être perçu comme un frein au développement de la culture de la vigne. Le combat contre
la pression foncière est permanent ce qui donne une difficulté supplémentaire quant à la
protection du terroir de la Méjanelle. Ce petit terroir à notoriété limité devrait profiter de la sa
proximité avec la ville.
•
La cible doit être conforme au positionnement souhaité du site. En l’occurrence une
cible large peut-être prise en compte étant donné le côté tridimensionnel porté par Flauguergues
à savoir ; l’art, le patrimoine et le vin mais également une cible plus locale sensibilisé par le
terroir qui l’entoure.
106
Annexes
107
Annexe 1:
Photo After-Work
Annexe 2: photo château
Annexe 3 : Photo nouvelle cave
108
Annexe 4 : grille d’observation
Grille observation
Visite jardin/Château
OUI
Dégustation après
visite
(Pendant la dégustation) Saviez-vous qu'il y avait du vin au Château de Flaugergues?
NON
Cela vous a-t'il motivé à venir?
OUI
NON
109
ANNEXE 5 : questionnaire
Votre avis sur le Château de Flaugergues
Quelle a été votre principale motivation pour venir au Château de Flaugergues?
o
o
o
o
o
Le cadre
La découverte des vins
Les parcs et jardins
La visite du château
Autre :
Lorsque vous pensez au Château de Flaugergues, vous pensez immédiatement à:
o Son Château
o Ses vins
o Ses jardins
Avant de venir, saviez-vous que le Château de Flaugergues produisait du vin ?
o Oui
o Non
D'après-vous, les vins de Flaugergues produisent du vin de l'appellation:
o Languedoc
o Languedoc-Grès de Montpellier
o Languedoc-La Méjanelle
Connaissez-vous le terroir de la Méjanelle?
o Oui
o Non
Vous habitez:
o
o
o
Âge
À Montpellier
Hors de Montpellier
Etranger
o
o
o
o
o
Sexe:
Entre 20-30 ans
Entre 30-40 ans
Entre 40-50 ans
50-60 ans
plus de 60 ans
o
o
Homme
Femme
110
Annexe 6 : référencement Flaugergues
111
Annexe 7 : panneau sur l’évolution viticole
112
Annexe 8 : panneau évolution de la vigne en L-R
113
Annexe 9 : panneau évolution de la Méjanelle
114
Annexe 10 : panneau évolution production viticole
115
Annexe 11 : panneau terroir de la Méjanelle
116
Annexe 12 : panneau oenotourisme
117
Annexe 13 : panneau cave
118
Feuille de Comptage – Journées du Patrimoine- Samedi 18 septembre 2016
Annexe 14 :
HEURE
TOTAL
10h-11h
11h-12h
12h-13h
14h-15h
15h-16h
16h-17h
17h-18h
18h-19h
TOTAL GENERAL DE LA JOURNEE
119
Annexe 15 : brochure programme JEP
120
121
Tables des sigles et des abréviations
AOC : appellation d’origine contrôlée
VDQS : vin délimité de qualité supérieure
UNESCO : Organisation des Nations unies pour l'éducation, la science et la culture
VINTUR : l’Espace européen de l’Œnotourisme
V&D : Vignobles et Découvertes
L’AFIT : l'Agence française de l'ingénierie touristique
INAO : Institut national de l'origine et de la qualité
ACEVIN : Asociación Española de Ciudades del Vino
PACA : Provence-Alpes-Côte d’Azur
JEP : Journées européennes du patrimoine
CSP + : Catégorie socioprofessionnelle supérieure
122
Table des figures
Figure 1 : Les régions viticoles de France
Figure 2 : Les principales destinations des vins de l’Hexagone
Figure 3: les touristes étrangers en France
Figure 4 : les profils oenotouritiques
Figure 5 : évolution de la mise en tourisme dans des domaines viticoles
Figure 6: Bodega Ysios.
Figure 76 : la Hunter Valley, Australie. Source : Tour wines Down Under
Figure 88: Vignoble à Cape Town. Source: les routes de tous les voyages.
