GRATIN DE TURBOT A LA BECHAMEL Préparation et cuisson : 45

GRATIN DE TURBOT A LA BECHAMEL
Préparation et cuisson : 45 minutes
Pour 4 à 6 personnes :
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1 turbot de 1 kg à 1 kg 1/2
2 œufs durs
200 g de riz
5 dl de sauce béchamel
50 g de beurre
50 g de farine
5 dl environ de lait
citron
Ce plat, exquis, se réussit immanquablement. Et il n’a pas besoin d’une présentation savante
puisqu’il lui suffit d’apparaître doré à point dans un plat de cuisson.
Faites pocher les filets du turbot de 1,2 kg minimum dans un court bouillon froid d’eau et de
lait ( 1dl de lait par litre d’eau, sel, 1 tranche de citron). Le pochage doit durer 12 mn environ.
Egouttez le poisson, mettez le sur le feu très doux, dans du beurre chaud. A peine blondi,
garnissez en un plat en verre allant au four, en faisant alterner de minces escalopes de turbot
avec une couche d’œuf dur coupé en dés, une couche de riz , une couche de sauce béchamel
un peu claire et bien poivrée .Terminez par de la sauce . Parsemez sur le plat des brins de
beurre . Mettez à four moyen 25 mn.