GAMBAS A LA MAURICIENNE SAUCE CREOLE
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GAMBAS A LA MAURICIENNE SAUCE CREOLE
ENTREES – ENTREES CHAUDES – POISSONS & VIANDES GAMBAS A LA MAURICIENNE SAUCE CREOLE GAMBAS 16 gambas 1 oignon, 3 gousses d’ail 500 g de tomates 5 g de gingembre 2 cuillérées à café de concentré de tomates 1 brindille de thym Persil, huile, sel, poivre. SAUCE CREOLE 1 boîte de cœurs de palmier 1 oignon, 3 gousses d’ail 3 tomates 5 g de gingembre 2 piments 1 botte de ciboulette Huile, sel, poivre Décortiquer les queues des gambas sans toucher les têtes. Mixer les carapaces et les mettre à cuire dans ½ l d’eau. Laisser réduire de moitié. Mixer le bouillon et le passer à l’étamine. Retirer la peau et les graines des tomates. Découper la chair en petits dés. Faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile, y ajouter les gousses d’ail écrasées, le gingembre haché, le concentré de tomates, le bouillon de gambas, les cubes de tomates, le thym, le persil. Saler et poivrer. Faire cuire à feu doux pendant cinq minutes, puis ajouter les gambas décortiquées et laisser mijoter pendant cinq minutes.Accompagner d’une salade de cœur de palmier à la créole. Pour la sauce créole, faire revenir dans de l’huile un oignon émincé, y ajouter deux piments coupés, trois gousses d’ail écrasées, 5 g de gingembre haché, le sel et le poivre. Faire mijoter pendant cinq minutes puis ajouter les tomates coupées en six et laisser cuire cinq minutes en remuant constamment. Laisser refroidir. Découper les cœurs de palmier en fines rondelles, les enrober de sauce et parsemer de ciboulette hachée. Retrouvez-moi ainsi, que d’autres recettes, sur www.lapicotiere.fr