Figure 9 : saisonnalité en fonction de la clientèle
Figure 10 : répartition des oenotouristes en Languedoc-Roussilon
Figure 11 : répartition des touristes en Languedoc-Roussilon
Figure 12: Taux de fréquentation du patrimoine selon la catégorie socioprofessionnelle
Figure 13: vue aérienne de Flaugergues
Figure 14 : carte des appellations du Languedoc-Roussillon
Figure 15 : Objectifs des évènements
Figure 16 : photo du l’escalier du château
Figure 17 : photo du château vue drone
Figure 18 : organigramme du Château de Flaugergues
Figure 19 : origine des touristes
Figure 20 : taux de fréquentation selon les nationalités
Figure 21 : notoriété du secteur vin de Flaugergues
Figure 22 : part du vin dans la motivation des touristes
Figure 23 : Source visibilité
Figure 24 : répartition avis des internautes selon l’activité
Figure 25 : répartition avis internautes selon la nationalité
123
Table des tableaux
Tableau 1 : les acteurs de l’œnotourisme
Tableau 2 : évènement oenotouristique « destination Hérault »
Tableau 3 : nombre de visiteur reçu dans les caves selon les régions
Tableau 4 : matrice SWOT
Tableau 5 : analyse comparative des évènements oenotouristiques
Tableau 6 : benchmark des évènements oenotouristiques
Tableau 7 : catégories de demande des touristes en 2016
124
Bibliographie
Document Electroniques
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l’Hérault. Agence de développement touristique, Hérault tourisme[En ligne]
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l’exemple de la « Route des Vins du Jurançon » Observatoire des Métiers Régionaux
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J.-C. Marcel, L. Mucchielli. La mémoire collective selon Maurice Halbwachs. [En ligne]
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Ouvrages
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Atout France. Tourisme et vin : réussir la mise en marché. Edition atout France 2013
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1987, 169p
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70,71,177,183
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patrimoine. L’Harmattan, 2009, p51, 90, 97,107
CHOLVY Gérard. L’Hérault de la préhistoire à nos jours. Bordessoules, 1993, p 411,414
FILOZ Valia et COLOM Valérie. Culture et développement durable vers quel ordre
social .Développement durable et territoire vol, 2011
GUERIN Marie-Noëlle. Terroir, vin, gastronomie et tourisme. Cahier Espaces n°76, Editions
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JEUGE-MAYNART Isabelle et al. Le grand Larousse du vin. Paris : Les éditions Larousse,
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LIGNON-DARMAILLAC Sophie.L'intérêt pour la gastronomie enrichit l'œnotourisme.
Collection revue ESPACES n°111, tourisme et loisir ,2014
LIGNON-DARMAILLAC Sophie. Vin, vignobles et tourisme : des relations à construire.
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SUSPLUGAS Marie (2010). Montpellier secret et insolite. Les beaux jours, p152
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TREVOUX Michèle (2014).Œnotourisme, fini l’amateurisme. La vigne n°266, juillet-août
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Cours
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ISTHIA, Université de Toulouse Jean-Jaurès, 2016.
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2010,
COULET Louis. L’œnotourisme en France, un potentiel à optimiser. Mémoire de Master 2
Management, Entrepreneuriat, Stratégie Spécialité : Management Hôtellerie Tourisme :
Institut des Sciences de l’Entreprise et du Management Université de Montpellier, 2015, p26,
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LARDY Audrey. La place de l’évènementiel et de la créativité dans l’évolution de l’image
d’un territoire : le cas de la ville Saint-Etienne et la Biennale Internationale Design.
Mémoire de Master 2 Tourisme et développement Foix : université de Toulouse II Jean-Jaurès,
département Isthia 2014, p 20,21, 22
PRADEAU Aurélie. La mise en réseau des acteurs de l’œnotourisme. Mémoire de Master 1
Tourisme et Développement Foix : 125p
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l’œnotourisme. Mémoire de Master 1 Tourisme et Développement Foix : Université de
Toulouse II Jean-Jaurès, département Isthia, 2011, 117p
128
Table des matières
REMERCIEMENTS ............................................................................................................................................. 3
SOMMAIRE ...................................................................................................................................................... 4
INTRODUCTION ................................................................................................................................................ 6
PARTIE I ............................................................................................................................................................ 9
CHAPITRE I : VIN ET TOURISME : UN ASSEMBLAGE REFLECHI, TEMOIN D’UN HERITAGE VITICOLE PREGNANT.
....................................................................................................................................................................... 10
1.1 EMPREINTE ET IDENTITE VITICOLES SUR LE TERRITOIRE FRANÇAIS............................................................................ 10
1.1.2 Les débuts du vin en France ................................................................................................................ 10
1.1.1 Une identité viticole ............................................................................................................................ 11
1.3.2 Les paysages viticoles ......................................................................................................................... 12
1.2 ÉVEIL D'UN INTERET TOURISTIQUE DU TERRITOIRE VITICOLE EN FRANCE. ..................................................................... 13
1.2.1 Définition de l’œnotourisme ............................................................................................................... 13
1.3.3 Les différents territoires viticoles français .......................................................................................... 14
1.2.1 Un intérêt issu de la potentialité du marché....................................................................................... 15
3.3 UNE VOLONTE DE STRUCTURATION...................................................................................................................... 17
2.3.1 Multiplicité des acteurs ....................................................................................................................... 17
2.3.2 Structuration ....................................................................................................................................... 20
2.2.3 Mise en réseau des acteurs ................................................................................................................ 21
CHAPITRE 2 : L’OFFRE ET LA DEMANDE DE L’ŒNOTOURISME ........................................................................ 22
2.1 LA DEMANDE SUR LE MARCHE DE L’ŒNOTOURISME ................................................................................................ 22
2.2.1 Les besoins des oenotouristes ............................................................................................................. 22
2.2.2 La quête d’authenticité. ...................................................................................................................... 23
2.2.3 Les profils des œnotouristes ............................................................................................................... 24
2.2 L’OFFRE OENOTOURISTIQUE : DES RESSOURCES INEPUISABLES................................................................................... 25
2.2.1 L’offre nationale ................................................................................................................................. 25
2.2.2
Diversification de l’offre ................................................................................................................ 26
2.2.3 Des offres hybrides en Languedoc-Roussillon ..................................................................................... 28
2.3 LE TOURISME EN REGION LANGUEDOC-ROUSSILLON. .............................................................................................. 30
2.3.1 Le tourisme en Languedoc-Roussillon ................................................................................................. 30
2.3.2 Le tourisme dans l’Hérault : le vin au cœur de l’offre ......................................................................... 30
2.3.2 Les vignerons du Languedoc-Roussillon .............................................................................................. 32
3.3 L’ŒNOTOURISME AU SERVICE DE LA VALORISATION D’UN LIEU UNIQUE ....................................................................... 33
3.3.1Le patrimoine et le vin : un assemblage international (Lucie Boudon, 2014) ...................................... 33
3.3.2. L’attractivité oenotouristique dans les régions françaises ................................................................ 35
CHAPITRE 3 : LE PATRIMOINE : UNE DIMENSION EXPERIENTIELLE ................................................................. 37
3.1 LE PATRIMOINE CULTUREL ET L’EXPERIENCE ....................................................................................................... 37
3.1 Le patrimoine culturel immatériel ......................................................................................................... 37
3.1.2 Le patrimoine et la mémoire ............................................................................................................... 38
3.1.3 L’expérience et l’offre patrimoniale .................................................................................................... 39
3.2 LA CONSOMMATION ET LE PATRIMOINE ................................................................................................................ 40
3.2.1 La consommation culturelle ................................................................................................................ 40
3.2.2 La fréquentation du patrimoine selon les profils ................................................................................ 41
3.3 LE CHATEAU DE FLAUGERGUES : DEVELOPPEMENT DE L’ŒNOTOURIME ...................................................................... 42
3.3.1 Les folies montpelliéraines .................................................................................................................. 42
3.3.2 Une situation géographique contradictoire ........................................................................................ 43
129
3.3.3 Un patrimoine multidimensionnel d‘exception ................................................................................... 45
3.3.4 Développement de l’œnotourisme ..................................................................................................... 47
CONCLUSION PARTIE I .................................................................................................................................... 48
PARTIE II ......................................................................................................................................................... 49
INTRODUCTION PARTIE II ............................................................................................................................... 50
I-
L’EVENEMENTIEL OENOTOURISTIQUE AU SERVICE DU PATRIMOINE VITICOLE ..................................... 51
1.1 LE POTENTIEL DU CHATEAU DE FLAUGERGUES ....................................................................................................... 51
1.1.1
Diagnostic du Château de Flaugergues ......................................................................................... 51
1.1.2 Une volonté et une implication familiale ........................................................................................... 52
1.2 L’EVENEMENTIEL : VECTEUR DE COMMUNICATION.................................................................................................. 53
1.2.1 L’évènementiel touristique ................................................................................................................. 53
1.2.2 Analyse des évènements de Flaugergues ........................................................................................... 55
1.3 ANALYSE ET ETAT DES LIEUX DES EVENEMENTS OENOTOURISTIQUES DU CHATEAU DE FLAUGERGUES ET DE LA CONCURRENCE. 60
1.3.1 Etat des lieux de l’évènementiel au Château de Flaugergues ............................................................. 60
1.3.2 Étude des évènements proposés dans un patrimoine similaire .......................................................... 60
CHAPITRE 2- DEVELOPPEMENT DE LA NOTORIETE DU PATRIMOINE VITIVINICOLE AUPRES DE LA POPULATION
LOCALE : L’EXEMPLE DES JOURNEES EUROPEENNES DU PATRIMOINE ET DES RESEAUX OENOTOURISTIQUES.
....................................................................................................................................................................... 63
2.1 LES JOURNEES EUROPEENNES DU PATRIMOINE A FLAUGERGUES ................................................................................ 63
2.1.1 Les journées européennes du Patrimoine (JEP) .................................................................................. 63
2.1.2 Les Journées européennes du patrimoine au Château de Flaugergues .............................................. 65
2.2. SENSIBILISATION DE LA POPULATION LOCALE AU PATRIMOINE VITIVINICOLE ................................................................ 66
2.2.1 Capter la population locale ................................................................................................................. 66
2.2.2 Les actions du Château pour capter la population locale ................................................................... 66
2.3 AUGMENTATION DE LA NOTORIETE A TRAVERS LA POPULATION LOCALES ..................................................................... 67
2.3.1 Les réseaux locaux : un outil d’aide au développement et à la notoriété ........................................... 67
2.3.2 Le label Vignobles & Découvertes : un outil de lisibilité et visibilité.................................................... 67
2.3.3 Le label qualité tourisme de sud de France......................................................................................... 68
CHAPITRE 3 CREATION DE SYNERGIE OU RISQUE DE CANNIBALISATION ENTRE LES PATRIMOINES ? ............. 69
3.1 PATRIMOINE HISTORIQUE DE FLAUGERGUES, TEMOIN D’UNE IDENTITE ANCREE. ........................................................... 69
3.1.1 Le patrimoine historique du site ......................................................................................................... 69
3.1.2
Le patrimoine viticole du site......................................................................................................... 71
3.1.3 La Méjanelle : une notoriété mise à l’épreuve ? ................................................................................. 73
3.2 EFFET DE CANNIBALISATION OU DE SYNERGIE ? ...................................................................................................... 74
3.2.1 En matière de vin ............................................................................................................................... 75
3.2.2 Communication et valorisation ........................................................................................................... 76
CONCLUSION PARTIE II ................................................................................................................................... 77
PARTIE III ........................................................................................................................................................ 78
INTRODUCTION PARTIE III .............................................................................................................................. 79
CHAPITRE 1- PRESENTATION DE L’ORGANISATION DU CHATEAU DE FLAUGERGUES ..................................... 80
1.1 ORGANIGRAMME :........................................................................................................................................... 80
1.2 UN POSITIONNEMENT HYBRIDE........................................................................................................................... 82
1.2.1 Le positionnement de Flaugergues ..................................................................................................... 82
1.2.2 Profil de clientèle du Château de Flaugergues .................................................................................... 84
CHAPITRE 2 : REPONSE AUX HYPOTHESES ...................................................................................................... 86
130
2.1 MISE EN PLACE D’UN QUESTIONNAIRE.................................................................................................................. 86
2.2 RESULTATS DU QUESTIONNAIRE ET ANALYSE DES MOTIVATIONS DES VISITEURS ............................................................. 87
2.2.1 Analyse des motivations des visiteurs pour comprendre la place des vins de Flaugergues ................ 87
2.2.2 Analyse de tripadvisor ........................................................................................................................ 91
2.3 REPONSES AUX HYPOTHESES .......................................................................................................................... 93
2.3.1 Hypothèse 1 ........................................................................................................................................ 93
2.3.2
Hypothèse 2 et 3 ............................................................................................................................ 94
CHAPITRE 3- UNE MISSION DE VALORISATION AU TRAVERS D’UN EVENEMENT A FORTE NOTORIETE : LES JEP
....................................................................................................................................................................... 95
3.1 UN TRAVAIL DE RECHERCHE SUR LE PATRIMOINE VITICOLE, DONT LE TERROIR DE LA MEJANELLE ....................................... 95
3.1.1 Démarche du travail de recherche ...................................................................................................... 95
3.1.2 L’objectif des Journées européennes du patrimoine à Flaugergues ................................................... 97
3.1.3 L’organisation des Journées européennes du patrimoine et de l’exposition ...................................... 98
Élaboration de panneaux............................................................................................................................. 99
3.2 FICHES ACTIONS ............................................................................................................................................ 100
CONCLUSION ................................................................................................................................................ 105
ANNEXES ...................................................................................................................................................... 107
ANNEXE 6 : REFERENCEMENT FLAUGERGUES ............................................................................................................ 111
ANNEXE 7 : PANNEAU SUR L’EVOLUTION VITICOLE ..................................................................................................... 112
ANNEXE 8 : PANNEAU EVOLUTION DE LA VIGNE EN L-R ............................................................................................... 113
ANNEXE 9 : PANNEAU EVOLUTION DE LA MEJANELLE.................................................................................................. 114
ANNEXE 10 : PANNEAU EVOLUTION PRODUCTION VITICOLE ......................................................................................... 115
ANNEXE 11 : PANNEAU TERROIR DE LA MEJANELLE .................................................................................................... 116
ANNEXE 12 : PANNEAU OENOTOURISME .................................................................................................................. 117
ANNEXE 13 : PANNEAU CAVE................................................................................................................................. 118
FEUILLE DE COMPTAGE – JOURNEES DU PATRIMOINE- SAMEDI 18 SEPTEMBRE 2016 ....................................................... 119
ANNEXE 14 : ...................................................................................................................................................... 119
ANNEXE 15 : BROCHURE PROGRAMME JEP ......................................................................................................... 120
........................................................................................................................................................................ 121
TABLES DES SIGLES ET DES ABREVIATIONS ................................................................................................... 122
TABLE DES FIGURES ...................................................................................................................................... 123
TABLE DES TABLEAUX ................................................................................................................................... 124
BIBLIOGRAPHIE ............................................................................................................................................ 125
TABLE DES MATIERES ................................................................................................................................... 129
131
Comment l’œnotourisme participe-t-il à la pérennisation du patrimoine viticole au sein
d’une structure au patrimoine multidimensionnel ?
L’œnotourisme connaît une forte évolution depuis une dizaine d’années dans la
majorité des territoires viticoles. Parallèlement, la demande augmente avec des touristes
désireux de découvrir une culture ancestrale et en recherche d’authenticité. Le Château de
Flaugergues, folie montpelliéraine, riche de son patrimoine multidimensionnel historique et
viticole se situe sur un terroir d’exception aux portes de Montpellier. Entre culture, art, histoire
et vin, il est important de comprendre l’image de Flaugergues. Il s’agit de déterminer comment
il est possible d’améliorer la place du patrimoine viticole ainsi que sa visibilité envers les
visiteurs locaux et internationaux. Ce mémoire s’inscrit dans une analyse de
plusieurs
hypothèses concernant, l’évènementiel au service du patrimoine dont les journées européennes
du patrimoine et les risques de cannibalisation entre les composantes du patrimoine hybride.
L’œnotourisme, ici, est en plein développement, et doit faire l’objet d’une réelle valorisation
d’un patrimoine insolite et exceptionnel.
Mots clés : Patrimoine viticole, patrimoine culturel, œnotourisme.
How can the wine tourism participate and be durable within a multidimensional cultural
heritage?
Wine tourism is experiencing a strong growth for the past ten years in most of the wine-growing
areas. Meanwhile, the demand increases with tourists’ eager to discover an ancient culture and
to search for authenticity. The Château de Flaugergues , Montpellier’s oldest secondary house
for the aristocracy in the 17th century, is rich with history and multidimensional activities. Its
vines are grown on an exceptional terroir near Montpellier.
The image of Flaugergues consists of characteristics of culture, art, history and wine. It is
important to determine how it is possible to improve the heritage and its visibility to the local
and international visitors.
This dissertation is in an analysis of several assumptions concerning to cultural events such as
European Heritage Days, and the risk of channeling between the historical and wine heritage.
Wine tourism is booming, and should be highlighted as a unusual and exceptional cultural
heritage.
Keywords : heritage vineyards, cultural heritage, wine tourism .
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